Perzikwijn thuis: 12 makkelijke recepten

Wijn van verse perziken thuis kan zelfs door een beginnende wijnmaker worden bereid. In termen van geur en smaak is zo'n alcoholische drank niet slechter dan dure in de winkel gekochte. Maar het kost een cent om te maken, en de taak wordt nog gemakkelijker als je je eigen tuin hebt. Om ervoor te zorgen dat de wijn niet alleen lekker, maar ook veilig is, is het noodzakelijk om de verhoudingen strikt in acht te nemen.

Kenmerken van het maken van perzikwijn

De stapsgewijze instructies voor het bereiden van een perzikdrankje verschillen enigszins van de gebruikelijke voor een druivendrank. Het algoritme lijkt meer op het proces van het maken van een zelfgemaakte abrikozendrank.

Om wijn te maken van perziken, moet je de juiste ingrediënten kiezen. Er worden dus slechts vier soorten perziken gebruikt voor alcohol. Bovendien geven ze elk een andere smaak en aroma. Kies:

gewone perzikvrucht met harige schil die bijna kuiltjes maakt als hij rijp is;
pavies, lijkt qua uiterlijk op de eerste, maar onderscheidt zich door een nauwsluitend bot tot aan de pulp;
nectarines, herkenbaar aan hun zeer gladde, bijna glanzende oppervlak;
brugnons, een kruising tussen gladde en ruwe variëteiten, terwijl het bot erin is versmolten met de pulp.

Meestal worden variëteiten geselecteerd waarbij de steen heel gemakkelijk van het vruchtvlees kan worden gescheiden. Hier is een eenvoudige verklaring voor - de kern wordt niet aan de wijn toegevoegd, daarmee wordt de drank erg bitter.Maar als de kwestie van tijd en het feit dat je een deel van het vruchtvlees moet weggooien niet zo relevant is, dan kun je andere soorten nemen.

Bereiding van ingrediënten

Er zouden geen bijzondere problemen moeten zijn bij het maken van zelfgemaakte perzikwijn. Nadat u de ingrediënten hebt gekozen, moet u ze grondig spoelen. Als de schil ruw is, is het beter om de perziken enkele uren in koud water te laten weken. Dus al het vuil en stof gaat in het water en de vruchten zijn gemakkelijk te wassen.

Daarna worden de beschadigde delen van de perziken verwijderd. Maar als de vruchten zelf erg geslagen zijn, ze al zwart beginnen te worden, of er komt zelfs een lichte geur van rot of schimmel uit, dan worden ze niet genomen.

Zorg ervoor dat je het bot eruit ha alt.

Kookrecepten

Gebruik een van de volgende recepten.

Klassiek

Het eenvoudigste recept kan zelfs worden gedaan door een beginnende wijnmaker die alleen een benaderend algoritme kent voor het maken van een alcoholische drank en niet zeker is van eventuele nuances. Moet nemen:

5 kilo perziken;
3 liter water;
2 kilo suiker;
standaard zakje citroenzuur.

Perziken moeten worden gewassen (maar je hoeft dit niet te voorzichtig te doen - de tannines in de schil moeten achterblijven), selecteer de zaden. Perziken pureren of gewoon in dunne plakjes snijden. Voeg een kilo kristalsuiker en citroen toe, giet schoon water. Bedek met gaas gevouwen in twee of drie lagen en laat drie dagen in een warme kamer staan. Roer twee of drie keer per dag en laat deze pulp weken.

Sap moet worden geperst, water toevoegen of in een gistingscontainer gieten.Installeer een rolluik of een gewone rubberen handschoen, laat het maximaal twee maanden fermenteren. Maar je moet elke dag bepaalde acties ondernemen. Op de vijfde dag van de gisting moet bijvoorbeeld nog eens 500 gram suiker aan de container worden toegevoegd, na tien uur de rest van de suiker toevoegen. Het feit dat de fermentatie is beëindigd, kan worden begrepen door het feit dat het schuim niet meer op het oppervlak verschijnt, de afgifte van koolstofdioxide is beëindigd. Het is noodzakelijk om de wijndrank twee maanden te filteren en te kurken. Dan is het beter om nog een keer te filteren en de wijn tenslotte met rust te laten.

Hoe meer filtraties er zijn, hoe transparanter en helderder de drank visueel zal zijn.

Op alcohol

Wijn met toevoeging van alcohol zal dezelfde sterkte blijken te hebben als cognac of likeur. Zelfgemaakte alcohol zal deze in de winkel gekochte drankjes gemakkelijk vervangen, en daarna zal je hoofd 's ochtends zeker geen pijn doen, zelfs als je overboord gaat. Moet nemen:

3 kilo perziken;
3 liter water;
1 liter alcohol;
5 kilo suiker;
kruiden naar smaak (u kunt bijvoorbeeld een vanillestokje, honing, kaneel of citroensap nemen).

Perziken of nectarines moeten op een standaardmanier worden bereid. Ze worden vermalen tot pap, een beetje water en honing worden toegevoegd. De container wordt afgesloten met gaas en laat enkele dagen fermenteren. Het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat de temperatuur waarin de pulp voor toekomstige wijn zich bevindt, niet onder de 23 graden komt. Anders stopt de gisting en in het geval van perzikwijn is het niet zo eenvoudig om het te hervatten.

