Eenden slachten: op welke leeftijd mag je knippen en hoe slacht je thuis

Eenden zijn een van de meest populaire vogels om in huis te houden. Ze worden gekenmerkt door pretentie, snelle groei en gewichtstoename. Eendenvlees heeft een specifieke smaak, een hoog geh alte aan nuttige sporenelementen. Om de commerciële kwaliteit van het karkas en de smaakwaarde van het vlees te behouden, is het belangrijk om de eend goed te slachten. Denk aan het juiste moment en volg de stapsgewijze instructies.

Wanneer kan eend worden geslacht?

In totaal zijn er meer dan een dozijn rassen van deze vogels gefokt. Eenden worden gekweekt voordat ze worden geslacht, zowel op particuliere erven als op grote boerderijen.Een van de meest voorkomende rassen zijn Peking, Musk of Indochka, Moscow White. Moulards verdienen speciale aandacht - interspecifieke hybriden van de vleesrichting.

Slachten begint als de eend minstens 56 dagen oud is. De optimale gemiddelde termijnen zijn 60-75 dagen. Gedurende deze tijd krijgen individuen voldoende slachtgewicht, hun lichaam is overgroeid met een klein laagje gezond vet. De kalkoen wordt geslacht wanneer het gewicht 2-2,5 kg bereikt. Een karkas van een mulard moet 3 kg wegen en een pekingeend moet minstens 2,5 kg wegen.

Als het doel van het fokken van eenden is om vlees te krijgen, is het belangrijk om de timing en het tijdig slachten niet uit te stellen.

Op de leeftijd van 3 maanden vertraagt de groei van individuen, begint de verandering van verenkleed - vervellen. Onrijpe en jonge veren worden grover, worden stijf, hennep of knobbeltjes verschijnen op de huid van eenden. Kwalitatief het karkas na het slachten plukken wordt problematisch. Het vlees van een "overrijpe" tamme eend krijgt een onaangename nasmaak en wordt droog.

De vogel voorbereiden

Dit is de eerste fase van de aanstaande slachting. De smaak en het soort vlees, de commerciële eigenschappen van het eendenkarkas zijn afhankelijk van de kwaliteit van de voorbereidende handelingen. Het wordt aanbevolen om 's avonds met de voorbereiding te beginnen, aangezien de meest geschikte tijd voor het slachten 's ochtends is.

Zorg ervoor dat u een aantal acties uitvoert:

1. Zet de geselecteerde eend in een kooi of een aparte paddock.
2. De kamer moet een lattenbodem hebben zodat de eend niet in de grond en zijn uitwerpselen pikt.
3. Niet 10-14 uur voor het slachten voeren (avondvoeding overslaan).
4. Laat water staan, zorg voor gratis toegang.

Laat elektrisch licht de hele nacht aan voor het slachten. Dit veroorzaakt desoriëntatie van het lichaam. Overgebleven voer wordt sneller verteerd en water helpt de darmen en maag van de eend beter te reinigen.Om het proces te versnellen, is het toegestaan om een 2% oplossing van Glauber's zout te geven om een laxerend effect te geven.

Benodigde gereedschappen en materialen

Aan de plaats waar de eenden worden geslacht, worden een aantal sanitaire en hygiënische eisen gesteld. De belangrijkste zijn netheid en beschikbaarheid van water voor het wassen van verwerkte eendenkarkassen, borden, tafels en gereedschap. De kleding van de scorer moet worden verwisseld.

Voorbereiding van de inventaris is vereist - broeien of desinfecteren.

Benodigde uitrusting en gereedschap voor het slachten:

1. Muur met daaraan bevestigde eendenhaken.
2. Kegel voor bevestiging.
3. Bloedpot.
4. Wasbak of afvalemmer.
5. Een scherp hakmes of mes.
6. Cellofaan wrap.
7. Touw of tape om de vleugels vast te zetten.
8. Uitha altafel.
9. Kokend water voor het broeien van eendenkarkassen direct na het slachten (zodat er geen stronken op de huid komen).

