Waarom koeienvlees rundvlees wordt genoemd: de oorsprong van het woord

Het woord "rundvlees" is bekend bij alle liefhebbers van heerlijk eten. Als u zich andere soorten vlees herinnert, bijvoorbeeld lamsvlees, varkensvlees, kunt u bij naam meer te weten komen over hun oorsprong. Maar het is niet duidelijk waarom het vlees van een koe, een stier, rundvlees wordt genoemd. Deze vraag werd zelfs op 7 juni 2022-2023 in een "directe lijn" met de president van Rusland gesteld. Het antwoord werd toen niet uitgesproken, maar latere taalkundigen legden de oorsprong van de term uit.

Waarom heet koeienvlees rundvlees en geen koeienvlees?

Het mysterie ligt in de Oudkerkslavische taal. In de oudheid werden koeien en stieren met één woord "beef" of "govedo" genoemd. Dus rundvlees is vlees van rundvlees. Na verloop van tijd verdween het woord uit de spraak, maar de afgeleide ervan bleef verwijzen naar vleesproducten.

Volgens Dahl werden stieren meestal beefs genoemd. In de Middeleeuwen werd stierenvlees gebruikt voor voedsel, een koe werd beschermd voor de melkproductie. Maar bij de aanduiding van vleesproducten wordt de indeling in mannelijk en vrouwelijk niet gebruikt. Bovendien is het vlees van een os van betere kwaliteit dan dat van een koe.

Veel taalkundigen wijzen naar de meer oude wortels van het woord 'govedo'. Filologen schrijven de wortel toe aan de enorme Indo-Europese taalfamilie. "govedo" is afgeleid van het gewone woord "gou".

Als je de naam van een koe in vele talen van de wereld traceert, zul je een opvallende gelijkenis met "gou" vinden. De tabel laat zien hoe het woord "koe" klinkt in sommige Indo-Europese groepen.

The word "cow"Englishcow Noors German kuhTadzjieks gov Կով (kov)

Taal
ku
	Armeens

Verder werd "govedo" in alle Slavische talen vervangen door "stieren". Nu is van deze term "rundvlees" overgebleven.

Is de oude naam voor stieren nog steeds in gebruik?

In het Russisch wordt tegenwoordig "rundvlees" praktisch niet gebruikt. Je kunt het vinden in religieuze literatuur, in oude kronieken. Het is ook aanwezig in het werk van schrijvers, bijvoorbeeld in het gedicht van A. K. Tolstoy "Sometimes a merry May …", geschreven in 1871, er zijn regels:

"Waar zou vet rundvlees zijn

Gevoed met het gebraad.”

Het woord werd aan het begin van de 20e eeuw uit de Russische taal verdreven door de afkorting KRS, soms is het te horen in Siberische dialecten. In sommige Slavische talen wordt "rundvlees" of "govedo" gebruikt om naar vee te verwijzen. Dus, in Bulgaarse spraak, wordt vee "goveda" genoemd en in het Sloveens - "govedo".

Hoe heet kalfsvlees?

Rundvlees wordt rundervlees genoemd. Naast taalkundige redenen is er nog een andere reden voor een dergelijke "vermomming". Koeienvlees is inferieur van smaak aan ossenproducten.

Dus de koe werd zelden naar de slachtbank gebracht. Door rundveeproducten onder één woord te combineren, kun je tweederangs vlees verkopen onder het mom van kwaliteit.

Kalveren zijn de beste "bron" van de eersteklas vleesproducten, die "kalfsvlees" worden genoemd. In westerse landen worden kalfs- of ossenproducten gebruikt om te koken. Het concept van "rundvlees" hebben ze niet. Koeien en ossen worden beschouwd als tweederangs grondstoffen. Restaurants en cafés bereiden meestal gerechten van kalfsvlees, minder vaak van stieren.

In Rusland wordt rundvlees tijdens het koken in 3 soorten verdeeld:

1. Kalfsvlees - het vlees van kalveren, niet jonger dan 2 weken en niet ouder dan 3 maanden. De hoogste kwaliteit en het lekkerste product.
2. Jong rundvlees - karkassen van kalveren, niet jonger dan 3 maanden en niet ouder dan 3 jaar.
3. Rundvlees - vleesproducten van runderen ouder dan 3 jaar.

De meest gewaardeerde variëteit is gemarmerd kalfsvlees. Hiervoor worden jongvee vetgemest volgens een speciaal dieet. Als gevolg hiervan is het vlees rood, met vetstrepen, wat lijkt op een patroon op marmer. Het woord "rundvlees" is zo ingebakken in het dagelijks leven dat de meeste mensen zich niet realiseren dat er een interessante etymologie is voor de term. De term die door de eeuwen heen is gegaan, onthult de algemene pagina's van de wereldgeschiedenis.

Aanbevolen