Kamperfoeliewijn thuis: een eenvoudig recept

Lichte zuurheid plus subtiel aroma. Een huisgemaakte kamperfoeliewijn met een eenvoudig recept vertoont deze kenmerken niet direct. Na het einde van de fermentatie gaan er enkele maanden voorbij. Een wijnmaker die geduld heeft getoond, kan trots zijn op het resultaat van zijn werk. Je kunt al je vrienden uitnodigen om zelfgemaakte wijn te proeven.

Kenmerken van het maken van wijn van kamperfoelie

De drank is gemaakt van hoogwaardige grondstoffen. Rijpe exemplaren worden geselecteerd zonder tekenen van verval, sporen van schimmel, bederf. Pathogene micro-organismen die in het wort terecht zijn gekomen, zullen het fermentatieproces verstoren. Wijn werkt niet.

De bessen die in je tuin worden geplukt, worden meestal niet gewassen. Indien afgespoeld, laat het vocht volledig verdampen voor gebruik. De fermentatietank wordt schoongemaakt. Er mogen geen ziekteverwekkers op de muren achterblijven.

Tips voor een beginnende wijnmaker:

Er zijn levende micro-organismen op de huid van kamperfoelie. Ze worden wilde gist genoemd. Ze zijn betrokken bij het fermentatieproces. Als de bessen niet worden gewassen, kun je wijn maken zonder gekochte gist. Om meer heilzame bacteriën te hebben, wordt kamperfoelie voor zelfgemaakte wijn niet direct na regen geoogst.
Tarra van onder zuivelproducten, augurken voor wijn is niet goed. Er zijn veel micro-organismen op de muren die de smaak van een alcoholische drank verslechteren.
Zuurdesem uit water, bessen, suiker wordt elke dag geroerd. Als dit niet wordt gedaan, zal er schimmel in het vruchtvlees ontstaan.
De gistingstank is voor ⅔ van het volume gevuld met pulp. Laat ruimte over voor het gas dat vrijkomt bij de vergisting.
Goede micro-organismen werken het beste bij 20-25°C.
Wijnflessen worden horizontaal geplaatst. Een in wijn gedrenkte kurk droogt niet uit.

Hoe maak je thuis kamperfoeliewijn

In juni zijn er veel dingen te doen in de tuin en het tuinperceel, het is moeilijk om een minuut vrij te maken. Als je een eenvoudig recept bij de hand hebt, kost het weinig tijd om kamperfoelie te verwerken en wijn te maken.

Professioneel recept

Deze methode wordt gebruikt als er veel bessen zijn. Voor het leggen worden de grondstoffen gesorteerd, gewassen en vervolgens in een grote container gegoten, er wordt een beetje water toegevoegd. Voor 1 kg van het totale gewicht zet u 50 g suiker. Bessen fermenteren gedurende 3 dagen.

Ze scheiden sap af. Het wordt gedraineerd, een dikke massa wordt eruit geperst. Alle vloeistof wordt in een fermentatietank gegoten. Knijp voor 3 dagen is gevuld met water. Op de 4e dag knijpen ze. Het verkregen sap wordt toegevoegd aan het wort van de eerste persing. Giet 400 g suiker, roer.

Een week dwa alt de massa rond. Vervolgens wordt per liter vloeistof 200 g suiker toegevoegd. De fermentatie gaat nog een week door. Daarna wordt de wijn gefilterd. Breng gereed bij een temperatuur van 10 ° C. Wijn die klaar is om te drinken, wordt helderder.

De gemakkelijke manier

Het eenvoudigste recept heeft maar 3 ingrediënten. Bessen, suiker, water. De verhoudingen van grondstoffen zijn als volgt:

kamperfoelie - 1 deel;
water - 1 deel;
suiker - ⅔ delen.

Bessen worden geplet met een houten stamper, voeg de helft van de suiker toe, al het water. De bessenmassa wordt gemengd, bedekt met een canvas servet of twee lagen gaas. Bij kamertemperatuur fermenteert de pulp ongeveer 4 dagen.

Tekenen van normale gisting zouden binnen 6-12 uur moeten verschijnen. Hun beschrijving:

hoed gemaakt van schuim, bessen;
hiss;
zure geur.

