Squash voor de winter in potten zouten: een snel kookrecept met foto's en video's

Gezouten of gepekelde pompoen voor de winter - veel mensen bij deze woorden verhogen de speekselvloed. Hoe patissons goed te zouten voor de winter - je hebt kennis nodig van recepten van ervaren huisvrouwen, aanbevelingen en stapsgewijze instructies voor het bereiden van conservering. Goed en kwalitatief bereide gerechten winnen voor altijd een plekje op de feesttafel.

Bereiding van de hoofdingrediënten

Beginners vragen vaak: is het nodig om pompoen te laten weken voordat je gaat zouten - het antwoord is simpel: nee, ze zijn al voor een lange periode in pekel geweekt.

Om koude snacks lekker te maken, met een knapperige korst, zal het helpen om een paar regels van de voorbereidende fase te volgen:

• Het wordt aanbevolen om alleen kleine, onrijpe groenten te gebruiken om te koken. Grote, belegen patissons worden gebruikt in salades met veel soorten groenten of gemarineerd, maar hiervoor moet je ze doormidden snijden, de zaden verwijderen en in stukjes snijden. Overrijpe "bommen" worden gebruikt om jam, jam te maken;
• voor verwerking wordt de jonge en zachte huid niet gepeld. De verschillende kleuren van de schil en het vruchtvlees geven de beits een extra aantrekkingskracht;

• ongeschilde groenten moeten grondig worden gewassen met een borstel of huishoudspons met een ruw oppervlak. Dit is de enige manier om al het vuil en aarde te verwijderen;
• snijd de stengels, probeer het vruchtvlees zo min mogelijk te snijden. De maximale cirkelgrootte is 20-30 millimeter. Om dit te doen, moet je de hoed optillen, optillen en een minimum aan huid afsnijden;
• blancheer alle delen voor het oogsten gedurende 6-8 minuten, voor een knapperig resultaat. Om niet van kleur te veranderen, worden courgette en andere groenten na het blancheren afgekoeld in gekoeld water.

Belangrijk! Ongeacht de recepten en kookmethoden, om de augurken lekker te laten worden, wordt aanbevolen om de bodem van de containers te bedekken met een laag kruiden. Om dit te doen, kunt u het gebladerte van zwarte bessensoorten, hele teentjes knoflook, wortels en mierikswortelbladeren gebruiken.

Deze regels moeten worden nageleefd, ongeacht hoe de pompoen bewaard kan worden.

We maken squash klaar voor de winter

Koken en huisvrouwen gebruiken verschillende recepten voor het oogsten van pompoen voor de winter.

Klassiek pompoenrecept

Een eenvoudig maar heerlijk recept. Om te koken heb je nodig:

• middelgrote onrijpe groenten - 2 kilo;
• gezuiverd water - 1,5 liter;
• knoflook - 1 middelgrote krop;
• zout - naar smaak;
• mierikswortel, middelgrote bladeren - 3-4 stuks;
• pimenterwten - 6-7 stuks;
• verse dille met zaden - 100 gram.

Stappen:

• pompoen wordt 6-8 minuten gekookt in gezouten water, in een vergiet gedaan en boven een pan geplaatst om de vloeistof af te tappen;
• knoflookteentjes worden geschild, dille wordt onder de kraan gewassen, op een handdoek of keukenpapier gelegd om te drogen;
• glazen potten worden 20-30 minuten in een waterbad gesteriliseerd;

• mierikswortelbladeren worden niet geplet, ze worden samen met gepelde knoflook, dille en peper op de bodem van de pot gelegd;
• gesneden pompoen wordt strak op de laag kruiden gelegd, waardoor de pot volledig wordt gevuld;
• vul de pan met het volledige volume gezuiverd water, los grof zout naar smaak op. Breng de pekel op middelhoog vuur aan de kook, vul het resterende volume van de pot volledig;

• bedek de nek losjes met een plastic deksel of gaasje en laat 72 uur op een warme donkere plaats verzuren;
• vervolgens wordt de vloeistof in een metalen bak gegoten, de pekel wordt 3-5 minuten op laag vuur gestoofd;
• De bereide kokende vloeistof wordt in potten gegoten (de pekellaag moet gelijk zijn met de nek) en hermetisch afgesloten met een deksel. U kunt plastic deksels gebruiken. Het voorgerecht wordt vervolgens in de koelkast geplaatst, maar deze methode is alleen geschikt voor een snelle augurk.

