Paddestoelen inmaken voor de winter in potten: eenvoudige recepten thuis met foto's

Gezouten champignons zijn een bekend gerecht voor Rusland. Geen vakantie is compleet zonder deze traktatie. Ondanks het feit dat je nu alle blanco's in de winkel kunt kopen, geven goede huisvrouwen er nog steeds de voorkeur aan om met hun eigen handen te koken. Om dit te doen, is het belangrijk om een paar nuances te kennen: welke opties zijn het beste, hoe kun je champignons het beste inmaken en welke manier hiervoor te kiezen.

Welke paddenstoelen zijn geschikt om heerlijk in te zouten

Ervaren paddenstoelenplukkers waarderen melkpaddenstoelen en paddenstoelen. Hun vertegenwoordigers worden niet vaak gevonden in het wilde bos, maar bij het zouten zijn ze het lekkerst en geurigst.

Belangrijk! Het is niet aan te raden om paddenstoelen te eten die in de buurt van een drukke weg of snelweg groeiden. Qua structuur zien ze er allemaal uit als een spons die vuil en schadelijke stoffen opneemt die achterblijven na auto's.

Kan ik champignons in een plastic kom zouten?

Velen vragen zich af of het mogelijk is om in plastic gerechten te zouten. Het antwoord is ondubbelzinnig - nee. Ondanks het gemak en de beschikbaarheid is het niet de moeite waard om het te gebruiken. De reden is de interactie tussen het plastic en de pekel.

Als er geen andere optie is, let dan op de markeringen op de bodem van de container.

Als er meer pure componenten werden gebruikt bij de vervaardiging van een bak of emmer, zie je een afbeelding van een glas en een vork of de letters PET, PET. Deze aanduidingen geven aan dat de container is gemaakt van plastic dat geschikt is voor levensmiddelen en voor voedsel kan worden gebruikt.

Voorbereidende zoutfase

Voordat je verder gaat met zouten, moet je alles voorbereiden. In de eerste fase worden paddenstoelen gesorteerd op grootte en soort, ontdaan van vuil, gesneden en geweekt.

Sorteren

Sorteer de oogst op soort. Meesteressen zeggen dat de lekkerste paddenstoelen worden verkregen wanneer verschillende soorten worden gemengd. Dit kan waar zijn, maar elk individueel monster vereist een andere warmtebehandelingstijd.

Reiniging

Reinig grondstoffen van vuil. Als er beschadigde gebieden zijn, knip ze dan af. Vuil onder de dop van de lamellaire vertegenwoordigers is het gemakkelijkst te verwijderen met een zachte tandenborstel.

Snijden

Als de hoeden groot zijn, is het beter om ze doormidden te snijden. Om geen tijd te verspillen, kunt u dit gewoon tijdens het schoonmaken doen.

Inweken

Vervolgens komt het weken. De procedure wordt alleen uitgevoerd voor die vertegenwoordigers die gevaarlijk melksap bevatten. Het is belangrijk om de tijd aan te houden, die verschilt per variëteit.

Methoden voor het beitsen van champignons

Er zijn een groot aantal manieren om te zouten. Elke gastvrouw heeft haar eigen, bewezen optie. Laten we eens kijken naar de belangrijkste methoden voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter.

Snel zouten

Snelle beitsmethode is geschikt als je de volgende dag een snack nodig hebt. Dan zijn gekookte variëteiten geschikt: wit, boletus, russula of champignons.

Kook ze tot ze gaar zijn, zout naar smaak, gebruik kruiden, knoflook en giet zwakke pekel. Laat een nacht in potten in de koelkast staan, en 's ochtends kan het gerecht worden gegeten.

Op een warme manier

De hete methode is vrij eenvoudig en daarom zijn veel huisvrouwen er dol op. Eerst moet je het exacte gewicht van de droge ingrediënten weten. De volgende stap is het bereiden van de pekel. Neem een glas water, 2 middelgrote eetlepels zout met een klein glaasje, 1 laurierblad, 3 erwten piment en hetzelfde aantal kruidnagels. Voeg idealiter een snufje dillezaadjes en een paar krentenblaadjes toe.

Zodra de vloeistof kookt, dip je de paddenstoelen erin.

Belangrijk! Na 5 minuten verschijnt er schuim, dat moet worden verwijderd.

De kooktijd kan voor verschillende soorten verschillen. Het zou ongeveer 15-25 minuten moeten zijn.

