Augurk voor de winter: recepten met verse en ingelegde komkommers en gerst met foto's

Kalya was in de 15e eeuw populair in Rusland. De Slavische volkeren waren dol op augurken en maakten ze van kool, appels, peren, kalebassen, maar meestal van komkommers. Soep werd gekookt op de vloeistof die tijdens het oogstproces ontstond, waaraan vlees, boekweit of Alkmaarse gort, kruiden en groenten werden toegevoegd. Na 4 eeuwen werd het gerecht augurk genoemd, slechts enkele huisvrouwen sluiten het voor de winter, maar zowel volwassenen als kinderen zijn dol op zijn zure en delicate smaak. Serveer deze soep met vers brood of taarten.

Subtiliteiten van het thuis koken van augurk

Welke ingrediënten ze als basis van het gerecht nemen, wat ze eraan toevoegen, kiest elke gastvrouw zelf. Ingelegde komkommers worden vaker gebruikt, ingelegde komkommers zijn niet geschikt voor een dergelijk gerecht. In sommige recepten worden groenten vervangen door champignons. Varkensvlees, gevogelte, rundvlees, kalfsvlees en slachtafval zijn geschikt voor het maken van augurk.

Een heerlijk gerecht wordt niet alleen verkregen op vleesbouillon, maar ook op vis, die niet in stukjes wordt gesneden, maar in zijn geheel wordt geplaatst. Naast deze ingrediënten worden aardappelen of andere granen die voorhanden zijn in de augurk geplaatst. Kruiden worden niet veel gebruikt, omdat kruiden de smaak kunnen overheersen.

Sommige huisvrouwen bakken komkommers lichtjes in een pan, anderen niet, maar snijden de ingelegde groenten gewoon in dunne plakjes.

Aan het einde van het koken worden de botten van de vis verwijderd en wordt het vlees fijngehakt. Tijdens het koken wordt het gerecht niet gezouten, op tafel geserveerd en zure room toegevoegd.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Voor de winter kun je niet alleen salades, ingeblikte groenten en champignons sluiten, maar ook dressing, op basis waarvan stevige en smakelijke soepen worden verkregen. Om dit te doen, kun je meer dan één methode gebruiken om augurk te bereiden, maar kies uit verschillende opties die verschillen in de samenstelling van de ingrediënten. Het gerecht wordt gekookt in vlees-, vis- of groentebouillon, maar de belangrijkste ingrediënten zijn vatkomkommers en hun pekel.

Aardappelen, uien en wortelen worden gewassen, geschild en in stukjes gesneden voordat ze in een pan worden gedaan en vervolgens apart worden gestoofd. Varkensvlees, gevogelte of kalfsvlees in stukjes gesneden. Rijst en boekweit kunnen eenvoudig worden gewassen en gerst moet enkele uren in koud water worden geweekt.

Zo kook je augurk voor de winter

De dressing is gemaakt met verschillende ingrediënten. Het kan van sommige groenten zijn of samen met granen. Voor augurk met rundvlees of varkensvlees moet je eerst de bouillon koken. Om ervoor te zorgen dat het gekookte gerecht tot de winter kan worden bewaard, wordt het overgebracht naar steriele potten en gesloten.

Zeven Minuten

Niet iedereen houdt van soepen met ontbijtgranen. Voor de winter kun je een augurk in potten oprollen met alleen groenten. Het kost een minimum aan tijd om het klaar te maken, evenals:

• vatkomkommers - 1 kilo;
• tomaten en wortelen - 500 gram elk;
• zout - eetlepel;
• bollen - 2 stuks;
• knoflook;
• paprika;
• kruiden en specerijen.

Om de schil te verwijderen, moeten de tomaten een seconde in kokend water worden gedompeld en vervolgens door een vleesmolen worden gehaald. Groenten en groenten worden gewassen en gehakt, samen met tomaten in een pan gedaan, met heet water gegoten en gestoofd. Na 7 minuten wordt de augurk in steriele potten geplaatst en met deksels opgerold.

