Hoe potten met blanco's op de juiste manier te steriliseren: regels en methoden

Terwijl ze gebeitst en gezouten voedsel voor de winter bereiden, proberen ze het te beschermen tegen bederf. Inderdaad, vaak worden de werken verspild, potten komkommers, tomaten, compotes worden troebel en exploderen. Daarom moet u aandacht besteden aan het correct steriliseren van potten met blanco's.

Is het mogelijk om potten met blanco's te steriliseren

Sterilisatie is noodzakelijk voor de langdurige bewaring van winterblanco's. Deze term betekent verhitten tot kookpunt. Dan is er een volledige vernietiging van pathogene micro-organismen of de onderdrukking van hun krachtige activiteit.Het effect van sterilisatie is afhankelijk van de zuurgraad van het product. Tomaten hebben dus een hoog zuurgeh alte, dus ingeblikt voedsel wordt gepasteuriseerd zonder veel tijd te besteden.

Salades met courgette zullen lange tijd op een temperatuur van 100 graden en hoger moeten worden gebracht. Anders kan de botulinumbacterie, die zeer giftig is voor het menselijk lichaam, zich daarin ontwikkelen. En door de lage zuurgraad van courgette kun je de werking van bacteriën niet onderdrukken.

De wijze van warmtebehandeling van blanco's hangt af van de consistentie van de wintersnack. Vloeibare voedingsmiddelen warmen sneller op. Het volume van de container heeft ook invloed op de verwerkingsprocedure. Potten van een halve liter met kaviaar zijn 10 minuten houdbaar en blanco's van 3 liter tot 30 minuten.

Waarom is het nodig

Het doel van sterilisatie is om bederf van plantaardige producten te voorkomen, om de periode van consumptie te verlengen. Pasteurisatiemethoden worden noodzakelijkerwijs gebruikt met betrekking tot die producten die vloeistof bevatten.Gedroogde paddenstoelen worden immers niet aan deze procedure onderworpen, omdat ze geen omgeving hebben voor de ontwikkeling van schimmel. Dragers van gif.webpstoffen kunnen zich bij lage temperaturen niet ontwikkelen. De vruchten van de tuin en moestuin die voor de winter in de vriezer worden geplaatst, zullen niet bederven.

Na het optreden van hoge temperaturen moeten potten met groenten hermetisch worden afgesloten door ze te rollen met metalen deksels.

Je kunt er een laag heet dierlijk vet op gieten, boter erop. Er kunnen geen microben in de container komen, dus binden ze de hals van de pot vast met perkamentpapier en een doek erop.

Die ingeblikte voedingsmiddelen die zijn bedekt met polyethyleen deksels hoeven niet te worden gepasteuriseerd.

Sterilisatiemethoden

Voordat je groenten voor de winter gaat koken, moet je een sterilisatiemethode kiezen en je erop voorbereiden. Het proces zal succesvol zijn als:

de container zal zonder scheuren zijn, chips op de nek;
afhaal kwaliteitsdeksels;
was de potten met water en bakpoeder of droge mosterd voordat je de salade legt.

Er zijn bepaalde regels voor elke methode die niet mogen worden overtreden. Als de potten met preparaten minder dan de toegewezen tijd worden bewaard, zullen de micro-organismen hun activiteit beginnen nadat de marinade en saus zijn afgekoeld.

In kokend water

Een van de gebruikelijke en eenvoudige methoden kost weinig moeite en tijd. Het wordt uitgevoerd door potten met blanco's in een pan met kokend water te steriliseren. Ze selecteren een container met meerdere blikken wintersalades. De hoogte van de pot moet zo zijn dat het water de glazen container tot aan de schouders bedekt.

Voer de procedure uit:

een standaard van hout of metaal of een stuk dichte stof op de bodem van de pan plaatsen;
de potten met deksel erop zetten;
warm water gieten;
water aan de kook brengen.

Laat na kokend water 10 minuten staan voor blikken van een halve liter, 15 minuten voor literblikken, 25-30 minuten voor blikken van 2 en 3 liter.

Sommige producten hebben temperaturen boven de 100 graden nodig. Dit kan worden bereikt door zout aan het water toe te voegen. Dus een zoutoplossing van 48% helpt om water op 110 graden te koken.