Zodra de grondstof naar de bodem zinkt, moet het koken worden gestopt en afgekoeld. Het zou ideaal zijn om de producten over te brengen naar een brede kom.

Breng de afgekoelde champignons over in schone en gesteriliseerde potten zodat ze 80% van het totale volume innemen, goed aanstampen. Vul aan met de pekel die overblijft na het koken en rol op. Het is beter om dergelijke blanco's op een koele plaats te bewaren.

Koude manier

Koud zouten is een kookmethode die geen warmtebehandeling van producten bevat. Als container kun je speciale vaatjes, een steelpan of glazen potten gebruiken.

Specerijen, krentenblaadjes worden op de bodem geplaatst. Sommige huisvrouwen vinden dat extra geuren alleen de echte geur verdoezelen en geen kruiden gebruiken.

Vervolgens worden rauwe champignons in de container geplaatst met de dop naar beneden. Elke bal wordt gegoten met gewoon keukenzout met een snelheid van 40 gram per 1 kilogram grondstoffen en gevuld met koud gekookt water. Wanneer de container tot de bovenkant gevuld is, moet deze worden afgedekt met een doek en een onderdrukkingsset.

Belangrijk! Gebruik geen synthetische stoffen.

Koel de augurk en je zult er binnen een paar weken van genieten.

Droog zouten

Leg de champignons met de dop naar beneden, zoals bij de vorige methode, bestrooid met zout. Stel na een paar uur, wanneer ze een beetje zachter worden, de onderdrukking in.

Dit recept verschilt van het vorige doordat alles gemarineerd is in zijn eigen sap, zonder het gebruik van water of pekel. Zouttijd is afhankelijk van de variëteit.

In een vat

Paddestoelen die in een vat zijn gezouten, worden als het meest geurig beschouwd. Om zo'n delicatesse te bereiden, moet je het vat goed wassen, de onder- en bovenlaag vullen met veel zout, met een snelheid van 60 gram zout per 1 kilogram grondstof.Plaats de grondstof stevig met de doppen naar beneden en druk naar beneden met onderdrukking.

Drie dagen later verschijnt er sap en nemen de volumes af. Dan kun je nog een batch toevoegen. Herhaal de procedure totdat het vat vol is.

Giet in pekel (60 gram zout per 1 liter water) en kurk. Plaats het vat op een koude plaats, kelder of kelder.

Geen azijn

Azijnvrij recept is vooral populair.

Geprepareerde champignons moeten worden gekookt met zout en citroenzuur. Het is belangrijk om het schuim op te vangen dat tijdens het kookproces ontstaat. Zodra ze naar beneden gaan, kan het gas worden uitgeschakeld.

Doe ze in schone potten en steriliseer ze voorzichtig nog anderhalf uur in heet water. Sluit daarna de potten zorgvuldig af met deksels en draai ze ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld.

Bevroren champignons zouten

Er zijn tijden dat er geen verse champignons zijn, maar alleen bevroren. Zelfs van dergelijke grondstoffen is het vrij eenvoudig om heerlijke augurken te maken.

Op basis van 3 kilo invriezen heb je 3 eetlepels zout met een klein glaasje, 6 theelepels suiker, 2 theelepels citroenzuur, laurierblad en kruidnagel nodig.

Doe de champignons in een pan en voeg slechts 1,5 kopjes water toe. Zet een klein vuurtje aan zodat het vocht uit de paddenstoelen geleidelijk vrijkomt. Wanneer de vloeistof de dikke laag bedekt, voeg je de rest van de ingrediënten toe en kook je nog een half uur. Ga een uur weg.

Breng daarna opnieuw aan de kook en rol in vooraf voorbereide en zorgvuldig gesteriliseerde potten.

Recepten om thuis paddenstoelen in te maken

Het is niet alleen belangrijk om de juiste beitsmethode te kiezen, maar ook om aandacht te besteden aan de variëteit aan paddenstoelen die je wilt koken. Het feit is dat elke vertegenwoordiger zijn eigen onderscheidende kenmerken en eigenschappen heeft.

Borstjes

Champignons zijn vrij veel voorkomende paddenstoelen die het beste smaken als ze heet gezouten zijn. Op zichzelf zijn ze behoorlijk sappig en vlezig.

