Gezouten bitters: een recept om thuis te zouten met foto's en video's

Beslis zelf of je bitters koud of warm wilt zouten. Ik bied een keuze aan recepten van mijn grootmoeder, een ijverige huisvrouw, die verrassend smakelijke en voedzame gerechten bereidde van alle, zelfs tweederangs producten.

Ze kookte het vaakst champignons, maar ze minachtte geen bittere paddenstoelen - voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Gemarineerd, op verschillende manieren gezouten. We aten ze graag op beide wangen: met uien en zonnebloemolie, gebakken of gekookte aardappelen. Gezouten bitters in de winter zijn iets.

Waarom je paddenstoelen moet weken en hoe je dat moet doen

Deze paddenstoelen bevatten bitterheid, dus ze worden niet gegeten zonder extra bewerking. Champignons worden voor het koken altijd op dezelfde manier geweekt als melkchampignons. Gebruik voor deze eenvoudige en versnelde methoden.

Laten we eerst eens kijken naar een eenvoudige weekmethode. Doe de meegebrachte bittere paddenstoelen in een kom, giet er water over en laat ze even staan. Na het voorweken is het gemakkelijker om de hoeden en poten te reinigen van vuil en puin.

Maak een weekbak klaar gemaakt van niet-oxiderend materiaal. Paddenstoelen plukken. Wormgaten uitsnijden, beschadigde delen en vuil verwijderen. Snijd de poten af en laat een stronk niet langer dan 1 cm.

Paddestoelen in het water moeten minimaal 5 dagen liggen. Er komen bittere stoffen in het water vrij, dus driemaal moet het water worden afgetapt en vers gegoten. Tegen het einde van de week kunnen melkchampignons worden gezouten.

Moderne huisvrouwen zijn altijd aan het experimenteren. Om het weekproces te versnellen, begonnen ze citroenzuur en zout te gebruiken. We nemen 1 kg schoon gewassen, bijgesneden champignons. Verdun 1 el zout in 1 liter water.ik. en citroenzuur - het is genoeg ⅓ theelepel. Giet champignons met gezouten en aangezuurde oplossing. Bitterheid zal niet in 3 dagen zijn. Het water moet elke dag 3 keer worden ververst. Elke keer dat je zout en citroenzuur moet toevoegen.

Solim

We hebben het weken uitgezocht en nu zullen we leren hoe we de bitters kunnen zouten. Overweeg beide opties:

1. Hot ambassadeur.
2. Koud zouten.

Zout op een hete manier

Paddestoelen zijn geweekt, ze zijn niet langer bitter. We beginnen bitters op een hete manier te zouten. We nemen een geëmailleerde pan, zetten de champignons ondersteboven. Zout water en giet in een pan. Wij koken 30 minuten. Roer regelmatig om niet te verbranden.

Je moet de champignons zouten met dille, knoflook. Voordat u de dille legt, in een kom doen, koud water gieten, afspoelen en afspoelen. Pel de knoflook. Het kan worden gehakt of als hele kruidnagel worden gebruikt.

Geschikte containers voor ingemaakte champignons zijn:

1. Geëmailleerde steelpan.
2. Geëmailleerde emmer.
3. Glazen potten met wijde opening.

Plaats de gekookte champignons stevig in de voorbereide container en bestrooi ze met zout en knoflook. Zout per 1 kg kost 2 eetlepels. Van bovenaf moet je dille en gewicht plaatsen.

De pekel moet de corned beef volledig bedekken. Als dat niet genoeg is, voeg dan zout water toe.

Thuis worden champignons 7 dagen gezouten. Het blijkt erg lekker te zijn als de bitters warm worden gekookt. Ze zijn doordeweeks goed te eten, en zo'n aperitief zal de feesttafel sieren.

Koud zouten

Laten we nu proberen gezouten bitters te bereiden volgens het koude beitsrecept. Zouten, net als bij de hete methode, nemen we 2 eetlepels per 1 kg. ik. Kruiden die je nodig hebt:

• knoflook;
• dille;
• kersenbladeren;
• peperkorrels (zwart);
• komijn.

Champignons zijn al geweekt, potten (pot) worden schoon gewassen met soda en afgespoeld met water. De greens worden gesorteerd, gewassen in stromend water en in stukken van een handig formaat gesneden. De knoflook is gepeld.

Zet de champignons ondersteboven. Bestrooi de lagen met zout en kruiden. We leggen er een lading bovenop zodat de champignons allemaal bedekt zijn met pekel en niet donker worden. Koudgezouten bitters zijn over twee maanden klaar.

Marine

Als je de meegebrachte paddenstoelen sorteert, doe je de kleine paddenstoelen in een aparte bak - je zou er zuurbitter van moeten maken. De poten moeten volledig worden afgesneden, de doppen, voor het marineren, weken op de traditionele of versnelde manier.

De norm van specerijen en andere producten voor de bereiding van 0,5 l marinade, berekend op 1 kg grondstoffen:

1. Azijn - 0,06 l.
2. Suiker - 2 el. l.
3. Zout - 2 el. l.
4. Peper - 10 erwten.
5. Lavrushka - 3 bladeren.
6. Anjer - 5 stuks
7. Ui - 2 koppen.
8. Wortelen - 1 stuk.

Schil de wortelen, snijd ze in dunne reepjes. Snijd de gepelde ui in kleine halve ringen. Giet alle van tevoren bereide ingrediënten, behalve de azijn, in het water.

Kook na een zeer korte tijd koken, kook een paar minuten. Helemaal aan het einde giet je azijn in de marinade. Bereide champignons, een week geweekt, moeten een half uur worden gekookt. Als alles klaar is, laat je het water weglopen.

Doe de bitters stevig in de voorbereide potten en giet de hete marinade erin. In de winter zijn bitters bereid volgens dit recept een goede aanvulling op elk groente- of vleesgerecht.

Alle bovenstaande recepten vereisen geen geweldige culinaire vaardigheden. De kwaliteit van gezouten en ingelegde champignons is afhankelijk van de bereiding van de grondstoffen. Goed gewassen en geweekte bitters in elke vorm van zouten zullen je verrassen met hun originele smaak.

Aanbevolen