Hoe jam dik te maken tijdens het koken voor de winter: 7 eenvoudige manieren

De ideale vulling voor het bakken zijn huisgemaakte zoete blanco's voor de winter. Moeilijkheden bij het koken kunnen alleen optreden als er een te vloeibare consistentie van het dessert is. In dit geval is het erg belangrijk om te weten hoe je jam met een dikke consistentie kunt maken met behulp van verschillende voedseladditieven om het dessert niet te bederven. Deze additieven en hun gebruik zullen verder worden besproken.

Waarom moet je de jam indikken

Bij het bereiden van een vulling die te vloeibaar is, kan het zijn dat deze later uit de taarten stroomt, zelfs als de randen stevig zijn vastgeklemd.

Ook leidt de vloeibare consistentie tot nat en vochtig taartdeeg. Om dit probleem op te lossen, proberen sommigen minder jam te zetten, maar uiteindelijk blijkt het gerecht toch niet zo smakelijk te zijn.

De beste manier is om de jam te binden tot de gewenste consistentie.

Waarom komt jam er vloeibaar uit?

Veel families geven van generatie op generatie recepten voor naden door. Iedereen heeft zeker herinneringen die worden geassocieerd met heerlijke, dikke, stroperige jam, zoals grootmoeder kookte in de kindertijd. Maar in de meeste gevallen kunnen de huisvrouwen zo'n dessert niet alleen reproduceren, de dichtheid is niet hetzelfde.

Waarom het dessert vloeibaar wordt:

1. De jam kookte niet.
2. Er was weinig introductie van kristalsuiker.
3. Het is belangrijk om schuim te verwijderen.
4. Het is niet nodig om een pan te nemen om te koken, gerechten met lage muren helpen overtollig vocht snel te verdampen.
5. Het bereiden van jam mag geen 3 uur achter elkaar duren. Het wordt aanbevolen om dit in 3 fasen te doen. De grondstof wordt eerst gekookt, 15 minuten gekookt en van het vuur gehaald, afgekoeld. Herhaal de procedure 3 keer.

Om vloeibare jam te bewaren, moet deze worden ingekookt. Deze methode wordt niet aanbevolen als het dessert wordt bereid met frambozen, want hoe langer de traktatie wordt gekookt, hoe meer vitamines verloren gaan. Deze bes is rijk aan vitamines, dus oogsten voor de winter doet niet alleen denken aan de zomer, maar is ook een therapeutisch en profylactisch middel. Frambozen bevatten ook veel organische zuren die goed werken als conserveermiddel.

Langdurig koken van aardbeien wordt niet aanbevolen.

Fruit wordt zacht gekookt, aardbeien worden onesthetisch bruin en soms stinken ze.

Maar langdurig koken is handig voor een delicatesse van appels en peren. Fruitplakjes zijn verzadigd met suiker, waardoor ze gaan lijken op marmelade.

Als het tijdens de bereiding van jam erg vloeibaar wordt, moet je de kooktijd verlengen. Vruchten van dezelfde boom, geoogst in verschillende jaren, kunnen verschillende sappigheid hebben. Als er veel vloeistof in het fruit zit, zal er veel van opvallen in het dessert.

Als de traktatie er vloeibaar uitkomt, is het ook aan te raden om de vloeistof af te tappen en alleen te koken.

Nadat de hete siroop naar een bassin met fruit en bessen is gestuurd. Deze methode van indikken kan worden gebruikt bij het koken van kruisbessen, abrikozen, zwarte bessen, peren. De smaak van zoetheid en de mate van sappigheid van de gebruikte ingrediënten kunnen variëren. Om fruit van één boom te koken, kan daarom elk volgend jaar een andere hoeveelheid kristalsuiker nodig hebben.

Om de delicatesse te verdikken, wordt aanbevolen om zand toe te voegen, het mengsel te verwarmen. Giet in eerste instantie ¼ van de waarde in en kijk na het koken in 2 fasen hoe de delicatesse dikker wordt. Het komt voor dat het nodig is om het zandvolume 1,5 keer te vergroten.

Hoe maak je vloeibare jam dikker?

Om de jam dikker te maken, worden verschillende levensmiddelenadditieven gebruikt.

Pectine

Dankzij pectine blijft de smaak van het dessert behouden. Om aardbeienjam te koken door pectine te gieten, heb je 10 minuten nodig. Door pectine te gebruiken, blijven fruit met bessen intact en krijgt de jam een heldere schaduw van vers fruit.

Als u de kooktijd verkort, krijgt u meer dessert.

