Chemische samenstelling van melk: wat zit er in en de formule, tabel met stoffen in gram

Koemelk is een waardevol voedingsproduct dat veel bioactieve stoffen bevat: eiwitten, vetten, vitamines, enzymen, minerale elementen. In totaal bevat het product ongeveer 200 verbindingen die het menselijk lichaam positief beïnvloeden, vooral voor kinderen. De chemische samenstelling en het caloriegeh alte van melk zijn afhankelijk van de kwaliteit van de voeding en het onderhoud van de koe.

Samenstelling van koemelk

De concentratie van bioactieve stoffen in de samenstelling van koemelk wordt bepaald door het ras van het vee, leeftijd, fysieke conditie, vroegere ziekten, kwaliteit van zorg en voeding. De basis van het product is water, lactose, eiwit, melkvet, een complex van vitamines en mineralen.

Vitaminen en elementen

Vitaminecomplex, dat in een waardevol product zit, zorgt voor de volledige werking van het lichaam, celgroei en weefselontwikkeling.

Vitaminen helpen bij de opname van voedingsstoffen en het mineralencomplex ondersteunt een gezonde botstructuur en tandglazuur, de normale werking van skeletspieren en hartspier.

De tabel laat zien hoeveel voedingsstoffen er in melk zitten in mg per 100 gram.

thiamine (Bneemt deel aan de synthese van spijsverteringssap, helpt bij de opname van voedingsstoffen0.11riboflavine (Bstimuleert de stofwisseling, versnelt de energieproductie0.45 niacine (B 3pantotheenzuur (B 5 )0.88pyridoxine (B 6 )0.09foliumzuur ( B 9 )0.512 ) ascorbinezuur (C)heeft een antioxiderende werking, stimuleert de eiwitstofwisseling, neemt deel aan de synthese van collageen en carnitine 0.5retinol (A)versterkt het immuunsysteem, heeft een positief effect op het werk van de gezichtsorganen voorkomt rachitis en osteoporose, helpt calcium in het lichaam op te nemen ondersteunt de functionele toestand van inwendige organen, heeft een krachtige antioxiderende werking, dooft ontstekingen 0,15phylloquinone (K)nodig voor eiwitsynthese en bloed stollingsprocessen, ondersteunt het botmetabolisme 0.0005mineralencalciumstructureel element ent van skelet- en tandweefsels botweefsels95magnesium zorgt voor veel enzymatische processen 12kaliumondersteunt de werking van het zenuwstelsel en spiercontractie 0.15

Vitaminen
1)
2 )
)ondersteunt de volledige werking van het zenuwstelsel en het spijsverteringskanaal	0.26
beïnvloedt metabolische processen, neemt deel aan de vorming van rode bloedcellen
deelt aan fermentatiereacties, versnelt de opname van aminozuren
heeft een positieve invloed op de functionele toestand van het zenuwstelsel		cyaan cobalamine (B
versnelt de DNA-synthese, die nodig is voor de vorming van rode bloedcellen1.07

Koemelk bevat ook koper, natrium, mangaan en ijzer, maar het percentage van deze sporenelementen is verwaarloosbaar.

Lactose

Melksuiker bepa alt de aangename zoetheid in de smaak van melk. Maar voor veel mensen is lactose een allergeen dat het drinken van volle koemelk onmogelijk maakt. Lactose is de eerste en enige koolhydraat die een kalf binnenkrijgt in de eerste levensweken.

Geen enkel ander niet-zuivelproduct bevat deze suiker, dus het is essentieel dat jonge duiven een immuunversterkend moederproduct krijgen.

In het menselijke spijsverteringskanaal wordt lactose voor bijna 100% afgebroken dankzij het enzym lactase, zonder welke het drinken van melk bij een volwassene vergiftiging zou veroorzaken. De gemiddelde calorische waarde van lactose is 3,8 kcal per 1 g, dit is minder dan sucrose.

Kenmerken van de werking van lactose in het menselijk lichaam:

• suiker, eenmaal in het spijsverteringskanaal, wordt langzaam afgebroken;
• bacteriële microflora van de dikke darm synthetiseert melkzuur;
• melkzuur is een conserveermiddel dat bederf tegengaat.

Melkvet

Als je onder een microscoop kijkt, kun je zien dat het oppervlak van melk bestaat uit kleine vetdruppeltjes - dit is melkvet. Wanneer melk bij kamertemperatuur wordt bewaard, stromen er druppels van de vloeistof naar de oppervlakte, zodat room wordt gevormd, door de dikte van de laag waarvan boeren het vetgeh alte van het product ruwweg bepalen.