Zoutige pompoenringen

We raden aan om groenten op deze manier te zouten voor de winter. Voor een meer verfijnde smaak worden komkommers aan de compositie toegevoegd. Voor het bereiden van 4 potten, 3 liter:

• pompoen - 5 kilogram;
• komkommers - 2,5 kilogram;
• middelgrote teentjes knoflook - 16-18 stuks;
• 1 hete paprika per pot;
• tuingroenten - 200 gram;
• gezuiverd water;
• gecalcineerd zout - 400 gram.

Kookstappen:

• Groenten worden gewassen onder stromend water, waardoor vuil en aarderesten van moeilijk bereikbare plaatsen worden verwijderd. Pompoen wordt 3-5 minuten in een bak met kokend water gedompeld, in ringen van maximaal 15-20 millimeter dik gesneden en op een handdoek gelegd om te drogen.
• Banken worden gesteriliseerd in een waterbad.
• De onderkanten van alle ballonnen zijn bedekt met een laag kruiden, met behulp van gepelde knoflook, gehakte dille en peterselie, bedekt met 1 eetlepel zout en aromatische peperkorrels.

• Verdeel de pompoen met groenten gelijkmatig tot bijna de bovenkant van de blikken.
• Maak een pekel in een pan met water, voeg zout naar smaak toe, breng het aan de kook, roer zodat het zout volledig is opgelost, vul alle cilinders ermee. Dek af met gaas en zet 48 uur opzij.
• Giet de pekel uit de potten in een pan, breng aan de kook en giet in de potten gedurende 3-5 minuten. De handeling wordt nog 2 keer herhaald.
• Banken zijn hermetisch afgesloten met metalen deksels. Als u van plan bent het product snel te gebruiken, worden de cilinders afgesloten met nylon deksels en in de koelkast geplaatst of in een koele kelder neergelaten.

Patissons in literpotten

Voor het verpakken in literpotten worden kleine groenten gebruikt, in cirkels of plakjes gesneden. Je kunt middelgrote courgettes gebruiken, maar daarvoor moeten groenten in kleine stukjes worden gesneden of in grote flessen of vaten worden verpakt. Voor het snijden worden groenten geblancheerd in kokend water en vervolgens gedompeld in gekoeld water.

Dergelijke patissons zijn gemakkelijker in stukken te snijden, hun vruchtvlees wordt elastisch en dicht.

Al het andere werk wordt op dezelfde manier uitgevoerd als het vorige recept, de grootte van de plakjes en het volume van de blikken zijn verschillend.

Appelrecept

Dit type augurk is geweldig voor een feestelijke tafel als koud aperitief met een unieke smaak. Ingrediënten:

• pompoen;
• appels;
• bladeren van zwarte bes, mierikswortel, kers en citroengras - 5 stuks van elk voor 1 pot;
• water - 1 liter;
• kristalsuiker - 30-40 gram;
• roggemeel - 10 gram.

Koken:

• appels en kleine groenten worden grondig gewassen onder stromend water, waarbij al het vuil wordt verwijderd;
• de hele set kruiden wordt op de bodem van de potten geplaatst en de pot is goed gevuld, afwisselend lagen pompoen en appels;
• water wordt in een pan gegoten, zout wordt geroerd en aan de kook gebracht;
• pekel wordt in containers of in een groot vat gegoten. Er wordt een lading bovenop geplaatst en de containers worden met koele lucht de kelder in gebracht. Hier worden snacks de hele winter vrij opgeslagen. U moet het schuim verwijderen en de overtollige pekel aftappen.

Met kaneel

Deze specerij geeft het product een ongewone smaak, maar het wordt aanbevolen om het eerst van vrienden te proberen of het op de markt te kopen. Snack voor een amateur. Bereid je voor op de voorbereiding:

• groenten - 1 kilo;
• pittige pimenterwten - 10-12 stuks;
• peterselie en dille - 50 gram;
• verse mierikswortelwortel - 70-80 gram;
• cinnamon - stok;
• knoflook - 5 teentjes per 1 pot;
• water - 1 liter;
• grof zout - 80-90 gram.

