Aubergines voor de winter: de beste recepten voor het bereiden van een blanco

Het einde van de zomer bev alt met de oogst van een groot aantal vruchten in groentebedden. Ook de blauwe doen het goed. Ze zijn geliefd om hun scherpte, originaliteit van smaak, die ze geven aan zelfgemaakte bereidingen. Veel van de beste auberginerecepten voor de winter kunnen worden geleend uit de Kaukasische keuken. Door te experimenteren met een combinatie van groenten, krijgen ze nieuw wintervoer uit blik.

Principes van het oogsten van aubergines voor de winter

Een kenmerk van het koken van aubergines is de aanwezigheid van bitterheid in de vrucht. Zorg ervoor dat u het verwijdert voordat u gaat marineren. Omdat de schil van de aubergine de bron is van bittere solanine, kun je fruit zonder dit koken.

Hele vruchten van gemiddelde grootte worden ook gemakkelijk van de bittere substantie geschild.

Samen met aubergine kun je wortelen, tomaten en paprika's toevoegen aan wintersalades.

Bij het bereiden van wintervoorbereidingen kunt u heel fruit gebruiken of in cirkels of blokjes snijden. Ze worden gekookt, gebakken, gestoofd in de oven. Elk recept heeft zijn eigen kenmerken van het bereiden en snijden van fruit.

Selectie en bereiding van groenten

Voor de winteroogst zijn alleen jonge aubergines nodig. Let hierbij op de kleur van de huid. Het moet lichtpaars, glad en glanzend zijn. Donkere en gerimpelde vruchten liggen al lang en zijn niet geschikt om in te blikken. De binnenkant van de aubergine heeft een lichte crèmekleur en witachtige kleine pitjes.

Bitterheid wordt verwijderd uit fruit:

• een paar minuten met zout vullen en afspoelen onder koud water;
• door hele of gesneden stukken in zout water onder druk te plaatsen;
• in de vriezer;
• melk sprenkelen;
• peeling;
• kokend water gieten gedurende 5 minuten.

Solanine wordt sneller verwijderd uit gesneden fruit dan uit hele.

Hoe de container op de juiste manier klaar te maken

Potten voor recepten met aubergines worden van tevoren klaargemaakt. Voor geplette vruchten is het beter om 0,5-1,5 liter te nemen. Er is genoeg ruimte voor het geheel in een 2-liter container. Zorg ervoor dat u potten steriliseert. Om dit te doen, plaatst u de gewassen containers in de oven en verwarmt u tot 150-200 graden. Iemand houdt de stoom vast of hangt aan de uitloop van de waterkoker, waar het water kookt. Je moet literpotten 15-20 minuten bewaren en 2 liter 30 minuten.

Deksels hebben metaal nodig, dat ook wordt gewassen en in kokend water wordt bewaard.

Beste Recepten

Beginnende huisvrouwen moeten de beste recepten van chef-koks gebruiken bij het oogsten van aubergines. Zodat ze kunnen oefenen om de blauwe vruchten goed te koken.

Auberginestukjes voor de winter

Om een groentesnack te bereiden, moet je vers jong fruit nemen. Eerst goed wassen en daarna in stukjes of blokjes snijden. Verwarm in een pan water met zout en azijn. Zodra het kookt, moet je daar groenten gooien. Terwijl ze 5 minuten koken, wordt plantaardige olie in de pan gegoten en in brand gestoken. Trek de aubergineplakken met een schuimspaan uit de pan. Roer meerdere keren terwijl de stukjes gebakken zijn.

Neem voor het recept 0,5 kilo fruit:

• 50 milliliter olie;
• dezelfde hoeveelheid 9% azijn;
• zout - 1 eetlepel;
• water 1 liter.

Aan het einde worden de hete gefrituurde stukken stevig in literpotten geplaatst, overgoten met de resterende olie. Het blijft om op te rollen en op een koude plaats te bewaren. Als je kruiden en knoflook wilt toevoegen, dan is dit optioneel.

Eenvoudige optie zonder sterilisatie

Snel en eenvoudig een salade bereiden voor de winter, omdat het geen tijd en moeite kost:

1. Middelgrote vruchten worden in stukjes gesneden en zijn vrij van bitterheid.
2. Hetzelfde aantal paprika's wordt ontpit en in reepjes gesneden.
3. Uienkoppen worden genomen en in ringen gesneden.
4. Je hebt ofwel fijngehakte tomaten nodig, ofwel gedraaid in een vleesmolen.
5. Giet 100 ml plantaardige olie in een ketel, giet bereide groenten.
6. Bewaar de tomaten een nacht zodat het sap vrijkomt.
7. Toen ze begonnen te stoven, besprenkelden ze met zout en suiker en voegden azijn toe.

