Hoe een droge paddenstoel te zouten: recepten voor de winter op een warme en koude manier met foto's en video's

Hoe lekker het is om paddenstoelen met droge melk te zouten - deze vraag baart beginners zorgen die van rustig jagen houden. Het verzamelen van dergelijke paddenstoelen is niet de meest opwindende activiteit. Het is voldoende om een paar open plekken te vinden en de paddenstoelenplukker zal het plan voor het verzamelen van melkpaddenstoelen uitvoeren.

Nu blijft het om ze goed voor te bereiden op het zouten en een koude snack met knapperige schil in te slaan voor de hele winter.

Soorten paddenstoelen en hun nuttige eigenschappen

Onder de droge soorten van deze klasse paddenstoelen belichten we verschillende eetbare soorten die ervaren paddenstoelenplukkers voorbereiden op het beitsen:

• Witte of "juiste" melkpaddenstoel - in Rusland werd het ook peper genoemd. De dopmaat is 60-250 millimeter, hij is wit of witgeel geverfd. Jonge schimmels die geschikt zijn om te zouten hebben een glad, plat oppervlak; bij oude paddenstoelen heeft het de vorm van een gebogen trechter met gebogen randen. Een zachte pluis groeit langs de randen van de hoed. De buitenkant is licht plakkerig, heeft een nat oppervlak. Bladeren, naalden en ander plantenresten hopen zich hier altijd op.

De hoogte van de cilindrische vorm van het been is maximaal 90 millimeter. Binnen is het buisvormig, met wit vlees. Wanneer erop wordt gedrukt, komt er een witachtig sap vrij, dat onder invloed van lucht een grijsachtige of vuilgele tint krijgt. Het oogsten begint begin juli en gaat door tot begin oktober.

• Gele borst. De gele hoed groeit tot 280 millimeter. Het is geel of zelfs goudkleurig gekleurd, er groeien kleine schubben op het oppervlak.De vorm is licht convex, bij veroudering stijgen de randen en wordt de hoed als een schaal met licht gebogen randen. Meestal is het oppervlak droog, ruw, maar in een natte tijd wordt het plakkerig en slijmerig. Beenlengte - tot 120 millimeter, hol van binnen. Het buitenoppervlak is plakkerig met kleine felgele vlekken op de inkepingen en putjes in het lichaam van het been.

Veel voorkomende platen aan de onderkant van de dop met veroudering van de schimmel zijn bedekt met donkerrode vlekken. Paddestoelen scheiden na het snijden sap uit de stengel af, waardoor de geur van fruit door het bos wordt verspreid. Ze groeien in sparrenbossen, maar je kunt ook een familie ontmoeten in de buurt van berken.

• Bittere borst. De bruine hoed groeit tot 120 millimeter, in de vorm van een bel. Met groei wordt het recht, in het midden is er slechts een kleine knobbel. Het oppervlak is glad, plakkerig en glad bij nat weer. De randen hebben een iets lichtere kleur.Een dun cilindrisch been groeit tot 90 millimeter. Het heeft een lichte verdikking aan de onderkant en is helemaal bedekt met pluisjes. De kapplaten zijn niet breed, duidelijk omlijnd.

Na het snijden is er geen geur, maar het vruchtvlees van de paddenstoel is erg bitter, daarom moet het, wanneer het wordt bewaard, lange tijd worden geweekt.

• Zwarte augurk is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Soms wordt het ook zwarte russula genoemd. De dop is convex met de randen naar binnen gewikkeld. Bij veroudering wordt het recht, de randen ontvouwen zich niet volledig. Een been met dichte pulp van een cilindrische vorm. Het groeit in de meest schaduwrijke delen van het bos. Het is gemakkelijk om zo'n paddenstoel van andere te onderscheiden - er groeien platen met een blauwe tint.