Koken duurt niet lang:

• kleine groenten worden, na het wassen en verwijderen van de staart, op verschillende plaatsen over het gehele oppervlak van de groenten doorboord met een houten takje of breinaald;
• hele kleine groenten worden in potten gerangschikt, elke laag is bestrooid met gehakte kruiden, peper, gehakte mierikswortelwortel en kaneel;
• De voorbereide pekel wordt in de fles gegoten, vervolgens afgetapt, aan de kook gebracht en na het gieten worden de potten gesloten met deksels.

Geen sterilisatie

Met dit recept kun je een aperitief bereiden met een unieke, lichtzure smaak en geur van kruiden. Je hebt nodig:

• groenten - 10 kilogram;
• bitter paprika - 10 stuks;
• dillegroenten met zaden - 500 gram;
• kersen- en zwarte besblaadjes - elk 10;
• versnipperde verse mierikswortelwortel;
• gezuiverd water - 10 liter;
• zout naar smaak.

Voor koken:

• kies kleine, licht onrijpe groenten met stevig vruchtvlees en zachte schil. De stelen worden eruit gehaald, op verschillende plaatsen doorboord met een breinaald;
• Leg de pompoen in lagen, wissel ze af met kruiden en specerijen.

De rest van de werkcyclus wordt uitgevoerd volgens het klassieke schema. In een vat kun je augurken klaarmaken voor de winter. De pekel wordt door de opening van het deksel in het gevulde vat gegoten. De container wordt op een koele plaats geïnstalleerd. Pickles kunnen hier de hele koude periode bewaard worden.

Squash als paddestoelen

Deze groenten hebben hun eigen unieke smaak, waardoor ze ze kunnen "vermommen" als ingemaakte champignons. Dergelijke bereidingen worden verkregen met een delicate en unieke smaak van gezouten nigella. Om te koken heb je nodig:

• pompoen - 1500 gram;
• wortel - 2 stuks, middelgroot;
• grote knoflookbol - 1 stuk;
• kristalsuiker - ½ kopje;
• zout - naar smaak;
• hete gemalen peper - naar smaak;
• plantaardige olie - ½ kopje;
• 9% tafelazijn - 100 gram;
• peterselie, dille.

Kookstappen:

• wortels en pompoen in kleine vierkantjes gesneden;
• groenten fijngehakt;
• combineer en roer alle ingrediënten en giet azijn in de pan;
• laat 2-3 uur marineren;
• verdeel het mengsel gelijkmatig over voorbereide potten en steriliseer het product gedurende 15-20 minuten in een waterbad;
• hete potten worden opgerold met metalen deksels en in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Pompoen in tomatensaus

Dit recept zal een decoratie zijn voor de dagelijkse en feestelijke tafel. Bereid en was voor het koken 3500 gram kleine patissons, verwijder de bladsteel en snij in 4 delen. Bereid de marinade in een aparte pan. Giet hiervoor 200 gram plantaardige olie, tomatensap en 100 gram 9% tafelazijn.

Giet vervolgens ½ kopje suiker en ¼ kopje gehakte knoflook erin. Voeg naar smaak keukenzout toe.

Voeg groenten toe aan de kokende marinade en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten. Vervolgens wordt het product in gesteriliseerde potten gelegd, opgerold met deksels en in een deken gewikkeld.

Recept voor gezouten pompoen in een pan

Maak een set ingrediënten klaar:

• kleine pompoen - 2 kilogram;
• middelgrote mierikswortelbladeren - 4 stuks;
• medium gepelde teentjes knoflook - 4 stuks;
• verse hete peper peul;
• tuingroenten naar smaak.

Kookstappen:

1. De staarten worden verwijderd, alle groenten en kruiden worden fijngehakt. Groenten, knoflook en mierikswortelwortel worden toegevoegd volgens een individueel recept en smaak.
2. De pekel wordt bereid met 40 gram zout per liter water.
3. Kokend water wordt lichtjes afgekoeld en in containers met groenten en kruiden gegoten.
4. De pompoen is bedekt met mierikswortelbladeren bovenop, de potten zijn losjes afgedekt met deksels voor het verzuren van groenten. Het eindproduct wordt in de koelkast of in de kelder bewaard.