Hoeveel pectine je aan het dessert moet toevoegen, hangt af van de hoeveelheid suiker en vloeistof erin. Als je 1 kg fruit neemt, moet je 5-15 gr erin gooien. pectine:

1. Op basis van kristalsuiker en jamsap heeft 1 tot 0,5 pectine 5 gr nodig.
2. Als de verhouding van zand tot vloeistof 1 tot 0,25 is, dan heeft pectine 10 gr nodig.
3. Bij het maken van jam zonder suiker, voeg 15 gr. pectine.

Voeg pectine toe aan het gekookte dessert en meng het vooraf met suiker om plakken te voorkomen. Door pectine aan de delicatesse toe te voegen, wordt deze niet langer dan 5 minuten gekookt, anders gaan de gelei-achtige eigenschappen verloren.

Stoppen

Quittin-traktaties zijn gemakkelijk te maken. Bij het bereiden van een dessert van heel fruit, moet je het fruit 's nachts met zand vullen en' s ochtends quittin toevoegen en 5 minuten jam koken. Als de vruchten door een zeef worden gemalen, wordt de quittin onmiddellijk toegevoegd en wordt de delicatesse 5 minuten gekookt.

Zetmeel - kan het worden gebruikt?

Zetmeel is een poeder dat geen geur en smaak heeft. Het wordt af en toe gebruikt om jam te maken.

Wanneer zetmeel aan het dessert wordt toegevoegd, neemt de smakelijkheid van de delicatesse af, hierdoor moet meer suiker, citroenzuur worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.

Zetmeel verdund in water wordt in een paar minuten in een vloeibaar dessert gebracht. Na het gieten van het product wordt de jam niet langer dan 3 minuten gekookt. Het afgekoelde dessert zal dikker worden.

Gelatine

Klassiek recept - kookdessert met gelatine. De lekkernij wordt als volgt gemaakt. Voor 1 kg fruit en 1 kg zand, 40 gr. gelatine. Droog het moet worden gecombineerd met zand en bereid dan een dessert volgens het recept.

Agar-agar

Giet bij het maken van jam met het product 1 theelepel in 250 ml vloeistof. verdikkingsmiddel. Aanvankelijk is het gevuld met water, opzij gezet om op te zwellen. Nadat het verdikkingsmiddel aan de kook is gebracht, wordt het geroerd zodat er geen klontjes en bezinksel zijn.

De bereide oplossing wordt gemengd naar het dessert gestuurd.

Meel

Om een dessert te maken met een medium dikke vloeistof, wordt bloem toegevoegd in een hoeveelheid van 1 eetl. ik. voor 250 ml jam.

Hoe te koken:

1. Zet een pan op laag gas, wacht tot het werkstuk kookt.
2. Meel stroomt langzaam binnen.
3. Het dessert moet de hele tijd worden geroerd om klontjes te voorkomen.

Manka

Dit verdikkingsmiddel wordt gebruikt voor vullingen, omdat het de oorspronkelijke smaak van het dessert praktisch niet aantast. Griesmeel wordt als volgt geïntroduceerd: 1 theelepel. voor 350 ml of 300 gr. lekkers. Als de massa een zeer vloeibare consistentie heeft, neemt het volume toe tot 2 el. l.

Om de vulling te bereiden, wordt jam in een ketel gegoten, griesmeel wordt erin gegoten, gemengd en 15 minuten gelaten. Deze tijd is genoeg voor het graan om overtollig vocht te absorberen en op te zwellen.

Vervolgens wordt de pan naar een langzaam vuur gestuurd, de massa wordt geroerd om niet te verbranden. Na 2 minuten, terwijl het kookt, moet de delicatesse van het vuur worden gehaald en worden afgekoeld.

Hoe kook je dikke jam voor de winter?

Om een dessert met een dikke consistentie te bereiden, moet je de aanbevelingen opvolgen.

1. Er komt een dikke delicatesse uit als je fruit gebruikt dat rijk is aan pectine: aardbeien, frambozen, appels, pruimen, aalbessen, kruisbessen, veenbessen.
2. Pectinestoffen worden in grote hoeveelheden aangetroffen in onrijp fruit. Om een dikke jam te maken, nemen ze rijpe vruchten en voegen ze er wat onrijpe aan toe.
3. Een dik dessert wordt verkregen door fruit met voldoende zuur te gebruiken. Als de testkoken onvoldoende dichtheid vertoonden, giet dan het citroensap erbij.
4. Om de jam dik te maken, moet je hem snel koken om de vernietiging van natuurlijke pectine tijdens het koken te voorkomen. Bereid een delicatesse door een sterk vuur te maken, vaak roerend. De schalen worden gebruikt met lage wanden en een brede bodem.

Aanbevolen