Adjika: een klassiek recept, kookopties voor de winter thuis

Adjika is een van de meest populaire kruiden die uit de Kaukasus naar ons toe kwam. Meestal ziet het eruit als een rode pasta. Het belangrijkste voordeel is een heldere, rijke smaak met scherpe tonen, die goed samengaat met verschillende gerechten. Er zijn veel manieren om een heerlijke smaakmaker te bereiden. Onder hen v alt het klassieke adjika-recept op, dat ook zijn eigen variëteiten heeft.

Basisprincipes van adjika koken

Ondanks de verscheidenheid aan recepten, zijn er verschillende functies die alle soorten kruiden verenigen:

1. De basis van adjika is knoflook, rode peper en zout.
2. Het is toegestaan om de kruidigheid te verminderen met appels en paprika's.
3. Als je voedingsstoffen wilt behouden, gebruik dan recepten zonder koken.
4. Koken verlengt de houdbaarheid van het werkstuk voor de winter.
5. Gebruik ijzer of emaille om te koken.
6. Kook met handschoenen om hete pepers uit je ogen te houden.

Adjika past goed bij verschillende gerechten, vooral vlees, en bovendien bevat het weinig calorieën. Maar door de pittigheid kun je niet veel eten, het kan een negatieve invloed hebben op de maag.

Bereiding van de hoofdingrediënten en bewaarbakjes

De smaak van afgewerkte adjika hangt ook af van correct geselecteerde en verwerkte ingrediënten:

1. Kies rijpe pepers voor extra pittigheid.
2. Tomaten moeten vlezig en rijp zijn.
3. Droge peperzaden versterken de kruidigheid, zachte verminderen deze.
4. Rooster de kruiden en zaden voor een aangenaam aroma van essentiële oliën.
5. Tomaten met veel sap koken eerst, dan wordt de adjika niet te vloeibaar. Droog de paprika's voor hetzelfde doel 1-2 dagen.

Potten voor het bewaren van kruiden moeten vrij zijn van scheuren en roest op de deksels. Ze worden gewassen, gesteriliseerd op het fornuis of in de oven. Kokend water wordt gebruikt om alle apparaten te desinfecteren.

Kookmethoden

Ajika-recepten verschillen in ingrediënten en verwerking, evenals in de complexiteit van de bereiding.

Klassieke adjika zonder te koken voor de winter

Dit is het gemakkelijkste en snelste recept om te maken. Alles wat je nodig hebt zijn de basis ingrediënten:

• 1 kilo paprika;
• 1,5 kilo knoflook;
• 3 kilo tomaten;
• 150 gram hete peper;
• zout, suiker - naar de smaak van de meester.

Verwijder de steeltjes van de paprika, snijd, schil de knoflook. Hak alle ingrediënten in een blender, mix, voeg zout of suiker toe. Laat het een nacht staan, dan kun je het in potten oprollen.

Kozakken adjika

Nog een klassiek recept, maar pittiger met de peperzaadjes erin. Je hebt nodig:

• 1 kilo tomaten;
• zoveel hete peper;
• knoflook (3 stuks).

Zo bereid:

1. Snijd de groenten met een blender.
2. Plaats de knoflook door een knoflookpers.
3. Breng de tomaten aan de kook.
4. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe, roer.
5. Kook nog tien minuten.

Daarna kan adjika in potten worden gedaan en in een doek worden gewikkeld totdat het is afgekoeld.

Kaukasische adjika

Het gerecht volgens dit recept is anders dan andere en komt erg pittig over. De ingrediënten zijn als volgt:

• iets meer dan een kilo tomaat;
• 2 kilo hete pepers;
• ongeveer 3 kilo knoflook.

De zaden worden niet verwijderd, het wordt samen met de knoflook gedroogd. Groenten worden in een blender gehakt, daarna moeten ze 7 dagen worden bewaard om te fermenteren in een geëmailleerde of glazen container, bedekt met gaas. Verwijder de pasta die in deze tijd is gerezen, giet overtollige vloeistof af, voeg zout, olie toe. In banken wordt dergelijke adjika lange tijd bewaard.

Georgische adjika

Dit gerecht smaakt goed dankzij een mengsel van groenten en kruiden:

• kilogram hete peper;
• 1,5 kilo knoflook;
• 3/4 kop zout;
• 0,5 kopje mix van koriander, dillezaden en suneli-hop;
• paprika.

Het voorbereiden van de Georgische versie is heel eenvoudig:

1. Snijd groenten en kruiden.
2. Ingrediënten roeren, zout toevoegen.
3. Je kunt andere smaakmakers toevoegen.

Abchazische adjika

Neem voor deze optie de volgende ingrediënten:

• lamp;
• knoflook (2 stuks);
• koriander;
• basilicum;
• 150 gram walnoten;
• chili;
• hops-suneli;
• zout.

Hak de ui, knoflook, basilicum en koriander fijn. Hak de walnoten fijn en voeg kruiden toe. Vervolgens worden alle ingrediënten gemengd. Als het mengsel er droog uitkomt, voeg dan water toe.

Met mierikswortel

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kilo tomaat;
• kilogram paprika;
• verse mierikswortelwortel;
• gemalen peper;
• een glas 9% azijn;
• zo veel zout.

Groenten hakken, zwarte peper toevoegen, gevolgd door gehakte mierikswortel, zout en azijn. Roer, dek af met huishoudfolie, giet de vloeistof na een paar uur af.

Pikant bijvoeglijk naamwoord

Deze optie is niet zo pittig vanwege de volgende set ingrediënten:

• 3 kilo tomaat;
• 10 paprika;
• kg wortelen;
• een glas kwaliteitsolijfolie;
• 150 milliliter azijn;
• zoveel gram suiker;
• 30 gram zout;
• 12 groene appels.

Haal alle groenten en appels door een vleesmolen en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager, laat sudderen, roer, 50 minuten, voeg de overige ingrediënten toe en houd nog 10 minuten vast.

Met wortelen en uien

Nog een eenvoudig recept. Ingrediënten:

• halve kilo paprika;
• zoveel wortelen;
• 2,5 kilo tomaat;
• 3 hete pepers;
• 0,3 kilo uien
• Glas zout
• 1/4 kop suiker
• 250 milliliter plantaardige olie.

Snijd alle ingrediënten en hak ze fijn in een blender, rasp de ui. Roer en houd een half uur op het vuur. Voeg zout, suiker toe, laat een uur of 2,5 uur op laag vuur sudderen (voor conservering). Voeg ook azijn toe voor opslag.

Hoe en hoeveel kan worden opgeslagen

Adjika moet koud worden bewaard, vooral als het is gemaakt van rauwe groenten. In potten die zijn afgesloten met tinnen deksels, verslechtert het echter niet, zelfs niet bij kamertemperatuur.

Onder dergelijke omstandigheden behoudt het gerecht de hele winter zijn kwaliteit.

Aanbevolen