Als het mengsel kookt, laat je het nog 40 minuten op het vuur staan. Je moet de salade constant roeren. Het eindproduct wordt in potten gelegd en met deksels opgerold.

"Teschin-taal"

De naam van het gerecht voor de winter is ontstaan vanwege de gelijkenis van gesneden aubergineplaten met tongen. Als er 2 kilo blauwe als tussendoortje wordt genomen, is dezelfde hoeveelheid rode rijpe tomaten nodig. En paprika's zijn genoeg 2 stuks. Groenten in repen gesneden. In een verwarmde koekenpan worden aubergine "tongen" aan beide kanten in olie gebakken. Stoof de tomaten en paprika's apart in een pan. Ze voegen daar kleine blauwe bordjes toe.

Zodra het kookt, voeg je na 15 minuten zout (2 eetlepels) suiker toe. De hoeveelheid hangt af van de smaak van de gastvrouw. Het kan 2 keer meer zijn dan zout of dezelfde hoeveelheid. Giet 100 ml azijn verdund met water. En aan het einde van rode gemalen peper 4 theelepels.

De ingeblikte groenten worden heet in potten overgebracht en verzegeld.

Georgisch

Om een heerlijke pittige snack te bereiden, neem je:

• 6 stuks aubergine en paprika;
• 4 chilipepers;
• een bol knoflook;
• 100 ml plantaardige olie en azijn;
• 2 eetlepels zout;
• glas suiker.

De aubergines worden gesneden en bestrooid met zout. Na 20 minuten wassen met koud water en licht drogen. Peper en knoflook worden door een vleesmolen gehaald, giet de massa in de pan. Breng op smaak met zout, suiker, olie en azijn en breng aan de kook. Op dit moment worden de blauwe stukjes ondergedompeld in heet water, onder voortdurend roeren. Na 5 minuten eruit halen en in een pan met saus doen. Het is noodzakelijk om 5-10 minuten te sudderen, en dan - op de oevers.

Optie als paddenstoelen

Er zitten maar weinig ingrediënten in dit voorgerecht, maar de groenten in potten komen eruit als paddenstoelen. Voor het recept moet je naast aubergine ook hete pepers, knoflook en boter nemen.

Kook de in blokjes gesneden vruchten in de marinade. Het wordt bereid door zout (3 eetlepels) en appelciderazijn (150 ml) toe te voegen aan water (1 liter). Na 5 minuten koken in kokend water worden de stukjes naar een vergiet gestuurd. Aubergines worden gebakken in een frituurpan, vervolgens worden er gehakte peper en gehakte knoflook aan toegevoegd.

Stoof nog 5 minuten, roer en doe in potten.

Met paprika en tomaten

Voor deze salade heb je een kilo aubergine nodig, de helft paprika en tomaten.

Het inblikken vindt plaats in een slowcooker. Giet een half glas plantaardige olie, tafelazijn in de kom. Gesneden groenten worden in lagen gelegd, beginnend met paprika's, tomaten, eindigend met blauwe.Bestrooi alles met zout naar smaak, meng. Het stoven vindt plaats totdat de ingrediënten volledig gaar zijn.

Auberginekaviaar met tomaten

Bak voor het koken in de oven 2 aubergines en 1 peul paprika. Bewaar het 20-30 minuten bij een temperatuur van 180 graden. Na een beetje afkoelen de schil verwijderen, hakken. Tomaten worden gebroeid met kokend water, geschild. Alles moet in kleine stukjes worden gesneden. Dit geldt ook voor uien.

Meng alle ingrediënten in een kom. Het is noodzakelijk om te zouten, een beetje in plantaardige olie te stoven. Bestrooi met gemalen zwarte peper voor pittigheid. Gehakte knoflook kan worden toegevoegd.

Bewaren gaat snel, wat resulteert in een heerlijk "overzees" product.

In het Engels

Dit voorgerecht combineert gehakte groenten: aubergine, uien, paprika's en geraspte wortelen. Extra componenten nemen 2 keer minder dan de hoofdgroente.Van rijpe rode tomaten wordt sap bereid, dat op smaak is gebracht met zout, suiker, plantaardige olie en azijn. Daar - stukjes groenten, en begin te stoven tot ze gaar zijn. Als je wilt, doe je alles op het einde in een blender en maal je het tot een gladde massa. Iemand laat groenten in stukjes in tomatensaus.

