Hoe verse cantharellen voor de winter thuis te bevriezen: recepten

In het herfstseizoen brengen liefhebbers van boswandelingen hele manden met paddenstoelen mee. Heldere verse cantharellen zijn veel geuriger en lekkerder dan hun in de winkel gekochte tegenhangers van champignons, dus veel mensen dromen ervan een prooi te redden. Er worden verschillende methoden van conserveren en drogen gebruikt. Overweeg hoe je cantharellen het beste vers kunt invriezen voor de winter, met behoud van hun smaak, geur en heilzame eigenschappen.

Is het mogelijk om cantharellen in te vriezen voor de winter

Het seizoen voor het plukken van paddenstoelen is kort, dus liefhebbers van "stille jacht", die erin slaagden de manden tot de top te vullen, proberen het product het hele jaar door te bewaren. Inblikken verslechtert de smaak van cantharellen, en invriezen bederft het niet alleen niet, maar behoudt ook het aroma en de waardevolle eigenschappen.

Nuttige eigenschappen die in het product achterblijven na het invriezen:

• verwijder radioactieve stoffen en toxines;
• beschermen tegen de ontwikkeling van tumoren;
• versterk het immuunsysteem en bevordert de synthese van hormonen;
• lagere cholesterolproductie, bescherming tegen atherosclerose;
• stimuleer de hersenen.

Waardevolle stoffen blijven behouden als ze goed worden ingevroren en bewaard. Cantharellen bevatten aminozuren, vitamines, waaronder PP, groep B, sporenelementen. Volgens het geh alte aan fosfor komen ze overeen met zeevis. Ze bevriezen champignons met dichte pulp, die na ontdooien niet in stof veranderen en hun vorm perfect behouden na enkele maanden in de koelkast.

Kenmerken van het werken met paddenstoelen

Na terugkomst uit het bos met een grote partij paddenstoelen, zal het niet mogelijk zijn om te rusten. Grondstoffen moeten onmiddellijk worden verwerkt. Ondanks het feit dat er geen wormen in cantharellen zitten, moeten ze zo snel mogelijk worden verwerkt.

Als de productie groot is, worden familieleden geroepen om te helpen om de werktijd te verkorten. Tegelijkertijd mag alleen de kleinste batch die wordt verwerkt in een warme ruimte staan. De rest wordt bewaard in een koelkast, kelder, of gewoon meegenomen naar de loggia, waar de temperatuur veel lager is.

Grondstoffen moeten snel worden gesorteerd, onderverdeeld naar soort, als ze verschillend zijn. Twijfelachtige exemplaren worden geruimd zodat ze geen gezonde exemplaren besmetten.

Champignons worden rauw, gekookt of gebakken ingevroren. Tijdens het voorbereidingsproces worden ze in twee groepen gesorteerd - voor warmtebehandeling en eenvoudig invriezen.

Belangrijk: paddenstoelen hebben de neiging om gif.webpstoffen en zware metalen uit de omringende lucht op te hopen, dus specimens die worden verzameld in de buurt van snelwegen, gevaarlijke industrieën zullen geen enkel voordeel opleveren. Na het koken blijven er schadelijke componenten achter.

Selectie en bereiding van champignons voordat het proces wordt gestart

Vooral zorgvuldig geselecteerde elementen voor rauw invriezen. Cantharellen zijn vaak bitter; grote volwassen individuen hebben deze eigenschap. Rauw bevriezen alleen jonge kleine schimmels met ongeopende hoeden zonder schade. De prooi moet worden gesorteerd, gesorteerd op grootte, als besloten wordt om rauw te bevriezen. Vuilnis en gras worden van de schimmels verwijderd, waarbij voorzichtig klein strooisel onder de doppen vandaan wordt geschud, waar het tussen de platen verstopt raakt.

Als de paddenstoelen schoon zijn, zonder aardachtige klonten, kun je ze niet wassen voordat je ze invriest, maar maak het afval voorzichtig schoon. Het is onmogelijk om champignons te weken voordat ze rauw worden ingevroren, ze moeten snel onder stromend water worden gewassen. Na het wassen, voordat het naar de werkstukkamer wordt gestuurd, moet je het op handdoeken drogen, zodat ze niet in een ijsklont veranderen.

Bitterheid in cantharellen komt vaak voor nadat ze rauw in de vriezer zijn bewaard, dus veel paddenstoelenplukkers geven er de voorkeur aan om voorgekookte grondstoffen in te vriezen.Voor koken - koken, braden, stoven, alle exemplaren zijn geschikt, ze moeten goed worden gewassen en in gelijke stukken worden gesneden.

Belangrijk: je moet cantharellen binnen 10-16 uur verwerken, gesneden champignons kunnen niet langer dan een dag worden bewaard.

De koelkast klaarmaken

Voordat je de champignons invriest, moet je de koelkast voorbereiden. Maak hiervoor ruimte vrij, ventileer en spoel de vriezer. Champignons worden op grote pallets open geplaatst, dus je hebt veel ruimte nodig. De thermostaat is ingesteld op een stand die een temperatuur van -18 ° in de kamer zal creëren. Dit zorgt voor snel en hoogwaardig invriezen zonder verlies van nuttige eigenschappen.

