Braambessengelei: een recept voor de winter zonder gelatine met foto's en video's

Braambessen worden gewaardeerd om hun rijke samenstelling en vele nuttige eigenschappen, terwijl het lage caloriegeh alte van het product het mogelijk maakt om het zelfs in dieetvoeding te gebruiken. De vruchtperiode van de bessen is relatief kort, dus veel tuinders beginnen met manieren om ze te bewaren. Een van de eenvoudige en betaalbare opties zijn recepten voor het maken van bramengelei voor de winter.

Waar te beginnen met het oogsten van grondstoffen?

Om een heerlijke bramengelei te krijgen, is het belangrijk om rijpe bessen van hoge kwaliteit te verzamelen. Fruitrijping vindt plaats in augustus en begin september. Ongeacht welk recept wordt gekozen, alleen volledig rijpe bessen mogen worden gebruikt om te koken.Bramen verschillen doordat onrijpe vruchten niet het vermogen hebben om na het plukken te rijpen, dus je moet geen smaak verwachten van groene bessen.

Voorbereiding is vereist voordat bramen als ingrediënt worden gebruikt. De belangrijkste stappen zijn als volgt:

• verwijder puin in de vorm van bladeren, twijgen en insecten;
• wassen onder een zachte stroom water in een vergiet, omdat de bessen gemakkelijk kunnen worden beschadigd door invloeden van buitenaf;
• wacht tot overtollig vocht is weggelopen;
• verwijder paardenstaarten.

Bladeren met staarten worden afgescheurd door in een cirkelvormige beweging te draaien. Na voltooiing van het werk is het nodig om een controle uit te voeren en beschadigde bessen te verwijderen.

Opties voor het maken van bramengelei

Tegenwoordig zijn er een vrij groot aantal opties voor het koken van bramen, dus iedereen kan de meest geschikte kiezen. De belangrijkste verschillen zitten in de verhoudingen van suiker en bessen.

Braambessengelei voor de winter - recept zonder gelatine

Met dit recept kun je een dessert krijgen waarvan de consistentie een kruising is tussen gelei en traditionele jam. Neem voor het koken de volgende ingrediënten:

• braambes - 1 kg;
• bessenbladeren - 100 gram;
• suiker - 1 kg;
• citroenzuur - 5 gram;
• water - 0,5 liter.

In plaats van citroenzuur kun je ascorbinezuur nemen. Water met bladeren wordt 20 minuten gekookt, waarna suiker wordt toegevoegd en aan de kook wordt gebracht, waardoor het feit dat de suiker volledig is opgelost, wordt gecontroleerd. Daarna worden voorgesorteerde en gekookte bramen ondergedompeld in siroop en laten ze 2 uur staan.Na deze tijd zullen de bramen hun sappen volledig afstaan. Vervolgens wordt zuur aan het mengsel toegevoegd en gedurende 10 minuten gekookt. Jam wordt in containers gegoten en met deksels opgerold.

Zaadloze methode

Voor dit recept moet je eerst bramensap maken. Dit doe je met een blender of juicer. Het resulterende sap wordt zorgvuldig gefilterd door gaas, met uitzondering van de zaden en de resterende pulp van de bessen. Het recept vereist de volgende ingrediënten:

• braambes - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• water - 150 ml;
• citroenzuur - 5 gram.

Suiker wordt aan het sap toegevoegd en 30 minuten gekookt, terwijl het resulterende schuim periodiek wordt verwijderd. Het vuur mag niet te sterk zijn, anders gaat het mengsel branden en krijgt het dessert een onaangename nasmaak.Voeg 5 minuten voordat je het van het vuur ha alt citroenzuur toe. De mate van gereedheid van gelei kan op verschillende manieren worden bepaald:

• mengselvolume 2 keer verlaagd;
• grote bellen begonnen zich op het oppervlak te vormen;
• schuim wordt in kleine hoeveelheden gevormd en is alleen in het midden gelokaliseerd;
• een lepel die in de vloeistof wordt gedompeld, is bij het uitnemen bedekt met een gelijkmatige laag zonder te druipen;
• een druppel dessert op een koude schotel verspreidt zich niet en hardt niet uit, maar verspreidt zich niet over het oppervlak van de schaal.

Kant-en-klare gelei, zonder van het vuur te halen, wordt achtereenvolgens in potten gegoten en opgerold met metalen deksels. Jelly wordt als goed bereid beschouwd als het afgewerkte dessert een glazige glans op het oppervlak heeft en de tint overeenkomt met de kleur van de bessen.

Het is de moeite waard om te overwegen dat het voor het koken beter is om gerechten te kiezen met een grote bodemdiameter en lage zijkanten, omdat het mengsel in dit geval beter en sneller kookt.Gebruik geen emaille met een te dunne bodem om te koken, omdat hierdoor de gelei aanbrandt.

De gemakkelijkste manier om gelei te maken

Braambessen worden in een blender gedaan en in een homogene staat gebracht. Daarna wordt kristalsuiker toegevoegd in een hoeveelheid van 1 kg per 1 kg bessen. Voor een minder zoet dessert kun je minder suiker toevoegen - 600 gram.

