Hoe zwarte melkpaddestoelen en koeienstallen te zouten: recepten voor de winter thuis met een foto

Hoe goed en smakelijk zwarte melkpaddenstoelen en varkens te zouten - elk jaar wordt het antwoord op deze vraag gezocht door paddenstoelenplukkers die besluiten om dergelijke geschenken van het bos voor de winter te verstoppen. Deze paddenstoelen behoren niet tot dezelfde soort, maar zijn even lekker, hoewel ze als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd. Maak je geen zorgen, dit betekent dat ze niet worden aanbevolen om te eten zonder voorafgaande voorbereiding, wat in ons artikel zal worden besproken.

Varkens en zwarte melkpaddestoelen - wat is het verschil?

Deze 2 voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoren tot verschillende categorieën en ondersoorten van mycelium. Ze verschillen zowel qua uiterlijk als qua structuur, maar voor het oogsten voor de winter worden uniforme oogstrecepten gebruikt. Hier is een beschrijving van deze paddenstoelen, hoewel ze niet kunnen worden verward.

Varken

Dit is een soort zwam. De maximale dopmaat is 200 millimeter. Bij jonge varkens is de vorm van de dop convex met omwikkelde randen, de oude is trechtervormig, met de randen naar boven gericht. Kleur - geelbruin, eventueel met een vleugje olijfkleur. De kleur van de pulp is bruin, de platen zijn van een aflopend type met kleine jumpers. De lengte van het been is maximaal 90 millimeter, het bevindt zich in het midden of is iets naar de rand verschoven. De kleur is vergelijkbaar met de kleur van de hoed.

De inname van dergelijke paddenstoelen zonder de juiste verwerking kan dodelijk zijn - de pulp bevat stoffen die het aantal rode bloedcellen verminderen.

In geval van vergiftiging kunnen symptomen onmiddellijk of een jaar na inname van paddenstoelen optreden. Burgers verzamelen zelden dergelijke geschenken uit het bos, men gelooft dat ze zware metalen verzamelen, maar dit is een eigenschap van alle paddenstoelen. Het wordt afgeraden om paddenstoelen te verzamelen in de buurt van drukke snelwegen, industriële bedrijven en in stedelijke gebieden.Maar elk jaar spelen paddenstoelenplukkers keer op keer Russische roulette met het lot en leiden ze een stille jacht op de verkeerde plaatsen.

Zwarte melkpaddestoel

Paddenstoelen met zwarte dop kunnen niet worden verward met andere paddenstoelen van deze soort. Enigszins concaaf, met naar binnen gerichte randen en concentrische cirkels van donkere kleur op een zwart-groen oppervlak - alleen een zwarte nigella-muts kan er zo uitzien. Het groeit in grote families, het is genoeg voor een paddenstoelenplukker om 2-3 open plekken te vinden en het extractieplan zal worden uitgevoerd.

Melkpaddenstoelen verzamelen is als paddenstoelen zoeken. Als je het vindt, zit je lang op één plek en snij je prachtige paddenstoelen af.

De hoed groeit tot 200 millimeter en de steel is kort, op dezelfde manier geverfd als de hoed. De platen en het binnenoppervlak zijn geverfd in een vuile wit-groene kleur, ze worden zwart met de leeftijd. Het voordeel van nigella en de meeste soorten eetbare paddenstoelen is knapperige, smakelijke pulp met de geur van bos en fruit.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Zoals alle melkpaddenstoelen, nigella en varkens, moeten kleverige hoeden worden ontdaan van takjes en ander bosafval. Voor deze doeleinden volstaat het om ze onder stromend water af te spoelen en eenvoudig al het vuil met een borstel af te borstelen. Het mes wordt alleen gebruikt voor het trimmen van poten en het uitsnijden van plekken met rotte of beschadigde delen.

De volgende stap is om de bitterheid in het champignonsap te laten weken. Om dit te doen, worden ze in een grote container geplaatst, met water gegoten, een laag champignons wordt licht aangedrukt met onderdrukking erop zodat de nigella en varkens volledig verborgen zijn onder een laag water. Het water moet minstens 3-4 keer per dag worden ververst en 72 uur lang worden gewassen.

Het blancheren van de champignons in kokend water en vervolgens afkoelen onder stromend water zal het proces helpen versnellen, maar deze snelheid leidt tot het verlies van de belangrijkste knapperige kwaliteit van dergelijke augurken.