Recepten voor het invriezen van cantharellen thuis

Elk type werkstuk heeft zijn eigen verdiensten. Als je vers invriest, is het snel en veroorzaakt het niet veel problemen. Aangezien de champignons dan nog gekookt moeten worden, omdat ze niet rauw gegeten worden, zoals aardbeien, heeft een verse bereiding niet veel zin.

Veel mensen denken dat het beter is om meteen te koken, zodat je het later gewoon tijdens het koken aan het gerecht kunt toevoegen.

Rauwe champignons invriezen

Stappenplan voor invriezen zonder koken:

1. Selecteer kleine hele exemplaren met ongeopende dop. Wassen en drogen of gewoon goed schoonmaken.
2. Verspreid op een dienblad in een enkele laag, losjes om een gelijkmatige bevriezing te garanderen.
3. Vries 12-15 uur in de kamer in bij -16-18°.
4. Plaats in containers zo strak mogelijk, pak goed in om overtollig vocht en geuren te voorkomen. Kies de juiste maat containers om in één keer te consumeren.

De container moet worden ondertekend om aan te geven dat het verse champignons zijn als andere soorten in de vriezer worden bewaard.

Gekookte cantharellen

Het invriezen van gekookte champignons duurt langer, maar voorkomt mogelijke bitterheid en versnelt het koken. Gekookte cantharellen kunnen direct vanuit de vriezer aan het gerecht worden toegevoegd. Werkstappen:

1. Alle onbeschadigde exemplaren zijn geschikt voor dit type blanks. Ze worden goed gewassen en in stukken van dezelfde grootte gesneden.
2. Vervolgens moeten de champignons worden gekookt. Verhoudingen - voor 1 kilogram cantharellen 2 liter water en 1 eetlepel zout.
3. Kooktijd - 6-8 minuten na het koken. Om cantharellen goed te bewaren, mogen ze niet te gaar worden.
4. Gooi in een vergiet of zeef, laat het water goed weglopen. Doe een schone handdoek op, droog zoveel mogelijk.
5. Verspreid losjes op een pallet, plaats 10-12 uur in een kamer.

Overbrengen naar opslagcontainers, goed afsluiten.

Gebakken of gestoofd

Gefrituurde cantharellen worden goed bewaard in de vriezer en blijven geurig en smakelijk. Voor het invriezen heb je nodig:

1. Was en droog de champignons. Snijd in gelijke plakjes. Cantharellen worden niet gekookt voordat ze worden gebakken.
2. Doe in een pan en bak tot de vloeistof eruit komt. Giet de olie erbij en wacht tot het licht bruin wordt.
3. Het is noodzakelijk om met plantaardige olie te koken, dierlijke vetten worden niet aanbevolen voor langdurige opslag. Voeg ook geen kruiden en groenten toe.

Daarna moet je wachten tot het frituren is afgekoeld, zodat overtollige olie kan weglopen. Om dit te doen, kunt u een zeef of keukenpapier gebruiken. Breng over naar een opslagcontainer en zet in de vriezer.

In de vorm van bouillon

Als het volume van de vriezer het toelaat, kun je champignons invriezen om ze direct in de bouillon te bewaren. Zo bereid je de basis voor de toekomstige soep:

1. Kook water, voeg zout, peper toe, voeg champignons toe.
2. Laat 6-8 minuten sudderen, schuim afschuimen.
3. Giet in containers met champignons, wacht tot ze zijn afgekoeld.
4. Plaats de containers in de koelkast, verpak ze na het invriezen goed in zakken.

Zo bevriezen ze de lege bouillon die overblijft na het koken van de cantharellen om in te vriezen.

Hoeveel en hoe blanco's worden opgeslagen

Bevroren cantharellen behouden hun goede smaak en geur 3-4 maanden. Bij een constante temperatuur in de vriezer kunnen ze tot een jaar worden bewaard, maar hun smaak zal onvermijdelijk verslechteren. Als het nodig is om de koelkast te ontdooien, moeten de containers naar een andere koude plaats worden verplaatst om ontdooien te voorkomen, aangezien ze niet opnieuw kunnen worden ingevroren. Tijdens langdurige opslag kan er bitterheid optreden in cantharellen, die moet worden bestreden met verschillende kookstadia, waardoor alle smaak en geur verloren gaan.

Hoe goed te ontdooien

Bevroren verse cantharellen vereisen een lange, geleidelijke ontdooiing. Ze worden overgebracht van de vriezer naar de hoofdkamer, naar het schap met de laagste temperatuur. Wanneer het ijs breekt, wordt de container in de kamer geplaatst voor verdere opwarming.

Versnellen van het proces in de magnetron of heet water zal leiden tot verslapping, verlies van vorm en smaak. Als de cantharellen gekookt moeten worden, is het beter om ze van tevoren uit de vriezer te halen en een nacht in de koelkast te zetten. Champignons die eerder gekookt of gebakken zijn, hoeven niet te worden ontdooid. Ze worden onmiddellijk in ijsvorm aan het bereide gerecht toegevoegd. Daarom is het beter om cantharellen in kleine porties per keer te bewaren.

Het invriezen van cantharellen en andere bosgeschenken helpt om je menu in de winter te diversifiëren, het dieet gezonder en evenwichtiger te maken. En hoewel er constant verse paddenstoelen in de winkels verkrijgbaar zijn, is het onmogelijk om ze te vergelijken met bosschoonheden - cantharellen, zelfs bevroren.

Aanbevolen