Thuis wijn blenden: wat is het, soorten, stapsgewijs proces, termen

Het proces van het mengen van wijn is het mengen van sappen van verschillende druivensoorten. Het resultaat van de combinatie is een verbetering van de smaakkenmerken door de astringentie te verzachten, de zuurgraad te verminderen, aroma te geven en een scherpe nasmaak te elimineren.

Wat is een gemengde wijn?

Blendedwijnen worden gemaakt van een mengsel van sappen uit verschillende culturen. Het is rationeel om dit soort alcoholische dranken te produceren vanwege de grote smaakvariatie van bessen en fruit, hun veranderende chemische samenstelling, verschillen in smaak en schakeringen.

De behoefte aan een blend is te wijten aan het feit dat er bij het telen van druiven altijd verschillen zijn in klimaat, bodemtype, weersomstandigheden, de mate van ventilatie van fruit en andere factoren. Zelfs het plukken van bessen van dezelfde wijngaard op verschillende dagen beïnvloedt hun rijpheid en suikergeh alte. Bij het op grote schaal telen van druiven is het in de praktijk onmogelijk om voor het hele gewas dezelfde omstandigheden te garanderen. Als gevolg hiervan krijgen de bessen verschillende organoleptische eigenschappen, verschillen ze in smaak en aroma.

Als je thuis wijn maakt, kun je onafhankelijk nadenken over de samenstelling van de melange, afhankelijk van de individuele smaakvoorkeuren. Het is toegestaan om zowel sappen van verschillende vruchten als kant-en-klare gemaakte wijnmaterialen. Perenwijn heeft bijvoorbeeld weinig smaak en moet worden gemengd met een zoetere melange. Te suikerhoudende dranken kunnen worden verdund met zuur en zuur, zodat de smaak aangenaam en niet hard is.

Welke soorten zijn er

Alle gemengde wijnen worden ingedeeld in verschillende variëteiten. Elke categorie heeft individuele kenmerken. Je kunt elke soort blend zelf maken, dus je moet jezelf vertrouwd maken met de nuances van alle opties.

Blend

De term blend of blend in zijn oorspronkelijke betekenis betekent elke combinatie van wijnbouwdruivensoorten. Het concept werd in de 19e eeuw door Britse handelaren aan de massa geïntroduceerd en werd toegepast op de variëteiten zelf en de dranken die ervan werden gemaakt. Een blend wordt gebruikt om de smaak van de wijn rijker en helderder te maken en om aroma en textuur aan de drank toe te voegen. Het belangrijkste doel van blenden is om de kenmerken van verschillende variëteiten te combineren en met elkaar in evenwicht te brengen.

Het is niet alleen toegestaan om rode variëteiten met rood te mengen, maar ook wit met wit. In de praktijk zijn er gevallen van het combineren van rode wijnen met witte wijnen. Een bekend voorbeeld is de Franse blend Côte Roti uit het Rhônedal.

Deze wijn wordt gemaakt door witte Viognier te mengen met rode Syrah.

Vintage wijnmelanges

Een melange wordt vintage als het verschillende soorten bessen combineert die binnen een jaar zijn geoogst. Bijvoorbeeld als een alcoholische drank is gemaakt van Merlot- en Shiraz-variëteiten die in hetzelfde jaar zijn verkregen. Er zijn ook exemplaren met een set van meer dan tien variëteiten. Een prominente vertegenwoordiger is de wijn Chateauneuf du Pape uit 13 variëteiten.

Niet-vintage melanges

Sommige van de wijnen, waaronder mousserende en portwijnen, zijn gemaakt van druiven die in verschillende jaren zijn geoogst. De belangrijkste taak bij het maken van een drankje is in dit geval het balanceren van aroma's, tannines en andere kwaliteiten die de uiteindelijke smaak van het product beïnvloeden. Niet-vintage mengsels bevatten in de regel een speciale NV (niet-vintage) markering.Bovendien staat er geen merkteken op het etiket dat het oogstjaar aangeeft. Meestal zijn er niet-vintage mousserende en zure wijnen, maar deze techniek is ook relevant bij het maken van stille variëteiten.

