Hoe volnushki thuis op een koude en warme manier te zouten: recepten voor de winter

Met het begin van de zomer lonkt het bos met een overvloed aan paddenstoelen. Daarom staan paddenstoelenplukkers voor de taak wat ermee te doen, hoe ze meer en smakelijker op de winter kunnen voorbereiden. Volnushki zijn erg populair onder de inwoners van Siberië. Ze worden gewaardeerd om hun smaak en aangename geur. Er worden verschillende gerechten van bereid en in grote hoeveelheden geoogst voor de winter. Zoute volnushki zijn goed, vakkundig gekookt, ze hebben een knapperige smaak en een delicaat aroma. Er zijn verschillende manieren en veel recepten om volushki goed te zouten.

Reinig en geniet van de golven

In tegenstelling tot russula zijn volushki niet zo kwetsbaar en worden ze niet zo vuil van gras en bladeren. Als ze zorgvuldig uit de wortel worden gesneden, is het voldoende om ze te sorteren en het bosafval eruit te schudden dat tijdens het verzamelen in de mand is gevallen.

In de mensen heeft de paddenstoel verschillende namen - volnushka, volzhanka, rubella en anderen. Het heeft veel variëteiten en kan verschillende kleuren hebben - wit, roze, oranje. Het is beter om ze elke variëteit apart te koken, omdat hun smaak iets anders is.

Volnushki worden als voorwaardelijk oneetbaar beschouwd, dus ze kunnen rauw worden vergiftigd. En om sommige te koken of voor te bereiden op de winter, hebben ze een speciale training nodig.

Volnushki worden gesorteerd, gesorteerd, wormachtige worden verwijderd. Als de champignons te groot zijn, wordt het onderste deel van de poot verwijderd, het is taai. Daarna worden ze gedrenkt in water met zout en citroenzuur. Voor 1 liter water heb je ongeveer 10 g zout en 2 g zuur nodig.

Volnushki worden minstens twee dagen geweekt, totdat alle giftige bitterheid eruit komt. Elke 5-6 uur moet de vloeistof worden ververst door de champignons lichtjes uit te knijpen. Als ze langer worden geweekt, hebben ze er alleen maar baat bij.

Maar je moet ervoor zorgen dat ze niet constant boven het water drijven. Om dit te doen, worden ze met een belasting aangebracht. Na het weken worden de volzhanki gewassen met schoon water en verder verwerkt.

Alle benodigde ingrediënten voorbereiden

Je hebt heel weinig nodig om de golven te zouten. Gebruik hiervoor zout en kruiden. Ze worden gekozen op basis van verlangen en smaak:

1. Zout zou steen moeten zijn. Gejodeerd voor augurken is niet geschikt, het verzacht de producten.
2. Fuck. Bladeren en wortels kunnen worden gebruikt. Het maakt paddenstoelen knapperig en veerkrachtig.
3. Verse dille. Als ze droog zijn, is het beter om de stengels te gebruiken, ze verstoppen het zouten niet zo veel als zaden en bladeren, die zwaar wrijven als ze droog zijn. Geeft een subtiele smaak aan het product.
4. Peterselie - niet voor iedereen. Champignons zijn geurig, maar niet iedereen houdt van peterselie.
5. Zwarte bessenbladeren geven de augurken een unieke smaak.
6. Eikenbladeren maken de paddenstoelen stevig en kersenbladeren geven een delicate smaak.
7. Knoflook. In een kleine hoeveelheid is het in geen enkel zoutrecept overbodig. Met knoflook kun je zoute vlokken maken, maar ook dit is niet voor iedereen weggelegd. De knoflook wordt gepeld en hele teentjes worden aan het zouten toegevoegd. Bij het oogsten van knoflook wordt knoflook geplet.
8. Volzhanki zijn lekker met uien, gember of mosterd. De hoeveelheid kruiden wordt bereid volgens recepten.

Smaakmakers kunnen allemaal samen of afzonderlijk, heel of gehakt worden toegevoegd.

Voorbereidingen treffen voor de winter

Volnushki worden op twee manieren gezouten: koud en warm. Gezouten volzhanki behouden hun vorm goed en zijn goed als aparte snack en als toevoeging aan andere gerechten.

Thuis kun je verschillende toevoegingen aan paddenstoelen toevoegen, ze alleen of met appels of kool zouten.

