Ingemaakte melkpaddestoelen voor de winter: recepten om thuis te koken met foto's en video's

Paddestoelen zijn er in vele soorten, en de meeste smaken bitter. Daarom moeten ze zorgvuldig worden voorbereid voordat u ze gaat koken of voorbereidingen treft voor de winter. Als alles goed is gedaan, zijn gepekelde melkpaddestoelen erg lekker. Ze vormen op zichzelf een goede snack of voegen ze toe aan salades, soepen en andere gerechten.

Technologische kenmerken

Je kunt melkpaddenstoelen apart of samen met andere soorten paddenstoelen inmaken. Voordat u gaat beitsen, moet u weken om de bitterheid te verwijderen. Om dezelfde reden is het nodig om het water 2-3 keer te verversen tijdens het brouwen.

Paddenstoelen kiezen en bereiden voor het beitsen

Voor het beitsen moeten champignons een speciale training ondergaan:

1. Paddenstoelen zijn goed te verwijderen van bladeren en bosafval. Gooi die weg die per ongeluk in de mand kunnen komen en giftig blijken te zijn. Laat ook geen wormen achter, omdat ze vergiftiging kunnen veroorzaken.
2. Giet in water en laat een paar uur staan om goed te laten weken.
3. Paddestoelen verzamelen sterk afval op zichzelf, daarom moet je ze elk afzonderlijk behandelen om ze te wassen. Ze weken goed in water en zijn gemakkelijker schoon te maken. Je kunt een borstel gebruiken om schoon te maken.
4. Doe de goed gewassen champignons in een grote kom en giet er gezouten water over. Om te voorkomen dat ze gaan drijven, plaatst u er een gewicht bovenop. Laat vijf uur staan.
5. Water aftappen en met een andere vullen.

Champignons worden minimaal drie dagen geweekt. Pas daarna kunt u doorgaan met verdere acties. Kook de champignons in gezouten water, dan worden ze lekkerder.

Hoe melkpaddestoelen in potten thuis te maken

Nadat de melkpaddenstoelen zijn bereid, worden ze op dezelfde manier gemarineerd als andere paddenstoelen.

Klassiek stap voor stap recept voor 1 liter water

Witte melkpaddestoelen zijn populairder om te beitsen. Meestal worden ze op een hete manier gebeitst. Gebruik hiervoor goed geweekte, gekookte champignons met toevoeging van azijn.

Ingrediënten voor 1 liter water:

• gekookte melkpaddestoelen - 2 kg;
• zout - 4 theelepels;
• suiker - 2 el. l.;
• azijn 6% - 1 kop;
• kruiden: kruidnagel, zwarte peper - elk 5 erwten.

Om melkpaddenstoelen op een hete manier in te maken, heb je nodig:

1. Zeef de geweekte champignons, spoel ze af met schoon water en doe ze in een pan.
2. Giet in water. Je kunt niet helemaal, bij het koken, ze hun sap laten gaan.
3. Vul de kom niet tot aan de rand met champignons, ze hebben een plek nodig om te koken, anders kunnen ze weglopen.
4. Voeg wat azijn en zout toe en zet de pan op het vuur. Schuim verwijderen.
5. Ververs het water en kook opnieuw. Ververs het water opnieuw.
6. Als de paddenstoelen op de bodem zitten en het water helder wordt, laat je het water weglopen. Kook water met suiker en zout en voeg toe aan gezeefde melkpaddestoelen.
7. Kook, verdun met azijn en doe in steriele potten.
8. Oprollen, de deksels naar beneden draaien en met een deken omwikkelen.

Open in de winter gewoon de pot, spoel de champignons af en breng op smaak met plantaardige olie en rauwe uien.

Zwarte champignons marineren

Het koken van dit soort melkpaddenstoelen verschilt alleen doordat ze iets langer moeten worden gekookt dan andere.

Ze moeten ook geweekt en gekookt worden. Kook zwarte champignons op laag vuur tot het water verdampt. Daarna worden ze in potten gedaan, met kokende marinade gegoten en opgerold.

Voor marinade voor 1 kg champignons:

• water - 500 ml;
• zout - 1 eetl. l.;
• kruiden - laurier, zwart en piment, kruidnagel, knoflook, alles naar smaak;
• azijn - 100 ml 6%.

De smaak van zwarte champignons verschilt weinig van andere soorten. Maar het is beter om jonge paddenstoelen te nemen die te hard zijn gerijpt.

Koude manier

Bij deze methode worden de champignons goed gekookt (zodat ze niet rauw zijn) en afgekoeld. De marinade kookt en koelt ook af. Vervolgens worden de melkpaddenstoelen in potten gelegd en met marinade gegoten. Banken worden afgesloten met plastic deksels en schoongemaakt in de kelder. Zo'n blanco wordt maximaal een jaar bewaard.

