Hoe melkpaddestoelen te zouten: warme en koude recepten thuis met foto's en video's

De borst is een vrij veel voorkomende paddenstoel die veel soorten heeft. Maar vanwege de bittere smaak omzeilen veel paddenstoelenplukkers het. Maar de smaak kan worden gecorrigeerd als de champignons op de juiste manier worden verwerkt. Daarna worden ze niet minder waardevol dan andere. Ze kunnen vers worden gekookt of van tevoren worden bereid. Overweeg, hoe u melkpaddenstoelen op de juiste manier inlegt, zodat ze niet bitter zijn en niet van kleur veranderen.

Kenmerken van beitsen melkpaddestoelen

Ze kunnen rauw of licht gekookt worden gezouten. Maar ongeacht de methode van zouten, moeten ze worden geweekt. Anders worden ze bitter en onmogelijk om te eten.

Als je ze rauw zout, verandert de kleur niet, maar als je ze kookt, worden ze donkerder. Als je tijdens het koken citroenzuur toevoegt, blijft de kleur behouden. Maar het duurt niet lang om te koken, slechts een paar minuten.

Selectie en bereiding van champignons voordat het proces wordt gestart

Om heerlijke en hoogwaardige zouten van paddenstoelen te bereiden, moet je geschikte paddenstoelen nemen:

• Verzamel niet alles, te oud wordt ruw en smakeloos. Het is beter om ze op hun plaats te laten, ze te laten rijpen en volgend jaar een nieuwe oogst te geven.
• Wormen moeten ook onmiddellijk in het bos worden weggegooid, zodat ze geen ruimte in de mand innemen. Je kunt van de larven afkomen, maar dit is niet het grootste probleem van wormpaddenstoelen. Als wormen ze opeten, beginnen ze van binnen te verslechteren en worden ze gevaarlijk, ze kunnen vergiftigd worden.
• Paddenstoelen bedekt met schimmel mogen niet worden ingenomen, ze zijn verwend.

Na een wandeling in het bos is het eerste wat je moet doen de paddenstoelen uitzoeken, het afval verwijderen en, indien aanwezig, twijfelachtige exemplaren verwijderen die per ongeluk of per ongeluk in de mand zijn gevallen.

Begin dan te weken. Champignons worden minimaal drie dagen geweekt. Aan het water wordt een beetje zout toegevoegd. Ongeveer 50 g per liter water Zorg ervoor dat de paddenstoelen niet gaan drijven en laat ze gelijkmatig weken. Het is noodzakelijk om het water zo vaak mogelijk te verversen, zodat de bitterheid sneller zal verdwijnen. Voor het zouten van melkchampignons, meerdere keren afspoelen met schoon water, bij voorkeur onder de kraan.

Recepten voor het thuis zouten van melkchampignons

Champignons met gezouten melk zijn altijd populair geweest in Rusland. Tegenwoordig zijn er veel recepten voor hun bereiding bekend, maar ze zijn allemaal onderverdeeld in warm en koud.

Op een warme manier

Deze methode omvat warmtebehandeling. Nadat de paddenstoelen zijn geweekt, worden ze gekookt, vervolgens in glazen potten gedaan, geëmailleerd of houten keukengerei en gezouten.

Kook melkpaddenstoelen een korte tijd, ongeveer 15-20 minuten. Aan het begin van het koken bevinden ze zich op het wateroppervlak en zakken vervolgens naar de bodem. Op dit punt moet je het water verversen en verder koken totdat ze weer bezinken.

Voor de eerste keer kan er water worden gegoten zodat het de paddenstoelen voor de helft bedekt. Ze zullen hun sap vrijgeven en dat is genoeg. Voeg vervolgens water toe om de paddenstoelen te bedekken.

Herhaal de procedure 2-3 keer, zeef de melkpaddenstoelen en spoel ze af onder de kraan. Verdere acties worden uitgevoerd volgens het recept.

Koude manier

Deze methode is eenvoudiger en het werkstuk is geuriger. Zonder warmtebehandeling blijft de smaak volledig behouden. Maar voordat je gaat zouten, moet je ook lang weken om de bitterheid te verwijderen.

Gebruik instantrecepten met verschillende toevoegingen. Melkpaddestoelen worden rauw, goed geweekt en gewassen gebruikt. Gemaakt met uien, kool, knoflook en mierikswortel. En dit is niet de hele lijst met ingrediënten die in deze augurken te vinden zijn.

Champignons met bereide melk worden in lagen in de schaal gedaan, afgewisseld met kruiden. Elke laag is goed gezouten, zout kan niet worden gespaard. Ze moeten voor gebruik opnieuw worden geweekt, maar niet zo lang.

