Gedroogde tomaten thuis: 17 stap-voor-stap recepten voor de winter met foto's

Dit mediterrane voorgerecht is populair onder fans van de Italiaanse keuken. Het is duur om dit Italiaanse product in de winkel te kopen en het is niet altijd duidelijk welke ingrediënten bij de bereiding zijn gebruikt, onder welke omstandigheden de bereiding is gemaakt. Zongedroogde tomaten kunnen thuis op verschillende manieren gekookt worden, over elke methode vertellen we je meer.

Kenmerken van het koken van zongedroogde tomaten

Gedroogde tomaten worden in veel recepten gebruikt. Dankzij hen krijgt het afgewerkte gerecht een unieke smaak en geur.Dit product kan niet alleen als ideale snack dienen, maar ook als toevoeging aan elk kant-en-klaar gerecht. Opgemerkt moet worden dat als gevolg van een dergelijke verwerking tomaten hun voedingswaarde, vitamines en micro-elementen niet verliezen, ze worden in dezelfde hoeveelheid bewaard als in verse tomaten.

Een groente kiezen en bereiden voordat je het proces start

Voordat je met het droogproces begint, moet je de juiste tomaten kiezen. Let bij het kopen op de zuidelijke variëteiten van tomaten, het is belangrijk dat ze niet overrijp of groen zijn, het is beter om fruit te kiezen met dichte vlezige pulp.

Hoe maak je thuis je eigen zongedroogde tomaten

De vruchten worden gehalveerd en het midden wordt eruit gehaald met een gewone lepel. Het resultaat is een soort boten met dichte elastische wanden.

Tomaten moeten op elke geschikte of gewenste manier worden gedroogd: oven, zon, magnetron, enz.

Een eenvoudig stap-voor-stap recept voor de winter

In stedelijke omstandigheden is het het beste om zo'n blanco in de oven te maken. Het proces ziet er stap voor stap als volgt uit:

Tomaten moeten in verschillende stukken worden gesneden.
Om het drogen voor te bereiden, moeten zaden en scheidingswanden van de muren worden gescheiden.
Daarna worden de plakjes tomaat op een in stukken gesneden bakplaat gelegd.
Bestrooi de stukjes met zout, kruiden en specerijen (basilicum, knoflook, gehakte peterselie). Zout helpt, naast smaak, om overtollig vocht uit tomaten te verwijderen en daardoor de droogtijd te verkorten.
De bakplaat met stukjes tomaat moet op 80 in de oven worden geplaatst. De procedure duurt ongeveer 5 uur.
Tijdens het drogen de bakplaat meerdere keren omdraaien om te voorkomen dat de werkstukken verbranden.

Recept van Yulia Vysotskaya

Het recept voor heerlijke zongedroogde tomaten van culinair specialist Yulia Vysotskaya is vooral populair onder fijnproevers en liefhebbers van de mediterrane keuken.

Dus, hoe tomaten te koken volgens het recept van Yulia Vysotskaya:

Snijd elke tomaat doormidden en verwijder de zaadjes.
Plaats de resulterende helften op een bakplaat strak tegen elkaar, snijd ze in stukken.
Maak de dressing klaar. Meng hiervoor de kruiden in een vijzel: zwarte peperkorrels, gedroogde basilicum, een snufje grof zeezout, verse basilicum en knoflook. Maal het mengsel met een stamper tot een gladde massa.
Smeer elke tomaat in met het resulterende mengsel.
De auteur raadt aan om het gerecht te vullen met Provençaalse olie. Giet de tomatenhelften royaal, ze moeten voor 2/3 in olie zijn ondergedompeld.
Stuur de tomaten naar de oven die is verwarmd tot 190 en wacht minstens 3 uur.

In de oven

Snijd voor dit olievrije recept de tomaten in twee als de vrucht klein is en in vier als de tomaten groot zijn. Leg de deeltjes vervolgens op een bakplaat, in dichte rijen, snijd ze in stukken.

Zout, peper en suiker apart mengen. Neem 3 delen peperzout en 5 delen suiker.

