Paddestoelen voor de winter in potten zouten: eenvoudige stapsgewijze recepten met foto's en video's

Gewone paddenstoelen die van juli tot augustus in bossen groeien, zijn paddenstoelen. Ze hebben een karakteristieke geeloranje tot roodachtige kleur. Ze worden al lang beschouwd als een waardevol voedingsproduct. Ze worden heel vaak door vegetariërs gegeten vanwege hun hoge geh alte aan eiwitten en mineralen. Er zijn verschillende manieren om ze te koken. De meest voorkomende recepten voor het inmaken van champignons worden hieronder weergegeven.

Champignons bereiden

Laten we eens nader bekijken hoe we instanties kunnen voorbereiden voordat we gaan koken. De bereiding van champignons is een cruciale fase. Ze groeien tenslotte in de grond en wormen houden heel veel van ze.

Schone paddenstoelen om in te zouten

Ongeacht de bereidingswijze, ze moeten worden schoongemaakt. Voer de procedure uit met vers verzamelde monsters.

Reiniging:

1. Het eerste waar je op moet letten, zelfs tijdens het verzamelen, is of het exemplaar eetbaar is. Echte paddenstoelen hebben sinaasappelsap op de snede, terwijl giftige paddenstoelen wit sap hebben. Thuis nog een goede dubbelcheck.
2. Verwijder grassprieten, stukjes aarde, mos en andere verontreinigingen van de poten en hoeden. Selecteer wormy en verwend.
3. Grote paddenstoelen verdeeld in verschillende delen. Klein van formaat kook heel.

Paddestoelen weken

Velen maken zich zorgen over de vraag of het nodig is om paddenstoelen te weken en hoe dit correct te doen. Champignons worden beschouwd als de meest succesvolle paddenstoel voor conservering. Ze zijn immers elastisch en behouden perfect hun vorm.

Het vruchtvlees is licht bitter, maar dit geeft ze een speciale pikantheid. Veel koks weken champignons niet, maar wassen ze alleen voordat ze worden gebeitst.

Het hangt allemaal af van de kookmethode. Als ze droog gekookt zijn, hoeven ze niet te worden gewassen. Veeg eenvoudig af met een vochtige doek. Op de gebruikelijke manier - spoel af onder stromend water. Snijd vervolgens de beschadigde delen af en snijd ze in stukken.

Kenmerken van het zouten van champignons zodat ze niet donkerder worden

Met een dichte textuur en rijke samenstelling zijn paddenstoelen op vele manieren perfect bereid. Gemarineerd kan als een onafhankelijk gerecht worden gebruikt, je hoeft alleen maar te kruiden met plantaardige olie en uien toe te voegen. Gestoofde aardappelen met toevoeging van champignons zijn ook goed, enzovoort. Er zijn veel opties en in ieder geval staat dit type paddenstoel bovenaan.

Veel mensen houden van gezouten champignons, die gemakkelijk thuis te bereiden zijn. Een kenmerk van het product is dat je ze een week na het beitsen al proeft.

Je kunt het product bewaren door het in te blikken. Tijdens de verwerking wordt vaak een onaangenaam probleem gevonden - champignons verliezen hun oorspronkelijke aantrekkelijke uiterlijk. Ze worden zwart. In de meeste gevallen wordt dit waargenomen tijdens het zouten, koken en weken. Velen geloven dat het product verwend is. Dit zijn de enige vertegenwoordigers die dik, zoet smakend, melkachtig sap bevatten.

Als de paddenstoelen donker zijn geworden, betekent dit niet dat ze niet kunnen worden geconsumeerd. Misschien is er tijdens het koken geen rekening gehouden met sommige factoren.

De meest populaire kookmethode is zouten. Kopieën kunnen zowel tijdens de verwerking als enkele dagen na het zouten donker worden. Zonder slechte geur of schimmel, geen zorgen.

Mogelijke oorzaken van bruin worden:

1. De monsters waren niet volledig bedekt met pekel. Contact met lucht zal het vlees van de paddenstoelen donkerder maken, dit is een volkomen veilig fenomeen. Als je ze niet als zelfstandig tussendoortje wilt gebruiken, kun je er soep van maken of bakken.
2. Waarschijnlijk zaten er verschillende soorten paddenstoelen in de mand. Spar heeft de neiging om donkerder te worden tijdens warmtebehandeling.
3. Bij het marineren werd een groot aantal smaakmakers en specerijen gebruikt. Het toevoegen van dille kan bijvoorbeeld een kleurverandering veroorzaken.
4. Lang bewaard voor verwerking.