Gezouten pompoen in pakket

Als je dit recept kent, kun je smakelijke en gezonde instantgroenten krijgen. Het is vrij eenvoudig:

• kleine patissons worden ontdaan van de staart, grondig gewassen onder stromend water. Als middelgrote groenten worden gebruikt, worden deze in verschillende stukken gesneden;
• groenten en gehakte groenten worden in een gewone plastic zak gedaan, het mengsel wordt bedekt met zout en voor het mengen wordt het scherp omgedraaid en meerdere keren geschud;
• na een verblijf van 4 uur van de gesloten verpakking op kamertemperatuur is de pompoen klaar om te eten.

Knisperig gemarineerd met pepers

De voorbereiding van dit type voorbereiding voor de winter wordt in korte tijd uitgevoerd en vereist niet veel ervaring in het koken van culinaire hoogstandjes:

• 6 elke ui, zoete paprika en 1 rijpe citroen in dunne ringen gesneden;
• maal 1 hete peper;
• peterselie, selderij, basilicum worden - indien gewenst - op de bodem van de pot geplaatst. Als deze kruiden geen smaak aan het product toevoegen, kunnen ze gemakkelijk worden weggegooid;
• doe hete peperringen, een paar schijfjes citroen, uienringen, een laag pompoen en dan een paar blaadjes geurige laurier. Leg in deze volgorde alle banken neer;

• bereid tegelijkertijd de marinade. Voeg hiervoor 4 theelepels grof zout, 200 gram kristalsuiker en een stapeltje 9% tafelazijn van 100 gram toe aan een liter water;
• gekookte pekel wordt in potten gegoten en losjes afgedekt met een metalen deksel;
• potten worden in een waterbad geplaatst en 12-15 minuten gesteriliseerd, daarna goed gesloten met deksels en ondersteboven afgekoeld onder een deken.

Gemarineerde pompoen voor de winterschijfjes

Het is noodzakelijk om verse groenten in plakjes te maken volgens een specifiek recept:

• fijngehakte peterselie en dille, een stuk hete chilipeper, een paar erwten piment en 3-4 teentjes knoflook worden op de bodem van de potten geplaatst;
• als kleine patissons worden gebruikt, worden ze heel gelegd na het wassen van vuil en aarde. Middelgrote groenten worden in cirkels gesneden en vervolgens in 4 delen;
• zet een pan met veel water op het vuur en breng het aan de kook; gebotteld;

• nadat het water een beetje is afgekoeld, wordt het in een aparte pan gegoten en worden zout en suiker aan het water toegevoegd in de juiste snelheid - voor 1 liter water moet je 2-3 eetlepels grof zout toevoegen en 1 eetlepel kristalsuiker;
• marinade wordt aan de kook gebracht en in potten met groenten en kruiden gegoten;
• containers worden gedurende 10-15 minuten in een waterbad gesteriliseerd, vervolgens wordt er 1 eetlepel 9% tafelazijn in gegoten en worden de potten opgerold met stalen deksels.

Patissons met aubergine

Hier is een recept voor een heerlijke salade - snacks met deze heerlijke groenten met wortelen, tomaten en plantaardige olie. Alle bewerkingen worden uitgevoerd volgens een specifiek patroon:

1. Schil de benodigde groenten en was de hele set ingrediënten onder stromend water:

• pompoen - 2500 gram;
• aubergine - 2500 gram;
• wortel - 500 gram;
• Bulgaarse paprika - 500 gram;
• 1 medium hete peper;
• ui - 500 gram;
• tomaten - 500 gram;
• knoflookteentjes - 20-25 stuks.

2. Pompoen, aubergine en wortelen worden in kleine vierkantjes gesneden, uien - in dunne ringen. Kleine paprika's worden niet gesneden, alleen de staart wordt verwijderd. Tomaten worden geplet, ze zijn nodig voor het maken van een tomaat, waarin groenten worden gemarineerd.
3. Vul een grote pan met groenten in lagen en voeg 200 gram plantaardige olie en kristalsuiker en 100 gram keukenzout toe.
4. Breng de salade aan de kook en laat 60 minuten sudderen tot de groenten zacht en zacht zijn.
5. Knoflook wordt toegevoegd 10 minuten voordat de salade in gesteriliseerde potten wordt gelegd.
6. Banken worden hermetisch afgesloten met schroefdoppen of opgerold met speciale machines. Ze worden ondersteboven gewikkeld in een deken of deken en laten ze geleidelijk afkoelen.

