Plum Pickled Diner: 15 stapsgewijze recepten voor winterkoken

De meeste huisvrouwen zijn, wanneer ze voorbereidingen treffen voor de winter, gewend om pruimen te gebruiken om zoete desserts te maken. Jam, jam, jam - een klassieke lijst van conservering, waar fruit bij betrokken is. Maar de recepten voor gepekelde dinerpruimen zijn nog steeds een curiositeit. Het heeft een delicaat aroma en een zoetzure smaak, die mooi wordt benadrukt door pittige toevoegingen.

Geheimen van pruimen voor de winter

Gemarineerde pruimen passen goed bij alle soorten vis en vlees. Het kan worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht of als toevoeging aan alcohol. Om niet alleen een smakelijke, maar ook een esthetisch aantrekkelijke snack te krijgen, moet je enkele subtiliteiten van koken kennen.Voor het grootste deel hebben ze betrekking op de selectie en bereiding van fruit.

Kenmerken van fruitselectie

Tijdens het beitsen moet de schil van de vrucht bestand zijn tegen hoge temperaturen. Daarom is het beter om onrijpe exemplaren te kiezen.

Perfecte variëteiten:

• Hongaars;
• Paling;
• Renklod.

Ingemaakte pruimen worden vooraf geblancheerd (meerdere keren een paar seconden ondergedompeld in kokend water). En giet dan marinade.

Keukengerei

Om te koken heb je een ruime pan nodig (de marinade wordt erin gekookt) en glazen potten. Als metalen doppen met rubberen afdichting worden gebruikt, is een naadsleutel vereist.

Potten moeten steriel zijn, vrij van chips, krassen en barsten.

Hoe pruimen thuis inmaken?

Pruimen kunnen op verschillende manieren worden gemaakt. De klassieke optie is fruit (naar keuze met of zonder bot) + marinade. Er zijn recepten met toevoegingen in de vorm van knoflook, mosterd, cognac, gember en andere ingrediënten.

Eenvoudig recept

De snelste en gemakkelijkste manier om gepekelde pruimen te maken. Daarom moet je fruit plukken met een gemakkelijk te extraheren kern.

Ingrediënten:

• fruit - 2 kilogram;
• appelciderazijn - 1 kop;
• suiker - 500 gram;
• water - 1,25 liter;
• kruidenmix (zwart en piment, anijs, kruidnagel, kaneel, laurier) - 2 eetlepels.

Kooktechniek:

1. Verwijder de pitjes van het gewassen fruit en doe het vruchtvlees in potten. Giet er kokend water over en laat afkoelen.
2. Giet de resulterende infusie af in een pan en kook het samen met suiker, kruiden en azijn. Kook gedurende 12 minuten.
3. Giet de pulp met hete marinade. Het resulterende sediment mag niet in de potten vallen.

Oprollen en controleren of er lucht naar binnen komt door de pot om te draaien.

Met knoflook

Als je een pruim marineert met knoflook, krijg je een voorgerecht met een hartige nasmaak.

Ingrediënten:

• pruimen - 1 kilo;
• laurier - 4 bladeren;
• water - 0,5 liter;
• azijn - 50 milliliter;
• knoflook - 10 teentjes;
• suiker - 1 kopje;
• zout - ½ theelepel;
• peper en kruidnagel naar smaak.

Kooktechniek:

1. Potvruchten, knoflook en kruiden.
2. Kook water met zout en suiker apart.
3. Maak de eerste schenking, laat 25 minuten staan.
4. Giet de infusie af, kook opnieuw en voeg opnieuw toe aan de pruimen.

Sluit het deksel en laat afkoelen.

Met Kruidnagel Diners

Een ingemaakte pruim met een 'kruidnagel'-accent zal een goede aanvulling zijn op vlees. De samenstelling van de ingrediënten is bijna hetzelfde als in het eerste recept.

Alleen de bereiding wordt gemaakt met zout (er is 1 theelepel voor nodig) en 10 kruidnagels.

Anders is de kooktechnologie standaard - fruit wordt in een pot geplaatst (met of zonder steen - naar eigen goeddunken). Vervolgens wordt er meerdere malen gekruid gegoten.

Met mosterd

Een klassieke aperitiefmarinade kan worden gemaakt met mosterdpoeder.