Snackpotjes moeten na sterilisatie worden gesloten.

In adjika

Adjika wordt bereid uit 3 tomaten, 1 paprika en 2 hete. Gehakte groenten worden in een blender gedaan, gehakte koriander, basilicum, dille, peterselie en knoflook worden toegevoegd.

Het blijft een half uur in de oven kleine blauwe bakken, verwijder de schil, kneed met een vork, meng met adjika.

Kruiden doe je warm in potten.

Solyanka met aubergine en kool

Kool ligt altijd in het hart van de mengelmoes voor de winter. Er worden andere ingrediënten aan toegevoegd die de smaak van het product ten goede komen. De aubergine zal het doen. Neem voor 3 kilo kool:

• een kilo aubergine en wortel;
• 500 gram bonen;
• een halve liter tomatensap of saus;
• een glas plantaardige olie.

Giet olie en gehakte groenten in een diepe braadpan of kookpan. Het is raadzaam om de bonen na het weken half gaar te koken.

Blussen duurt 45 tot 60 minuten. Zout en peper op het einde de mengelmoes. Azijn is ook nodig om de mengelmoes langer te bewaren. Als je zo'n salade klaarmaakt, kun je de hele winter genieten van een vitaminegerecht.

Grieks

In augustus conserveren we aubergines, zoals de Grieken doen. Het blijkt lekker en bevredigend:

1. Verhit plantaardige olie in een pan met een dikke bodem, doe geraspte of fijngehakte wortelen, een halve eetlepel zout en een hele - suiker, azijn.
2. Na een half uur worden de gehakte knoflook, de ui in halve ringen en de gehakte pepers neergelaten.
3. Na 15 minuten worden aubergines in blokjes gegoten.
4. Toen - tomaten, kruiden in de vorm van peperkorrels en rood poeder, koriander, basilicum, laurier.

Alles wordt 15-20 minuten gestoofd, gevolgd door in potten te leggen.

Pittig gebakken aubergine

Voor draaiend gebruik van extra componenten:

• wortel;
• ui;
• tomaten;
• trossen groen.

Aubergines worden in cirkels gesneden, de bitterheid wordt verwijderd en aan beide kanten gebakken. De rest van de groenten en kruiden worden door een vleesmolen gehaald. Uien en wortelen worden in olie in een pan gestoofd, tomaten gehakt in een blender of kant-en-klare tomatenpuree worden daar toegevoegd.Gestoofde groenten worden op de gefrituurde blauwe cirkels geplaatst. Bestrooi alles met rode peper. De snack wordt in de koelkast bewaard onder nylon deksels.

Met basilicum

Je moet aubergine rollen met basilicum. Bereid hiervoor een kilo blauwe bessen:

• 500 gram rijpe tomaten;
• 3-4 takjes basilicum;
• gepelde knoflookteentjes.

De marinade zal;

• 100 ml plantaardige olie;
• 3 eetlepels honing;
• 4 eetlepels 9% azijn.

Zout wordt naar smaak gebracht.

Groentevruchten, in cirkels gesneden, geblancheerd in kokend water. Tomaten verspreid in cirkels op de bodem van de pan, aubergine bovenop. Zodra de groenten op laag vuur opwarmen, worden olie, honing en een theelepel zout erbij gegoten.Het blussen duurt 15 minuten. Dan komt de basilicum, fijngehakte, gehakte knoflook.

De warme salade wordt in potten van een halve liter gelegd en opgerold.

Met wortelen en knoflook

Winterbereidingen met aubergine zijn niet compleet zonder wortel en knoflook. Voor een salade heb je gefrituurde stukjes blauw fruit nodig. Als hun kilogram is genomen, moet je 2 wortels wassen, raspen en 3-5 teentjes knoflook door een knoflookpers halen. Bereide groenten worden in potten in lagen gelegd. Desgewenst wordt fijngesnipperde ui toegevoegd. De marinade wordt ambachtelijk bereid en de ingrediënten van de salade worden heet gegoten. Sterilisatie van blanco's is verplicht.

