Gedroogde tomaten van Yulia Vysotskaya: recepten voor de winter met foto's en video's

Gedroogde tomaten van Yulia Vysotskaya - een gastronomisch recept voor diegenen die geïnteresseerd zijn in de mediterrane keuken. Liefhebbers van de traditionele Russische keuken moeten dit recept ook eens proberen. Je wint alleen als er zongedroogde tomaten op het schap van de koelkast staan naast een pot gepekelde tomaten in hun eigen sap.

De beste soorten tomaten om te drogen

Ik moet meteen zeggen dat niet alle variëteiten die in het open veld of in kassen worden gekweekt, geschikt zijn om te koken volgens het recept van Yulia Vysotskaya. Ze raadt aan om alleen kleine tomaten te nemen. Saladetomaten zijn absoluut niet geschikt - je hebt conservenvariëteiten nodig met een dunne, sterke schil en dicht vruchtvlees.

Van binnenlandse variëteiten beveelt Julia alle soorten kleine tomaten aan. Kers zal dat ook doen. Houd er rekening mee dat overrijp fruit absoluut niet geschikt is. Kies alleen dicht, elastisch en glanzend.

Over kruiden

De basis van de mediterrane keuken zijn kruiden. Zongedroogde groenten gekookt in het zonnige Italië, dankzij kruiden, zijn een meesterwerk van smaak. Maar wij, die in Siberië of de Oeral wonen, kunnen ook iets soortgelijks koken.

Volgens de aanbevelingen van Yulia Vysotskaya kunnen tomaten voor de winter volgens haar recept worden gekruid met zwarte peper en basilicum. Basilicum neemt ze niet alleen gedroogd, maar ook vers, net uit de tuin geplukt.

Nog een advies dat de moeite waard is om naar te luisteren. Ze geeft de voorkeur aan paarse basilicumvariëteiten. Volgens haar komen de kruidige tonen van paarse basilicum het best tot hun recht als ze worden gekookt.

Zout is niet voldoende, vooral niet verrijkt met jodium. Als je zongedroogde tomaten van hoge kwaliteit wilt krijgen, zorg dan voor goed zeezout om te oogsten - er is een grote selectie van het in supermarkten.

Zo kook je zongedroogde tomaten volgens het recept van Yulia Vysotskaya

Koop op de markt of pluk tomaten, rode room, klein formaat in je tuin. Was fruit en droog. Kies het juiste gerecht om te koken. Het kan een bakplaat zijn of een koekenpan met een grote diameter.

Je kunt tomaten doen: wassen, uitlekken, elke tomaat doormidden snijden. De zaadjes die erin zitten zullen eruit gehaald moeten worden, gebruik hiervoor een theelepel. We hebben deze pulp niet nodig. Leg de helften stevig op een bakplaat. We hebben een tandje bijsteken.

Tijd om de dressing te maken. Neem hiervoor een vijzel en een stamper. Laten we de kruiden malen. Eerst, zonder te sparen, strooien we zwarte peperkorrels, gevolgd door gedroogde basilicum, een flinke snuf grof zeezout en, helemaal op het einde, gehakte verse basilicum.

Pel de knoflook en stuur naar andere kruiden. Trouwens, hoe meer knoflook, hoe beter. Gekookt geeft het tomaten een heerlijke smaak en aroma. Maal dit alles met een stamper tot een homogene massa, die we over de tomaten verdelen. Zou genoeg moeten zijn voor iedereen.

Het cruciale moment komt eraan, zonder welke het recept voor zongedroogde tomaten niet overeenkomt met het recept van Yulia Vysotskaya. Het is tijd om het gerecht op smaak te brengen met olijfolie. De auteur van het recept raadt aan om geraffineerde olijfolie te kiezen. Geef royaal water, want de helften moeten voor 2/3 in olie worden ondergedompeld.

Verwarm de oven voor op 190° en stuur er een bakplaat in. We drogen minimaal 3 uur. Volgens Julia, hoe meer tomaten er in de oven zitten, hoe beter.

Gedroogde tomaten gekookt op een elektrische droger

Heb je een elektrische droger? Het is zeer goed. Probeer het recept voor het maken van zongedroogde tomaten in een elektrische droger, en er zal altijd een pot lekker in de koelkast staan. We verzamelen tomaten die geschikt zijn om te drogen, wassen ze en beginnen met snijden.

Overdwars in plakken van 1 cm dik snijden, te dunne plakken niet drogen. We zetten de tomatenmokken op het droogrooster en laten het draaien. Terwijl het proces aan de gang is, zijn we aan het tanken.

De eerste dressingoptie is met knoflook. We maken twee koppen schoon, hakken in een knoflookpers. Doe de knoflookmassa in een kom, breng op smaak met zout en maal met een lepel tot een gladde massa. Als tweede dressing gebruiken we Provençaalse kruidenkruiden.

We halen gedroogde tomaten uit de droger. We vullen de eerste pot met knoflookdressing. We leggen afwisselend een laag tomaat, een laag dressing, enzovoort tot de top. We nemen de lagen met een lepel. Als de pot tot aan de rand gevuld is, giet je de inhoud met olijfolie, sluit je de pot met een deksel.

Vul de tweede pot op dezelfde manier, alleen in plaats van knoflookdressing, zout elke laag en bestrooi met Provençaalse kruiden. Giet olie in een gevulde pot. We zetten de potten in de koelkast. Pas na twee weken zullen de tomaten de smaak oppikken, ze kunnen worden gebruikt om te koken.

We drogen tomaten in de zon

Bij zonnig weer kunnen tomaten in de zon worden gedroogd. Het belangrijkste is om een geschikte variëteit aan tomaten te kiezen, klein met dichte pulp, elastische schil. Snijd elke vrucht in vier delen, verwijder de zaadjes.

Verspreid de plakjes op een met folie beklede bakplaat. De folie weerkaatst de zonnestralen en versnelt zo het droogproces. Zout royaal bereide vruchten om te drogen. Zet de bakplaat in de zon. Het droogproces duurt lang, het duurt minimaal 7 dagen. Niet erg als de bakplaat op de tocht staat. Tocht versnelt het drogen.

We zullen het drogen beëindigen wanneer de plakjes bijna al het vocht hebben verloren, verminderd met meer dan de helft van hun oorspronkelijke volume. Zongedroogde tomaten bewaren we in kleine potjes. Giet Provençaalse kruiden op de bodem van de pot, doe gehakte knoflook en een beetje zwarte peper. Leg een laag gedroogde tomaten.Bestrooi met een laagje knoflook en kruiden. Herhaal lagen totdat de pot vol is. Giet het werkstuk met olijfolie of plantaardige olie, bewaar in de kou.

De houdbaarheid van gedroogde tomaten is 6 maanden.

Gebruik tips

Er zijn veel opties om gedroogde groenten te gebruiken. Vegetariërs kunnen er koolsoep mee koken, aardappelen bakken, rijstpasteitjes bakken. Je kunt er brood bakken, pannenkoeken bakken, heerlijke foccacho bakken. Wat kunnen we zeggen over de onvergetelijke smaak van salades met zongedroogde tomaten - er zijn veel recepten voor. Een eenvoudig ontbijt kan worden omgetoverd tot een feestmaal door een broodje te maken met kaas en gedroogd lekker, met de geur van knoflook en basilicum.