Ingrediënten:

• Paling - 2 kilogram;
• azijnessence, zout en mosterdpoeder - elk 1 eetlepel;
• suiker - 120 gram;
• water - 1 liter;
• kruiden - naar smaak.

Kooktechniek:

1. Doe de paling in een pot.
2. Kook water met zout en suiker. Voeg na het koken azijn en mosterd toe.
3. Vruchten schenken en meteen oprollen.

Je kunt mosterdpruimen proberen na 5 dagen.

Met cognac

Koken met cognac is een feestelijke snackoptie.

Ingrediënten:

• pruim - 1 kilo;
• cognac - 7 eetlepels;
• water - 1 liter;
• suiker - 600 gram;
• appelciderazijn - 10 milliliter;
• kruiden - optioneel.

Kooktechniek:

1. Kook suiker, water en azijn 20 minuten. Voeg cognac toe en roer.
2. Doe fruit en kruiden in een pot en giet de cognacoplossing.
3. Laat het een uur trekken, giet het dan af en kook de vloeistof.

Acties worden twee keer herhaald, waarna je potten met ingemaakte pruimen kunt oprollen.

Met appelciderazijn

Ingemaakte pruimen zijn vooral lekker als gewone tafelazijn wordt vervangen door een minder bijtende appel-tegenhanger.

Ingrediënten:

• fruit - 2 kilogram;
• suiker - half zoveel;
• appelciderazijn - 300 milliliter;
• laurier - 3 bladeren;
• peper, kruidnagel en andere kruiden naar smaak.

De kooktechniek is hetzelfde als een eenvoudig recept. De vruchten worden overgoten met kokend water, dat vervolgens wordt uitgelekt en er wordt een marinade van gemaakt met de resterende componenten.

In eigen sap

Om gepekelde pruimen te maken, hoef je ze niet in een azijnoplossing te weken. Er is een recept om in je eigen sap te koken.

Ingrediënten:

• Hongaars - 2 kilogram;
• laurier - 2 bladeren;
• suiker - 700 gram;
• appelciderazijn - 1,5 kopjes;
• mengsel van paprika en kruidnagel - optioneel.

Kooktechniek:

1. Leg het gewassen fruit in een brede bak en besprenkel elke laag met kruiden.
2. Verhit de azijn en verdun de suiker erin.
3. Giet toekomstige ingemaakte pruimen met siroop en dek af met een schone doek.
4. Als de vruchten het sap afgeven, giet je de marinade af, kook je het en giet je het opnieuw bij de pruimen.
5. De procedure wordt gedurende 5 dagen tweemaal per dag herhaald.

Na de aangegeven tijd zullen gepekelde pruimen zo'n hoeveelheid sap geven dat ze er volledig mee bedekt zijn. Daarna kunnen ze naar permanente opslag worden verplaatst.

Met tomaten

Een vrij gemakkelijke ingemaakte pruim kan worden bewaard met andere groenten (bijvoorbeeld tomaten).

Ingrediënten:

• tomaten - 9 kilogram;
• Paling - half zoveel;
• uien - 3 stuks;
• water - 5 liter;
• suiker en zout - 300 gram elk;
• 4% azijn - 1 liter;
• knoflook - 1 krop;
• paraplu's dille, bessenbladeren en kersen - optioneel.

Kooktechniek:

1. Prik vooraf in de schil van de vrucht zodat deze niet barst.
2. Doe de groenten, uienringen, knoflookteentjes en kruiden op de bodem van de pot.
3. Maak een bladwijzer voor groenten en fruit.
4. Kook de marinade uit water, zout, suiker en azijn.
5. Giet potten met hete oplossing en marineer voedsel hierin gedurende 15 minuten.

Druk de vloeistof af, kook het en doe het terug in de potten. Rol het werkstuk op.

Geen sterilisatie

Er zijn manieren om gepekelde pruimen te bereiden, die zelfs in niet-steriele schalen worden bewaard. Verhoog gewoon de hoeveelheid azijn.

Ingrediënten:

• pruim - 1 kilo;
• water - 0,5 liter;
• azijnzuur - 50 ml;
• suiker - 1 kopje;
• kruiden - optioneel;
• zout - 10 gram.

De kooktechniek is vergelijkbaar met de klassieke eenvoudige versie. Het verschil zit alleen in de langere infusieduur en het koken van de marinade (respectievelijk 30 en 20 minuten).