Dit geraspte mengsel wordt in containers gelegd en in de koelkast geplaatst. De gelei zal qua consistentie op jam lijken en kan onmiddellijk na bereiding worden gegeten, gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van zoete gerechten en gebak. Het dessert is beperkt houdbaar, dus het is niet aan te raden om het in grote hoeveelheden te koken.

Recept met hele bessen

Hele bessen worden gebruikt als garnering in dit "koude" recept.Dergelijke desserts worden voornamelijk bereid als feestelijke traktaties voor gasten bij speciale gelegenheden. Om dit te doen, wordt puur sap verkregen uit bramen, waarbij het zorgvuldig wordt gereinigd van zaden en pulp.

Voor 1 liter sap moet je 800 gram suiker, 15 gram gelatine bereiden. Suiker wordt opgelost in sap en gelatine die vooraf is gedrenkt in water wordt toegevoegd. Het mengsel blijft een tijdje staan en het schuim dat zich op het oppervlak vormt, wordt verwijderd. Daarna wordt de vloeistof in kleine bakjes gegoten, hele bramen worden erin geplaatst en enkele uren in de koelkast gezet om te stollen.

Kies voor decoratie hele bessen zonder tekenen van schade. Er is geen limiet op het aantal vruchten, dus bramen zijn optioneel.

Van bevroren bramen

Jelly van bevroren bramen is qua kwaliteit en geh alte aan voedingsstoffen niet onderdoen voor verse bessen.Voor het recept worden de bessen ontdooid en in een blender gedaan. Vervolgens wordt suiker toegevoegd in een verhouding van 1:1. Het is de moeite waard om te overwegen dat de bessen slechts één keer worden ontdooid, omdat herhaaldelijk invriezen leidt tot verlies van productkwaliteit.

Braambessengelei met gelatine

Je kunt voor dit recept zowel bevroren als verse bessen gebruiken. Om te koken heb je nodig:

• bramen - 300 gram;
• water - 750 ml;
• gelatine - 20 gram;
• honing - 2 theelepels

Voeg 100 ml water en gelatine toe aan een kleine steelpan. Bereide bramen worden in een blender geplaatst en water wordt toegevoegd. Het mengsel wordt grondig geslagen totdat een homogene massa is verkregen. Vervolgens is het proces als volgt:

• gelatine wordt verwarmd tot 60 ^{C, dat wil zeggen tot een toestand die bijna kookt;}
• bijenproduct toevoegen en grondig mengen;
• giet langzaam vloeistof uit de blender;
• meng het resulterende mengsel grondig.

Het halfafgewerkte dessert wordt in containers gegoten, die enkele uren op een koele plaats worden geplaatst om een gelei-consistentie te verkrijgen.

Bij het koken wordt de hoeveelheid gelatine of pectine zo berekend dat 1 kg bessen 5 tot 15 gram van het product uitmaakt. Hoe groter de hoeveelheid geleermiddel in het recept, hoe stroperiger in consistentie het afgewerkte bramendessert zal zijn. Als dergelijke ingrediënten niet voorhanden zijn, kunt u agar-agar gebruiken in een hoeveelheid van 9 tot 13 gram per 1 liter sap.

Optie zonder koken

De optie zonder koken maakt het mogelijk om alle waarde en bruikbaarheid van de bramensamenstelling te behouden.Vaak wordt deze methode "rauw" genoemd, omdat er geen warmtebehandeling nodig is. De belangrijkste vereiste voor bessen is dat ze volledig rijp en onbedorven moeten zijn, terwijl het is toegestaan om geplette vruchten in het recept te gebruiken.

Het kookrecept is als volgt:

• 1 kg verse bramen;
• 1-1,5 kg suiker afhankelijk van de gewenste zoetheid van het afgewerkte dessert.

Braambessen worden in een bakje gedaan en er bovenop bedekt met suiker. Verder wordt het mengsel voorzichtig ingewreven met een stamper en gedurende 12 uur in een koele kamer laten trekken. Na de laatste oplossing van kristalsuiker wordt het bessenmengsel goed gemengd en vervolgens in potten gelegd. Afsluiten met plastic deksels is acceptabel als het bramendessert in de nabije toekomst zal worden gegeten. Voor langere opslag worden de potten gesteriliseerd en na het ontvouwen van de gelei worden ze afgesloten met een metalen deksel.

Hoe bewaren?

Bewaar blanco's op een donkere, koele plaats. Als het recept een hete kookmethode omvat, wordt de container met de besseninhoud ondersteboven gekeerd, op een plat oppervlak geplaatst en in een warme deken gewikkeld. Nadat de blikken volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, worden de containers verwijderd of een andere plaats bedoeld voor het bewaren van conserven.

Braambessengelei onder een plastic deksel wordt maximaal 4 maanden in de koelkast bewaard. Dezelfde houdbaarheid is ingesteld voor winterblanco's nadat ze zijn geopend.

Aanbevolen