Ingemaakte komkommers voor de winter: 12 eenvoudige stap-voor-stap recepten, voorwaarden en bewaarcondities

Hoewel er een mening is dat elke komkommer kan worden bewaard, zijn niet alle variëteiten geschikt voor zelfgemaakte bereidingen, maar alleen groenten met een dunne schil bedekt met knobbeltjes en doornen. Ingelegde komkommers zijn knapperig met pekel. Vruchten met een glad oppervlak en een dikke schil verliezen hun smaak tijdens bewaring, worden niet lang bewaard en worden gebruikt in salades.

Eigenschappen van beitsen

Het is beter om greens te sluiten in potten, die net uit de struik zijn geplukt. Als dit niet mogelijk is, worden de vruchten 4-6 uur in koud water gelaten.Bessen- of eikenbladeren, gebruikt voor conservering, hebben niet alleen een aangenaam aroma, maar geven komkommers ook elasticiteit, mierikswortel - hardheid. Mosterdzaad behoudt zijn rijke kleur. Groenten in het zuur, hete of koude pekel gieten, toevlucht nemen tot sterilisatie. Elke methode levert een pittige hartige snack op

Hoe komkommers te kiezen en klaar te maken voor beitsen

Voor conservering met azijn worden groenten met een dunne schil en zeldzame zwarte doornen gebruikt. De lengte van de vrucht mag niet meer dan 12 cm zijn, anders is het moeilijk om ze in een pot te passen. Komkommers die op een markt of in een winkel zijn gekocht, worden in koud water geplaatst en herhaaldelijk vervangen.

Weken geeft de groenten weer elasticiteit, stelt u in staat nitraten te verwijderen en holtes te verwijderen.

Om de bitterheid te verwijderen, snijdt u voor het marineren de staarten af of prikt u het fruit met vorken. Beitssoorten zijn het lekkerst met azijn, universele hybriden zijn geschikt.Dergelijke komkommers worden niet zuur, worden niet zacht, omdat ze flavonine bevatten. Gechloreerd water wordt niet gebruikt om de marinade te bereiden, het is beter om het in een bron of bron te verzamelen.

Voorbereiding van containers

De augurken van de huisvrouw worden gemarineerd in kleine literpotjes. De containers worden gewassen met water en soda, gesteriliseerd met stoom, in de oven of magnetron. Deksels koken 5 minuten, potten - 10.

Recepten voor ingemaakte komkommers

Groenten passen goed bij kruiden. Mierikswortel vernietigt microben, voorkomt schimmelvorming, knoflook verbetert de smaak. Deze ingrediënten worden toegevoegd tijdens het beitsen.

De klassieke manier "Lik je vingers"

Na te hebben gewacht op de oogst van sappige groenten uit hun tuin, steriliseren de huisvrouwen schalen en deksels en kiezen ze een eenvoudig en bewezen recept voor het oogsten van ingelegde komkommers:

1. Verse dille, mierikswortelblad, peperkorrels, 3 teentjes knoflook worden in een literpot gedaan.
2. De staarten worden van de gewassen greens verwijderd, de container wordt ermee gevuld en de vruchten verticaal geplaatst. In reepjes gesneden wortelen worden in de vrije ruimte geplaatst.
3. Eiken, kersen en laurierblaadjes, kruidnagel, dille, mierikswortelwortel en peterselie, mosterd, munt worden er bovenop gelegd.
4. De vruchten worden overgoten met kokend water.
5. Na 10 minuten wordt het water afgevoerd in een pan, zout en suiker worden toegevoegd, gekookt tot het sediment verdwijnt.
6. De pot wordt gevuld met marinade, azijn wordt toegevoegd, de container wordt opgerold met een deksel.

Na 3 of 4 weken zullen de knapperige groenten in de oplossing weken en pikant worden.

Een literpot bevat een halve kilo komkommers, 2 eetlepels azijn, elk een met suiker en zout, piment en bittere peper, elk 3 erwten.