In termen van eiwitgeh alte kunnen melkpaddenstoelen concurreren met eekhoorntjesbrood en rundvlees. De pulp bevat het hele scala aan nuttige sporenelementen en metalen in grote hoeveelheden, en ze zijn in uitgebalanceerde hoeveelheden aanwezig en worden volledig door het menselijk lichaam opgenomen.Bij constant gebruik neemt het suikergeh alte in het bloed niet toe, de inname van dergelijke augurken wordt aanbevolen voor patiënten met diabetes mellitus. Eiwit draagt, in tegenstelling tot een dier, niet bij tot gewichtstoename, maar kan de honger snel stillen.

Daarom worden melkpaddenstoelen aanbevolen voor de voeding van mensen die vatbaar zijn voor obesitas. We voegen eraan toe dat augurken hoge diuretische en galeigenschappen hebben en helpen om gif.webpstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.

Champignons bereiden om te zouten

Er zijn veel recepten om champignons te koken, maar het bereidingsproces is voor iedereen hetzelfde. Zijn belangrijkste taak is om de bitterheid te verwijderen die is opgenomen in het melkachtige sap dat wordt afgescheiden door de schimmel, en kleverige hoeden van gebladerte en naalden te reinigen. Het wordt niet aanbevolen om de schil van de doppen en poten te pellen, zoals bij nobele paddenstoelen. Gewapend met een huishoudborstel verwijderen ze eenvoudig vuil onder stromend water en wassen ze schimmels.

Het mes is alleen nuttig bij het verwijderen van wormachtige gebieden en het trimmen van lange benen. Ze moeten wit, glad en schoon zijn.

Belangrijk! Paddenstoelen van dezelfde soort hebben mogelijk langere waterprocedures nodig, dus het wordt aanbevolen om alleen jonge schimmels te verzamelen. Het is beter om langere wandelingen in het bos te maken en schone lucht in te ademen dan snel "oude mannen" te verzamelen met taaie pulp en verhoogde niveaus van gif.webpstoffen en bitterheid.

Nu blijft het over om de gewassen champignons in een grote geëmailleerde pan of kom te doen en deze volledig met water te vullen. Er komt een cruciaal moment van voorbereidend werk - bitterheid doorweken. Hoe lang te laten weken - er is geen eenduidige definitie van timing. Het hangt allemaal af van het soort paddenstoelen. Als het voldoende is om paddenstoelen met witte melk 3-4 dagen in water te houden, dan duurt het minstens 7 dagen van constante waterverversing en het spoelen van schimmels onder stromend water om de paddenstoel met bittere melk te laten weken.

Het belangrijkste is dat melkpaddenstoelen volledig in water worden ondergedompeld. Om dit te doen, moet u een geschikt deksel en een klein gewicht in een bak doen. Het kan een gymnastiekgewicht zijn of meerdere pakken zout in een pan.

Na het weken worden de paddenstoelen in een grote bak gelegd, onder de kraan geplaatst en elke paddenstoel grondig gewassen onder stromend water. Nu kun je doorgaan naar het hoofdpodium - champignons zouten of beitsen met een knapperige korst.

Voor beginnende paddenstoelenplukkers is het belangrijk om de minimale hoeveelheid zout te kennen voor verschillende oogstmethoden. Voor het zouten wordt alleen grof zout gebruikt. "Extra" of gejodeerd zout wordt niet gebruikt voor het kurken.

De gegevens zijn gegeven rekening houdend met het aandeel van de hoeveelheid zout per kilogram schimmels:

• droge gezouten melkchampignons - 40 gram;
• warm of koud - tot 60 gram;
• marinadebereiding - tot 60 gram.

Opmerking voor de gastvrouw! Maak je geen zorgen als de melkpaddenstoelen gezouten zijn. Om de situatie te corrigeren, zonder de smaak te verliezen, kan het helpen om eenvoudig een portie melkpaddestoelen in melk te weken.Na er 40-60 minuten in te hebben gestaan, worden de schimmels sappiger en normaal gezouten. Weken in water wordt niet aanbevolen - samen met zout gaat de rijke smaak van paddenstoelen verloren.

