Manjo met aubergine voor de winter: TOP 4 stapsgewijze recepten voor koken, bewaren

Het gaat over een huisgemaakt groentevoorgerecht uit de Bulgaarse keuken, boeiend met een zoete smaak en saladetextuur vanaf de eerste lepel. Aubergine-manjo voor de winter wordt meestal bereid met toevoeging van tomaten, plantaardige paprika's en uien. Wanneer geserveerd, passen deze groenten goed bij aardappel- en gevogeltegerechten. De principes van het recept en de populaire ingrediënten maken het mogelijk om manjo op te nemen in een dieet, gezond menu.

Subtiliteiten van koken

De essentie van manjo is aubergine. Voor elk recept hebben ze een voorbehandeling nodig. De vruchten worden gewassen, in de lengte doormidden gesneden, royaal gezouten, 1 uur onder druk gelaten - ze zullen overtollig sap afgeven en hun specifieke bitterheid verliezen. Afspoelen en drogen.

Hoe producten te kiezen

Naast de genoemde groenten wordt vaak manjo toegevoegd:

courgette;
wortel;
pompoen;
chili.

Het wordt niet aanbevolen om azijn te vervangen door citroenzuur - het voorgerecht verliest zijn pikantheid. Originaliteit kan het koriander, witte wortels, piment, kruiden uit de mediterrane keuken geven - basilicum, rozemarijn, salie.

Voorraadvoorbereiding

De volgende recepten hoeven aan het einde niet te worden gesteriliseerd, maar in eerste instantie moet de container schoon zijn. Glazen potten moeten worden gewassen met heet water en frisdrank, afgespoeld met schoon water. Zet het dan in een voorverwarmde oven tot 110 ° C en zet de oven onmiddellijk uit - tijdens het afkoelen worden ze gesteriliseerd.

Manjo koken voor de winter

Er zijn niet veel recepten voor het maken van manjo's voor de winter. Probeer verschillende versies van deze heerlijke groentesalade te maken en kies degene die het beste bij je past.

Klassiek recept

Ingrediënten:

1.3 kg tomaat;
800g aubergine;
1 kg paprika;
300g ui;
200g wortelen;
6 teentjes knoflook;
90ml olie;
35g zout;
45g suiker;
45ml azijn;
gemalen zwarte peper.

Kookmethode:

Ongeschilde tomaten worden puree.
Snijd de aubergine in cirkels en stuur ze samen met de tomaten naar de pan.
Voeg een groente-peperreep toe.
Voeg grof geraspte wortelen, gehakte ui en knoflook toe.
Giet olie, azijn, zout en suiker, peper.
Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat het 50 minuten sudderen.

Met tomatenpuree

Ingrediënten:

2 kg aubergine;
400g tomatenpuree;
800g ui;
120ml olie;
1,2 kg paprika;
90g suiker;
55g zout;
70ml azijn;
400g wortelen;
10 knoflookteentjes;
zwarte en rode gemalen peper.

Kookmethode:

Los tomatenpuree op in 1,2 liter gekookt water, voeg azijn, gemalen peper, zout, suiker, gehakte knoflook toe.
Bak in een pan halve uienringen in boter aan.
Voeg grof geraspte wortelen en paprikareepjes toe aan de ui.
Voeg in blokjes gesneden aubergine toe aan groenten.
Giet de tomatensaus erbij, breng aan de kook en laat 40 minuten op matig vuur sudderen.

Met bonen

Ingrediënten:

1,6 kg aubergine;
180g droge witte bonen;
1,2 kg paprika;
2.3 kg tomaten;
500g ui;
300g wortelen;
70ml azijn;
65g suiker;
40g zout;
180ml olie;
12 knoflookteentjes;
0.5 verse chili.

Kookmethode:

Laat de bonen 8-10 uur voor het koken van manjo weken in koud water. Spoel vervolgens af, dek af met schoon water en kook tot de bonen zacht zijn (maar hun vorm moeten behouden).
Wortel, groentepaprika en ui in reepjes gesneden.
Tomaten, zonder schillen, pureren.
Snijd aubergines in halve cirkels.
Giet olie in een pan op het fornuis, voeg wortelen, aubergine, tomaten, uien en paprika's toe, voeg gemalen chili toe (de zaden hoeven niet te worden verwijderd), zout en suiker, breng aan de kook en tel 10 minuten .
Voeg gekookte bonen, gehakte knoflook toe en kook 30 minuten.
Breng aan de kook, giet er azijn in, meet 5 minuten.

Van gebakken aubergine

Ingrediënten:

1 kg aubergine;
300g wortelen;
500g ui;
1 kg paprika;
250 g verse olijven;
verse peterselie en koriander;
1.2 kg tomaat;
1 chili vers;
12 knoflookteentjes;
140ml olie;
2 theelepel hop-suneli;
40g zout;
40g suiker;
20 ml azijn.

Kookmethode:

Bak de aubergines, in grote reepjes gesneden, tot ze goudbruin zijn.
Halve ringen bruine ui en grof geraspte wortelen in olie, 10 minuten sudderen.
Snijd de staart van de chili af, maak de membranen en zaden schoon.
Voeg aubergine, paprikareep, gehakte chili en knoflook toe aan ui en wortel, tel 20 minuten.
Schil en pureer de tomaten.
Voeg tomatenmassa, zout, suiker, suneli-hop, gehakte grote olijven (zonder pit) toe aan groenten, tel 15 minuten.
Breng aan de kook, giet de azijn erbij, gooi de gehakte kruiden erbij en kook nog 5 minuten.

Algemene opslagvoorwaarden

Manjo's moeten volgens alle recepten op een donkere plaats worden bewaard, bij een temperatuur niet hoger dan +16 ° C en een luchtvochtigheid van niet meer dan 75%.