Aivar: Servisch winterrecept en 2 originele sausrecepten

Elke gastvrouw kan ajvar koken volgens een Servisch recept voor de winter. Dit gerecht behoort tot de Balkankeuken. Aivar is een saus die zowel als toevoeging aan hoofdgerechten, als jus, maar ook als smeersel voor sandwiches gebruikt kan worden. In Servië en Kroatië wordt zo'n saus als een nationaal gerecht beschouwd, maar er is geen canoniek recept. In elke familie wordt de saus gekookt volgens zijn eigen recept. Je kunt de dichtheid van de saus naar smaak aanpassen.

Kooknuances

Aivar-saus kan volgens verschillende recepten worden bereid, afhankelijk van smaakvoorkeuren. Het klassieke gerecht bevat rode peper, chili, knoflook, maar je kunt ook tomaten of aubergines toevoegen.

Volgens het traditionele recept worden paprika's gebakken totdat er een zwarte korst op het oppervlak verschijnt - dit is belangrijk. Nadat de paprika's uit de oven zijn gehaald, moeten ze afkoelen. Alleen als deze regel wordt nageleefd, zal ajvar echt lekker blijken te zijn.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Om een klassiek gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• peper van elke kleur, maar rood is beter - 3 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• twee uien;
• chili - 1 stuk;
• zonnebloemolie - 250 ml;
• appelazijn - 100 ml;
• zout - optioneel;
• suiker - 1 eetl. l.

Producten moeten vers zijn, maar als er bedorven plekken op de paprika zijn, is het gemakkelijk om ze af te snijden voordat ze in de oven worden gebakken.

Hoe de juiste te kiezen

Bijzondere aandacht wordt besteed aan plantaardige olie. Je kunt naar smaak olie gebruiken: zonnebloem-, olijf-, sesam-, walnotenolie, maïs. Het traditionele recept vraagt om zonnebloem- of olijfolie. Afhankelijk van welke olie wordt gebruikt, kan de smaak van het gerecht veranderen en ongebruikelijke tonen aannemen.

Er zijn geen speciale vereisten voor de keuze van producten. Het belangrijkste is dat paprika's, tomaten en aubergines vers zijn, zonder schimmel.

Hoe ajvar te koken voor de winter

Het proces van het bereiden van ajvar is vrij eenvoudig en elke huisvrouw kan het aan. De belangrijkste fase is de bereiding van paprika's. Ze worden in de oven gebakken en vervolgens afgekoeld voordat ze worden gemalen en gemengd met andere ingrediënten.

Om ajvar nog lekkerder te maken, kun je de grill gebruiken om te bakken. Het afgewerkte gerecht wordt in potten verpakt en in de koelkast bewaard.

Klassiek Servisch ajvar-recept

Kookproces:

1. Paprika's moeten worden gewassen, op een bakplaat gelegd en gebakken op een temperatuur van 200 graden totdat het oppervlak donkerder wordt. Vervolgens worden de paprika's in een zak gedaan en gestoomd zodat de schil kan worden verwijderd. De zaden worden er ook uit gehaald.
2. Snijd de ui in kleine ringen en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
3. Alle ingrediënten: paprika, uien, knoflook, gehakt. Vervolgens moet de massa worden overgebracht naar de ketel. Olie, zout, suiker worden toegevoegd.
4. De saus wordt gekookt tot het kookt en geproefd. Voeg indien nodig citroensap en zout toe en kook het mengsel nog eens 10 minuten.

Hete saus wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten. Daarna worden ze afgedekt met deksels en onder een deken bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Tomaat variant

Om ajvar met tomaten te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• paprika - 1 kg;
• knoflook - 1 krop;
• tomaten - 500 gr.;
• ui - 2 stuks;
• bite 9% - 20 ml;
• zonnebloemolie - 55 ml;
• zout - naar smaak;
• suiker - '95

Koken is praktisch hetzelfde als de traditionele manier:

1. Was de paprika's en bak ze in de oven of op de grill tot er een zwarte korst verschijnt.
2. Paprika's een half uur in een zak gedaan en daarna geschild. Je moet ook de stengel afsnijden en de zaden verwijderen.
3. Gepelde paprika's, tomatenpulp, knoflook, uien worden door een vleesmolen gehaald. Het hele mengsel moet in een pan worden gedaan en in brand worden gestoken. Voor pittigheid kun je chili toevoegen.
4. Voeg tijdens het koken zout, suiker en azijn toe. De massa moet 5 minuten worden gekookt en vervolgens in potten worden gegoten.

Nadat de ajvar is bereid, wordt deze in potten gegoten en afgesloten met gewone deksels. Daarna moet je ze afkoelen en in de koelkast zetten.

Auberginerecept

Om de saus een ongewone en rijke smaak te geven, kun je aubergine gebruiken. Voor dit gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

• paprika, rood - 2 kg;
• aubergine - 1 kg;
• twee uien;
• chili - 1 stuk;
• knoflook - 5 teentjes;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - optioneel;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• Appelciderazijn - 4 el. lepels.

Kookproces:

1. Paprika's en aubergines 30 minuten bakken in de oven op 200 graden. Er zouden donkere bruine vlekken moeten verschijnen.
2. Groenten geschild en gesteeld. Het klokhuis wordt uit de paprika gehaald.
3. Voeg 1 chili toe voor een matige kruidigheid.
4. Haal de hele massa door een vleesmolen, fruit de ui en knoflook in een pan.
5. Het mengsel wordt in een ketel gedaan. Je moet haar verzekeren dat alle vloeistof eruit komt. Goed gekookte ajvar heeft een dikke consistentie.

Het werkstuk moet in potten worden gegoten en worden afgekoeld.

Opslagregels

Klaar ajvar wordt afgesloten in potten en enkele maanden bewaard op een koele, donkere plaats. Kan op de onderste plank van de koelkast worden bewaard. Eenmaal geopend, moet de saus binnen 3-4 dagen worden geconsumeerd.

Het voordeel van ajvar is dat het een volledig veelzijdig gerecht is dat kan worden gebruikt als saus, een heerlijke jus voor vlees of als smeersel voor op brood.

Aanbevolen