Champignonkaviaar uit koeienstallen voor de winter: recepten voor koken met foto's

Ik moest dringend op zoek naar recepten voor paddo's. Ze verzamelden veel varkens, ze worden in de volksmond ook wel koeienstallen genoemd. Ze zullen niet lang standhouden, dus ik besloot voor de winter de voorkeur te geven aan paddenstoelenkaviaar uit koeienstallen.

Het feit dat varkens voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn, heeft me nooit bang gemaakt. Je moet ze op de juiste manier koken, en dan is er geen schade aan de gezondheid. Het is onmogelijk om soep uit koeienstallen te drogen en te koken. Dit heb ik als kind geleerd. Ik heb recepten op voorraad voor zwarte paddenstoelen, ook voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.

Paddestoelverwerking na het plukken

Paddestoelen die uit het bos zijn meegebracht, zijn bedekt met bosafval: naalden, bladeren, aarde. De primaire verwerking van bosgeschenken kost veel tijd. Om het schoonmaken van het afval gemakkelijker te maken, giet je onze rijkdom in een grote bak, vul de bak met koud water.

Je kunt ze een dag vergeten. Het is de moeite waard om het water gedurende deze tijd twee keer te verversen. Giet na een dag al het water af, giet er nieuw water bij en begin met het wassen van de champignons. Behandel zwarte paddenstoelen op een vergelijkbare manier. Gewassen en ontdaan van afvalvarkens worden gekookt in een grote hoeveelheid water, dat letterlijk licht gezouten kan worden.

Voor een rijke smaak, doe kruiden in een gaaszak: kruidnagel, pimenterwten. Dompel de zak in het water. Kook voorwaardelijk eetbare champignons gedurende 1 uur. De resulterende grondstof kan worden gebruikt voor blanco's. Dit zijn de recepten die wortel hebben geschoten in onze familie.

Heerlijke varkenskaviaar

Na het verwerken van een emmer champignons, kreeg ik ongeveer een bak met grondstoffen. Voor dit volume maak ik een marinade van 1 kopje zonnebloemolie, 1 eetlepel 70% azijn. Voor de smaak doe ik kruidnagel (2 dingen) en 5 pimenterwten.

Bereide champignons moeten in koud water worden gespoeld, worden geperst en met een blender worden gehakt. Om de smaak van paddenstoelenkaviaar interessanter te maken, zullen we uien gebruiken. Neem de hoofden zijn niet klein, eerder groot. 3 zal genoeg zijn. De uien moeten worden geschild, in blokjes gesneden en in olie goudbruin gebakken.

Vermeng de paddenstoelenmassa, gebakken ui, marinade in een diepe pan, meng. Laat 15 minuten sudderen. De massa kan verbranden, dus je moet niet ontspannen. Je moet jezelf bewapenen met een houten lepel en het brouwsel 15 minuten roeren. Giet de hete paddenstoelenbereiding in potten. Banken draaien.

Paddestoelenkaviaar met wortel en knoflook

Recepten voor het ene type paddenstoel kunnen met evenveel succes voor een ander type worden gebruikt. Dus een jaar lang kookte ik champignons op dezelfde manier als koeienstallen, alleen heb ik ze een dag niet geweekt.

Je kunt van varkens niet alleen vers koken, maar ook bevroren. Vanwege tijdgebrek vries ik vaak voorgekookte champignons in en kook ik er vervolgens snacks van. De voorgerechten zijn heerlijk, want ik neem de tijd en doe een kleine hoeveelheid.

Dit voorgerecht wordt gemaakt met knoflook. Voor een kilo gekookte champignons kost het bijna een kop, als de tanden klein zijn, neem ik 6 grote plakjes. Het werkstuk heeft een aangename knoflooksmaak zonder kapot te gaan.

Uien en wortelen hebben dezelfde hoeveelheid nodig - 250 g Ik geef het gewicht van geschilde groenten aan. Ik snij de raap als een soepdressing, wrijf de wortelgewassen op een rasp. Karkas gehakte groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn.

