Hoe zelfgemaakte druivenwijn te zoeten: kookfuncties, een klassiek recept

Bij het maken van zelfgemaakte wijn zijn er veel nuances. Beginnend bij de technologie zelf en eindigend met het feit dat daardoor alcohol niet zo lekker smaakt als we zouden willen. Heel vaak moet de drank extra worden gezoet. Hoe zelfgemaakte druivenwijn te zoeten zodat deze niet zuur wordt.

Welke wijn wordt als zoet beschouwd?

Er zijn verschillende soorten wijn, afhankelijk van het suikergeh alte. De drank is droog, halfdroog, halfzoet en zoet. Het is mogelijk om te bepalen tot welke van de soorten het behoort door het suikergeh alte in de samenstelling. Zoete wijnen bevatten minstens 45 g/L suiker.

Kookfuncties

Zelfgemaakte wijn kan van elke druivensoort worden gemaakt. Rassen kunnen zelfs met elkaar worden gemengd of er kunnen extra bessen en fruit worden toegevoegd. Clusters worden eind september of begin oktober geoogst wanneer de vorst toeslaat. Bevroren druiven hebben een hoger suikergeh alte. Het belangrijkste is dat er tijdens het verzamelen droog en zonnig weer moet zijn.

Nadat de trossen zijn verzameld, worden ze gesorteerd, de vruchten met schimmel worden eruit gegooid. Begin dan direct met koken. Het belangrijkste is om de gebruikte grondstoffen niet te wassen voordat het proces wordt gestart. De schillen van druiven, fruit en bessen bevatten wilde gisten, waardoor het fermentatieproces plaatsvindt.

De containers waarin de drank zal gisten, moeten perfect schoon zijn. U kunt houten vaten of grote glazen flessen gebruiken.

Ingrediëntenselectieregels

Voor de bereiding van alcohol kun je alle soorten fruit en bessen gebruiken. Rassen kunnen zelfs worden gecombineerd. Hierdoor kun je ongewone smaken van de drank krijgen.

Je kunt overrijpe vruchten gebruiken, maar geen onrijpe. Bij gebruik van onrijp fruit zal de fermentatie niet zo actief zijn.

Naast fruit en bessen zijn suiker, water en rozijnen nodig om te koken. In sommige gevallen moet wijngist worden gebruikt als de gisting lange tijd niet begint.

Klassiek dessertwijnrecept

Er zijn maar twee ingrediënten nodig om het te maken.

Benodigde ingrediënten:

druiven van elke variëteit (of andere bessen);
kristalsuiker.

Hoe kook je thuis:

Om het fermentatieproces te laten plaatsvinden, worden de bessen niet gewassen.
Plaats de trossen in een grote geëmailleerde kom, plet ze met je handen of een stamper zodat er veel sap vrijkomt.
Vervolgens moet de container worden afgedekt met gaas en 4-5 dagen in een warme donkere kamer worden bewaard. Twee keer per dag moet de massa worden gemengd met een houten spatel.
Nadat de druiven beginnen te rijzen, wordt het sap door kaasdoek geperst. Giet het in potten en voeg kristalsuiker toe om de wijn zoeter te maken.
Na een tijdje zou de vloeistof lichter moeten worden en zullen de bubbels niet meer verschijnen, je kunt de drank voorzichtig filteren en goed afsluiten met een kurk. Het belangrijkste is dat de gist niet in schone flessen komt.
Bewaar de flessen ongeveer 1 maand op een koele plaats. Gedurende deze maand moet de drank drie keer in schone flessen worden gegoten om hem van het bezinksel te scheiden.

Als de wijn klaar is, is het raadzaam om deze op een koele plaats te bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast, of u kunt de flessen in de kelder laten zakken.

Hoe kan ik de afgewerkte drank zoeten als deze zuur is geworden?

Heel vaak, als de verhoudingen niet correct zijn berekend, blijkt de drank zuur te zijn en moet er extra suiker aan worden toegevoegd. Om zoete wijn te maken, moet u een extra zoetstof toevoegen in een van de fasen van de bereiding. Het is het beste om dit te doen wanneer de wijn stopt met gisten en het stadium van scheiding van de drank van het bezinksel begint. Je kunt het proberen, en als het zuur is geworden, maak het dan zoeter. Meng goed en laat nog een paar weken trekken.

Hoe droge wijn te zoeten

Als het drankje erg zuur bleek te zijn, rijst meteen de vraag hoe je het zoeter en smakelijker kunt maken. De drank kan te zuur blijken te zijn, niet alleen vanwege het niet naleven van de verhoudingen, maar ook vanwege de kenmerken van de gebruikte druivensoort.Als een variant met weinig suiker wordt gebruikt, zal de drank ook niet zoet zijn.

Sommigen geloven dat als het drankje voor een langere tijd wordt bewaard, het na verloop van tijd een zoete smaak zal krijgen. Maar het kan alleen maar transparanter of lichter worden, maar het krijgt nog steeds geen zoetheid. In dit geval zult u aanvullende maatregelen moeten nemen.

Je kunt al suiker toevoegen in het stadium dat de alcohol helemaal klaar is en het de bedoeling is om de drank te bottelen. Daarna moet het grondig worden gemengd en nog een paar weken worden bewaard. Hierdoor wordt de wijn zoet genoeg, maar niet erg sterk.

Houd er rekening mee dat droge wijn smaakt en zuur moet zijn. Dit is binnen het normale bereik, dus je moet er niet zoveel mogelijk suiker in gieten, alleen om de drank zoet te maken. Je kunt het dus alleen maar bederven.