Heerlijke recepten voor winterse bereidingen met deze paddenstoelen

Het bereiden van augurken van melkpaddestoelen thuis of op de camping ligt binnen de macht van zelfs tieners, je kunt geen kruiden en specerijen gebruiken, maar ze al thuis toevoegen.

Normaal gebruik van zout, afhankelijk van de manier van inblikken;

• droge methode om paddenstoelen te zouten - tot 40 gram per 1 kilogram melkpaddenstoelen;
• warm of koud zouten - 60 gram per kilogram nigella;
• beitsen - van 40 tot 60 gram, afhankelijk van de smaak.

Melk en varkens heet gezouten

Samenvatting van de werken:

• Met deze methode kun je de paddenstoelen niet lang laten weken. Het is voldoende om de schoongemaakte melkpaddestoelen of varkens in kokend gezouten water te doen en 20-25 minuten op laag vuur te koken. Daarna wordt de eerste bouillon uitgegoten en worden de schimmels in een vergiet gegooid en onder stromend water gewassen.
• Maak in een aparte bak een augurk voor champignons klaar. Voeg 60 gram zout toe per kilogram champignons, een snufje laurierblaadjes, een paar zoete peperkorrels. Kook de pekel gedurende 10-15 minuten om het zout volledig op te lossen.

• Voeg nigella toe aan de pekel, kook nog 10 minuten op laag vuur. Zet opzij van de oven en nadat het water een beetje is afgekoeld, dille, knoflook erover verdelen en bedekken met mierikswortel-, kersen- of zwarte bessenbladeren.
• Een week lang wordt de augurk verwijderd op een donkere, koele plaats, bedekt met een gaasdoek en onderdrukt. Het wordt niet aanbevolen om overdreven ijverig te zijn met de lading - het is voldoende dat de varkens volledig bedekt zijn met een laag pekel. Verwijder dagelijks overtollig sap en spoel het servet af onder stromend water.
• Een week later worden de champignons in gesteriliseerde potten gelegd, volledig gevuld met pekel, 100 gram plantaardige olie wordt toegevoegd en opgerold met een verzegeld metalen deksel.

Je kunt een paar schimmels achterlaten om te testen, ze worden gelegd en met pekel in een geschikte container gegoten en, bedekt met een servet, schoongemaakt in een koelkast of een diepe koele kelder. Het monster kan slechts 15-20 dagen na het zouten worden genomen.

Koude manier

Bij deze methode worden alleen zout en kruiden gebruikt:

• Giet meerdere keren kokend water over een pan om te zouten. Grote nigella worden in verschillende delen gesneden zodat alle paddenstoelen ongeveer even groot zijn;
• krentenblaadjes, 5-7 dilleparaplu's, peperkorrels en een beetje zout worden op de bodem van de pan gelegd;
• leg de champignons verder in lagen en bedek ze elk met zout, kruiden, knoflook en gehakte kruiden naar smaak;

• je moet een afstand tot de bovenkant van de pan laten om de onderdrukking in te stellen en het uitstekende sap op te vangen;
• bedek met mierikswortelbladeren, kersen en leg er een natuurlijk servet op; zet onderdrukking bovenaan.

De pan wordt minstens eens per 2 dagen op een koele plaats schoongemaakt, de lading wordt verwijderd, het overtollige sap wordt eruit geschept, het schuim wordt verwijderd en het servet wordt afgespoeld onder stromend en vervolgens kokend water. Het is mogelijk om te proberen de augurk gedurende 45-50 dagen in aparte potten te doen.

Varkens en zwarte melkpaddestoelen in potten

Een eenvoudige methode waarmee je snel melkpaddenstoelen kunt pekelen en klaarmaken voor de hele winter:

• Gebruik alleen kleine jonge nigella of varkens. Voor 1 portie wordt 1 kilogram champignons bereid volgens het aangegeven schema.
• Giet 500 milligram gezuiverd water in een pan, voeg 2 eetlepels toe zonder een heuvel van grofkorrelig zout, 1 theelepel mosterdzaad, grof gehakte mierikswortelblaadjes - naar smaak, 2-3 erwten piment en een paar dille paraplu's.
• De geweekte varkens worden uitgespreid over de laag kruiden, zet de pan op laag vuur en kook gedurende 15-20 minuten.