Geen sterilisatie

Nadat ze een rijke oogst aan groenten hebben verzameld, haasten zomerbewoners zich om ze op deze manier sneller te marineren om vitamines te behouden.Dille, mierikswortel en bessenbladeren worden in literpotten gedaan, gesteriliseerd met stoom, komkommers worden verticaal geplaatst, twee keer met kokend water gegoten, voor de derde keer gekruid met marinade, knoflookteentjes worden toegevoegd.

Er wordt anderhalve kilo greens gebruikt:

• 1,5 liter water;
• 1,5 l. zout;
• azijnessence - 10 ml;
• 10g suiker;
• mierikswortelbladeren en dille.

Groenten ondergaan een minimale warmtebehandeling, maar bederven niet lang. Het is beter om het werkstuk in de kelder op te slaan.

Met azijnessence

Om het huishouden te plezieren met geurige augurken met een rijke kleur, steriliseren ze literpotten, doen knoflookteentjes, mosterd- en korianderkorrels, pimenterwten erin, je moet er groen bovenop doen.

Een bak met groenten wordt gevuld met kokend water, wanneer het water afkoelt, in een pan gegoten, gekookt met kruiden en zout, voeg een lepel azijnessentie toe. Augurken worden gesloten in een hete marinade. Voor de bereiding worden 6 glazen water, 4 liter genomen. suiker, 60 g zout.

Met azijn

Veel huisvrouwen augurken komkommers in potten van 3 liter, want knapperige en smakelijke groenten worden snel gegeten met vlees, gebakken aardappelen en aardappelpuree. Voor zo'n container is 1,8-2 kg fruit voldoende:

1. Komkommers worden geweekt in koud water, na 2 uur worden ze gewassen, de uiteinden worden aan beide kanten afgesneden.
2. 2 of 3 laurierblaadjes, een paraplu van dille wordt in potten geplaatst die met stoom zijn gedesinfecteerd.
3. Kook 1,5 liter water in een pan, vul er een bak mee met groenten.
4. Als de vloeistof is afgekoeld, kook de marinade, voeg 3 eetlepels suiker en 2 zout toe, giet na een minuut 65-70 ml azijn, vul potten met komkommers, doe knoflook.

Om ervoor te zorgen dat de groentebereiding niet lang verslechtert, worden de met deksels verstopte containers opgewarmd, gewikkeld in een dikke handdoek. Komkommers worden niet zacht en knapperig.

Met mosterdzaadjes

Komkommers in blik met andere groenten, verschillende smaakmakers die ze een zoetige smaak geven. De vruchten verliezen hun kleur niet na het gieten met een hete marinade als ze zijn gemaakt met mosterdzaad. 7 kleine greens worden in een literpot gedaan, 2 of 3 teentjes knoflook, dille, een lepel zaden, laurier- en krentenblaadjes worden op de bodem van de container geplaatst.

Kook de marinade uit 20 g zout, 1/2 kop suiker en 120 ml azijn. De oplossing is gevuld met potten komkommers, die een kwartier in een metalen pan worden gesteriliseerd.

Bulgaars

Kleine augurkjes zien er prachtig uit in literpotten. Om groenten knapperig te maken, kun je ze koken volgens een oud recept. Zelfs in de Sovjettijd werden dergelijke ingelegde komkommers opgekocht voordat ze op de toonbank kwamen. Zelentsy, met een inhoud van ongeveer 600 g, wordt een nacht in ijswater geweekt. Stoomsteriliseer potten en deksels:

1. De ui wordt in ringen gesneden, de knoflook wordt gepeld en in een voorbereide container met peper en laurierblad gegoten.
2. Gewassen komkommers worden verticaal gestapeld en twee keer een kwartier met kokend water gegoten.
3. Kook de marinade door 60 g zout, 4 eetlepels suiker met gefilterd water te combineren, voeg 80 ml azijn toe.

Potten zijn gevuld met kokende oplossing. Bulgaarse augurken zijn niet houdbaar tot de lente.