Bij blootstelling aan temperatuur en geklopte boter smelten vetdruppels samen tot grotere structuren.

Melkvet bevat meer dan 20 vetzuren, waardoor het product een milde smaak heeft.Caloriegeh alte - 9 kcal per 1 g, verteerbaarheid - bijna 100%. Vet is gevoelig voor ultraviolette straling, hoge temperaturen, hoge luchtvochtigheid - onder invloed van deze factoren geeft het de smaak van melkbitterheid.

Zuivelproducten bevatten cholesterol, en de hoeveelheid ervan neemt toe met de toename van het vetgeh alte van melk:

• 1% product bevat 3,2 mg;
• 2% - 10mg;
• 3% - 15 mg.

Het hoogste cholesterolgeh alte voor een volwassene met een gezond vaatstelsel is 500 mg per dag, de toegestane dagelijkse portie van 2% melk is maar liefst 5 mokken. Maar met een neiging tot atherosclerose mag je niet meer dan 3 kopjes koemelk per dag drinken.

Eiwit

Het percentage eiwit in melk is een indicator voor de kwaliteit van de voeding en de snelheid van metabolisme van een koe. Wanneer eiwitten en koolhydraten in grote hoeveelheden aanwezig zijn, voorzien ze het lichaam van energie in overvloed, dan hebben we het over de energietoename van de kudde.

1 liter natuurproduct bevat 33 g eiwit, bestaande uit twee verbindingen:

1. Casein - calciumzout zonder smaak en geur. Het ziet eruit als witte kristallen, kan stollen, waardoor het mogelijk is om vaste en vloeibare gefermenteerde melkproducten te verkrijgen.
2. Globuline en albumine - een complex van wei-eiwitten. Albumine is oplosbaar in water en slaat neer bij blootstelling aan temperatuur. De globulinecoagulatie begint bij 70°C. Deze eiwitten worden in veel zuivelproducten gebruikt.

Chemische samenstelling

Naast eiwitten, vetten, vitamines en mineralen bevat melk stoffen die de eigenschappen en voordelen bepalen: enzymen, hormonen, zuren, stikstofbevattende stoffen.In de eerste dagen na de geboorte van een kalf produceren de borstklieren van een koe colostrum, een crèmekleurige supernutriëntenvloeistof die qua smaak, zuurgraad en samenstelling verschilt van melk. Het caloriegeh alte van melk is laag - ongeveer 65 kcal per 100 g Voedingswaarde van het product:

• water - 87,5%;
• drogestofgeh alte - 12,5%;
• eiwitten - 3,3%;
• vetten - 3,8%;
• koolhydraten - 4,7%;
• asdeeltjes - 0,7%.

Stikstofbevattende verbindingen in koemelk zijn ureum, creatine, ammoniak en urinezuur. Hun concentratie is niet hoger dan 0,02 procent, maar in de zomer, met weidegang, stijgt deze tot 0,04%.

Van de enzymen zijn fosfatase, amylase, catalase, lipase en reductase aanwezig. In 1 ml van het product zitten tot 10.000 bacteriën en na het melken neemt de hoeveelheid bacteriële microflora toe met 100-300 duizend per 1 ml. 1 liter gemolken vloeistof bevat 60-80 cm^{3 gassen, die in fracties kunnen worden verdeeld: zuurstof - ongeveer 10%, stikstof - 30%, kooldioxide - 60%. Tijdens opslag en warmtebehandeling verdampen gassen.}

Wat is het verschil tussen koemelk en geitenmelk

De tabel toont een vergelijkende beschrijving van de voedingswaarde van geiten- en koemelk. De cijfers zijn berekend per glas van elk product.

8 8koolhydraten, g1113 calcium, % calorieën, kcal 170150

vetten, g	10
33	20

Geitenproduct wordt als beter beschouwd dan koeproduct, omdat het het volgende bevat:

• minder percentage melkvet per volume water, wat de opname versnelt;
• 25% minder lactose;
• 12% meer calcium, 45% meer retinol, 135% meer kalium;
• Cholesterolpercentage lager.

Maar koemelk bevat meer vitamines B₆, B₉, B_{12. De temperatuur van verse melk onmiddellijk na het melken moet 25-30 °C zijn, als deze aanzienlijk hoger is, moet bij de koe mastitis of een ander ontstekingsproces in het lichaam worden vermoed.}

Aanbevolen