Klassiek gerstrecept

In de winter wordt het bereide groentemengsel toegevoegd aan de bouillon van varkensvlees, nieren, rundvlees. Nadat de ingrediënten een beetje zijn gekookt, worden aardappelen in zo'n augurk gedaan, gekruid met peper en kruiden. Huisvrouwen hebben niet altijd tijd om soep te koken, maar met behulp van een eenvoudig recept dat bekend was in de Sovjetjaren, kun je een dressing maken met granen, die geschikt is als basis voor augurk. De pot met de blanco is op elk moment gemakkelijk te openen en de inhoud is gemakkelijk op te warmen.

Als ingrediënten die je moet nemen:

• gerst - glas;
• rundvlees - 0,5 kilogram;
• wortel;
• 2 bollen;
• tomaat;
• pekel - 130-150 gram;
• vatkomkommers - 4 stuks;
• aardappel - 3 knollen.

De pan met vlees wordt op het fornuis gezet en anderhalf uur gekookt. Het rundvlees wordt in porties gesneden, de vloeistof wordt gefilterd.

Daarna begint het proces van het bereiden van de dressing:

1. Gerst wordt geweekt in koud water. Het is beter om het 's nachts te doen.
2. Gries en stukjes aardappelen worden in de hete bouillon gegoten.
3. De wortelen worden gesneden op een rasp, gesnipperde ui en gebakken in een pan.
4. Komkommers worden in blokjes gesneden en met pekel aan alle groenten toegevoegd.
5. Het mengsel wordt met bouillon gegoten.
6. De schil wordt van de tomaat verwijderd, vermalen en in de totale massa gelegd.

De kokende knuppel is verpakt in steriele potten, opgerold met deksels. Geserveerd met zure room.

Van verse komkommers

Moderne huisvrouwen hebben geleerd om in een paar minuten soep te koken, dressing te maken, die dan alleen maar opgewarmd wordt, het gerecht wordt hier niet slechter van.Augurk van verse komkommers kan het gezin in de winter plezieren. De groenten worden samen gestoofd met wortelen, uien en tomaten, azijn en kruiden worden toegevoegd. Na het koken worden de groenten 20 minuten gekookt, geroerd met een houten spatel, gekruid met knoflook en hete peper.Ingeblikte augurk verslechtert niet lang, heeft een aangename smaak, behoudt het aroma van groenten.

Met augurken

Om in de winter van een traditioneel Russisch gerecht te genieten, kun je een recept kiezen dat gewone Alkmaarse gort en augurken gebruikt. Eerst moet je de granen koken, de groenten in reepjes hakken, ze in een koekenpan met hoge wanden doen, waar ze 20 minuten sudderen; Er moeten nog 10 worden gekookt, tomatensap gieten, gerst toevoegen.

Om augurk volgens dit recept te bereiden, neem je:

• wortelen en uien per kilogram;
• zonnebloemolie - een half glas;
• water - 300 milliliter;
• tomatensap - 1 liter;
• grutten - 300 gram;
• vatkomkommers - 1500 gram.

Het verband wordt tot de lente bewaard als je het in steriele potten sluit. Voor gebruik hoeft de augurk alleen maar opgewarmd te worden.

Met tomaten

Verse komkommers passen goed bij tomaten. Om soep voor de winter te bereiden, worden deze groenten in een verhouding van 2 tot 1 genomen, je kunt gerst, wortelen en uien toevoegen. Granen worden een nacht geweekt. Tomaten gaan door een vleesmolen. Alle ingrediënten worden in een geëmailleerde pan gedaan, waarin ze ongeveer een uur moeten worden gestoofd, giet dan de azijn erbij en kook nog eens 5 minuten.

Voor een kilo komkommers heb je nodig:

• 300 gram wortel en ui elk;
• glas gerst;
• azijn en olie - 50 milliliter;
• kruiden.

Rassolnik schuift in potten, opgerold met tinnen deksels. Tomaten zijn zuur en komkommers smaken alsof ze uit een vat zijn gehaald.