Recept voor groenten met tomaten

Culinaire experts raden aan om voor de winter smakelijke pompoen met tomaten te koken. Zo'n groenteschotel staat prachtig op een feestelijke wintertafel. De smaak van rijpe tomaten is een aanvulling op de smaak van patissons, paprika's en maakt het gerecht onvergetelijk en populair bij huisvrouwen.

Om 1 portie te bereiden heb je nodig:

• was 4-5 middelgrote rijpe tomaten, verwijder voorzichtig harde kernen aan de bovenkant van groenten;
• kleine patissons - 3-4 stuks - grondig gewassen onder stromend water, voorzichtig de bovenkant afsnijden met een staart. Nu worden de groenten 10 minuten in kokend water gedompeld en onmiddellijk daarna - in gekoeld water;
• potten worden grondig gewassen en gecalcineerd in de oven of gesteriliseerd in een waterbad;

• vul de bodem van de blikken naar smaak met kruiden. Veel huisvrouwen voegen een paar kruidnagels toe aan de traditionele dille, zwarte peperkorrels. Maar dit is een amateur. Zorg ervoor dat je citroenzuur gebruikt (op de punt van een mes), 2 laurierblaadjes, 3-4 middelgrote knoflookteentjes;
• na de kruiden, leg een laag komkommers, dan - blokjes pompoen, tomaten en een kleine peul hete pepers. Van bovenaf is deze piramide bedekt met zwarte bessenbladeren;
• om de pekel te bereiden, bereiden we het mengsel voor op basis van 1 liter water - 40-60 gram kristalsuiker en zout. De pekel wordt aan de kook gebracht, van het vuur gehaald en over 1 eetlepel 9% azijn gegoten;
• heet water wordt in potten gegoten en gedurende 10-15 minuten in een waterbad gesteriliseerd. Daarna worden de potten opgerold met gesteriliseerde deksels.

Belangrijk! Alle vermelde augurkrecepten vereisen eenvoudige aanbevelingen voor het behoud van bewaring.

Bewaringsregels voor opslag

Hermetisch verstopt met metalen deksels, winterzout wordt vrij opgeslagen bij kamertemperatuur, er zijn geen speciale vereisten voor opslag. Het enige waar u op moet letten, is de houdbaarheid van zelfgemaakte producten.

Belangrijk! Zelfgemaakte squash augurken worden niet aanbevolen om langer dan 24 maanden te worden bewaard.

Het is beter om potten te openen die zo lang hebben gestaan, de inhoud naar een emmer te sturen en tijdens het volgende oogstseizoen gezouten of ingemaakte groenten te koken en sluiten volgens een nieuw recept. Opslag in een kelder of kelder is vereist om het risico op voedselfermentatie en ongeplande explosie van blikjes tijdens het warme seizoen te verminderen.

Het wordt niet aanbevolen om potten in de buurt van magnetrons, kachels, fornuizen en zelfs in de buurt van de koelkast te plaatsen - werkende apparaten verhogen de temperatuur in de buurt van de plaats van installatie. Zelfs als alle microben tijdens sterilisatie worden vernietigd, kan niemand garanderen dat chemische processen niet starten in een verwarmde ruimte.

Zorg ervoor dat je augurken en ingemaakte groenten in houten vaten, glazen of roestvrijstalen grote cilinders op een koele of koude plaats bewaart.

Dergelijke zelfgemaakte producten staan onder druk en worden gewoon afgedekt met een deksel. Van tijd tot tijd moet u het servet dat op de groenten is gelegd afspoelen en overtollig water verwijderen. Bij de eerste tekenen van gisting of schimmel is het beter om voedsel weg te gooien - zo voorkom je botulisme.

Conclusie

Squash, courgette zijn groenten waarmee je zonder veel tijd en moeite verschillende heerlijke soorten augurken de hele winter kunt koken.Er zijn veel recepten, de gastvrouw zal degene kunnen kiezen die geschikt zijn voor de smaak van haar familie, en elk jaar verras haar geliefden met heerlijke pompoen met een knapperige schil en zacht en sappig vruchtvlees.

Aanbevolen