Rundvleesopbrengst van levend gewicht: tabel van nettogewicht en hoe het gemiddelde te bepalen

Een van de belangrijkste indicatoren van de productiviteit van koeien, stieren en andere vertegenwoordigers van vee is de slachtopbrengst van vlees. Deze term wijkt af van het werkelijke gewicht op het moment van slachten. U kunt de opbrengst van rundvlees berekenen op basis van levend gewicht vóór het slachten in zoötechnische tabellen, met formules en rekenmachines. De oriëntatie van het ras, de leeftijd en het geselecteerde voerpatroon van het vee zijn van invloed op de uiteindelijke indicator.

Wat is slachtgewicht en slachtopbrengst

Slachtgewicht van vee - het gewicht van het gestripte en verwerkte karkas. De berekeningen houden geen rekening met de ingewanden, kop, spronggewricht en handwortelgewrichten van de benen, huid, borstelharen (voor varkens).Ook wordt er geen rekening gehouden met het volume van het vrijgekomen bloed. Na het uitsnijden en strippen wordt de slachtopbrengst berekend.

Slachtopbrengst - de verhouding tussen het slachtgewicht en het werkelijke gewicht. Om het levend gewicht van individuen te berekenen, moeten ze worden gewogen voordat ze naar de slacht worden gestuurd. De ontvangen gegevens worden vergeleken, aangegeven als een percentage.

De maximale opbrengst van rundvlees wordt waargenomen bij vleesrassen, de minimale - bij melkkoeien.

Tabel van slachtopbrengst van rundervlees

De waarde wordt gemeten als een percentage. Specifieke aantallen zijn afhankelijk van de raslijnen van runderen: voor melkkoeien is het 40%, voor vlees en melkkoeien - 70, voor vlees - meer dan 80. De rundvleesopbrengst wordt berekend na het strippen. De definitie houdt geen rekening met inwendig vet, bloed, onderbenen, hersenen van het hoofd en ander slachtafval. Hieronder volgen de gemiddelde statistieken voor verschillende rassen van runderen, 18 maanden oud op het moment van slachten.

Ante-mortem gewicht (gemiddeld) Slachtgewicht Killer Exit Pulpinhoud % 81857980 8081Vet tot pulp ratio % 5456 56

RasvariëteitRed Steppe	Simmental	Black-and-White	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Na het strippen gaat ongeveer de helft van het werkelijke gewicht verloren. Bij het bepalen van de opbrengst van rundvlees wordt geen rekening gehouden met interne organen en soortgelijke structuren. Maar ze hebben ook hun gewicht. De tabel toont gemiddelden voor runderen die geslacht zijn op een leeftijd van 18 maanden.

Nieren2Voor- en achterbeen Huid (verbergen) Litteken 17Bones 110-120Bloed 8% van levend gewicht 60-80

Instelling/systeem	Kilogram
Hart	3
2-4
15
	Guts

Je kunt de slachtopbrengst van rundervlees bepalen met formules of een rekenmachine. De eenvoudigste manier is om de online calculator op zoötechnische sites te gebruiken. Met dergelijke functies kunt u de massa van het vee berekenen, zelfs zonder gebruik te maken van een weegschaal.

Factoren die de prestaties beïnvloeden

De eerste is het ras van vee en de richting ervan. Het meeste rundvlees kan worden verkregen van vleesrassen: het gewicht van een vaars is vanaf 600 kg, de stier is vanaf 800 kg. Melk- en vleesmelkkoeien onderscheiden zich door een matige vleesopbrengst. De volgende factor is categorie. Er zijn er in totaal 4:

1. A - geselecteerd. Het werkelijke gewicht van het dier is meer dan 500 kg.
2. B is de eerste. De cijfers schommelen tussen 400-500.
3. C is de tweede. Tot 450 kg.
4. D is de derde. Tot 300 kg runderen uit deze categorie is onderhevig aan afkeuring.