Elke huisvrouw wil weten hoe ze een echt heerlijk gerecht kan bereiden en de kleurkwaliteiten kan behouden. Eerst - champignons hoeven niet te worden geweekt. Met uitzondering van die vruchten die langs de wegen werden verzameld. Voorweken verwijdert opgehoopte schadelijke stoffen uit het fruit. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren deze procedure te vervangen en paddenstoelen schoon te maken met een spons of tandenborstel.

Als je een grote hoeveelheid voedsel verwerkt, doe je het in een kom en giet je water met toevoeging van zout en citroenzuur. Om onderdrukking te voorkomen, kunt u een omgekeerde kom of bak gebruiken, er een zwaar voorwerp op plaatsen.Houd de container koel, uit de buurt van direct zonlicht. Het is belangrijk om direct na het reinigen over te schakelen op zouten. De container moet van glas, hout of geëmailleerd zijn. Andere materialen zullen een reactie en schade aan het werkstuk veroorzaken.

Recept voor ingemaakte champignons in glazen potten

Naast zouten wordt beitsen gebruikt. Dankzij een speciale marinade wordt het erg lekker en bevredigend.

Hete manier om thuis te augurken

Hoe champignons te koken, overweeg verder. Om niet alleen smakelijke, maar ook gezonde bereidingen te krijgen, is een hete zoutmethode geschikt. Ingelegde paddenstoelen diversifiëren niet alleen de alledaagse tafel, maar versieren ook de feestelijke.

Je kunt de geweldige smaak van paddenstoelen benadrukken door de volgende marinade te gebruiken.

Lijst met benodigde ingrediënten per liter water en kilogram champignons:

• suiker - 1 eetlepel;
• zout - 1,5 eetlepels;
• azijnessence - 1 eetlepel of 8 eetlepels 9% tafelazijn;
• knoflook - 6 teentjes;
• 8 zwarte erwten en piment;
• 2 gedroogde kruidnagel;
• 1 theelepel gemalen kaneel;
• bosje dille en laurier.

Bereiding van champignons:

1. Reviseer elke paddenstoel, verwijder vuil en beschadigde plekken.
2. Afspoelen onder water of afnemen met een vochtige doek.
3. Zet in een pan met water en zet op middelhoog vuur op het fornuis. Zet na het koken het vuur lager, voeg zout toe en kook een half uur. Verwijder het schuim dat tijdens het koken ontstaat met een schuimspaan.
4. Pan in een vergiet. Gebruik het resulterende afkooksel niet. Spoel af met water, onder voortdurend roeren.

Vervolgens moet je de container voorbereiden. Voor voorbereidingen op de winter is het beter om potten te nemen met een inhoud van 500 milliliter. Spoel ze elk grondig af met een keukenspons en een speciaal wasmiddel. Neem het vereiste aantal doppen en steriliseer ze samen met de potten.

Dit wordt op veel manieren gedaan:

1. Giet water in een hoge bak en breng aan de kook. Dompel pot na pot geleidelijk onder in het bassin. Als de ruimte het toelaat, kunt u meerdere potten steriliseren. Het waterniveau moet boven de pot staan. Alleen in dit geval is het mogelijk om een positief effect te bereiken. Kook gedurende 10 minuten.
2. Om te presteren, heb je een steelpan en een speciaal apparaat nodig om potten te steriliseren. Draai de pot om en zet hem 5 minuten in het gat om te steriliseren. De opstijgende stoom komt onmiddellijk in de container en verwijdert alle bestaande microben.
3. Plaats de potten in een voorverwarmde oven en houd ze daar 10 minuten vast.
4. Gebruik de magnetron. Sterilisatietijd - 3 minuten.
5. Kook de deksels in kokend water.

Je kunt de benodigde hoeveelheid marinade bepalen aan de hand van het werkelijke gewicht van de champignons. Bij het beitsen is het noodzakelijk om een conserveermiddel te gebruiken, in dit geval is het azijn.

Bereiding van marinade

Giet de benodigde hoeveelheid water in de pan, voeg alle ingrediënten behalve azijn toe en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten. De marinade moet wat zouter gemaakt worden.

Stappen van beitsen:

1. Giet de champignons in de pekel en kook een kwartier.
2. Giet in azijn en kook alles weer goed.
3. Leg langzaam in voorbereide potten. Haasten kan de pot doen barsten.
4. Giet de rest van de pekel tot aan de rand erop.
5. Oprollen met gesteriliseerde deksels.
6. Klap de sprei uit. Zet de potten met de deksels naar beneden en wikkel ze goed in met een deken. Wacht tot het volledig is afgekoeld.
7. Draai de potten om en zorg ervoor dat de verzegeling goed en strak is. Er mogen geen natte plaatsen zijn waar de pot heeft gestaan.
8. Plaats op het deksel van de pot het jaar van naden met een stift.
9. Eet binnen een jaar.

