Gezouten aubergine: TOP 10 snelle recepten voor de winter met foto's en video's

In de zomer, op het hoogtepunt van het seizoen van verse groenten, wil ik ze zoveel mogelijk eten en bewaren voor het koude seizoen. Geoogst van tomaten en komkommers, paprika's, courgettes zijn populair, maar aubergines worden omzeild. Van deze vruchten kun je zonder veel moeite een geurige en heerlijke snack voor de winter bereiden. Rol een paar potten gezouten aubergine op en je hebt altijd iets om onverwachte gasten te plezieren.

Aubergine. Voor- en nadelen van een groente

Deze groente bevat veel vitamines, heilzame micro- en macro-elementen, vezels.Vergeet niet dat alleen thermisch verwerkt fruit wordt gegeten. Te oud en onrijp bevat veel giftige stoffen - solanine, het verdwijnt volledig bij verhitting, maar dergelijke aubergines kunnen bitter zijn. Het is beter om onmiddellijk verse, rijpe, elastische exemplaren te kiezen zonder externe schade.

Zoals alle groenten bevatten ze weinig calorieën en vet, stimuleren ze het maag-darmkanaal en worden ze aanbevolen voor mensen die op hun gewicht letten. Aan de andere kant mogen ze niet worden gebruikt bij ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Door de rijke vitamine- en mineralensamenstelling hebben aubergines een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem, helpen ze het niveau van slechte cholesterol en ijzer in het bloed onder controle te houden.

Bereiding van de hoofdingrediënten voor het zouten

Aubergine past goed bij andere groenten - wortelen, tomaten, paprika's, specerijen en kruiden. Knoflook, koriander en basilicum worden toegevoegd aan vers en gezouten fruit.

Voor het oogsten worden de vruchten in staafjes of ringen gesneden, kleine worden heel gezouten, zelfs met stengels, gevuld met kruiden, uien en wortelen, het is goed om een salade te maken van grote of ongelijke.

In de meeste recepten voor naden worden ze eerst geblancheerd in gezouten water om de bittere nasmaak kwijt te raken, dan worden ze onder gewicht gebracht, waarbij overtollige vloeistof eruit wordt geperst.

Recepten om aubergines thuis te zouten

Er zijn verschillende opties voor het inmaken van deze paarse vruchten, dus je moet kiezen op basis van je smaakvoorkeuren en vrije tijd. Dus sticks of hele groenten zijn sneller en gemakkelijker te pekelen dan gevuld of gehakt voor een salade.

Klassiek recept met knoflook in potten

De basisoptie voor het zouten, eenvoudig en begrijpelijk voor onervaren koks:

4 kg aubergine;
1L gefilterd water;
3 liter water om te koken;
120 g pekelzout + 4 el. l.;
20 knoflookteentjes;
laurierblad;
dilleparaplu's.

Hoe te koken:

Bereid de aubergine. Snijd grote vruchten in verschillende delen, snijd kleine langs een paar centimeter. Wrijf in met zout.
Giet 3 liter water in de pan, zout. Wanneer het begint te koken, plaatst u het fruit daar, kookt u 7-10 minuten. Zorg ervoor dat ze niet koken, maar alleen zachter worden. Verwijder, giet er koud water over.
Zet de aubergines onder druk, leg ze bijvoorbeeld op een dienblad, zet er nog een plank op en een grote kom water erop. Laat het minstens 3 uur zo staan, je kunt het een nacht laten staan.
Snijd de knoflook met een mes. Plaats in voorgesteriliseerde potten het laurierblad, de dille en vervolgens de lagen aubergine en knoflook om de beurt.
Kook 800 ml zuiver water met 4 el. ik. zout, giet de groenten met de resulterende oplossing. Rol de potten op, dek af met een deken en laat afkoelen.