Het mengsel wordt op de vruchten van tomaten gestrooid, elk deeltje. Bestrooi vervolgens met gedroogde basilicum. Gepelde knoflookteentjes worden op een bakplaat gelegd, ongeveer 4-6 per bakplaat. Daarna wordt de bakplaat 4-5 uur in een voorverwarmde oven van 120 graden geplaatst.

In de elektrische droger

Als je een apparaat hebt zoals een elektrische droger, kun je ook zongedroogde tomaten maken:

Bereid hiervoor de vruchten van tomaten, spoel ze af en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter.
De cirkels moeten op de grill worden geplaatst en het apparaat aanzetten.
Terwijl het proces aan de gang is, moet je de dressing voorbereiden. Schil hiervoor twee knoflookkoppen en hak ze fijn. De resulterende massa moet worden overgebracht naar een aparte kom, bestrooien met zout en mengen. De tweede dressing bevat Provençaalse kruiden.
Gedroogd fruit komt uit de droger.
Lagen tomaten worden afwisselend in de voorbereide container en dressing gelegd. En ze worden met een lepel genomen. Als de borden vol zijn, morst u de inhoud met olie en sluit u de container af met een deksel.
De tweede pot wordt op dezelfde manier gevuld, alleen in plaats van knoflook wordt elke laag bestrooid met zout en Provençaalse kruiden.
De gevulde container is gevuld met olie en afgedekt.

Capaciteiten met blanco's worden bewaard in het koelvak. Over twee weken verschijnt de volle smaak in het gerecht.

Magnetron

Tomaatjes koken in een magnetron gaat als volgt:

Gewassen en gedroogde tomaten worden in twee delen gesneden.
De helften worden in een diepe hittebestendige kom geplaatst met de snede omhoog.
Vervolgens moet je de kruiden mengen: knoflook, kruiden naar smaak.
Besprenkel een kleine hoeveelheid van het mengsel over alle plakjes en besprenkel met olie.
Vervolgens moet het maximale vermogen in de oven worden ingesteld. De kooktijd is 6 minuten. Open vervolgens de deur en laat het fruit 15 minuten staan.
Voeg een beetje zout toe, giet het sap af (indien aanwezig) en zet het nog 2-3 minuten in de oven.
Stuur het afgewerkte fruit aan het einde van de cyclus naar de container.
Bestrooi met gehakte knoflook en giet over het sap dat eerder is uitgelekt. In de koelkast moet het werkstuk minimaal 10 uur worden bewaard.

Italiaans recept

Plakjes tomaat die op de gebruikelijke manier zijn bereid, moeten worden gevouwen op een bakplaat bedekt met speciaal perkament. Kruiden: gedroogde basilicum, oregano en salie, bestrooi met tomaten. Zout en peper een beetje, voeg suiker en olijfolie toe aan fruitdeeltjes.

Vervolgens sturen we de tomaten de oven in, verwarmd tot 100-120 graden, en zetten we de convectie aan. Als de gedroogde tomaten gaar zijn, halen we ze eruit en doen ze in een glazen schaal met deksel, overgieten met olie en zetten in de koelkast. Na twee dagen kun je proeven.

In heteluchtoven

Gedroogde tomaten moeten in een heteluchtoven worden gekookt: zodat de lucht tijdens het proces circuleert, anders worden de tomaten niet gedroogd, maar gebakken.

Met balsamicoazijn

Om zongedroogde tomaten met balsamicoazijn te bereiden, heb je nodig:

Tomaatpartjes moeten worden bestrooid met een mengsel van zout, suiker, peper, basilicum, Provençaalse kruiden.
De vruchten moeten 6-8 uur worden gedroogd.
Kant-en-klare tomaten worden in een glazen kom gelegd met vers gehakte basilicum. Lagen worden wakker met Provençaalse kruiden.
Als de pot vol is, wordt er olie over de tomaten gegoten en wordt er een lepel balsamicoazijn toegevoegd.
De blanco wordt bewaard in de opslagruimte.

Met knoflook

Bewerkte vruchten worden in 2-4 delen gesneden, waarbij de nadruk ligt op de grootte van de tomaat. Het midden wordt van de helften verwijderd. De resulterende plakjes worden op een bakplaat bedekt met perkament in olie. Vervolgens moeten de vruchten worden gezouten, geolied en besprenkeld met kruiden.