Met knoflook

Gemarineerde pruimen met knoflook kunnen feestelijker worden als de kruidnagel niet als smaakmaker wordt gebruikt, maar gevuld met fruit.De samenstelling van de ingrediënten zal in dit geval identiek zijn aan het eerder besproken recept met knoflook (het kan iets meer nodig hebben). Met betrekking tot de kooktechnologie is er maar één verschil: de kruidnagels passen niet op de bodem van de pot, maar worden in het fruit geplaatst in plaats van in de geëxtraheerde pitten.

Pruimen "Als olijven"

Een bekende vrucht kan, mits correct gekookt (het stapsgewijze recept wordt hieronder besproken), een volwaardige vervanger voor olijven worden.

Ingrediënten:

• fruit - 2 kilogram;
• azijn - 50 milliliter;
• suiker - 1,5 kilogram;
• citroensap - 15 eetlepels;
• laurier - 7 vellen;
• kruiden - optioneel.

Kooktechniek:

1. Kook siroop van azijn, suiker en citroensap.
2. Bestrooi een bak met pruimen met kruiden, giet er siroop over en laat een uur marineren.
3. Giet de marinade af en kook deze. Giet opnieuw over de pruimen.

De procedure wordt verschillende keren herhaald totdat een voldoende hoeveelheid vulling is verkregen. Daarna kunnen de blikken worden opgerold.

Draai "Onder olijven"

Pruimen zijn een goede imitatie van een mediterrane delicatesse.

Ingrediënten:

• azijn en olijfolie - ½ kopje elk;
• Paling of draai - 1 kilogram;
• kruiden;
• suiker en zout - elk 1 eetlepel.

Kooktechniek:

1. Doe het gewassen fruit in een pot.
2. Kook de marinade van de rest van de ingrediënten (warmtebehandelingstijd - 20-25 minuten).
3. Maak een vulling.

Gemarineerde pruimen "voor olijven" zijn over een maand klaar.

Gele pruimen met gember en vanille

Gele ingemaakte pruimen zien er bijzonder indrukwekkend uit in potten.

Ingrediënten:

• witte wijn - 1 glas;
• fruit - 900 gram;
• suiker, gemberwortel en wijnazijn - elk 300 gram;
• vanille, kaneel - elk 1 peul;
• anjer - 6 knoppen.

Kooktechniek: gewassen fruit wordt in potten gelegd. De rest van de ingrediënten gaan in de vulling. Daarin, onder het deksel, zouden ingemaakte pruimen 1 maand moeten doorbrengen.

In een pittige marinade

Liefhebbers van pittige ingemaakte pruimen zullen dol zijn op de pittige ingemaakte pruim.

Ingrediënten:

• pruim - 2 kilogram;
• suiker - 2 kopjes;
• zout - 8 gram;
• wijnazijn - 0,7 liter;
• knoflook - 8 teentjes;
• gedroogde tijm - 2 theelepels;
• chili gesneden - 1 peul;
• pepermix - naar smaak.

De kooktechnologie is hetzelfde als het vorige recept.

In een emmer

Met grote oogstvolumes kan het direct in de emmer worden gekookt. Voor deze doeleinden is een recept voor het maken van ingemaakte pruimen in je eigen sap geschikt.

Je kunt een blanco maken met botten. Maar bij langdurige opslag beginnen de korrels stoffen af te geven die schadelijk zijn voor de gezondheid. Daarom, als het niet de bedoeling is om in de komende 2-3 maanden te worden gegeten, is het beter om de botten te verwijderen.

Hoe het eindproduct op de juiste manier op te slaan?

Gemarineerde knuppel, met de juiste voorbereiding en plaatsing, kan maximaal een jaar worden bewaard. Er moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:

• steriel glaswerk met verzegelde deksels;
• gebrek aan fel zonlicht;
• cool (bij kamertemperatuur gaat een gepekelde pruim niet langer dan 6 maanden mee).

Een andere belangrijke voorwaarde - onmiddellijk na het kurken moeten de snackpotten geleidelijk afkoelen. Daarom wordt aanbevolen om ze in een deken te wikkelen. Ingelegde pruimen zijn een fundamenteel nieuw type bereiding. Degenen die ze minstens één keer hebben geprobeerd, hebben ze opgenomen in hun jaarlijkse conserveringslijst.

Aanbevolen