Als ze ontbreken, voeg dan suiker toe. Vul niet meer dan ⅒ van de hele massa. Op de 5e dag wordt de pulp gefilterd, de cake wordt eruit geperst, de vloeistof wordt in een fermentatietank gegoten. Vul het tot de bovenkant. Laat ruimte voor gassen die vrijkomen bij de vergisting. Giet ⅓ van de resterende suiker erbij. Er wordt een handschoen om de nek gedaan.

5 dagen gaan voorbij. Er wordt een beetje wort uit de fles afgetapt. Los 60% van de resterende suiker erin op. De resulterende siroop wordt in een fermentatietank naar het wort gegoten. Ze hebben een rolluik geplaatst. Op de 5-6e dag wordt suiker toegevoegd. De most fermenteert 1-1,5 maanden.

Het einde van het fermentatieproces wordt gecontroleerd.

Jonge wijn wordt gedecanteerd door een dunne buis, waarbij sediment op de bodem van de fermentatietank achterblijft. Ze bottelen het. Giet onder de kurk zelf om het contact met zuurstof te verminderen. De drank mag rijpen. Hij wordt voor 2-3 maanden naar een donkere, koele kamer gestuurd.

Optie zonder water toe te voegen

Neem 2 kg bessen en 500 g suiker. Kamperfoelie wordt niet gewassen. Het wordt gesorteerd, bedorven exemplaren verwijderd, verpletterd tot een homogene massa. Puree wordt gemaakt met behulp van een vleesmolen of blender. De massa wordt in een pot gegoten. De nek wordt gesloten met een canvas servet, vastgebonden met een lint.

De gistingscontainer wordt 2-3 dagen in een donkere, koele ruimte geplaatst. De bessenmassa moet sap geven. Het wordt op de 3-4e dag gedecanteerd. De pulp wordt geperst. Voeg er 1 eetl. suiker, roer. Een dag later wordt het eruit geperst. Sap (most) wordt in een fermentatievat gegoten.

De pulp wordt weggegooid. Ze gaf alles. De resterende suiker wordt in de fles gegoten. Er wordt een handschoen om de nek gelegd. Het stijgt als er actieve gisting is. V alt er na een maand af. Dit is een signaal dat het einde van de fermentatie aangeeft.

De kamperfoeliewijn is nog niet klaar. Je kunt het binnen een maand drinken. Ondertussen wordt het via een dun buisje voorzichtig uit het residu afgevoerd. Ze zijn gebotteld. Verwijderd voor opslag.

Kamperfoelie likeur

Het is gemakkelijker voor een beginnende wijnmaker om de technologie van het maken van likeuren van seizoensbessen en fruit onder de knie te krijgen. Honeysuckle begint in de vroege zomer te zingen. Ze brokkelt niet af. Het is gemakkelijk te monteren. De bessen zijn schoon en hoeven niet gewassen te worden.

Voor zelfgemaakte likeur:

4 stukjes bessen;
1 deel wodka;
⅓ deel van water;
⅓ wat suiker.

Was kamperfoelie, indien gewenst. Giet af in een vergiet om al het water af te tappen. Giet in een niet-oxiderende (geëmailleerde) container. Giet in water. Giet suiker in. Kok. Beheers de kook. Haal van het vuur als alle bessen barsten. Giet wodka in, je kunt maneschijn.

Giet de massa in een pot. 3 weken om aan te dringen. Verwijder de container in de kast, pantry. Zonlicht heeft een negatief effect op de processen die plaatsvinden in de bank.

Zeef de afgewerkte drank, rijd door een katoenen filter en giet in glazen flessen.

Algemene opslagvoorwaarden

De flessen van de eerste 2-3 maanden worden gecontroleerd op bezinksel. Als het verschijnt, wordt de wijn in een schone fles gegoten. Express door een buis met een kleine diameter. Bewaar zelfgemaakte alcohol 2-3 jaar bij 5-15°C Droge kelder is de perfecte opslag voor zelfgemaakte wijnen. Het heeft een constante temperatuur, vochtigheid en geen natuurlijk licht.