Marinade elke huisvrouw bereidt volgens haar eigen recept, met kruiden naar smaak.

Voor 1 kg champignons:

• 400ml water;
• 1 eetlepel ik. zout;
• kruiden;
• 30 ml azijn 8%.

Azijn wordt aan het einde van het koken in de marinade gegoten, zodat het niet verdampt.

In tomatensaus

Melkchampignons zijn heerlijk als ze gemarineerd zijn in tomatensaus. Om dit te doen, wordt alles gedaan zoals gewoonlijk. Champignons worden geweekt en gekookt in gezouten water. Maar als de marinade gaar is, wordt er tomatensaus aan toegevoegd.

Gezeefde champignons worden met marinade gegoten en 5 minuten gestoofd. Vervolgens wordt er azijn in gegoten, het mengsel wordt in potten gelegd en opgerold.

Let op de volgende verhoudingen om het smakelijk te maken:

• gekookte melkpaddestoelen - 1 kg;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• tomatenpuree - 200 g;
• azijn 5% - 2 el. l.

In plaats van tomatensaus kun je ook verse tomaten nemen, goed stoven en dan aan de champignons toevoegen.

Met knoflook

Paddestoelen met veel knoflook zijn goed. Ze zijn knapperig, geurig en ook gezond. Het is beter om op een koude manier te pekelen, zodat het aroma van knoflook niet verdampt.

Ze kunnen alleen met knoflook of samen met verschillende kruiden worden gekookt. Knoflook wordt geplet in een blender en toegevoegd aan gekookte champignons. Marinade wordt zoals gewoonlijk bereid, afgekoeld en in potten met champignons gegoten.

In olie

Sommige huisvrouwen pekelen melkpaddestoelen in met plantaardige olie. Het drijft naar boven en creëert een beschermende film die geen lucht doorlaat.

Om zo'n conservering te bereiden, doet iedereen zoals gewoonlijk volgens een van de recepten. Maar nadat de champignons in de marinade zijn geplaatst, wordt er plantaardige olie aan toegevoegd, ongeveer 100 ml per 1 kg, en gekookt.

Bij koud beitsen wordt de olie aan het einde rechtstreeks aan de pot toegevoegd, maar deze moet worden gebakken.

Met citroenzuur

De champignons zijn krokant en verliezen geen kleur als ze worden gemarineerd met citroenzuur. Voeg eerst een beetje zuur toe aan het water terwijl het kookt en los dan een sachet per 1 liter marinade helemaal op het einde op.

In een pittige marinade

Je kunt de geschenken van het bos bereiden met kruiden. Ze worden toegevoegd aan de marinade en gekookt. Ze kiezen op basis van hun smaak wat ze lekker vinden.

Je kunt kardemom, steranijs, kruidnagel, piment en chili, laurier en andere geurige smaakmakers gebruiken die tegenwoordig op de markt te vinden zijn.

Het is handig om een speciale paddenstoelenkruiden te kopen in een zak waar alles al door elkaar gemengd is. Maar je moet het niet misbruiken, kruiden doden de natuurlijke smaak van producten en de geur van paddenstoelenbereiding zal weinig verschillen van bereidingen met een andere samenstelling.

Met kaneel

Kaneel geeft champignons een hartige en samentrekkende smaak. Het wordt in de vorm van een poeder niet aan de marinade toegevoegd, maar aan de bodem van de pot, anders geeft het een bruine kleur aan het werkstuk.

Met uien en tomaten

Heerlijke paddenstoelensalade wordt verkregen door melkpaddenstoelen te marineren met uien en tomaten.

Ingrediënten voor 2 kg melkchampignons:

• ui - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• stoofolie - 100 ml;
• azijn - 100 ml 9%;
• zout - 2 el. l.

Kook de champignons, fruit de ui, stoof de tomaten. Meng alles door elkaar, laat een half uur op laag vuur sudderen, voeg azijn toe, doe in potten en rol op.

In het Pools

Het recept verschilt van andere doordat krenten- en kersenbladeren, evenals knoflook, aan de marinade worden toegevoegd. Melkpaddestoelen koken goed en filteren. Bereid de marinade voor.

Voor 1 liter marinade:

• zout - 2 el. l.;
• suiker -1 eetl. l.;
• bessen- en kersenbladeren;
• knoflook - 1 krop;
• azijn - 100 ml 9%.

Dit is genoeg voor 2 kg gekookte champignons. Ze worden gekookt met marinade, in potten gedaan en opgerold.

Opslagregels voor het eindproduct

Ingemaakte melkpaddestoelen worden bewaard in een voorraadkast of kelder. Je kunt ze na twee weken gebruiken en het is beter om ze niet langer dan 1-1,5 jaar te bewaren.

Aanbevolen