Plum tkemali: een klassiek recept voor de winter, hoe je thuis kookt

Elk land ter wereld heeft zijn eigen unieke smaak, waarin de nationale keuken niet de laatste, maar eerder een van de belangrijkste rollen speelt. En in de Georgische keuken zijn verschillende sauzen het belangrijkste onderdeel. Een van de belangrijkste sauzen is tkemali, bereid uit pruimen, en er is ook een recept voor een klassieke bereiding voor de winter.

Principes van het maken van tkemali-saus voor de winter

Dit is een uitstekende saus uit het zonnige Georgië, een van de visitekaartjes van de nationale keuken. Tkemali wordt bereid uit pruimen, munt, knoflook, maar ook uit kruiden en specerijen.De saus past vooral goed bij verschillende vis-, gevogelte- en vleesgerechten, maar ook bij aardappelbijgerechten. Voor het koken zijn gewone pruimen geschikt, die in bijna alle tuinen of huisjes groeien

Vereisten voor de hoofdingrediënten

Het eerste belangrijke punt - idealiter zouden pruimen Tkemali moeten zijn - dit is de naam van de kersenpruimvariëteit. Ze gaven de saus zijn naam.

Maar je moet niet boos zijn - gewone, maar altijd zure pruimen zijn heel geschikt om te koken.

Tweede moment - mint. Het originele recept gebruikt zijn moerasvariëteit - ombalo. In de zuidelijke regio's groeit het meestal in rietuiterwaarden. Als het niet mogelijk is om zo'n variëteit te vinden of te kopen, dan is gewone muntteelt in de tuin voldoende.

Hoe de container op de juiste manier klaar te maken

Potten en deksels moeten goed worden gewassen en gesteriliseerd. Je kunt ze steriliseren in de magnetron door er wat water in te gieten, stoom boven een pan te gebruiken of ze 15 minuten in de oven te plaatsen.

De lekkerste recepten voor tkemalisaus

Het is gemakkelijk om thuis heerlijke saus te maken - je moet de juiste recepten kennen en de instructies precies volgen.

De klassieke kookmethode

Tkemali bereiden volgens het klassieke recept is niet moeilijk, het belangrijkste is om het recept strikt te volgen en de juiste ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen.

Ingrediënten:

• zure pruimen (kersenpruim) - 1 kilo;
• hete (hete) rode peper - 1 peul;
• cilantro - 1 grote bos;
• knoflook - 1 krop;
• dille - 1 klein bosje;
• zout - 4 theelepels;
• munt (ombalo) - 1 klein bosje.

Pruimen worden geselecteerd, rotte plekken weggesneden, gewassen, toegevoegd aan een pan met water en een half uur gekookt.Na afkoeling worden ze door een zeef gemalen, waarbij de schil en de botten worden weggegooid. De knoflook wordt ingewreven of fijngehakt. Munt, maar ook kruiden en pepers worden fijngehakt. Alles wordt toegevoegd aan pruimenpuree en in brand gestoken.

Nadat je de saus aan de kook hebt gebracht, kook je de saus gedurende 10-15 minuten, zet hem uit en laat afkoelen, en giet hem dan in potten.

Eenvoudig recept

Er is een recept volgens welke tkemal-saus heel gemakkelijk te bereiden is, je moet alle ingrediënten mengen en 10 minuten laten sudderen.

Ingrediënten:

• pruimen (kersenpruim) - 1 kilogram;
• suiker - 50 gram;
• zout - 1 eetlepel;
• knoflook - 5 teentjes;
• rode gemalen peper - 0,5 theelepel;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• koriander - 1 theelepel;
• hop-suneli - 1 theelepel.

Gele pruimvariant

De meest correcte "pruim"-optie voor het maken van echte Georgische tkemali. Een gewone tuin, gele kersenpruim zal het doen.

Met granaatappelsap

Deze versie van oogsten voor de winter verschilt alleen van het klassieke recept doordat er granaatappelsap aan tkemali wordt toegevoegd in plaats van water.