• De gekookte nigella wordt in gesteriliseerde potten gelegd, de lagen schimmels worden besprenkeld met gehakte teentjes knoflook.
• De resterende dillestengels worden in segmenten verdeeld en verschuiven de bovenkant van de blikken, waardoor de schimmels enigszins worden verpletterd; nu, na het vullen van de potten met pekel, zullen sterke stengels geen schimmels laten ontstaan, waardoor onderdrukking wordt vervangen.
• Vul de pot volledig met pekel en laat ruimte over voor plantaardige olie, die als laatste wordt gegoten. Het blijft om de potten hermetisch af te sluiten en in de bijkeuken of kelder te plaatsen.

Kaviaar van varkenspaddestoelen

Dit is een van de eenvoudige recepten voor het maken van heerlijke varkenskaviaar of zwarte kaviaar:

• 1,5 kilo geweekte varkens worden 40 minuten gekookt in gezouten water. Als de champignons een beetje zijn afgekoeld, moeten ze in een vleesmolen worden gerold of met een blender worden gehakt samen met 400 gram tomaten;
• uien worden in dunne halve ringen gesneden en wortelen in reepjes. Groenten worden licht gebakken in zonnebloemolie en vervolgens gepureerd tot puree;

• doe alle ingrediënten in een pan, mix met een blender tot een gladde massa en voeg 150 gram plantaardige olie, 50 gram grof zout en 30-40 gram suiker toe;
• kaviaar wordt 60 minuten onder het deksel op laag vuur gestoofd. De pap wordt constant geroerd, anders zal het verbranden;
• een paar minuten voordat je de kaviaar van het vuur ha alt, probeer het opnieuw voor zout, voeg indien nodig wat zout toe en voeg 1 theelepel azijnessentie toe.

De afgewerkte hete kaviaar wordt in gesteriliseerde potten van 500 gram geplaatst en hermetisch opgerold, in een deken gewikkeld tot het volledig is afgekoeld.

Gezouten schuren: een klassiek recept

Dit type paddenstoel wordt aanbevolen om te worden bewaard met behulp van de koude uithardingsmethode. De keuze van specerijen en specerijen hangt af van individuele voorkeuren. Maar de belangrijkste set: mierikswortelbladeren, kersen en aalbessen, dilleparaplu's en kruiden, knoflook en piment - blijven ongewijzigd.

De lagen champignons zijn ook bestrooid met zout, kruiden en de bovenkant is bedekt met bladeren van kersen en aalbessen. Ze leggen gaas en onderdrukking erop en wachten 40-45 dagen op gereedheid, waarbij ze constant het servet spoelen en schuim en overtollige pekel eruit scheppen.

Met strik

Om zo'n augurk te bereiden, heb je alleen champignons, uien en zout nodig.

Laten we het recept voor 1 emmer vers geweekte varkens analyseren:

• Voor het zouten van zo'n hoeveelheid champignons heb je 1,5 kopjes tafelzout en 5-6 grote uien nodig.
• Bewerkte, geweekte champignons in laagjes uitgespreid met een laagje ui in ringen gesneden en zout.
• Voordat je de top bereikt, is het aan te raden om de champignons te bedekken met verschillende vellen mierikswortel, dit zal knapperige tonen aan de champignons toevoegen, en dan, volgens het oude schema, een servet en onderdrukking.

• De augurk wordt op een koude plaats verwijderd en krijgt de juiste verzorging. Na 40 dagen worden gezouten varkens in potten gelegd, wordt 100-150 gram zonnebloemolie bovenop toegevoegd en hermetisch opgerold met deksels. Als er ruimte in de koelkast is, kun je meerdere potten met plastic deksels sluiten en de champignons bij temperaturen onder het vriespunt bewaren.

Met kaneel

Recept:

• 2 kilo voorbereide champignons worden in een pan met gezouten water gedaan, aan de kook gebracht en 15-20 minuten gekookt. Melkpaddestoelen worden constant geroerd en afgeroomd van het oppervlak van kokend water. Gooi er een vergiet in en laat het vocht weglopen.
• Bereid de marinade voor. Giet 2 liter water in een aparte pan, breng aan de kook en voeg 5 laurierblaadjes, 10 stukjes pimenterwten, een kaneelstokje, 40 gram 9% azijn toe.
• De varkens worden in de marinade gedaan en 20 minuten op laag vuur gekookt.

• Nu moet je de kaneel eruit vissen en op de bodem van de gesteriliseerde pot leggen. Vervolgens verschuiven ze de paddenstoelen en drukken ze de lagen lichtjes naar beneden om de holtes te verwijderen. Giet 5 gram citroenzuur erover en vul de container met marinade.
• De augurk is klaar, het enige dat overblijft is om hem af te sluiten met een deksel, 10 minuten te steriliseren in een waterbad, hem goed te sluiten en in een deken te wikkelen.