In tomatensaus

Tomaten worden succesvol gecombineerd met andere groenten, komkommers in blik geven een originele smaak. Als we groenten inmaken volgens het klassieke recept, gebruik dan:

• kruiden en bladeren;
• knoflookkop;
• 200-250g ui;
• 5 kg augurken;
• glas tomatensaus;

Neem voor het vullen 1,5 liter water, 100 ml azijn, 2 eetlepels zout, 100 g suiker. Komkommers worden een paar uur geweekt.

Marinade wordt gekookt met tomatenpuree, waaraan olie, peperkorrels en laurier worden toegevoegd, een kwartier gekookt.

Verspreid de groenten, de ui, in ringen gesneden, geperste knoflook in steriele potten, leg dille op de bodem, breng op smaak met marinade.

Met wortelen

Om de smaak van komkommers te benadrukken, maak je geen zorgen dat er geen plaats is om preparaten op te slaan, groenten worden een nacht in koud water gelaten. Gebruik voor het naaien van een blik van 0,5 l:

• 3 groenen;
• 1 wortel;
• een lepel azijn en zout;
• knoflook;
• chili;
• 10g suiker.

Dille en kruiden worden op de bodem van de pot geplaatst, groenten worden erop geplaatst, in ringen gesneden en gekruid met kokende marinade. De container met het werkstuk wordt 10 minuten gesteriliseerd.

Hongaars

Als je komkommers wilt maken met een originele zoetige smaak, wordt appelciderazijn gebruikt in plaats van het gebruikelijke conserveermiddel. 3 kg augurken, kruidnagel, peper en mosterdzaad worden in een schone bak gedaan.

Een glas suiker, 3 liter, wordt opgelost in water. zout, giet na het koken azijn. Potten augurken gevuld met marinade worden 15 minuten gesteriliseerd en bij kamertemperatuur bewaard.

Met patissons

Zomerbewoners die op het terrein groenten verbouwen, kunnen een hartige snack voor de winter bereiden. Komkommers 's avonds moeten in koud water worden geweekt.

Snijd 's ochtends wortels en pompoen in plakjes, uien in ringen. Mierikswortelbladeren, kruiden worden in een pot gedaan, groenten worden erop geplaatst. De container is twee keer gevuld met kokend water, gegoten met marinade, 1/2 theelepel toegevoegd. azijnessentie.

700 of 800 g pompoen, 3 grote wortelen, 1 ui per kilogram komkommers.

In het Pools

Om het gezin te verwennen met ingemaakte groenten, wordt 4 kg fruit in plakjes gesneden en naar een grote pan gestuurd, knoflook wordt eruit geperst. Na 2 uur, wanneer de groenten sap beginnen te maken, worden de ingrediënten gemengd met een glas suiker, dezelfde hoeveelheid azijn, zonnebloemolie, 4 liter wordt toegevoegd. zout. De massa wordt overgebracht naar literpotten en een kwartier gesteriliseerd.

Komkommers met citroenzuur

Mensen die lijden aan maagpathologieën, pittige snacks zijn gecontra-indiceerd, azijn irriteert de slijmvliezen. U kunt dit product vervangen door citroenzuur. Komkommers worden een paar uur in water geweekt. Knoflook wordt geschild, in platen geplet. Mosterdkorrels en kruiden worden op de bodem van de container geplaatst, greens worden gevouwen. De pot is gevuld met water. Na 10 minuten wordt de vloeistof gedecanteerd, gecombineerd met zout en suiker, citroenzuur wordt toegevoegd en de komkommers worden overgoten met marinade.

Specificiteit en houdbaarheid van bewaring

Augurken bederven snel, zelfs in de kelder of koelkast beginnen ze na 6 maanden te schimmelen. Komkommers die zijn gesteriliseerd of verzegeld met azijn, worden gedurende 3 jaar bij lage temperatuur bewaard, gedurende 12 maanden bij kamertemperatuur.

Aanbevolen