Chokeberry-wijn: 7 eenvoudige stap-voor-stap recepten om thuis te koken

Zelfgemaakte wijnen presteren vaak beter dan in de winkel gekochte wijnen op het gebied van smaak en gezondheidsvoordelen. Fruit- en bessengrondstoffen worden immers zorgvuldig geselecteerd voor hun bereiding en het hele proces wordt in eigen beheer uitgevoerd. Er zijn veel succesvolle manieren om bramenwijn te maken door extra ingrediënten toe te voegen.

Wij bieden u de beste opties.

De voordelen en nadelen van de drank

Wijn die thuis met de hand wordt gemaakt, aanbevolen voor gebruik bij een aantal problemen:

• overmatig lichaamsgewicht;
• ophoping van gif.webpstoffen en gif.webpstoffen in het lichaam;
• reuma;
• hoge bloeddruk;
• nerveuze prikkelbaarheid;
• stralingsziekte.

Wijn verbetert de eetlust, elimineert maagkrampen, beschermt het lichaam tegen infecties en vermindert ook het risico op het ontwikkelen van kanker.

De drank heeft alle helende eigenschappen die inherent zijn aan de vruchten van appelbes. Als gevolg van het gebruik ervan worden radionucliden, giftige stoffen en zouten van zware metalen uit het lichaam verwijderd.

Met alle gunstige eigenschappen is het belangrijk om de mogelijke schade in gedachten te houden.

De drank bevat stuifmeel, gist en andere histamine, dus mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties mogen het niet misbruiken.

Chokeberry-wijn kan migraine ook verergeren.

Het is hoogst onwenselijk om appelbeswijn te drinken onder de volgende omstandigheden:

• zwangerschap en borstvoeding;
• gevoelig voor constipatie;
• marked hypotensie;
• verhoogde bloedstolling, spataderen en tromboflebitis;
• gastritis met hoge zuurgraad;
• maagzweer, ulcus duodeni.

Subtiliteiten van het maken van bramenwijn

Om ervoor te zorgen dat wijn van appelbes voor de winter echt lekker, gezond en van hoge kwaliteit is, moet je verantwoord omgaan met het verzamelen en bereiden van grondstoffen. U moet ook geschikte glazen containers selecteren en deze veilig steriliseren.

Een voorwaarde voor het maken van wijn van appelbes is de toevoeging van een grote hoeveelheid suiker, die de verhoogde astringentie van de bes zal verminderen.

Er kunnen verschillende wijnbereidingstechnologieën worden toegepast:

• klassieke sappers;
• cahors-methode;
• sapscheiding door fermentatie van de pulp.

De tweede en derde methode hebben de meeste voorkeur, omdat je hiermee de hoogste concentratie aan voedingsstoffen binnenkrijgt.

Hoe de juiste grondstoffen te kiezen

Bessen voor het maken van wijn worden eind september geoogst. Paraplu's worden tijdens het ophalen volledig afgesneden. De scheiding van de bessen van de stengels wordt uitgevoerd vlak voor de bereiding van wijn. Geoogste bessen zullen hun eigenschappen niet verliezen als ze in de koelkast worden bewaard bij temperaturen tot zes graden.

Vruchten voor wijnbereiding mogen geen tekenen van bederf, schimmel en rotting vertonen. Als dergelijke gevallen aanwezig zijn, moeten ze onmiddellijk worden gescheiden en weggegooid. Houd er rekening mee dat slechts één slechte bes de smaak en kwaliteit van het product kan bederven.

Om het wijnbereidingsproces te starten, is het niet nodig om de appelbesvruchten te wassen. Op hun oppervlak bevinden zich actieve gistmicro-organismen, waarvan een goede fermentatie afhangt.

Glazen flessen zijn vereist, waarvan het volume ongeveer 15-20 liter is. Ze moeten eerst met soda worden gewassen en gedroogd.

Hoe maak je appelbeswijn thuis

Laten we eens kijken naar bewezen en eenvoudige opties. Er is er een voor elke gastvrouw.

Klassiek recept zonder wodka

Om een hoppige drank te bereiden volgens traditioneel recept, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 10 kg rijpe appelbes (chokeberry);
• kristalsuiker - naar smaak, maar niet minder dan vijf volle glazen.

