Gefermenteerde komkommers in potten voor de winter: het beste augurkrecept, regels

Smakelijke komkommers uit een vat - hoe kook je goed en bereid je knapperige komkommers, "zoals oma's", door te fermenteren in glazen potten voor de winter? Deze vraag wordt vroeg of laat gesteld door elke gastvrouw. Het geheim van volksconserven wordt van generatie op generatie doorgegeven en verliest zijn relevantie niet. Overweeg de geheimen van het oogsten van "verdwaalde" komkommers voor de winter.

Kenmerken van het beitsen van komkommers door fermentatie

Deze methode om komkommers te beitsen is de oudste. Zo hebben onze grootmoeders knapperige groenten bewaard. Het natuurlijke zuur dat zich in de pekel vormt als gevolg van het fermentatieproces, fungeert als conserveermiddel in het gerecht.

Vaatkomkommers zijn altijd knapperig en geurig. Met behulp van de fermentatiemethode kunnen augurken ook in glazen potten van drie liter onder ijzeren deksels worden gerold.

Het is belangrijk om alle regels van "verdwaalde" inblikken te volgen.

Opmerking! De beste plaats om blikjes te bewaren is de kelder. In een warme, lichte kamer worden komkommers snel zuur.

Let op een paar tips om heerlijke geurige gefermenteerde komkommers te bereiden:

• voeg mierikswortel toe aan het zouten: wortel of bladeren;
• voeg een kleine chilipeper toe voor pittigheid;
• kies komkommerrassen die geschikt zijn voor beitsen;
• gebruik vers geplukte komkommers;
• voeg grof zout toe;
• groente vullen met koud water.

Na een tijdje wordt de pekel van de gefermenteerde ingelegde komkommers troebel. Je moet niet bang zijn voor een dergelijk effect, integendeel, het betekent dat het fermentatieproces aan de gang is, gezouten groenten zijn "onder controle" van natuurlijk zuur - een conserveermiddel. Maar het wordt niet aanbevolen om blanco's langer dan twee jaar te bewaren, komkommers verliezen hun knapperige eigenschappen.

Vereiste ingrediënten

Overweeg het klassieke recept voor "verdwaalde" komkommers. Ingrediënten:

• verse komkommers;
• mierikswortel- en aalbesbladeren;
• paraplu's van dille met zaden;
• zwarte peperkorrels;
• knoflookteentjes;
• water, zout.

Sommige huisvrouwen voegen, om de pekel wat meer pit te geven, takjes basilicum of peterseliewortel toe als kruiden. Na verloop van tijd heeft elke chef zijn eigen geheime ingrediënten.

Alle ingrediënten moeten in een bepaalde volgorde in gesteriliseerde glazen potten van drie liter worden gedaan. Op de bodem van de containers liggen peperkorrels, knoflookteentjes en peterseliewortel. Leg de komkommers vervolgens stevig vast. Bladeren van mierikswortel, bes en dille worden bovenop de groenten gelegd en zout wordt toegevoegd.

Verder worden alle ingrediënten met koud water gegoten en worden de potten onder gesteriliseerde ijzeren deksels gerold. Bewaar komkommers op een koele donkere plaats.

Hoe komkommers te kiezen en klaar te maken

Hoe minder tijd er verstrijkt tussen het plukken van komkommers en het begin van het beitsproces, hoe beter. Groenten moeten vers zijn - dit is het belangrijkste geheim van succesvol inblikken.

Hoe kleiner de vruchten, hoe knapperiger de "verdwaalde" komkommers zullen zijn. Billen moeten aan beide kanten met een scherp mes worden gesneden. Je kunt bereide groenten alleen met koud water gieten, zodat de komkommers hun elasticiteit behouden.

Het is voor het beitsen belangrijk om de juiste komkommersoorten te kiezen. Sommige soorten groene groenten zijn alleen geschikt voor salades en verse consumptie, en wanneer ze worden gezouten, worden ze onmiddellijk zacht. Geef de voorkeur aan rassen die geschikt zijn voor beitsen.

Kookschalen

Traditioneel recept voor gefermenteerde komkommers - pekel koken in vaten. Het principe van oogsten in glazen potten is niet veel anders. Het is belangrijk dat de gebruikte containers steriel zijn, inclusief de deksels.

Kruiken worden meestal 15-20 minuten in een waterbad gesteriliseerd en daar worden ook deksels op geplaatst. Een scherpe temperatuurdaling mag niet worden toegestaan, dat wil zeggen, gesteriliseerde potten moeten worden afgekoeld, ze mogen niet abrupt met koud water worden gegoten, de containers kunnen barsten.

Hoe gefermenteerde komkommers sluiten onder ijzeren deksels?

Sommige recepten suggereren dat je in de eerste fase van het inblikken de potten sluit met gewone plastic deksels en na een paar dagen de afgewerkte komkommers onder de ijzeren rolt. Het is niet nodig om deze volgorde te volgen. Voor bladwijzers voor langdurige opslag, is het het beste om containers onmiddellijk onder ijzeren deksels te rollen.

Een pot van 3 liter bevat ongeveer een kilo knapperige groenten, komkommers moeten in de laatste fase van het inblikken worden gepekeld, voordat de potten met deksels worden gesloten.

Verdere opslag van het eindproduct

De ideale temperatuur voor het bewaren van ingelegde komkommers is +7… +9 ^{С. Zonlicht verstoort het fermentatieproces, komkommers die in goed verlichte kamers worden bewaard, worden snel zuur, verliezen hun knapperige eigenschappen en worden zacht.}

Sla werkstukken niet op in de buurt van radiatoren of op vloerverwarming. Licht en warmte zijn obstakels voor langdurige opslag van ingelegde komkommers.

Aanbevolen