Niet koken

Dit is een geweldige snack om gewoon op brood te eten. De ingrediënten zijn hetzelfde als voor de gekookte saus, maar het eigenlijke koken vindt niet plaats. Voor "rauwe" tkemali worden de ingrediënten in een vleesmolen gerold, meerdere keren grondig gemengd en in potten gegoten.

Met walnoten

Deze saus is een geweldige toevoeging aan veel gerechten en wordt ook gebruikt als vleesmarinade. Bereid van zowel gele als blauwe pruimen (op basis van 1,5 kilogram), met toevoeging van walnoten (100 gram).

Met tomaten

Een heerlijke versie van traditionele tkemali, die doet denken aan adjika. Alle ingrediënten zijn traditioneel, alleen tomaten worden toegevoegd (1 kilogram tomaten per 1 kilogram pruimen).

Pittige Tkemali

Voor liefhebbers van "pittig" is een sausrecept geschikt, waarbij de ingrediënten zwart en piment bevatten. En voor 1 kilogram pruimen zetten ze niet één, maar een paar peulen hete peper.

In de slowcooker

Als je de saus in een slowcooker bereidt, kook je de pruimen 10 minuten. De resterende componenten worden fijn gesneden en vervolgens met een blender, samen met pruimen, tot een gladde massa geklopt. Vervolgens wordt alles in de multicooker-kom gegoten en 4-5 minuten gekookt. De saus wordt in potten gegoten en afgesloten met deksels.

Door een vleesmolen

In plaats van pruimen door een zeef te malen, wordt bij het bereiden van de saus vaak een gewone vleesmolen gebruikt. De componenten van tkemali worden er doorheen geleid, als resultaat wordt een massa met de gewenste consistentie verkregen, die vervolgens 10-15 minuten wordt gekookt.

Van kruisbessen

Zure, onrijpe kruisbessen worden gebruikt als basis voor de saus. Bovendien blijkt tkemali, ondanks de vervanging van pruimen, erg lekker te zijn en niet veel anders dan het origineel.

Vanaf de bocht

De zure smaak van sleedoorn voegt rijkdom toe aan de tkemali-saus als geheel. Voor het koken wordt de beurt eind augustus of begin september geoogst. De hoofdingrediënten voor de saus zijn turn, hete knoflook en koriander.

Van kornoelje

De variant van de bereiding van kornoeljesaus is wijdverbreid in de Kaukasus en past goed bij gebakken vlees. Het heeft een uniek aroma en een pittige zoetzure smaak. Hoofdingrediënten: kornoelje, knoflook, zout en suneli-hop.

Rode bes

Niet alleen lekker, maar ook een gezonde optie, tkemali wordt gemaakt van rode bessen, die de nodige zuurheid hebben. Naast koriander worden er gemalen korianderzaden, evenals komijn, knoflook en zout aan toegevoegd.

Pruimen

Veelzijdig, en vooral - onderscheiden door een heldere, originele smaakreeks, zal een saus zijn gemaakt van pruimen met de toevoeging van verschillende kruiden. Doe rozemarijn, oregano, tijm, dragon (dragon), tijm en suneli-hop. Bovendien varieert de samenstelling van kruiden afhankelijk van de voorkeuren van degene die kookt. Daarom zullen er geen twee identieke recepten zijn om tkemali te snoeien.

Van kers

Tkemali gemaakt van zure kersen zal interessant en smakelijk zijn. Naast de kersen zelf worden er munt, gemalen korianderzaad, hete pepers en zoete paprika, evenals suiker aan toegevoegd.

Georgisch, van pruimen

Maar de belangrijkste, authentieke saus is tkemali van de gelijknamige kersenpruimvariëteit. Maar naast gele kersenpruim worden ook zure pruimen gebruikt, en ombalo pennyroyal wordt vervangen door groeien in de schaduw van de tuin.

Verdere opslag

Opgerolde zelfgemaakte tkemali wordt maximaal 1 jaar bewaard op een donkere, koele plaats. Geschikt als koelkast, en een kast, pantry of kelder. Maar een ontkurkte pot zelfgemaakte saus wordt niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast bewaard.

Aanbevolen