Het stapsgewijze wijnbereidingsproces is eenvoudig:

1. Doe de gesorteerde, maar niet gewassen appelbes in een ruime container - glas, geëmailleerd of staal.
2. Maal ze met de hand, voeg kristalsuiker toe en meng gelijkmatig.
3. Dek af en laat 12 dagen staan om te fermenteren.
4. Roer de bessen-suikermassa van tijd tot tijd.
5. Wanneer er schuim op het oppervlak van de container ontstaat en de bessen drijven, knijp dan het sap uit.
6. Doe het vruchtvlees in een aparte kom, voeg er een liter flessenwater en een glas suiker aan toe - in deze staat, stuur het voor hergisting gedurende een week.
7. Zorg ervoor dat er al die tijd geen schimmel wordt gevormd.
8. Zeef het sap en giet het in flessen met watersloten.
9. Op een donkere plaats bewaren met een temperatuur van maximaal +18 graden.
10. Na 7-12 dagen het vruchtvlees laten uitlekken en de cake weggooien.
11. Ontkurk het sap van de eerste portie, verwijder het schuim op het oppervlak. Combineer met vers sap en sluit weer af met een waterslot.
12. Verwijder de komende maand regelmatig het schuim en filter de vloeistof.
13. Om het fermentatieproces te behouden na het einde van het actieve borrelen, voegt u om de twee weken ammoniak toe (één druppel voor elke liter wijn).
14. Nadat de vloeistof helder en zuur is geworden, voeg je voor elke liter wijn een eetlepel suiker toe.
15. Giet de afgewerkte wijn in steriele flessen en sluit af met kurken.

Met kersenbladeren in een pot

De toevoeging van kersenbladeren geeft de wijn een verfijnd aroma. Voor dit recept heb je nodig:

• 2 kopjes appelbessen;
• 1,5 liter gebotteld stilstaand water;
• 1 liter wodka of 500 ml alcohol;
• grote handvol kersenbladeren;
• 200g kristalsuiker;
• 0,5 kleine lepel citroenzuur.

Een drankje bereiden is eenvoudig. Vereist:

1. Spoel en droog de bessen, pureer ze op een handige manier en doe ze in een geëmailleerde pan.
2. Stuur kersenbladeren daarheen en giet water.
3. Breng aan de kook en kook nog 15 minuten.
4. Verwijder de pan van het vuur en zeef de vloeistof in een aparte schone kom.
5. Voeg suiker met citroenzuur toe aan de bereide bouillon.
6. Roer en laat 15 minuten op laag vuur sudderen tot de suiker volledig is opgelost. Roer constant.
7. Koel de resulterende bouillon, voeg wodka toe en meng tot de vloeistof homogeen wordt.
8. Giet in een gesteriliseerde glazen pot en sluit af met een goed deksel.
9. Drie weken laten trekken op een koele, donkere plaats.

Met druiven

Voor het volgende recept heb je nodig:

• een kilo zwarte lijsterbes en druiven;
• 150g verse frambozen;
• 250ml destillaat;
• 1 kaneelstokje;
• 5 kruidnagel;
• 1 kardemomknop.

Wijn moet als volgt worden bereid:

1. Giet destillaat in een geëmailleerde container, voeg kruiden toe - kaneel, kruidnagel en kardemom. Laat 10-15 minuten trekken.
2. Druivenbessen worden zorgvuldig van de takken gescheiden en naar de rest van de ingrediënten gestuurd. Kneed met de hand.
3. Chokeberry-draai door een vleesmolen.
4. Stuur in een ruime glazen fles afwisselend druiven samen met sap, geraspte lijsterbessen en frambozen.
5. Plaats een waterslot bovenop de fles en stuur het drie dagen naar een warme plaats - om het fermentatieproces te starten.
6. Gebruik gaas dat in meerdere lagen is gevouwen om de inhoud van de fles te filteren.
7. Giet het resulterende wort in een geëmailleerde pan en voeg suiker toe.
8. Zet op het fornuis, breng aan de kook en zet het vuur uit.
9. Wacht op natuurlijke afkoeling en voeg destillaat toe.
10. Goed roeren en afdekken.
11. Bewaar op een warme plaats gedurende 5 dagen en bottel vervolgens de wijn.

Aardbei met kaneel

Dit wijnrecept gebruikt de volgende ingrediënten:

• 5kg appelbes;
• 10g gemalen kaneel;
• 4 kg suiker;
• 500 ml wodka.

Opeenvolgend proces:

1. Verkruimel lijsterbes met een houten vijzel.
2. Bestrooi met kaneel en kristalsuiker.
3. Roer en breng over in een emmer of bak.
4. Bedek met een stuk schone, natuurlijke doek en bewaar op een warme plaats.
5. Voor aanvang van het fermentatieproces de lijsterbes zo vaak mogelijk mengen.
6. Knijp het sap na 8 dagen uit, filter het en giet het in een grote glazen fles.
7. Nadat het fermentatieproces is voltooid, filtert u de wijn en voegt u er wodka aan toe.
8. Giet de wijn in flessen en kurk stevig.

Recept met rozijnen

Om zelfgemaakte wijn te maken volgens het volgende recept, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• per kilogram suiker en appelbes;
• 100g rozijnen.