Knijp het vruchtvlees eruit en voeg er kruiden, suiker en alcohol aan toe. Laat nog minstens drie weken trekken, zeker al roerend. Pas dan vindt er filtering plaats. In een recept met alcohol vermengt het bezinksel zich vaak heel sterk met de hoofdmassa, het is moeilijk te scheiden.Wijnmakers gebruiken een methode waarbij vers eigeel wordt gebruikt om de kleur egaal en aantrekkelijk te maken.

Van gefermenteerde perziken

Het is helemaal niet nodig om perzikjam weg te gooien die onbruikbaar is geworden. Je kunt zelfs van de jam, die sporen van schimmel heeft, een heerlijke alcoholische drank maken. Moet nemen:

1,5 kilo jam of jam;
1,5 liter water;
1 glas kristalsuiker;
200 gram rozijnen (kan niet gewassen worden).

Eerst wordt de jam overgebracht naar een emaille container, heet water wordt toegevoegd. Voeg ongewassen rozijnen en een glas suiker toe. Laat een paar uur staan om de primaire gisting te starten.

Terwijl het water afkoelt, wordt het in een gistingsfles gedaan. Voeg water toe, installeer een rubberen handschoen of een speciale sluiter.De fermentatie duurt enkele weken en kan zelfs een maand duren. Je moet geduld hebben. De wijn is klaar als er geen kooldioxide meer ontsnapt.

Van perziksap

Van sap doet de drank erg denken aan champagne met een fruitige smaak. Genomen:

1.5L gewone champagne;
0,5 liter sap.

Dit recept is vrij eenvoudig, omdat er geen fermentatie plaatsvindt. Het sap wordt gemengd met champagne, geroerd en afgekoeld. Een drankje, dat trouwens een Bellini-cocktail wordt genoemd, wordt geserveerd met stukjes ijs, honing of een takje munt.

Met pruimen

En om deze wijn te maken heb je nodig:

3,5 kilo perziken;
7 kg pruimen;
4 liter water;
3-4 kg suiker;
3 gram vanillesuiker.

Perziken worden geschild, maar niet gewassen - zo worden tannines verwijderd. Maak suikersiroop (water en suiker) apart in een strijkvrij bakje, voeg op het einde vanille toe. Perziken worden met deze siroop gegoten en enkele weken in containers bewaard voor fermentatie. Pruimen worden na 2-3 weken toegevoegd. Het is beter om ze te pureren met een blender, in plaats van ze in gehakte stukjes te gooien.

Met rozijnen

Rozijn werkt als een soort analoog van gist. Om deze wijn te maken heb je nodig:

3,5 kilo perziken;
2 kilo suiker;
een glas rozijnen (niet wassen);
3 citroenen;
3 liter water.

Snijd in kleine stukjes fruit gemengd met rozijnen. Voeg een kilogram kristalsuiker toe, giet warm water.Roer 5 minuten en giet dan al gekoeld water. Stel om te dwalen volgens het klassieke recept. Zorg ervoor dat je na twee weken uitperst en voeg dan opnieuw water toe aan de lichte compositie. Herhaal de procedure na nog eens twee weken.

Met bananen

Recept met bananen is gemaakt volgens het klassieke algoritme. Geraspte bananen worden direct toegevoegd, zodra de perziken ondergedompeld zijn in de fermentatiefles. Tegelijkertijd worden rozijnen niet gezet, wijngist speelt zijn rol.

Met druivensap

Dit recept verschilt ook niet veel van de klassieker. In het stadium van de eerste gisting wordt vers natuurlijk druivensap toegevoegd. Hiervoor is gist nodig - zonder deze wordt de drank niet bereid.

Met vanilline

Gemaakt volgens een standaardrecept. Het is beter om een vanillestokje te nemen en niet tot poeder te vermalen. De smaak zal dus veel natuurlijker, helderder en rijker zijn. De kleur van de stick zal niet verslechteren.

Met honing en nootmuskaat

Voor 3 kilogram van het hoofdingrediënt heb je nodig:

200 ml natuurlijke honing;
150 gram geraspte nootmuskaat.

Perziken worden gemalen, honing wordt toegevoegd en drie dagen gelaten voor de productie van pulp. Dan doen ze alles volgens het standaardrecept.

Van perzikjam

Neem:

1 pot jam;
1 glas suiker;
200g rozijnen.

Voeg heet water, rozijnen en suiker toe aan de jam, plaats in een gistingsfles. Voeg water toe, installeer de sluiter. Fermentatie duurt 3-4 weken.

Nectarinewijn

De productie van wijn uit nectarine is niet anders dan gebruikelijk. Enige waarschuwing: de pit scheidt niet zo goed, dus er kan meer fruit nodig zijn.

Vervaldatum en bewaarregels voor afgewerkte wijn

Houdbaar tot twee of drie jaar. In de koelkast - tot 3 maanden open.

Contra-indicaties voor gebruik

Contra-indicaties zijn aandoeningen van de twaalfvingerige darm, te hoge bloeddruk.