Wijn van druivenpulp thuis: 2 stapsgewijze recepten

Bij industriële wijnbereiding gaat de pulp die overblijft na het persen van het sap verloren. Maar in een kleine productie is zo'n extravagantie onaanvaardbaar. Vooral als gekocht fruit wordt gebruikt om een sterke drank te maken. Thuis kun je een zwakke wijn maken van druivenpulp (marc). Het product wordt ook wel halve wijn, secundaire of wijnalcoholische drank genoemd. Het blijkt niet sterk, maar met een aangename smaak en aroma.

Kan wijn gemaakt worden van druivenpulp?

Het lichte alcoholhoudende product van de tweede extractie begon in de oudheid te worden geproduceerd.Moderne ijverige wijnmakers schenden de gevestigde traditie niet. Een secundaire sterke drank wordt immers, ook door professionals, beschouwd als een hoogwaardig natuurproduct. Het is veel gezonder dan goedkope wijn die in supermarkten wordt verkocht.

Regels voor de selectie van grondstoffen

De kwaliteit van de persing is van groot belang. Ze moeten vers zijn, zonder tekenen van bederf of rot.

Hoe druivenpulp te bereiden om secundaire wijn te maken

Pulp (cake) is druivenpulp, bestaande uit geplette schil, pulp, zaden, twijgen van trossen. Hergebruik van dit product is mogelijk. De pulp wordt het hoofdingrediënt.

Voorbereiden is eenvoudig:

De geëmailleerde tank is gevuld met geperste cake.
Suiker wordt geïntroduceerd in de verhouding van 300 gram per 1 kilogram fruitcomponent en gekookt water.
De borden worden met een dunne doek erop vastgebonden. De container kan van glas zijn, maar altijd groot. Alleen een ruime container zorgt ervoor dat het vruchtvlees niet zuur wordt, maar begint te gisten. Om te voorkomen dat de most uit de container lekt, mag de vruchtmassa niet meer dan de helft van het volume bedragen.
Het vat wordt in een ruimte geplaatst met een constante temperatuur van ten minste 22-24 ° C en bedekt met een warme deken.
Elke ochtend, middag, avond wordt de inhoud geroerd met een houten spatel met een lange steel. Als je zo'n actie niet uitvoert, wordt de massa gewoon zuur.
Na het einde van de fermentatie wordt de vloeistof verwijderd, het hoofdingrediënt wordt in kaasdoek gedaan en eruit geperst.

Het wordt de basis voor de bereiding van een alcoholische wijndrank.

Hoe maak je thuis wijn van druivenpulp

Een secundaire sterke drank is een geweldige oplossing voor ijverige wijnmakers. De technologie voor het maken van een product uit afvallen van afvallen is bijna hetzelfde als voor de productie van wijn uit druiven. Alleen de fermentatie van de wijnstaaf duurt langer.

Recept van overgebleven donkere variëteiten

Alcoholische wijndrank kan worden gemaakt van de overblijfselen van donkere druiven volgens het volgende algoritme:

De glazen fles is gevuld met het hoofdingrediënt.
Voeg kristalsuiker (300-400 gram per liter vloeistof) en warm gekookt water toe.
Het mengsel wordt grondig geroerd totdat de kristallen verdwijnen.
Plaats een rubberen handschoen op de hals van de container en zet deze vast met tape of draad. Bijna onmiddellijk zal het zich vullen met lucht en omhoog komen.
Het wort moet staan totdat de cake licht wordt en een dichte massa wordt. Zodra dit gebeurt, wordt de vloeistof gefilterd en in een schone container geplaatst, die wordt afgesloten met een waterslot.
Het eindproduct wordt in schone glazen flessen gegoten. Proeven doe je het beste in zes maanden.

Het hele proces van het maken van halve wijn duurt ongeveer 9-10 maanden.

Witte druivenpulp variant

Je kunt weer een sterke drank maken van het vruchtvlees van witte druiven:

De geëmailleerde tank is gevuld met de overblijfselen van het afvallen zodat ze 1/3 van de container vullen.
Injecteer wat ontpitte rozijnen.
Giet warm gekookt water, laat 1/3 van het volume leeg. Als deze verhoudingen niet in acht worden genomen, zal het wort, dat begint te gisten, overlopen.
Tara moet op de batterij worden gelegd, bedekt met een oude deken. De wijnmaker moet ervoor zorgen dat de temperatuur ongeveer op hetzelfde niveau blijft.
De inhoud van de container wordt om de 5-6 uur geroerd.
Na een week wordt de vloeistof van de cake gescheiden.
suikerkristallen toevoegen (100 gram per liter).
De vorige procedure wordt een week later herhaald.
De fles wordt afgedekt met een handdoek en een maand bewaard.
Het wort wordt gefilterd door verschillende lagen gaas, in een bak met een waterslot geplaatst.

Zodra de vloeistof helderder wordt, wordt deze in flessen verdeeld en naar een permanente opslaglocatie gestuurd. Het product wordt onmiddellijk gebruikt waarvoor het bedoeld is.

Opslag van afgewerkt product

De tweede halve wijn wordt bewaard in een donkere kamer bij een temperatuur van 10-13 °C. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 85%. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de containers niet in direct zonlicht vallen.

De houdbaarheid van een druivendrank is ongeveer 1,5 jaar. Geopend product wordt binnen een week geconsumeerd zoals aangegeven.