Koken is eenvoudig:

1. Kneed lijsterbessen in een kom met je handen.
2. Voeg rozijnen en 300 g kristalsuiker toe.
3. Giet ongeveer tweederde van de pot met warm water, dek losjes af en stuur naar een donkere plaats.
4. Zonder het deksel te openen, rol de pot de hele week om het fermentatieproces te garanderen.
5. Voeg er 300 g suiker aan toe, en dan, na een week - weer dezelfde hoeveelheid. Als de wijn niet gist, voeg dan meer rozijnen toe.
6. Kijk na een maand naar de staat van appelbes. Als het op de bodem is neergedaald, zeef het en laat het een paar dagen rusten.
7. Opnieuw zeven en fles.

Met appels zonder gist

Je kunt de smaken van lijsterbeswijn diversifiëren door appels toe te voegen. Vereist:

• 3 kg appelbes (appelbes);
• 2 kg appels;
• 1,5 kg suiker;
• 2 liter water.

Dingen om te doen:

1. Veeg de appels af met een zachte, natuurlijke doek, halveer ze, schil de klokhuizen met zaadjes.
2. In kleine dunne plakjes gesneden.
3. Mash de lijsterbes met een houten vijzel en bestrooi met suiker (gebruik 500 g).
4. Voeg gehakte appels toe en roer.
5. De container, bedekt met meerlagig gaas, op een donkere plaats gezet.
6. Roer de massa elke dag.
7. Giet na een week nog eens 500 g zand, roer en dek af met gaas.
8. Blijf dagelijks roeren.
9. Voeg volgende week nog eens 500 g suiker toe. Zet het fermentatieproces nog twee weken voort. Roer om de andere dag.
10. Laat het wort na deze periode zonder roeren nog een maand rusten.
11. Als er bezinksel op de bodem van de container verschijnt en het vruchtvlees naar boven komt, steek dan een schone slang in de container en giet de wijn in flessen.

De afgewerkte wijn kan, indien gewenst, een maand rijpen, of je kunt hem meteen op tafel serveren.

Van sap

Om deze blanco te maken heb je nodig:

• 6 l geperst appelbessap;
• 3,5 liter water;
• 1,5 kg kristalsuiker.

Maak wijn in deze volgorde:

1. Los 750 g suiker op in lijsterbessap en laat drie dagen trekken.
2. Giet de tweede helft van de suiker uit na het einde van de periode van drie dagen.
3. Goed roeren.
4. Sluit de fles met een katoenen stop.
5. Blijf twaalf dagen een fles wijn op een warme plek staan.
6. Als de gisting niet zo intens is, nog twintig dagen laten staan.
7. Giet de wijn in een andere container en laat het bezinksel erin.
8. Voeg suiker toe - 150 gram per liter wijn.
9. Roer tot het is opgelost.

Na een maand rijping kun je zelfgemaakte bedwelmende drank op tafel zetten.

Mogelijke problemen

Problemen kunnen optreden tijdens het wijnbereidingsproces. Het is belangrijk om te weten hoe je ze effectief kunt oplossen:

1. De bruinachtige kleur van de wijn duidt op het binnendringen van rotte bessen. Na enkele maanden blootstelling zal dit defect op natuurlijke wijze worden geëlimineerd. Dit proces kan echter worden versneld - door te filteren of suiker toe te voegen om de secundaire gisting te starten.
2. Bewolkte wijn wordt meestal veroorzaakt door temperatuurveranderingen. Bijvoorbeeld als zoete wijn niet gist, maar vanuit de kelder naar een ruimte met warme lucht wordt overgebracht. Om het probleem op te lossen, moet je wachten tot het einde van het fermentatieproces, de drank verdedigen en uit het sediment laten lopen.

Om problemen met zelfgemaakte wijn te voorkomen, moet u:

• Gebruik droge gesteriliseerde containers.
• Zoek de grondstoffen voor het maken van wijn zorgvuldig uit.
• Gebruik geen onrijpe bessen die te scherp zijn.
• Behoud de dichtheid van het waterslot.
• Voeg suiker en water van goede kwaliteit toe.
• Verdun het wort niet te veel met water, omdat dit de zuurgraad zal verminderen en het risico op bacteriële blootstelling zal vergroten.
• Houd de aanbevolen temperatuur voor wijn in de gaten.

Verdere opslag van het eindproduct

Donkere glazen flessen worden gebruikt om zelfgemaakte appelbeswijn in te bewaren. Ze moeten horizontaal op de planken van de wijnkast worden geplaatst. De optimale luchtvochtigheid in de kamer is 70-80% en de temperatuur is 12 °C. Onder deze omstandigheden kan de wijn 5-7 jaar worden bewaard.

Aanbevolen