Onder andere beïnvloedende factoren zijn de kwaliteit van het vee, de volheid van het dieet, de gezondheidstoestand. Om maximaal gewicht te krijgen, hebben individuen verschillende tijden nodig.Vertegenwoordigers van vroegrijpe rassen kunnen al vanaf 17-18 maanden worden geslacht. Gewone rassen hebben gemiddeld 2 jaar nodig. De massa van een vaars is altijd minder dan de massa van een stier, het verschil loopt op tot 500 kg.

Eisen voor koeien en vaarzen

Koeien van de vleesrichting worden naar de slacht gestuurd, waarbij de spiermassa goed is ontwikkeld, er zijn geen doornuitsteeksels van de wervelkolom. Hun lichaam heeft een ronde vorm en de schouderbladen zijn bijna onzichtbaar. Ook zijn ischiale gezwellen, maklaks niet zichtbaar. Voor melkkoeien zijn de normen en eisen als volgt:

1. Bij het slachten is de aanwezigheid van uitstekende schouderbladen, botten toegestaan.
2. Zwak ontwikkelde spieren.
3. Kleine vetophopingen.

Voor vaarzen van het eerste kalf (tot 350 kg) worden andere eisen gesteld. Dit is de aanwezigheid van een goede vetlaag, die voor het slachten voelbaar is. Het lichaam moet rond zijn. Schouderbladen, botknobbels zonder scherpe uitsteeksels.

Bepalen van de kwaliteit van vleesproducten en de samenstelling ervan

De hoeveelheid en kwaliteit van vlees in het karkas van runderen wordt beïnvloed door vetmestingsgebeurtenissen, de kwaliteit van zoötechnisch werk. Als onderdeel van runderweefsel van vet-, spier- en bindweefsel. De aanwezigheid van een minimale hoeveelheid kraakbeen, bloedvaten of lymfeklieren is toegestaan. Puur vlees bevat de volgende ingrediënten:

1. Eiwit - inhoud tot 22%.
2. Veten - 2-3%.
3. Koolhydraten en andere anorganische verbindingen - vanaf 5%.

De hoogste kwaliteit vlees van jonge gecastreerde stieren. Bij oudere dieren heeft een verhoogd geh alte aan vuurvaste lipiden een negatieve invloed op de verteerbaarheid van het product.

2-3 uur na het slachten begint de strengheidsfase: overtollig vocht komt uit het vlees. De scherpte van geur en smaak gaat verloren, maar malsheid en sappigheid verschijnen.

Indicatoren van kwaliteit en versheid - kleur, geur en textuur van het product. Bij koeien is vers vlees rood, bij kalveren is het witachtig roze, bij varkens is het rozerood. Het is dicht van consistentie, de fossa lost snel op na het persen. De aanwezigheid van vreemde geuren is niet toegestaan. De kleur van rundervet is wit, geelachtig of romig.

Recordhouders op gewicht

In de geschiedenis van de veehouderij zijn er gevallen waarin het gewicht van vee de vastgestelde normen aanzienlijk overschreed. De recordhouder voor reuen is een porseleinen stier uit Zwitserland. De afmetingen zijn 1,9 meter hoog en ongeveer 1.740 ton levend gewicht. De recordhouder bij de vrouwtjes is een koe van het ras Holstein-Durkhman. De lengte van haar lichaam is meer dan 400 cm, het werkelijke gewicht is 2.200 ton, de omtrek van het borstbeen is 4 m.

Het nettogewicht van rundvlees na het slachten is een indicator die de productiviteit bepa alt. Voor het decoderen worden de begrippen slachtgewicht en output gebruikt. Dit is het gewicht van het gestripte karkas en het percentage daarvan tot het gewicht vóór het slachten. De hoogste kwaliteitsindicatoren voor productiviteit bij vleeskoeien. Het beste rundvlees komt van jonge of gecastreerde stieren.

Aanbevolen