Gedroogde melkpaddestoelen bereiden voor de winter, recepten

Het is gemakkelijk om thuis heerlijke en gezonde paddenstoelen te koken. Het is voldoende om de volgorde van voorbereiding en uitvoering van de hoofdfasen te kennen en het werk verantwoordelijk te behandelen.

Altai stijl borsten

Het proces is eenvoudig, maar je moet een maand lang zo'n koude snack verwachten.

Om 1 kilo champignons te bereiden, wordt een set kruiden en andere ingrediënten bereid:

• grofkorrelig tafelzout - 40 gram;
• 1 laurierblad;
• geurige peperkorrels - 6 stuks;
• groenten en mierikswortel naar smaak. Het hangt voor 80% af van het laatste ingrediënt of gezouten paddenstoelen zullen knarsen, maar het heeft geen zin om het overdreven op te leggen. Mierikswortel zal de natuurlijke paddenstoelensmaak overheersen;
• dille met paraplu's - 1 bosje;
• gepelde knoflookteentjes - 3 stuks.

Leg een laagje kruiden en mierikswortelwortel op de bodem van een schone geëmailleerde pan of een grote glazen pot. Er worden lagen schimmels bovenop gelegd, besprenkeld met gehakte dille met toevoeging van zout, zodat het gelijkmatig over alle lagen wordt verdeeld.

De pan is bedekt met een schoon gaasservet, er wordt een houten cirkel geplaatst en een kleine steelpan met onderdrukking wordt geplaatst. Was het servet dagelijks onder stromend water, verwijder overtollig sap.

Koude manier

Met deze techniek kun je paddenstoelen koken in veldomstandigheden zonder containers en kruiden. Kruiden kunnen al thuis worden toegevoegd en de gezouten borsten kunnen worden overgebracht naar potten of andere containers. Op deze manier wordt het niet aanbevolen om paddenstoelen met een hoog geh alte aan bitterheid te oogsten, maar thuis kun je met succes bittere melkpaddenstoelen of valui in water zelfs enkele weken weerstaan, en dan een heerlijk koud voorgerecht koken.

Recept voor het maken van champignons, stevig verpakt in een emmer van 10 liter:

• Als grote champignons worden verzameld, moeten ze in verschillende stukken worden gesneden, de jongen worden heel in een grote pot of ton geplaatst. Naar smaak worden laurier-, kersen- of zwarte bessenbladeren op de bodem gelegd.
• Smeer een laag champignons strak. De dikte mag maximaal 40-50 millimeter zijn. Een portie zout wordt erover gegoten, een paar pimenterwten, gehakte groenten en dilleparaplu's, een laurierblad en een paar teentjes knoflook worden toegevoegd.

• Vul op deze manier de pan, zonder de bovenkant van 100-150 millimeter te bereiken. Deze ruimte is nodig om het vrijgekomen sap te verzamelen en onderdrukking te installeren.
• De bovenkant is bedekt met mierikswortelbladeren, kersen en het wordt aanbevolen om een paar geurige dilleparaplu's toe te voegen.
• Een servet van natuurlijk los materiaal wordt bovenop geplaatst, bedekt met een houten cirkel en er wordt een lading op geplaatst.

• Spoel de tissue dagelijks en verwijder overtollig sap. Als het de bedoeling is om het product in glazen potten te sluiten en ze met deksels af te sluiten, worden de champignons op de 8e-9e dag in een steriele schaal gelegd, tot de bovenkant gevuld met sap uit de pan en hermetisch opgerold.

Opmerking! Als er zich een laag schimmel heeft gevormd bovenop de laag champignons, raden we je aan om je niet te gaan ergeren. Het is voldoende om de bovenste laag te verwijderen, 100-200 gram plantaardige olie toe te voegen, het servet te vervangen door een gekookt stuk doek en het gaas constant af te spoelen om het verlies van smakelijke melkpaddestoelen te voorkomen.