Natte melkpaddestoelen zouten zonder azijn

Onervaren paddenstoelenplukkers zoeken overal naar zulke recepten. Maar augurken worden allemaal uitgevoerd zonder het gebruik van azijn, ongeacht of de koude of warme beitsmethode wordt gebruikt. Daarom heeft het geen zin om er één uit te kiezen. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept en voor jonge mensen zijn de bovenstaande recepten voldoende.

Een snelle manier om droge paddenstoelen te maken voor de winter

Om het proces van het zouten van champignons te versnellen, wordt het proces van weken en verwijderen van bitterheid uitgesloten en wordt een heet recept voor het zouten van champignons gebruikt. Met deze techniek kun je snel en gemakkelijk een groot aantal melkpaddenstoelen of varkens verwerken, het maakt het vruchtvlees lekker en sappig, maar elimineert de unieke crunch:

• De champignons zijn verdeeld in verschillende porties, de grootte hangt af van het volume van de pan, gewassen en geborsteld van vuil en vuil en gedurende 10-15 minuten gekookt in gezouten water.
• Champignons worden in een vergiet gedaan, onder stromend water gewassen en de eerste pekel met bitter water wordt er eenvoudig uit gegoten. Zo worden alle beschikbare melkpaddenstoelen geblancheerd - deze behandeling verkort de zoutperiode met 3-4 dagen, die nodig zijn om te weken.

• De hele set kruiden, zout, gebaseerd op de verhouding van 60 gram per 1 kilogram melkpaddestoelen, wordt op de bodem van de pan gelegd, een portie varkens wordt neergelegd en met water gegoten. Breng aan de kook en kook op laag vuur nog 20-25 minuten, tot ze volledig gaar zijn.
• Kant-en-klare bramen worden in gesteriliseerde potten gelegd, 50-100 gram zonnebloemolie wordt erop gegoten en opgerold met deksels.

Belangrijk! Nigella of varkens, heet gezouten volgens een verkort programma, kunnen zonder gesloten deksel worden bewaard. Het is voldoende om ze 3-5 dagen warm te laten en ze vervolgens onder verdrukking in een koele kelder te bewaren tot het nieuwe paddenstoelenseizoen.

Bewaarregels voor gezouten champignons

Nigella zouten is niet de moeilijkste klus. Het is moeilijker om melkpaddenstoelen lang te bewaren. Champignons zijn een zeer delicaat product dat snel beschimmeld en begint te verslechteren. Om dergelijke overlast te voorkomen, is het belangrijk om potten of vaten op verantwoorde wijze te steriliseren en augurken te voorzien van normale bewaarcondities.

Hoewel het voor plattelandsbewoners gemakkelijker is om grote hoeveelheden paddenstoelen koud te pekelen en in houten vaten te bewaren, zal een stadsliefhebber van gezouten varkens augurken in glazen potten moeten rollen. Hermetisch afgesloten gerechten kunnen in het appartement worden bewaard door ze in een kast of onder het bed te plaatsen, het belangrijkste is om geen producten op te slaan in de buurt van verwarmingstoestellen en huishoudelijke apparaten.

Als gezouten varkens in vaten worden bewaard, moet u niet alleen de optimale temperatuur in de kamer handhaven, maar ook het schuim constant verwijderen en het natuurlijke servet onder stromend water afspoelen en vervolgens met kokend water verbranden.Als de eerste schimmelvlekken op de bovenste laag paddenstoelen verschijnen, worden dergelijke paddenstoelen verwijderd en wordt 100-150 gram wodka of alcohol in het vat gegoten.

Ongeacht de manier van bewaren, de maximaal toegestane gebruiksduur van zelfgemaakte augurken met champignons is 8-9 maanden. Het eten van verlopen nigella of varkens leidt op zijn best tot voedselvergiftiging.

Conclusie

Belangrijk! De smaak en houdbaarheid van schimmels is direct afhankelijk van de hoeveelheid zout. Als u dit ingrediënt niet meldt tijdens het koken, kunt u het resultaat van uw werk volledig vernietigen. Ongezouten melkpaddestoelen rotten snel en onvermijdelijk en worden bedekt met een laag schimmel.

Makkelijker met gezouten melkpaddestoelen. Ze zijn goed bewaard gebleven en je kunt de hoeveelheid zout op een eenvoudige manier verminderen. Week champignons in melk een paar uur, ze verliezen overtollig zout, maar de smaak en knapperige korst blijven ongewijzigd.

Aanbevolen