Met dragon en mierikswortel

Ongewone smaakcombinatie, ook goed voor het vullen van gezouten aubergine. Een dergelijke conservering wordt op dezelfde manier bereid als het klassieke recept, alleen de samenstelling van de kruiden verandert. Neem voor 1 kg aubergine 25-30 g zout, 1 bol knoflook, 1 kleine mierikswortelwortel, een bosje dragon (dragon) ongeveer 50 g.

Rasp groenten na onderdrukking met geraspte knoflook en mierikswortel en doe de rest van de groenten in potten.

Gevuld met knoflook in een pot

Je kunt een vulling van kruiden en specerijen in elke vrucht doen, zodat ze meer verzadigd zijn met een pittig aroma. Zo'n gerecht is een goede optie voor een kant-en-klaar tussendoortje voor een feestelijke tafel.

3 kg aubergine;
10 knoflookteentjes;
elke verse kruiden naar keuze (ongeveer 200 g totaal);
80 g zout + een paar eetlepels om te koken;
1,5 liter drinkwater.

Hoe te koken:

Was, droog de vruchten, snijd de stengels. Snijd in de lengte 2/3 van de hoogte van de groente.
Doe de aubergines in een pan, bedek ze met water en voeg een eetlepel zout toe aan elke liter water. Wacht tot het kookt, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Verwijder de vruchten, spreid ze onder druk uit en laat ze enkele uren staan.
Maak een vulling met geperste knoflook en gehakte kruiden. Paarse basilicum werkt hier goed. Voeg eventueel een paar handjes gemalen noten (walnoten, cashewnoten) toe. Zout en peper.
Doe de vulling in elke groente en bind deze stevig vast met een draad.
Plaats ze in een grote geëmailleerde kom om groenten en pekel in te bewaren. Om het te bereiden, kook 1,5 liter drinkwater en 80-90 g zout, giet aubergines. Bedek met gaasdoek, zet onderdrukking.
Laat het werkstuk 2-5 dagen in een kamer bij een temperatuur van 18 tot 25 graden, bewaar het vervolgens in de koelkast, kelder, nis onder het raam (t ° 2 graden), of doe het in potten , giet het opnieuw met gekookte oplossing en rol het op.

Georgisch zout

Groenten worden gekookt in pekel met toevoeging van azijn, dus het zou juister zijn om ze gebeitst te noemen. Kies platte, middelgrote exemplaren.

3 kg aubergine;
180 ml azijn 6%;
1,5 kopjes gemalen walnoten;
2 knoflookkoppen;
100 g zout;
3 eetl. ik. suiker;
koriander, dille naar smaak.

Hoe te koken:

Snijd schoon fruit in de lengte in twee delen. Verwijder zaden.
Plaats groenten in een pan, 1,5 liter water, voeg zout toe (40 g). Kook 3-5 minuten na het koken.
Verwijder de helften, spoel af met koud water, plaats 3-4 uur onder druk.
Voor de vulling, hak de greens fijn en combineer met walnoten.
Start de aubergines, plaats ze voorzichtig in vooraf voorbereide potten.
Kook voor marinade 1 liter water met het resterende zout en de suiker, voeg azijn toe en haal van het vuur.
De marinade onmiddellijk in potten gieten, oprollen, laten afkoelen, gewikkeld in een deken of deken.

Azerbeidzjaans zouten

2 kg aubergine;
grote bos koriander;
grote knoflookbol;
700g wortelen;
gearomatiseerde olijfolie;
4 eetl. ik. azijn 9%;
zout, suiker.

Hoe te koken:

Snijd de aubergine in blokjes, rasp de wortelen. Verhit de olie in een grote koekenpan, bak de groenten onder het deksel tot ze volledig gaar zijn.
Pel de knoflook, hak in een crusher of met een mes. Hak de koriander fijn. Meng groenten met groenten, voeg een snufje suiker, zout, eventueel zwarte peper of een mengsel van pepers toe.
Verspreid de blanco in gesteriliseerde potten van 0,5 l, giet 2 el. ik. azijn. Dek af met deksels (niet oprollen), zet op de bodem van een pan of kom met kokend water. Het niveau moet 2-3 cm vanaf de bovenkant van de blikken bereiken. Verwarm 25 minuten op laag vuur en rol dan de potten op.