Hete manier

Gekookte champignons zijn niet krokant, maar behouden hun sappigheid en mals vruchtvlees. Deze techniek verkort de kooktijd en maakt het gerecht veilig, omdat melkpaddenstoelen een warmtebehandeling ondergaan.Daarom wordt aanbevolen om augurken rechtstreeks in de pot te rollen. Onmisbare producten in dit recept zijn melkchampignons, knoflook, dille en zout. Optioneel kun je laurier, kruidnagel toevoegen, maar dit is niet voor iedereen:

• gesneden of hele champignons worden in een pan geplaatst, een set kruiden, zout, knoflookteentjes worden hier toegevoegd, water wordt gegoten en 20-25 minuten gekookt op middelhoog vuur;
• kant-en-klare champignons worden in potten gelegd, tot de bovenkant gevuld met pekel en hermetisch afgesloten met stalen deksels;
• de potten worden omgedraaid en in een deken gewikkeld voor geleidelijke afkoeling en infusie van augurken.

Een eenvoudig recept voor paddenstoelen in een pot

Dit recept is vergelijkbaar met het vorige. We merken alleen op dat voordat de champignons in de pan worden gelegd, ze moeten worden gewogen om de benodigde hoeveelheid zout te bepalen. De kookstappen zijn iets anders. Nadat u de champignons 20 minuten apart hebt gebraden, vervolgens het water afgiet, voegt u zout toe en mengt u dit met melkchampignons.Leg in een aparte container, geschikt in volume, paraplu's en dille, knoflook en hete pepererwten op de bodem en leg de gekookte champignons stevig met zout.

Schud de pan meerdere keren om de massa samen te persen en luchtbellen te verwijderen. Mierikswortelbladeren, dilleparaplu's, kersenbladeren worden bovenop toegevoegd. Een gekookt gaasservet, een houten cirkel en een lading worden gelegd. Banken worden in de kelder neergelaten of in de koelkast geplaatst. Na 45-50 dagen kunt u het eindproduct proberen.

Snelle zoutmethode

Het recept wordt gegeven voor het koken van 10 kilo melkpaddestoelen:

• door paddenstoelen eenvoudig te blancheren, kun je voorkomen dat paddenstoelen langdurig bitter worden. Voldoende gepelde melkpaddenstoelen koken gedurende 20 minuten. Daarna worden ze in koud water gedompeld en gedurende 10-15 minuten in vers water gekookt. De melkpaddestoelen worden in een schuimspaan gegooid en opnieuw in koud water gedompeld.Kant-en-klare bouillon kan worden gebruikt bij het koken van champignonsoep of koolsoep;
• Op de bodem van een emmer of pot wordt een laagje zout gegoten, gehakte knoflook en dilleparaplu's toegevoegd. De hoeveelheid kruiden hangt af van de smaak van de gastvrouw, het belangrijkste is om de natuurlijke smaak van melkpaddenstoelen niet te doden;

• spreid de champignons in lagen en vul ze elk met een laag kruiden en zout. Gaas en lading worden er bovenop gelegd en 5-7 dagen op een koele donkere plaats schoongemaakt;
• kant-en-klare gezouten champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd, volledig gevuld met pekel en hermetisch afgesloten. Of de containers worden bedekt met koolbladeren en op een koude plaats bewaard.

Zouten in een vat

Om, indien mogelijk, een groot aantal knapperige champignons goed voor de winter te bereiden en het eindproduct op een koele plaats te bewaren, wordt aanbevolen om gezouten melkchampignons in houten vaten of in glazen containers met een grote hals.Vaten en andere containers worden vóór het zouten verwerkt zonder het gebruik van huishoudelijke chemicaliën. Een simpele mosterd- of soda-as helpt om oppervlakken schoon te maken.

Nieuwe vaten zijn volledig gevuld met water en 2 weken geweekt, na 48 uur volledig leeggemaakt van water. Voor deze zoutmethode is het beter om paddenstoelen droog te zouten, maar stedelingen en boeren gebruiken snel heet zouten van paddenstoelen. Iedereen beslist individueel, maar het is beter om de tijd te nemen en een heerlijke knapperige korst te koken.

Kookrecepten staan hierboven.