Ze zetten er een lading bovenop en verwijderen de container in de kou. Na een dag moet het sap dat de paddenstoelen bedekt, opvallen. Als dit niet gebeurt, moet je de onderdrukking vergroten. Soms helpt dit niet, dan moet je de champignons nog steeds zouten - het is mogelijk dat het zout niet genoeg was of dat het met onzuiverheden bleek te zijn en niet zout. Na verloop van tijd bezinken de paddenstoelen. Je kunt er nieuwe aan toevoegen.

Witte melkpaddestoelen in koolbladeren

Het wordt heerlijk als je melkchampignons samen met koolbladeren zout. Zowel champignons als kool profiteren hiervan:

• Je kunt zowel warm als koud zouten. Maar heter is beter, dus veel champignonsap v alt niet op en de pekel gaat niet achteruit.
• De gekookte champignons worden gefilterd en gekoeld.
• Het is beter om te zouten in een houten vat, het zal geuriger worden.
• Specerijen en koolbladeren worden in een dikke laag op de bodem gelegd. Giet er een laag champignons op en zout. Dit wordt meerdere keren gedaan totdat het hele vat is gevuld.
• Maak een pekel en giet deze tot de rand in een vat.

10 liter vat vereist ingrediënten:

• koolbladeren - 6 kg;
• gekookte melkpaddestoelen - 3 kg;
• zout voor pekel - 200 g;
• water - 5 liter.

Indien gewenst kan kool niet in bladeren worden verdeeld.

Zouten met uien

Als je melkchampignons met veel uien inlegt, krijg je een kant-en-klaar tussendoortje. Snijd hiervoor de gepelde ui in halve ringen en kook de champignons. Je kunt niet koken, dan moet er meer tijd verstrijken voor gebruik.

Ingrediënten:

• melkpaddestoelen - 3 kg;
• uien - 4-5 stuks;
• zout - 100 g;
• kruiden naar smaak en keuze.

Plaats uien en champignons in rijen in een kom. Zout en kruid elke rij met kruiden.

Zout in hete pekel

Volgens dit recept moeten melkpaddenstoelen 15-20 minuten in water worden gekookt, vervolgens worden gezeefd en in kokende pekel worden gedompeld en voor dezelfde hoeveelheid worden gekookt. Doe ze daarna in potten, laat de overtollige pekel weglopen en giet een beetje plantaardige olie in elke pot om te voorkomen dat er lucht binnendringt. Sluit het deksel en zet het weg in de kelder.

Voor 1L pekel:

• water - 1 liter;
• zout - 1-2 el. l.;
• droge kruiden naar smaak.

Als je wilt, kun je gehakte knoflook en mierikswortelwortel toevoegen. Maar ze worden na het koken aan de champignons toegevoegd en blijven een beetje aandringen zodat alles gelijkmatig doorweekt is.

Koreaans

Volgens dit recept zijn melkpaddenstoelen erg geurig en smakelijk. Ingrediënten:

• paddenstoelen - 3 kg;
• ui - 1 kg;
• wortels - een halve kilo;
• kruiden "lende";
• plantaardige olie - 300 ml;
• azijn - 200 ml;
• zout, suiker, knoflook, zwarte peper naar smaak.

Wortelen en uien worden gebakken in olie, champignons worden gekookt. Alles wordt gemengd en geweekt.

Bos krokante vat melkpaddenstoelen

Sinds de oudheid hebben paddenstoelenplukkers gezouten melkpaddestoelen in houten vaten. Hierdoor hadden ze een ongewone smaak, vooral als het vat van eikenhout is. In de dorpen is dergelijke zouten nog steeds te vinden. En natuurlijk kun je een recept krijgen om het goed te doen.

Om ervoor te zorgen dat het hoofdingrediënt de smaak niet bederft, moet je speciale aandacht besteden aan het vat. Voor gebruik moet het zorgvuldig worden voorbereid. Als het nieuw is, is het voldoende om het een paar dagen te laten weken om de planken te laten zwellen.

Als het vat al eerder is gebruikt, moet het een paar weken worden geweekt, het water regelmatig worden ververst en vervolgens grondig worden gewassen. Voordat u de champignons gaat zouten, giet u kokend water in het vat en laat u afkoelen. Na alle werkzaamheden mag het vaartuig geen vreemde geuren hebben.

Het zouten van melkpaddestoelen in een vat kan op verschillende manieren - zowel koud als warm. Het is belangrijk om de paddenstoelen goed te laten weken van bitterheid voordat ze worden gezouten. Ingrediënten voor de makkelijkste manier:

• melkpaddestoelen - 10 kg;
• zout - 0,5 kg;
• mierikswortel en zwarte bes bladeren.

Champignons met rauwe of gekookte melk worden in een vat gelegd, bestrooid met zout en verschoven met bladeren. Rauw is knapperiger en elastischer, gekookt is zachter.

Opslagregels

Champignonzout wordt op een koude donkere plaats bewaard. Het kan in de koelkast, maar het is beter in de kelder of kelder.

Aanbevolen