Hoe zelfgemaakte wijn te blenden

De samenstelling van de blend thuis wordt bepaald rekening houdend met je eigen smaak en de beschikbaarheid van grondstoffen. Er zijn verschillende manieren om gemengde wijn te maken, die een aantal vergelijkende verschillen hebben. De eerste manier is als volgt:

Stel eerst het aantal bessen van alle variëteiten in dat nodig is om een blend te maken. Bessen worden gewogen, met elkaar gemengd en geplet.
Het sap wordt door persen van de gemalen massa gescheiden en de zuur- en zoetheidsindicatoren worden geëvalueerd.
Pas indien nodig de smaak aan door water, suiker en zuur toe te voegen, waarna men de drank laat gisten.

De weloverwogen methode wordt als eenvoudig beschouwd, maar heeft belangrijke negatieve kanten. Het ongemak zit hem in het feit dat de bessen van de gewenste variëteiten niet altijd tegelijkertijd rijpen. Daarnaast geven de vruchten altijd een andere hoeveelheid sap, waardoor er veel ongeperst sap achterblijft in de gekneusde druivenmassa. Om het probleem op te lossen, kunt u het vruchtvlees verwarmen of wachten tot het gist, maar sommige vruchten kunnen hierdoor slijm vormen.

Volgens de tweede methode wordt de benodigde hoeveelheid sap afzonderlijk verkregen uit bessen van verschillende variëteiten. Na het opvangen van het sap worden het suikergeh alte en de zuurgraad bepaald en wordt ook de smaak apart gecorrigeerd. Vervolgens wordt de most bereid uit de vloeistoffen, afhankelijk van wat voor soort wijn er moet worden gemaakt - zoet, sterk of tafel. Klaar wort wordt in één container met elkaar gecombineerd en achtergelaten voor fermentatie.

Het voordeel van de tweede methode is de mogelijkheid om vruchten te gebruiken die in verschillende perioden rijpen.De most verkregen van de ene variëteit kan worden toegevoegd aan de gistende most van een andere. In dit geval is mengen zelfs aan het einde van het fermentatieproces mogelijk. Wanneer verse most in de reeds gistende most komt, wordt het proces actief hervat en vernietigt nuttige gist schadelijke schimmels. Hierdoor is nieuwe fermentatie altijd sneller en is er geen toevoeging van gistbedrading nodig.

De derde methode omvat het mengen van geen most en sappen, maar reeds volledig bereide wijnen. Het belangrijkste nadeel van deze variant is dat het resultaat van het mengen van sommige wijnen een slechte smaak is vanwege de onverenigbaarheid van smaken.

Als gevolg hiervan is een langdurige rijping van 3-5 jaar vereist om een alcoholische drank van hoge kwaliteit te verkrijgen.

Voorwaarden voor opslag van het eindproduct

Het wordt aanbevolen om ondoorzichtige glazen flessen te gebruiken om thuis gemengde wijn te bewaren.De containers worden voorgewassen en gedroogd, waarna de drank erin wordt gegoten en gekurkt. Vervolgens worden de flessen in een doek gewikkeld en gedurende 20 minuten ondergedompeld in heet water van 60 graden. Nadat je de containers uit het water hebt gehaald, kun je ze op een permanente opslagplaats zetten. De latere bewaarcondities van blends verschillen niet van de bewaring van gewone wijn. Van de geschikte plaatsen kan men een kelder, een speciale koelkast of een kast uitkiezen.

De houdbaarheid van zelfgemaakte melanges hangt af van de omgevingsomstandigheden, geselecteerde druivensoorten en productiekenmerken. Als klassieke wijnen die onder professionele omstandigheden zijn gemaakt een onbeperkte houdbaarheid hebben, dan zijn zelfgemaakte dranken manieren om hun smaak- en aromakenmerken gedurende 5-7 jaar niet te verliezen.