Gemarineerd Krokant

Nog een snelle manier, maar melkpaddenstoelen verliezen hun aantrekkelijke "knapperige" kwaliteit niet. Het kennen van een eenvoudig recept zal helpen om melkpaddestoelen lekker en snel te marineren. Het recept en de hoeveelheid ingrediënten worden gegeven voor het bereiden van 5 porties van het product:

• 1 kilo champignons wordt gewassen en geborsteld, het vuile water wordt afgevoerd en de champignons worden 24 uur geweekt. Gedurende deze tijd wordt het water minstens 3-4 keer ververst.
• Schil 3-4 teentjes knoflook en snijd ze in dunne bloemblaadjes. Een paar snufjes zwarte bessenbladeren, laurierblaadjes en 10 kruidnagels worden gewassen in water.

• 40 gram grof zout, 10-12 stukjes pimenterwten, laurier en geweekte champignons worden in een pan gedaan. Breng op laag vuur, onder voortdurend roeren, aan de kook, zet het vuur laag en laat het mengsel nog 30-40 minuten sudderen.
• 2 eetlepels zonder suikerklontje worden in elke pot van 500 gram gegoten en de hele resterende set kruiden wordt gegoten. Champignons worden erop geplaatst, de containers worden volledig gevuld met pekel uit de pan.

Het blijft over om de potten hermetisch af te sluiten met metalen deksels en ze in een deken te wikkelen totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Hoeveel dagen zouten

Het wordt niet aanbevolen om te haasten en melkpaddenstoelen te proberen voordat ze klaar zijn.In het beste geval bedreigt het ernstige indigestie. Als je snel paddenstoelen wilt eten, wordt het aanbevolen om de hete methode van beitsen of beitsen van paddenstoelen te gebruiken, maar deze methode doodt de redenen voor de aantrekkelijkheid van gezouten paddenstoelen - mals vlees en knapperig.

Maar heetgezouten melkpaddestoelen kunnen pas na 25-30 dagen worden gegeten, en koud - na 60 dagen.

Opmerking voor de gastvrouw! Wees niet bang als melkpaddenstoelen van kleur veranderen als ze worden gezouten. Ze kunnen groen worden en de chernushki krijgen een paarse tint. Dit is een natuurlijke reactie van de pulp van schimmels op zout en specerijen.

Opslagregels

De regels voor het bewaren van gezouten droge champignons verschillen niet van de aanbevelingen voor het bewaren van andere augurken van champignons of groenten. Alleen de eventuele verantwoordelijkheid van uw nabestaanden voor ongepaste omstandigheden verschilt. Onthoud - paddenstoelenvergiftiging brengt familieleden lange tijd in het ziekenhuis, en dit is op zijn best.

Bij het draaien in potten wordt aanbevolen om alleen schone, gesteriliseerde potten en deksels te gebruiken. Bij het eerste teken van zwelling van het deksel kunnen gezouten champignons nog steeds worden verteerd, maar als er een laag zwarte schimmel is verschenen, is het beter om zo'n product in de prullenbak te gooien.

Gezouten paddenstoelen die in vaten of in niet-verzegelde containers worden bewaard, moeten minstens één keer per 2-3 dagen worden gecontroleerd, waarbij het servet constant in schoon kokend water wordt gespoeld en overtollige pekel wordt afgevoerd. We raden aan om 200-300 milliliter plantaardige olie of wodka in het vat te gieten, dit voorkomt schimmelvorming.

Elke manier van opslag heeft zijn eigen term. De maximale consumptietijd voor gezouten champignons, ongeacht de bewaarwijze, is 12 maanden.

Conclusie

Het zouten van heerlijke en gezonde melkpaddestoelen ligt binnen de macht van elke huisvrouw. Het proces is eenvoudig en kost niet veel tijd en moeite, maar het is de moeite waard om de veiligheid van het gezin te onthouden en elke, zelfs de meest onbeduidende, operatie op verantwoorde wijze uit te voeren.Alleen in dit geval staat er altijd een gerecht met gezouten of ingelegde melkchampignons op de feesttafel.

Aanbevolen