Zouten met wortelen

Je kunt aubergines inmaken door ze te vullen met groenten, noten, kruiden. Dit is niet snel gedaan, maar het ziet er ongewoon en spectaculair uit op tafel.

4 kg aubergine;
1 kg wortelen;
2 knoflookkoppen;
150g zout;
dille, koriander, bleekselderij naar smaak.
Hoe te koken:

Snijd de schone aubergine in de lengte in twee stukken, schep de zaadjes eruit met een lepel.
Doe de helften in een pan, giet 2 liter water, zout, zet in brand. Na het koken 7-10 minuten koken.
Laat het water weglopen, giet koud water over de gebroeid groenten en zet 3 uur onder druk.
Was, droog en hak de kruiden fijn. Rasp wortelen, meng met geperste knoflook, zout en peper.
Verwijder na 3 uur de verdrukking, vul de helften met wortelen en knoop elk 2 draden vast.
Breng voor de pekel 2 liter drinkwater en 60 g zout aan de kook. Doe aubergines in een glazen of emaille container, afwisselend lagen met greens. Vul met pekel, stel onderdrukking in.
Zouten moet 2-3 dagen op kamertemperatuur zijn. Nadat aubergine kan worden gegeten, bewaard in de koelkast of opgerold voor de winter.

Paddestoelensmaak

Gezouten aubergine met lichte nuances als ze gekookt zijn, zien eruit als wilde paddenstoelen. Stap-voor-stap recept is vergelijkbaar met het eerste, klassiek, echter:

Ontpel het fruit met een scherp mes, snijd het in stukken van 2 cm of minder.
Aandelen ingrediënten per kilogram aubergine - 150 g dille, 4 teentjes knoflook, 25-30 g zout.
Je kunt ze in potten inmaken, onder verdrukking, of een marinade bereiden volgens het Georgian S alting-recept. De output is een blanco met de smaak van gezouten of ingelegde champignons.

De weg naar zout onder onderdrukking

Traditioneel werden augurken onder verdrukking gebrouwen in grote houten vaten. In moderne omstandigheden is het gemakkelijker om ze meteen in potten te bereiden, maar het zal veel interessanter zijn om ze onder gewicht te pekelen, bijvoorbeeld in een grote geëmailleerde pan.

Je kunt aubergine onder het juk maken volgens het klassieke recept of gevuld, met elke set specerijen en kruiden. In plaats van potten worden kant-en-klare groenten in een schaal gedaan om te beitsen, bedekt met katoenen doek of gaas, er wordt een bord (bord) op geplaatst en er wordt onderdrukking op geplaatst.

Augurk onder verdrukking kost 2-4 dagen bij kamertemperatuur, als het thuis warmer is, dan minder totdat de pekel troebel wordt. Vervolgens moet u het werkstuk opnieuw rangschikken in de koelkast of in een kamer met een luchttemperatuur van 2-3 graden. Na een week kan de aubergine gegeten worden.

Hoe zout te besparen

Na het koken worden gesteriliseerde augurken in glazen potten bewaard bij kamertemperatuur (niet hoger dan 22 graden). Het belangrijkste is dat er geen direct licht op v alt. Groenten die onder druk in emaille zijn gekookt, moeten in de koelkast worden bewaard. Dergelijke gerechten worden aanbevolen om te gebruiken tot de volgende oogst, dat wil zeggen het hele jaar door.

Om ervoor te zorgen dat de naden niet voortijdig verslechteren, moet u ervoor zorgen dat de gebruikte producten en gebruiksvoorwerpen vers en schoon zijn!