Hoe een eend af te slachten: regels voor het plukken en strippen, hoe in stukken te snijden

De meeste fokkers houden van eenden omdat ze niet alleen snel groeien. Hun vlees onderscheidt zich door zijn voortreffelijke smaak. De optimale leeftijd voor het slachten van pluimvee is 60-65 dagen. Tegen die tijd wint ze tot 3-4 kg aan gewicht, heeft ze een jong, onvolwassen verenkleed, dat gemakkelijk kan worden geplukt. Overweeg hoe je een eend op de juiste manier slacht, zodat het karkas zijn verkoopbare uiterlijk behoudt en zijn smaak niet verliest.

Een vogel doden

12-16 uur voor het slachten worden de vogels niet meer gevoerd. Als de slachting de volgende ochtend is gepland, worden 's avonds de eenden die onder het mes gaan gescheiden van de kudde, de voeders worden eruit gehaald en laten alleen water achter. Bovendien blijft er 's nachts elektriciteit in de kamer.

2 manieren om een vogel te slachten:

1. Snijd de halsslagader door met een mes. Ze hangen de eend aan zijn poten, pakken hem bij de kop, trekken hem weg en snijden dan de nek door. Het mes wordt zo vastgehouden dat de punt iets naar de grond helt.
2. Met een hakmes. De eend wordt bij de vleugels gepakt, de kop wordt op het dek gelegd. Nadat ze de bijl scherp hebben neergelaten, scheiden ze het hoofd van de nek.

Na het slachten wordt de vogel 10-15 minuten aan de poten opgehangen, zodat het bloed er goed uit wegstroomt.

Eend plukken

Er zijn veel manieren om een tamme eend te plukken. Het hangt allemaal af van de voorkeuren van de gastvrouw. Twee veren verwijderen tactieken:

1. Droge verwerkingsmethode. De meest gebruikelijke methode voor het verwijderen van veren. Het plukken begint direct na het slachten. De eend wordt op een plat oppervlak gelegd of aan zijn poten opgehangen, er worden 2 containers in de buurt geplaatst voor het verzamelen van veren (scheid de staartveren van de pluisjes).

Allereerst wordt het verenkleed van de staart en vleugels van de vogel verwijderd. Daarna worden de borst en rug van de eend behandeld. Om de huid niet te scheuren, moet je de veren uittrekken in de richting van hun groei.

2. Een karkas verbranden. Het water in de container hoeft niet aan de kook te worden gebracht. Het is voldoende om het tot 80 ˚С te verwarmen, de vogel daar een paar minuten onder te dompelen. U kunt een paar uur na het slachten beginnen met het plukken van veren. In 2-3 uur zal het onderhuidse vet verharden en zal de huid minder lijden bij het verwijderen van de verenbedekking.

Het enige nadeel van deze methode is dat het vlees rood wordt. Na het verwijderen van het verenkleed blijven er nauwelijks waarneembare haren en pluisjes achter op de huid van de eend. Ze moeten worden verschroeid met een gasbrander.

Manipulaties worden zorgvuldig gedaan, zonder de vogel te oververhitten. Anders kan de huid barsten, de eend verliest zijn presentatie.

Ervaren pluimveehouders raden aan om in mei-juni eendjes te kopen. Met de juiste inhoud is het mogelijk om ze al in augustus-september te prikken. Want zodra de koudegolf begint, gaat de vogel zich intensief "aankleden" met veren en vetmesten. Dan zal het veel moeilijker zijn om ze te plukken (behalve het deksel, je zult de stronken moeten verwijderen).

regels voor het verwijderen van de ingewanden

Na het verschroeien van de huid wordt het karkas onder stromend water geplaatst om het roet af te spoelen. Ga vervolgens verder met het verwijderen van de binnenkant. Actie-algoritme:

1. Het strippen begint bij de nek. Nadat ze de huid aan de voorkant hebben doorgesneden, halen ze de luchtpijp en het struma eruit. Bij eenden die bestemd zijn voor de verkoop, wordt de nek voorzichtig verwijderd, waarbij een groot stuk huid overblijft om de incisie te bedekken.
2. Snijd de eerste vleugelverbindingen af. De poten worden enkele centimeters boven het hielgewricht afgesneden.
3. Ze maken een kleine incisie boven de cloaca, waardoor ze het slachtafval uit het karkas verwijderen. De lever, longen, hart en maag zijn gescheiden van de pens (de laatste moet worden gestript). Was ze grondig en leg ze opzij om te drogen (deze ingewanden worden ook gebruikt om te koken).
4. Als een eend buikvet heeft opgebouwd, wordt het eruit gesneden.
5. Op het staartgedeelte van het karkas wordt de talgklier verwijderd. Als dit niet wordt gedaan, bederft het tijdens het kookproces niet alleen de smaak van het vlees, maar ook de geur.

Nadat alle binnenkanten van de eend zijn verwijderd, wordt de vogel grondig gewassen. Tegelijkertijd is het niet nodig om het karkas lange tijd in water te houden (de smaak van het vlees zal verslechteren). Als het de bedoeling is om de vogel in de toekomst te bevriezen, wordt deze op het rooster geplaatst zodat deze van glas is en gedroogd.

Het karkas in porties snijden

Voor het koken wordt de vogel in porties gesneden. De eend moet worden gesneden met een scherp mes, liggend op het bord.

Om te voorkomen dat kleine botfragmenten in het voedsel terechtkomen, moet je dichter bij de gewrichten snijden, zodat het buisvormige bot intact blijft.

Bestelling voor het slachten van pluimvee:

1. Hams worden gescheiden van het karkas. Door het karkas met een incisie naar je toe te draaien, nemen ze het been opzij. De incisies worden zo dicht mogelijk bij de rug gemaakt. Volgens hetzelfde principe worden vleugels afgesneden, met een mes langs de ruggengraat.
2. Om de filet te scheiden, wordt de eend op zijn rug gelegd, tegen de tafel gedrukt. Er wordt een incisie gemaakt in het midden van het borstbeen langs de kiel. Help jezelf met een mes en scheid het skelet van het vruchtvlees.
3. Het is handiger om het ribstuk af te knippen met een keukenschaar.

Het blijft om de ruggengraat in verschillende delen te snijden. Het zal een rijke bouillon maken voor voorgerechten. Buikvet en huid zijn gesmolten. Het in stukken hakken van een karkas lijkt alleen in het begin een onmogelijke missie.

Aanbevolen