Het zouten van volnushki wordt niet aanbevolen samen met andere paddenstoelen. Als er weinig paddenstoelen zijn, is het beter om een klein gerecht te gebruiken, maar maak ze apart. Dit is de enige manier om deze paddenstoel te waarderen.

Hete manier: recepten

Volzhanka, heet gezouten, wordt sneller eetbaar en de schalen worden er meteen mee gevuld. Bij het koken worden de champignons ingekookt en bij verder zouten gaan ze niet meer zitten. Bovendien is een dergelijke bereiding veiliger, schadelijke stoffen van de schimmel gaan tijdens het koken in het water.

Om de hete zoutmethode toe te passen, moet je de geweekte paddenstoelen in een kom doen en in brand steken. Voor deze methode is het niet nodig om de paddenstoelen zo lang te laten weken - één dag is voldoende. Maar in dit geval zal het nodig zijn om de vloeistof tijdens het koken vaker te verversen en de golven te spoelen. Anders blijven de paddenstoelen bitter en smaakloos.

Tijdens het koken vormt zich schuim, dit moet worden verwijderd. Als de paddenstoelen op de bodem liggen, moet je ze eruit halen, een verse portie water erbij gieten en opnieuw koken.

Golven voor dergelijke blanco's worden niet gekookt totdat ze volledig gaar zijn, maar slechts enkele keren gedurende 15 minuten gekookt. Daarna worden ze zoals gewoonlijk gewassen en gezouten.

Je kunt ze zouten in een vat, emaille of in een pot. Kruidenblaadjes zijn aan de onderkant bekleed, dan een laag gezouten paddenstoelen en dan weer kruiden. De bovenkant is bedekt met bladeren en aangebracht met onderdrukking.

Na een tijdje zouden de paddenstoelen hun sap moeten afgeven. Als het niet genoeg is, moet je een beetje gekookt zout water toevoegen zodat de volzhanki volledig bedekt zijn, anders worden ze bedekt met schimmel en bederven ze.

Ingrediënten voor de gemakkelijkste zoutmethode:

• volzhanki - 3 kg;
• zout - 100 g;
• knoflook - 1 krop;
• mierikswortel - 5-6 middelgrote bladeren;
• peperkorrels - 10 erwten;
• laurierblad - 2 bladeren.

Desgewenst kan de set kruiden worden verhoogd of verlaagd.

Wulushek zouten voor de winter met uien

Vanuit Volzhanka kun je een blanco voor de winter koken met veel ingemaakte uien. Om dit te doen, worden de geweekte champignons een beetje gekookt, gedurende ongeveer 20 minuten, waarbij het schuim wordt verwijderd. Daarna zeven en wassen. Daarna worden ze naar de marinade gestuurd en opnieuw gekookt.

Voor marinade neem:

• water - 1 l;
• zout - 50 g;
• suiker - 75 g;
• azijn 6% - 100 ml;
• laurierblad - 2 stuks;
• peperkorrels - 5 erwten;
• dille - 1 middelgrote bos.

Deze marinade is genoeg voor 2 kg champignons en 5-6 kleine uien.

Roer rijen champignons en gesneden uien in gesteriliseerde potten, giet kokende marinade en dek af met steriele deksels.

Klaargemaakte potten worden in een sterilisator geplaatst en gesteriliseerd:

• Halve liter - 30 minuten.
• Liter - 40-50 minuten.

Banken worden eruit gehaald en verdraaid. Het blijkt een kant-en-klare snack, die in de winter voldoende is om te openen en op een bord te leggen. Indien gewenst kunt u kruiden met zonnebloemolie.

Met gember

Fijnproevers zullen dol zijn op het zouten van gemberpartjes. Het wordt geraspt toegevoegd aan gekookte champignons.

Paddestoelen, kruiden en gember worden in lagen in een schaal geplaatst. Elke laag is gezouten. Gevulde potten worden vastgebonden met gaas en op een koude donkere plaats weggezet.

Neem voor 2 kg Volzhanka:

• 1 eetlepel ik. geraspte gember;
• 100 g zout;
• kruiden worden naar smaak gekozen.

In de winter is deze bereiding goed als aparte snack.

Met mosterd

Je kunt de golf ook zouten met mosterd. Het geeft paddenstoelen een goede smaak en geur en beschermt ook tegen schimmel.