Groenten moeten een beetje worden afgekoeld en een keer door een vleesmolen worden gehaald. Dit moment is belangrijk. Dankzij de groenten die door een vleesmolen worden gehaald, krijgt de paddenstoelenkaviaar de gewenste consistentie.

Als je te lui bent om met een vleesmolen te spelen, kun je een staafmixer gebruiken, dit heeft geen enkele invloed op de smaak.

Doe gehakte groenten, gehakte champignons in een pan, voeg kruiden toe. In dit stadium kunnen er variaties zijn.Iedereen heeft zijn eigen smaakvoorkeuren. Voor dit volume gebruik ik een eetlepel zout, 1/3 theelepel azijn, 50 ml plantaardige olie, 2 stukjes peterselie, strooi gemalen peper op mijn oog, gooi vier zoete erwten.

Al dit lekkers moet worden gemengd en gestoofd. Als bijna alle vloeistof is verdampt, voeg je de geperste knoflook toe. Op dit moment is het een goed idee om een monster te nemen - als er niet genoeg zout of peper is, corrigeer dan de situatie. Kaviaar,terwijl het heet is, in potten doen. Bovenop kunt u gecalcineerde plantaardige olie gieten. Sluit de potten goed af en bewaar de paddenstoelen.

Gebakken zwarte melkpaddestoelen voor de winter

Ik gebruik liever eenvoudige recepten als we te veel melkpaddestoelen verzamelen voor de winter. Het gemak van de bereiding heeft geen invloed op de smaak van de winteroogst. Nu zal ik je vertellen hoe je snel een universele, gefrituurde snack maakt van zwarte champignons.

In de winter krijgen we elke week potten gebakken melkpaddestoelen. We eten ze met geplette aardappelen of kleden ze aan met licht ingelegde uien en eten ze als een salade. De smaak is moeilijk in woorden te omschrijven. Probeer beter zelf te koken. Het kookproces kan niet eenvoudiger.

Kook de champignons op de hierboven aangegeven manier. Pak een grotere pan, doe de gewassen melkpaddestoelen in een pan om de vloeistof te verdampen.

De pan moet helemaal droog zijn. We verwarmen en roeren de champignons totdat alle vloeistof is verdampt.

Als je de gewenste droogheid van de champignonstaaf hebt bereikt, giet je olie in de pan. We gebruiken een geurloze groente en schenken er veel in, de paddenstoelen moeten er bijna in drijven. Zout de paddenstoelenmassa naar wens, laat 25 minuten sudderen, doe het in schone potten. Er moet een laagje olie van 2-3 mm bovenop liggen, verwarm extra als het niet genoeg is in de pan.Potten met paddenstoelen kun je het beste op een plank in de kelder bewaren.

Recept voor kaviaar met tomatensap van varkens met sterilisatie

Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan gesteriliseerde paddenstoelen. Dit voorgerecht is perfect voor hen. Ik deed het herhaaldelijk en altijd bleek de voorbereiding succesvol, ondanks de ongebruikelijke combinatie van champignons en tomatensap. Bovendien wordt het gekookt met knoflook. Ik neem een kop voor 2 kg varkens en 400 g tomatensap.

Meestal neem ik wortelen in het recept op - daarmee is de smaak interessanter en is de textuur origineler. Ik wrijf de wortelgewassen op een rasp, laat ze in een pan bakken tot ze helemaal zacht zijn. Ik maal de gekookte koeienstallen op een blender, meng met wortelen, stuur ze naar de pan, giet daar tomatensap.

Karkas alle 30 minuten. Ik vul de bereiding van champignons met olie en kruiden naar smaak. Ik gebruik de kruiden die ik bij de hand heb - zout en peper. Voor het einde van het koken doe ik fijngehakte knoflook in de pan.Ik leg het champignonvoorgerecht in literpotten, steriliseer elk 30 minuten, rol het hermetisch op en na afkoeling onder een bontjas draag ik het naar de kelder.

Aanbevolen