Georgische voorbereidingen voor de winter: recepten met stapsgewijze bereiding, conserveringsopslag

De Georgische keuken is ondenkbaar zonder aubergine, bloemkool, paprika, bonen. Ondanks de langdurige invloed van de Turkse en Iraanse cultuur, hebben nationale gerechten een speciale smaak behouden. Aan groenten die worden gebakken, gestoofd, gemarineerd, wordt veel kruiden toegevoegd en hoewel voorgerechten pittig blijken te zijn, blijven ze tegelijkertijd pittig. Recepten van Georgische voorbereidingen voor de winter worden al lang door vrouwen uit verschillende landen gebruikt. Geurige jam wordt gemaakt van fruit, salades en diverse gerechten worden gemaakt van groenten.

Kenmerken van de Georgische keuken voor de winter

Inwoners van een bergachtig land bereiden groenten voor opslag door te beitsen en te beitsen, ze voegen veel pittige groenten toe. Van aubergines gebakken in wijnazijn, wordt een echt culinair meesterwerk verkregen. Van gedroogde wilde appels en peren, wilde frambozen in Georgië, worden aardappelpuree gekookt, die met brood wordt gegeten. Kornoelje wordt gebruikt voor het inblikken, sauzen worden gemaakt van noten, vullingen voor taarten, gezouten en gedroogde berberis worden aan veel gerechten toegevoegd.

Vereisten voor containers en producten

Jam en jam worden gemaakt van zowel wilde vruchten als fruit uit de tuin. Groenten worden gewassen en gesneden voor salades, kool wordt gezouten in een vat met koppen, aubergines worden gebakken en gestoofd, gevuld met verschillende producten.

Jam en diverse gerechten worden afgesloten in glazen containers, die van stof en vuil zijn ontdaan met soda, mosterd en gedesinfecteerd:

over de veerboot;
door te koken;
in de oven.

Zout en groenten in het zuur in een vat, dat grondig wordt gewassen en gedroogd. Tkemali-saus wordt door een trechter in steriele flessen gegoten, zonnebloem- of maïsolie wordt toegevoegd, gekurkt met hete kurken.

Georgische recepten

Als de technologie wordt gevolgd, krijgen zelfs beginnende huisvrouwen een geurige delicatesse van fruit, pittige groentesnacks.

Appelpuree

Vitaminedesserts worden met plezier door kinderen gegeten, ze zijn nuttig voor baby's, pap van fruit wordt aan baby's gevoerd. Nadat je 3 kg appels in je tuin hebt verzameld of op de markt hebt gekocht, kun je aardappelpuree maken, het kookproces is eenvoudig:

Gewassen fruit wordt uit het midden gehaald en de zaden worden in 4 delen gesneden.
De plakjes worden samen met de schil in een diepe pan gedaan, op de bodem waarvan een half kopje water wordt gegoten, 300 g suiker wordt gegoten.
Er wordt een bak met gemalen fruit op het fornuis gezet. Zet na het koken het vuur lager, kook de massa 20 minuten.
De zachte stukjes appel worden in een vergiet gelegd, gepureerd.

Dessert wordt in potten geplaatst. Als het zonder suiker wordt bereid, wordt het een kwartier gesteriliseerd met een container.

Groene Tomatensalades

Georgische vrouwen maken elk jaar zo'n snack, hoewel in een land met veel zon, lange en warme zomers, tomaten altijd rijpen. Naast 1 kg groene tomaten heb je nodig:

knoflook;
4 bollen;
paprika 300 g en bitter - 1 st.;
hop-suneli - 2 theelepels;
azijn - ½ kopje;
zonnebloemolie - 100 ml.

Tomaten worden in plakjes gesneden, naar een grote container gestuurd en gezouten.

Uien worden in halve ringen geplet, paprika's worden gesneden, knoflook wordt eruit geperst. Sap wordt gedecanteerd van tomaten, gecombineerd met groenten, kruiden, specerijen. Azijn wordt in de massa gegoten, olie wordt toegevoegd, onderdrukking wordt gezet.

Een dag later wordt de salade in containers gelegd, gesteriliseerd en afgesloten met een deksel.

Druivenbladeren oogsten voor dolma

In Georgië maken ze een geurig gerecht met verschillende vullingen - rijst, rundergehakt, lamsvlees, varkensvlees, maar in tegenstelling tot koolrolletjes worden jonge druivenbladeren gebruikt, geen kool. Voor het oogsten worden witte variëteiten van gewassen gekozen, waarvan de greens een zoetzure smaak hebben en een vlak oppervlak hebben.

Schaar de bladeren van de stelen snijden, van binnen en van buiten onder de kraan wassen, laten drogen. Giet 3 liter water in de pan, giet 60 g zout, breng over naar het fornuis en kook.

De bladeren worden op elkaar gestapeld en elke 10 stuks buis opgerold, naar een glazen pot gestuurd, die gevuld is met pekel, hermetisch gedraaid, opgeslagen in de kelder.

Ze halen de bladeren eruit als ze dolma gaan koken.

Diverse groene en rode paprika's

Snacks in Georgië worden gemaakt van alle groenten die in het land groeien. Een helder en mooi geurend assortiment wordt verkregen uit veelkleurige paprika's. Voor 10 kg fruit wordt 1500 g steenzout verbruikt.

Groenten worden onder de kraan gewassen, de punten worden verwijderd en vervolgens worden ze in een geëmailleerde kom gevouwen, waarin gewoon water wordt gegoten, zout wordt gegoten.

Tijdens de week moet de massa worden geroerd, wat helpt om het uiterlijk van een donkere coating te elimineren. Paprika's worden samen met de vloeistof overgebracht, onder een plastic deksel, bewaard in een koelkast of kelder.

Georgische aubergine voor de winter

Salades, stoofschotels, adjika zijn gemaakt van blauwe, groenten met glanzende paarse schil zijn gevuld met tomaten, groenten, champignons. Elke tafel zal worden versierd met ingemaakte aubergines, die worden gegeten met vlees, aardappelpuree. Om snacks van een kilo blauwe te bereiden, neem je:

3 tomaten;
knoflook;
3-4 wortelen;
peterselie en dille;
zwarte peper - 5 g en rood - 1 eetl. l.

De zijkanten van de aubergines worden doorboord met een vork, de vruchten worden in zout water geplaatst en 10-15 minuten gekookt. Om de vloeistof te verglaasen, is de bitterheid verdwenen, de kleine blauwe worden een paar uur onder de pers gestuurd, waarna ze in lengte worden gesneden.

Snijd groenten en tomaten, rasp wortelen en stoof ze in een pan. Kruiden worden aan de bak toegevoegd. Aubergines worden behandeld met knoflook, vulling van groenten wordt erin gedaan, vastgebonden met draden om niet uit elkaar te vallen. Dille wordt in glazen containers geplaatst, blauwe worden verzonden, gekruid met pekel, hermetisch afgesloten.