Alles wordt gedaan zoals in het recept met uien, alleen worden ze vervangen door mosterdzaadjes. Ze hebben 1 eetlepel per recept nodig. ik. geen top.

Met appels

Voor liefhebbers van iets ongewoons, is een recept voor zoute appels voldoende. Rassen zijn beter om zoet en zuur te nemen. Appels moeten worden geschild en in plakjes worden gesneden. Van kruiden werkt komijn goed.

Ingrediënten:

1. golven - 2 kg;
2. middelgrote appels - 4 stuks;
3. zout - 100 g;
4. komijn - 1 theelepel;
5. azijn 9% - 100 ml;
6. kruiden naar smaak.

Alles wordt op dezelfde manier gedaan als in het vorige recept. Champignons en appels worden in lagen gelegd.

Koude manier recepten

Deze zoutmethode vereist geen warmtebehandeling, maar het kost meer tijd om de gerechten te vullen. Als het paddenstoelenseizoen voortduurt en je na elke reis naar het bos verse paddenstoelen kunt toevoegen, loont deze methode.

Paddestoelen worden geweekt zoals hierboven beschreven. Vervolgens wordt het water afgetapt en in lagen in de schalen geplaatst, verschuivend met kruiden. Grote golven worden gelegd met hoeden naar beneden, kleine worden eenvoudig gegoten. Elke laag is goed gezouten.Zout kan niet worden gespaard, voor gebruik worden de vlokken opnieuw geweekt om overtollig zout te verwijderen.

Als de paddenstoelen goed gestapeld zijn, worden ze met een lading opgebracht en in de voorraadkast opgeborgen. Na een dag moeten ze bedekt zijn met hun eigen sap en in volume afnemen. Daarna kun je nog gerechten aan de bovenkant toevoegen.

Om de franje te zouten zonder warmtebehandeling, moet je het volgende nemen:

• paddenstoelen - 5 kg;
• zout - 200 g;
• mierikswortel - 5-6 middelgrote bladeren;
• dille - 100 g;
• knoflook - 1-2 koppen;
• laurierblad - 3 bladeren;
• kruidnagel - 5 korrels;
• zwarte peper - 30g

Gezouten volzhanki worden gebruikt als een aparte snack of worden ervan bereid in salades, soepen en andere gerechten.

Met knoflook

Goede golven als je veel knoflook aan het zouten toevoegt. Samen gezouten krijgen ze een scherpe kruidige smaak en geur. Tegelijkertijd wordt knoflook fijngehakt met een blender of door een knoflookpers gehaald. Voor dit recept is Volzhanka minimaal 3 dagen goed doorweekt.

Ingrediënten:

• golven - 5 kg;
• zout - 150 g;
• knoflook - 200 g;
• gehakte dille en peterselie - 100 g;
• peperkorrels - 10g

Volnushki worden in lagen gelegd met hoeden naar beneden. Bestrooi met zout en bestrooi met gehakte kruiden. Doe dus meerdere lagen tot de paddenstoelen op zijn. Daarna afdekken met een schone doek, aandrukken met een lading en op een donkere, koude plaats wegzetten. De kelder is hiervoor het meest geschikt.

Serveer zulke golven zonder te weken. Ze worden uit de pekel gehaald en gekruid met zonnebloemolie.

Met mierikswortel

Het zouten met geraspte mierikswortel geeft een speciale smaak aan volnushki. Voor de bereiding wordt een koude methode gebruikt. Champignons worden bereid, gewassen en gefilterd. Daarna worden ze zoals gewoonlijk in lagen op de bodem van de schalen gelegd, goed gezouten, bestrooid met kruiden en geraspte mierikswortel.

Ingrediënten:

• golven - 2 kg;
• steenzout - 100 g;
• mierikswortelwortel - 2-3 el. l.;
• kruiden naar smaak: peper, knoflook, dille, peterselie, krentenblaadjes.

Dankzij mierikswortel wordt Volzhanka elastisch en knapperig.

rimpels in potten

Volzhanka zijn goed bewaard gebleven en handig gezouten in potten. In dergelijke gevallen is het beter om de kruiden te malen en kleine paddenstoelen te nemen zodat er meer in de pot passen. Als de champignons groot zijn, is het beter om ze te snijden.

Specerijen worden op de bodem geplaatst, dan een laag champignons, dan weer zout en kruiden. En zo naar de top, tot de bank vol is. Dek af met een nylon deksel en laat een paar dagen staan. Als de champignons zitten, voeg je de volgende portie toe. Overtollig sap moet worden afgevoerd.