In de oven

Het is handig om ingeblikte groenten in de oven te steriliseren. Er is een geleidelijke verwarming van containers met blanco's.

Zet potten met warme salades, kaviaar op het rooster in een warme oven. Stel de temperatuur eerst in op 100 graden en verhoog dan naar 120.

De tijd voor de procedure is hetzelfde als in kokend water. Hoe groter de container, hoe langer. Voor een beter behoud van de bewaring worden hete plano's uitgetrokken en onmiddellijk opgerold. Wikkel een wollen deken om af te koelen.

Magnetron

Deze methode wordt ook vaak gebruikt. Maar er is één voorbehoud: je kunt geen ijzeren deksels op de blikken plaatsen. Hierdoor zal de magnetron defect raken. U kunt de container met de inhoud open zetten en de deksels afzonderlijk in kokend water desinfecteren.

Breng potten vol plantaardige producten in de hele oven bloot. Het is noodzakelijk om op vol vermogen in te schakelen, zodat de salades in de container koken. Ze worden 10 tot 15 minuten bewaard, omdat grote containers niet in de magnetron gaan. Het apparaat is geschikt voor het steriliseren van kleine potjes.

Het probleem kan zijn dat de inhoud uit de container zal morsen als deze tot de rand wordt gevuld. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het steriliseren in een magnetron.

Pasteurisatie

Het verschil tussen pasteurisatie en andere methoden is dat containers met winterpreparaten vóór het naaien worden verwarmd tot een temperatuur van 98-99 graden.Immers, kokend voedsel verliest vitamines die nuttig zijn voor het lichaam. Daarom is het verlies aan vitamines tijdens pasteurisatie minimaal en veranderen de kleur en smaak van het product niet. Tegelijkertijd zijn de groenten na de warmtebehandeling klaar om te eten.

Thuis is het noodzakelijk om in een waterbad te pasteuriseren. Je hebt een tank of een brede pan nodig voor het proces. Veel mensen gebruiken een snelkookpan voor pasteurisatie. Je moet een deksel met gaten of meerdere lagen linnen in de pan doen.

Schik potten gevuld met groentemengsels zo dat ze 2-3 centimeter van elkaar en de metalen wanden van de tank verwijderd zijn.

De pasteurisatieprocedure is snel. Water wordt verwarmd door de temperatuur te meten met een speciale thermometer. Daarna wordt de verwarming gestopt, waarbij de temperatuur gedurende 10-25 minuten wordt gehandhaafd, afhankelijk van het volume van de container.

Na de procedure worden de blanco's eruit gehaald en afgesloten met deksels. Dan moet je de blikjes op tafel rollen zodat ze sneller afkoelen.

Als er een conserveringsfout wordt geconstateerd, kan het product in de container opnieuw gepasteuriseerd worden. Maar het duurt 5 minuten minder om te verwerken.

Als het defect snel wordt gedetecteerd, wordt de rubberen pakking behandeld met alcohol. En het deksel zelf wordt gedesinfecteerd met brandende alcohol. Dan draaien ze snel om en controleren of het goed vastzit.

Het wordt aangeraden om gepasteuriseerd ingeblikt voedsel af te koelen in een pan met heet water en geleidelijk koud water toe te voegen. Met deze methode worden de bessen niet zacht en behouden ze hun integriteit.

Is het mogelijk om reeds opgerolde potten te steriliseren

Het wordt aangeraden om potten die zijn afgesloten met glazen deksels met clips, in gesloten vorm te steriliseren en te pasteuriseren.Eerst wordt een rubberen afdichting op de nek geïnstalleerd, een deksel erop geplaatst en vastgeklemd met een speciaal apparaat.Zorg ervoor dat de afdichting niet beweegt voordat u hem vastdraait. 2 klemmen kunnen worden gebruikt door ze kruiselings te plaatsen.

Als gewone metalen deksels worden gebruikt om ingeblikt wintervoedsel af te sluiten met een sealer, worden dergelijke blikken niet gesloten vóór sterilisatie. Voer naden uit nadat het product gepasteuriseerd of gesteriliseerd is.