De blanco's worden gedroogd in een oven die is verwarmd tot 50 graden, met de deur op een kier gedurende ongeveer 8-9 uur.

Met basilicum en knoflook

Bereid eerst een mengsel van basilicum, gehakte knoflook en olijfolie. Wanneer de plakjes tomaat in de oven worden gedroogd, in convectiemodus, moeten ze in lagen in een glazen schaal worden gelegd. Elke laag moet worden gemorst met een vulling van olie met kruiden. Het vullen maakt de container compleet.

Tomaten drogen in de zon

Bewerkt fruit moet in 4 delen worden gesneden. Verwijder zaden en aderen. Vervolgens worden de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd. Bestrooi de tomaten dan met een mengsel van kruiden en zout. Nadat je moet bedekken met verschillende lagen gaas. De bakplaat wordt blootgesteld aan de zon. Het drogen gaat enkele dagen door.

In olijfolie

Snijd voorbereid fruit in 2-4 delen.Leg de resulterende plakjes op een bakplaat bekleed met perkament, zout en breng op smaak met kruiden. Leg de knoflookstukjes op de deeltjes. Droog de tomaten 4-5 uur in de oven op een temperatuur van 110 graden. Schik de tomaten in schone containers, leg ze met knoflook en besprenkel met Provençaalse olie. Dergelijke groentebereidingen kunnen 2-3 maanden worden bewaard.

In zonnebloemolie

Gedroogde tomaten op elke gewenste manier. Nadat je de olie moet koken, doe je hiervoor de stukjes knoflook in de pan, giet ze met olie en verwarm ze op laag vuur. Tomaten moeten in lagen in een pot worden gelegd, elke laag moet met knoflook worden gelegd. Vul vervolgens het werkstuk met het resulterende mengsel. Je kunt zo'n conservering ongeveer 4-5 maanden bewaren.

Recept van Alla Kovalchuk

Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in twee of meer stukken. Verwijder de kern van het fruit en leg de plakjes op een bakplaat.Zout, peper en breng op smaak met gehakte peterselie en kruiden. Droog de tomaten vervolgens 1,5-2 uur bij een temperatuur van 100 graden. Klaar groenten moeten in een gesteriliseerde glazen container worden geplaatst en met hete olie worden gegoten.

Recept van Vincenzo Barba

De gepelde tomaten die op dezelfde manier zijn gedroogd, worden in lagen in een pot gelegd. Tegelijkertijd moeten ze worden gelegd met plakjes knoflook, besprenkeld met kruiden en overgoten met gecalcineerde boter.

In de Isidri-droger

Tomaatschijfjes die op de gebruikelijke manier zijn bereid, worden op het blad van de Isidri-droger geplaatst. Tomaten worden bestrooid met zout en een mengsel van Provençaalse kruiden. De vruchten moeten ongeveer 6 uur worden gedroogd, de temperatuur is 70 graden. De resulterende vruchten worden in een kom geplaatst met verwarmde olie, knoflook en kruiden (basilicum, dille en peterselie).

Gedroogde cherrytomaatjes

Kersenvruchten worden in twee delen gesneden. Voor zeer sappige tomaten is het beter om het midden te verwijderen, anders drogen ze heel lang. De deeltjes worden op een met perkament beklede bakplaat geplaatst en met olie ingesmeerd. Dan moeten ze worden gezouten en bestrooid met kruiden. Daarna moeten de tomaten bij een temperatuur van 100 graden in de oven worden gedroogd. Ongeveer twee uur gedroogd.

Hoeveel en hoe blanco's worden opgeslagen

Als de vruchten in de zon zijn gedroogd, worden ze ongeveer 6-8 maanden in een katoenen zak of in een kelder bewaard. Als de vruchten niet erg droog zijn, worden ze stevig in glaswerk verpakt en met hete olie gegoten. Dek af met een deksel en zet in de koelkast. Zo kun je ze ongeveer een jaar bewaren. Bovendien kunnen gedroogde tomaten worden verpakt in polyethyleen van voedingskwaliteit en in het vriesvak worden bewaard.