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• golven - 3 kg;
• zout - 100 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• blaadjes van mierikswortel, kers, eik en bes -100 g;
• peterselie en dille - 50g

Wanneer de golven stoppen met bezinken en de pot vol is, dek je hem af met een nylon deksel en zet je hem in de kelder. Je kunt al het sap afgieten en in plaats daarvan geroosterde zonnebloemolie gieten.

Klassiek eenvoudig recept

Vroeger werden volushki gezouten in houten vaten. Dergelijke paddenstoelen hadden hun eigen unieke smaak. In de dorpen zijn dergelijke tradities tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.

Vaten worden meestal gevuld met tien liter. Voor het zouten wordt een eenvoudig klassiek recept gebruikt. Neem voor 10 kg champignons:

• zout - 400 g;
• mierikswortelbladeren - 10-15 middelgrote vellen;
• eikenbladeren - 15 stuks;
• piment - 30 g;
• kersen- en bessenbladeren.

Champignons worden geplaatst met de dop naar beneden, bestrooid met zout en verschoven met bladeren. Het gevulde vat wordt bedekt met een doek en onderdruk gezet. Wanneer de champignons sap beginnen te maken en bezinken, voeg dan meer toe tot het vat vol is. U kunt dergelijke paddenstoelen na 2 maanden gebruiken.

Recept voor ingemaakte champignons

Als er veel paddenstoelen zijn, kunnen ze niet alleen worden gezouten, maar ook worden gemarineerd. Hier is een stap voor stap recept over hoe je het moet doen:

1. Doe de voorbereide volzhanki in een pan en giet er water over. Je kunt het niet helemaal - bij verhitting zullen ze hun sap vrijgeven en zal er voldoende vloeistof zijn.
2. Voeg wat zout en azijn toe.
3. Breng aan de kook en kook tot de champignons op de bodem liggen en het water helder is. Verwijder tegelijkertijd constant het schuim.
4. Haal de champignons eruit, zeef en spoel af, giet het water eruit.
5. Doe de vlokken terug in de pot en vul ze met water zodat ze helemaal onder staan. Meet tegelijkertijd het water.
6. Voeg toe aan 1 liter water 2 el. ik. zout en 2 eetl. ik. suiker.
7. Breng alles aan de kook, kook 5 minuten en voeg 1 kopje azijn 6% toe aan een liter water.
8. Verwijder de champignons uit de pan samen met de kokende marinade en giet ze in gesteriliseerde potten.
9. Gevulde potten sluiten met steriele deksels en rollen onmiddellijk op.
10. Vouw een dag onder de dekens met de dekens naar beneden.
11. Breng de naden naar de kelder of bijkeuken.

Beignets marineren is niet moeilijker dan zouten, maar ze kunnen op deze manier veel langer staan.

Paddestoelenkaviaar van volushki

Gezouten Volzhanka kan worden gebruikt om paddenstoelenkaviaar te maken. Hiervoor zijn volnushkas, gezouten op de klassieke manier, zonder verschillende toevoegingen, beter geschikt. Specerijen kunnen direct aan de kaviaar worden toegevoegd.

Ingrediënten voor 1 kg gekookte champignons:

• 100 ml zonnebloemolie;
• 60ml azijn;
• 2 uien;
• knoflook, peper naar smaak.

Bak de ui in olie, voeg volzhanka gemalen toe in een vleesmolen, stoof en breng op smaak met azijn en peper.

Na hoeveel dagen kun je zoute vlokken eten

Wanneer je gezouten champignons kunt eten, hangt af van hoe ze gekookt zijn. Bij koude golven mag je niet eerder eten dan twee maanden later. Wanneer heet - afhankelijk van hoe lang ze gaar waren. Maar meestal zijn ze na drie weken klaar.

Het eten van gezouten paddenstoelen is ten strengste verboden, dit kan leiden tot ernstige vergiftiging.

Het is helemaal niet moeilijk om de golven te zouten, maar het is noodzakelijk om de regels voor oogsten en opslag te volgen. Anders zal een ogenschijnlijk ongevaarlijke paddenstoel veel problemen veroorzaken, niet alleen voor de paddenstoelenplukker, maar voor het hele gezin.

Aanbevolen