Geolied Blauw

Snijd blauw fruit voor snacks in repen, bestrooi met zout, was met water om de bitterheid te verwijderen. Giet 2 eetlepels olie in een bakplaat. Gesneden fruit wordt daar geplaatst.Groenten kwijnen eerst 25-30 minuten weg bij een temperatuur van 150 graden en worden vervolgens verwarmd tot 250. Knoflook, zwaar gehakt, bestrooid met suiker en zout, gegoten met kokend water. En de resulterende vloeistof wordt over aubergineplakken op een bakplaat gegoten. Meng grondig en breng over in potten. Sterilisatie is een must.

Met wortel, zuurkool

Het is beter om hele vruchten te fermenteren. Ze worden aan één kant gesneden als voor vulling en vervolgens ondergedompeld in gezouten water, dat kookt. Het is beter om het 5-7 minuten te bewaren en er constant voor te zorgen dat de vruchten niet naar de oppervlakte komen. Wrijf de wortels in met rietjes, bestrooi met peper. Voeg gehakte knoflook en peterselie toe aan het mengsel. Nadat alle groenten in containers zijn gelegd, giet je warme pekel. Van bovenaf is onderdrukking nodig. Een dag later stopten ze de snack in de koelkast en deden ze in potten.

Met wortelen in Koreaanse stijl

Begin met koken met marinade. Voeg in een kwart kopje plantaardige olie, gegoten in een pan, een halve theelepel rode peper, koriander, kurkuma toe.Alles wordt op een langzaam vuur verwarmd. Meng in een andere kom plantaardige olie en azijn, elk 40 ml, een eetlepel suiker, een theelepel zout, breng op smaak met koriander, zwarte peper. Beide delen van de marinade worden gemengd en een uur bewaard.

Auberginerepen worden 5 minuten in kokend water geblancheerd, wortels worden in reepjes gewreven en zoet - in dunne plakjes. Je kunt een peul chilipeper nemen. Giet alles in een kom met marinade. Meng de salade elk half uur. Na 2-3 uur worden ze strak in potten gelegd en gedurende ten minste 30 minuten voor sterilisatie verzonden.

Plakken in pittige kruiden

Neem 2 blauwe vruchten, snijd ze in cirkels van 2-3 centimeter dik. Na het verwijderen van de bitterheid worden ze aan beide kanten gebakken in plantaardige olie. Bulgaarse peulen (3 stuks) en hete pepers (1 stuk), knoflook wordt geplet in een blender. 1 eetlepel suiker, 2 derde zout, 2 eetlepels azijn worden daar toegevoegd. Alles is gemengd. Na een half uur te hebben vastgehouden, worden mokken peper in potten gelegd en komt er pittige kruiden bovenop.Aan het einde wordt het werkstuk gesteriliseerd in een waterbad en opgerold met deksels.

Blauw met uien en wortelen

Het hoofdbestanddeel van het werkstuk wordt in repen of stukken gesneden en onder constant roeren op een bakplaat in de oven of pan gebakken. Wortelen worden in het Koreaans in dunne reepjes gesneden en uienkoppen worden in halve ringen gesneden. Gehakte knoflook wordt aan de wortelen toegevoegd. Gekoelde aubergine in potten, afgewisseld met wortelen en uien. Ze worden allemaal met kokende marinade gegoten en gesteriliseerd.

Heerlijke lecho

Hier is de stapsgewijze voorbereiding van lecho:

1. Tomaten (5 stuks) worden door een blender of vleesmolen gehaald.
2. Bulgaarse peper (7 peulen) in reepjes gesneden.
3. Aubergine (10 vruchten) - repen.
4. 6-7 knoflookteentjes fijngehakt, gevolgd door 3 uien.
5. Uien worden 5 minuten in een ketel met olie gebakken.
6. Giet de tomatenmassa erbij en breng aan de kook.
7. Nu komt de beurt aan peper, een eetlepel paprika, suiker (2-3 eetlepels).
8. Laat na het koken de kleine blauwe, knoflook, zakken. Laat 25 minuten sudderen. Giet er een eetlepel azijn in.

Na het koken wordt de hete lecho in potten gelegd en opgerold.

Verdere opslag van blanco's

Wintersalades onder nylon deksels worden in de koelkast bewaard. Ze moeten een beetje koken. Het is onwaarschijnlijk dat ze langer dan een maand meegaan. De rest van de plano's, gesteriliseerd en onder ijzeren deksels, worden in de kelder of kelder geplaatst. Maar ze moeten voor de lente gegeten worden.

Aanbevolen