Hoe dood je een eend?

Er zijn verschillende methoden ontwikkeld om gedomesticeerde vogels te doden. De algemene voorwaarde is om al het bloed van de geslachte eend af te tappen. Bij onvoldoende bloeding treedt gedeeltelijke of volledige roodheid van de huid op. Ook is het resterende bloed een gunstige omgeving voor het ontstaan van ziekteverwekkers. De fokker kiest de specifieke methode voor het slachten van eenden op basis van persoonlijke ervaring.

Aderdissectie

De eend wordt ondersteboven opgehangen aan zijn poten, de vleugels zijn stevig vastgemaakt met een touw of tape. De tweede optie is de volledige fixatie van de eend in een speciale kegel. De nek van de vogel wordt dan teruggetrokken en de slagader wordt in één scherpe beweging doorgesneden. Tegelijkertijd wordt het mes niet loodrecht op de nek gehouden, maar licht naar voren gekanteld. Je kunt op deze manier niet meer dan 1-2 eenden per keer prikken, aangezien de voorbereiding vrij lang is.

1. Geen arbeidsinspanning. 1. Je kunt maar 1-2 eenden per dag slachten.

Pluspunten	Nadelen
2. De "zuiverheid" van het proces. 3. Geen open wonden op het lichaam.	2. Voorbereiding (binden, bevestigen). 3. Kennis van de anatomische structuur van een eend.

Een bijl gebruiken

Dit is een traditionele en gebruikelijke manier om vogels snel en gemakkelijk thuis te slachten. Om een eend te doden, wordt deze op zijn zij op een blok of blok gelegd. Eén vleugel wordt tegen het blok gedrukt, de tweede wordt door de boer zelf vastgehouden. Ze hakten het hoofd af met één slag van de bijl, in de volgende 2-3 minuten houden ze de eend vast totdat de doodskrampen volledig verdwenen zijn. Een bijl of hakmes snijdt de luchtpijp en bloedvaten volledig door, de vogel sterft onmiddellijk.

1. Snelheid en snel effect. 1. Er zijn open sneden in de nek.

Pluspunten	Nadelen
2. Eenvoudige technologie. 3. Mogelijkheid om in korte tijd een groot aantal eenden te slachten.	2. Risico op snel vleesbederf. 3. Gewelddadige bijna-doodstuiptrekkingen.

Kniptips

De tamme eend kan worden gesneden volgens het ontwikkelde algoritme. De eerste stap is om de nek voorzichtig af te snijden en een stukje huid achter te laten om de snee/wond te maskeren. Daarna werken ze met de poten en vleugels van de eend. De poten worden afgesneden op een afstand van 2-4 cm van het hielgewricht, de vleugels worden afgesneden bij het eerste gewricht.

Snijd vervolgens de buik, verwijder alle slachtafval. De maag, longen worden gewassen, apart bewaard. Zorg ervoor dat u het buikvet en de coccygeale (talg)klier in de rug afsnijdt.Deze elementen bederven vaak de smaak van eendenvlees wanneer het wordt gekookt. Het struma en de slokdarm worden verwijderd via een incisie aan de onderkant van de nek. Daarna wordt de eend grondig gewassen en gedroogd, het karkas is klaar voor opslag.

Eendenslachting is een belangrijk proces, waarvan de technologie bekend zou moeten zijn bij elke vogelkweker. Het slachten begint wanneer de individuen 60-70 dagen oud zijn. Op dit moment is hun vlees mals en voedzaam, er zijn geen vette groeisels.

Als je de timing uitstelt, zal de kwaliteit van het karkas verslechteren: hennep en stijfheid van het vlees zullen verschijnen. De meest populaire eendenslachttechnieken zijn het afhakken van de kop of het doorsnijden van de slagader.

Aanbevolen