Met rijst

In Rusland werd augurk gekookt met gerst. Om het kookproces te versnellen, kunt u boekweit of andere granen nemen. Een stevig voorgerecht zal blijken als je een kilo varkensvlees of rundvlees gebruikt voor de bouillon. Je hebt ook nodig:

• uien en wortelen - 2 stuks;
• 3 komkommers en augurk;
• rijst - 4 eetlepels;
• aardappelen - 500-600 gram;
• kruiden.

Het vlees wordt gewassen, de film wordt verwijderd en anderhalf uur gekookt. Doe een hele ui in de gekookte bouillon.Voeg rijst toe als de vloeistof helder wordt. Zonnebloemolie wordt in de pan gegoten, gehakte groenten worden gebakken, pekel wordt toegevoegd. De massa wordt ongeveer 8 minuten gestoofd, varkensvlees of rundvlees wordt van de botten gescheiden. In blokjes gesneden aardappelen en vlees worden in de bouillon gegooid. Als de knollen gaar zijn, leg je de groentebak.

Geen azijn

Om een augurk te bereiden, moet gerst enkele uren met koud water worden gegoten en na het zwellen, koken. Als augurken worden gebruikt, kan het traditionele gerecht zonder azijn worden gemaakt. Groenten moeten worden gebakken in zonnebloemolie, tomatenpuree toevoegen, 5 minuten laten sudderen en gerstepap en gemalen peper toevoegen, laat de dressing op het vuur staan tot hij volledig gaar is.

Voor 600 gram augurken, 200 wortelen en uien, een glas ontbijtgranen, zijn 3 eetlepels tomaat genoeg.

Met citroenzuur

Nu lijden veel mensen aan maagaandoeningen, dressings met azijn mogen niet worden geconsumeerd. Om de augurk voor de winter op te rollen, kun je citroenzuur gebruiken in plaats van essence. Zo'n hulpmiddel heeft geen geur, geeft de groenten een eigenaardige smaak.

Voor het koken neem:

• komkommers - 1,5 kilogram;
• glas gerst;
• ui;
• wortel;
• tomatensaus - 250 gram.

Groenten worden gebakken, gestoofd, gemengd met tomaat en gekookte granen. Doe een theelepel citroenzuur in de afgewerkte augurk.

Van courgette

De originele dressing, waaruit een gezonde voedingssoep wordt verkregen, kan voor de winter worden gemaakt van verschillende soorten groenten - wortelen, tomaten, uien, paprika's, courgettes. Alle ingrediënten moeten worden gehakt of in blokjes worden gesneden, in lagen in een pan of steelpan worden geplaatst en 20 minuten worden gestoofd, azijnessentie toevoegen en in potten worden gerold.

Van groene tomaten

Als het weer verhinderde dat de tomaten rijpen, zijn ze perfect als een van de ingrediënten voor augurk. In 2 uur kook je een gezond gerecht voor de winter, als je neemt:

• groene tomaten - 2 kilogram;
• wortelen, gerst en uien - per kilogram;
• een glas ketchup;
• azijn;
• kruiden;
• zout en suiker - elk 2 eetlepels.

Tomaten en granen worden een nacht geweekt. Groenten worden 10 minuten gebakken in zonnebloemolie, gewassen gerst, water wordt toegevoegd en een half uur gestoofd, op smaak gebracht met kruiden en ketchup.

Met tomatenpuree

De augurkdressing bespaart tijd voor vrouwen die geen tijd hebben om soep te koken. Kippendijen zijn snel gaar. Ze worden met water gegoten, na het koken laurier, peper en zout. Geraspte wortelen worden gebakken, stukjes ingelegde komkommer en tomatenpuree worden eraan toegevoegd. De passivering wordt naar de bouillon gestuurd, gekruid met kruiden en maximaal 20 minuten gestoofd.

Hoe en hoeveel lege plekken worden opgeslagen

Zodat de soep van de dressing niet in een dag of twee, maar in een paar maanden gekookt kan worden, wordt hij heet opgerold in steriele potten. U moet dergelijke blanco's in de koelkast of in de kelder bewaren, waar de temperatuur niet hoger is dan 4 ° hitte.

De augurk zal zelfs een jaar bij kamertemperatuur niet bederven, als je hem in potten doet en een half uur steriliseert.

Aanbevolen