Als er na opening weinig zout in de champignons zit, voeg dan zout toe voor het eten.

Koude manier

Volgens een andere optie kunnen champignons op een koude manier worden gezouten. Dit recept maakt gebruik van onderdrukking. De ideale optie is een blikje water. Gebruik geen stenen, schuimblokken, stenen en andere gewichten. Contact van het materiaal met de pekel zal leiden tot bederf van de pekel.Champignons worden ofwel onmiddellijk in potten geplaatst, verschuivend met zout en kruiden, of alle ingrediënten worden gemengd in een pan en vervolgens in potten gelegd.

Ingrediënten worden berekend per kilogram afgewerkte champignons:

• jodiumvrij keukenzout - 2 eetlepels;
• knoflook - 4 teentjes;
• dille;
• kruidnagel - 4 stuks;
• peperkorrels - 5 stuks;
• mierikswortel - 2 vellen;
• eiken- en aalbesbladeren, sparren takken.

Kookmethode:

1. Klein fruit wordt vooraf schoongemaakt en gewassen. Scheid de doppen van de poten. Grote hoeden in verschillende stukken gesneden.
2. Was en droog de emaille pan boven gas om micro-organismen te verwijderen.
3. Bladeren en twijgen voorgekookt met kokend water. Leg de helft van de bladeren op de bodem, een kleine hoeveelheid zout, kruidnagel en peper.
4. Verdeel de champignons in gelijke delen en leg in lagen, bestrooi met gehakte knoflook en zout. Hoeden moeten op de bodem worden gelegd en de benen bovenop.
5. De middelste laag en de bovenste laag zijn weer verschoven met bladeren en twijgen.
6. Dek af met een plaat van de juiste maat. Plaats een bak met water van drie of vijf liter erop.
7. Leg het werkstuk in de koelkast of kelder. Temperatuurregime - 0-5 graden.
8. Controleer na drie dagen de hoeveelheid pekel. Als de champignons niet helemaal onder staan, voeg dan een kleine hoeveelheid koud gekookt water toe.
9. Marine voor 3 weken. Deze tijd is genoeg om de paddenstoelen te zouten en doordrenkt met kruiden.
10. Kan worden bewaard in een pan, afgedekt met een dikke, schone doek. Of schik in glazen dozen of potten.
11. Paddenstoelen bereid volgens dit recept hoeven niet luchtdicht te worden genaaid. Ze zijn gemakkelijk genoeg te sluiten met glazen deksels.
12. Vaten die worden gebruikt voor opslag, het is belangrijk om te bakken of stoom vast te houden om ziektekiemen en bacteriën te verwijderen.

Bewaringsregels voor opslag

Tijdens het koken moeten alle sterilisatienormen strikt worden nageleefd. Een afgesloten pot kan op kamertemperatuur worden bewaard door deze in de voorraadkast te plaatsen. Het is belangrijk dat er geen boiler, accu, kachel of kachel in de buurt is. Warmte stimuleert microbiële groei en zal het product bederven.

Het is goed als er een kelder of kelder is. De temperatuur in de kamer moet 0-10 graden zijn. Het is belangrijk om de kelder droog te houden.

Paddestoelen mogen niet langer dan 2 jaar worden bewaard. Het is beter om binnen een jaar in pure vorm te gebruiken; spaties die achterblijven na opening, is het belangrijk om toe te geven aan warmtebehandeling: braden, koken, stoven.Bewaar gezouten champignons in een koele ruimte, het is beter als er geen direct zonlicht op v alt. Als de bewaartemperatuur boven de 5 graden is, zullen de paddenstoelen bederven.

In de oudheid werden houten kuipen gebruikt om paddenstoelen in te maken. Hout is een milieuvriendelijk materiaal. Als zo'n bad niet bestaat, is een glazen schaal voldoende. Bewaar de champignons na het zouten zes maanden. Ingemaakte champignons worden bewaard in de kelder of kelder.

Conclusies

Ryzhik wordt beschouwd als een koninklijke paddenstoel. En niet tevergeefs - Peter 1 hield erg veel van deze paddenstoelen Sterilisatie en hermetische twist zijn de meest betrouwbare manieren van bewaren. Het belangrijkste doel van de blanco's is om het winterdieet te diversifiëren, te verrijken met eiwitten, mineralen en vitamines. Er is een goed gezegde: "Een dag voedt het jaar." In de zomermaanden moet je zorgen voor het oogsten van paddenstoelen en in de winter - over hun juiste opslag.

Aanbevolen