Volgens het recept heb je voor 1 kilo champignons nodig:

60 gram zout;
4 teentjes knoflook;
10 zwarte peperkorrels;
en hetzelfde aantal bladeren van een bessenstruik;
een paar dilleparaplu's.

Kook bereide melkchampignons gedurende 5 minuten. Vergeet niet om schuim op te vangen. Verwijder vervolgens de champignons en spoel ze af onder koud stromend water.

Giet een beetje zout en wat kruiden in een gesteriliseerde container, doe dan de champignons en herhaal de manipulaties totdat de container volledig is gevuld. Giet over de champignonsbouillon die overblijft na het koken en kurk.

Ryzhiki

Het is het beste om de koude methode te gebruiken voor het koken van champignons. Zonder koken en azijn zal deze variëteit het beste smaken.

Gezouten champignons zijn vrij eenvoudig te bereiden. Doe rauwe champignons in een bak, bestrooid met zout (2 eetlepels per 1 kilogram champignons). Sommigen raden aan om knoflook- of krentenblaadjes toe te voegen. Zet het onder druk en binnen een week kun je het gerecht proeven.

Honingpaddestoelen

Honingpaddestoelen hebben een laag caloriegeh alte, wat wordt veroorzaakt door hun moeilijke verteerbaarheid. Daarom moeten ze voor gebruik gekookt worden.

Om champignons in te maken, moet je ze in een pan doen, water gieten, koken en onmiddellijk het kokende water aftappen. Giet opnieuw koud water en kook gedurende 20 minuten.

Leg de afgekoelde champignons op de bodem van een andere bak en verschuif ze met kruiden en zout. Zet onder verdrukking op een koude plaats, en na een week kun je potten voor de winter verstoppen of paddenstoelen eten.

Oesterzwammen

Het koken van oesterzwammen heeft zijn eigen kenmerken. Om 1 kilogram grondstoffen te zouten, heb je 4 liter water en 90 gram zout nodig om te blancheren. Voor de pekel heb je 400 gram water, 2 eetlepels zout, drie peperkorrels, laurierblaadjes en krentenblaadjes nodig.

Kook eerst de oesterzwammen 7 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet en bereid de pekel. Doe de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en binnen een week is het gerecht klaar.

Oliën

De hierboven beschreven koude methode is het meest geschikt voor het oogsten van boter. Wanneer olie wordt gezouten, moet u zich aan de volgende verhoudingen houden: 10 kilogram champignons, 600 gram zout, piment, dille.

Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood wordt met recht beschouwd als de beste vertegenwoordiger in zijn soort. Het kan op elke manier worden bereid en het zal erg lekker zijn. Laten we eens kijken naar de eenvoudigste optie. Spoel de gepelde porcini-paddenstoelen, kook ze en doe ze in een vergiet.

Ga door met zouten, leg de grondstoffen in lagen in de voorbereide container, bestrooi met zout. Voor 5 kilo paddenstoelen heb je een glas zout nodig, en onder verdrukking. Na 5-7 dagen is het gerecht klaar. Verplaats de augurken naar een koelere plaats om ze te bewaren.

Cantharellen

Heel lekker om cantharellen op een droge manier te koken, zonder pekel te gebruiken. Er is 50 gram zout per kilogram champignons nodig. Plaats de voorbereide grondstoffen in een pan, besprenkeld met zout en knoflookteentjes. Stel onderdrukking van bovenaf in en laat het een maand zo staan.

Gobies

Goby, of valui, komt in het hele land vrij veel voor. Zijn ambassadeur bepa alt dat de grondstoffen 10 minuten in gezouten water moeten worden gekookt. Vervolgens wordt de pekel afgetapt, een nieuwe bereid en de champignons nog 20 minuten gekookt, waarna de procedure opnieuw wordt herhaald.

Doe de paddenstoelen vervolgens in potten, verschuif ze met kruiden en giet de augurk, kurk en na 5 dagen kan het gerecht worden gegeten.

Varkens

Varkens worden beschouwd als semi-giftige paddenstoelen, daarom moeten ze vóór het zouten worden gevuld met water en minstens 5 keer om de 3 uur worden vervangen.

Kook de champignons 5 minuten, giet het water af, giet schoon water over en kook nog een half uur. Giet het water weer af, giet er een nieuwe in en kook nog eens 40 minuten. Plaats in een voorbereide container, bestrooi met zout en stuur onder onderdrukking. Na 45 dagen zijn de varkens klaar.

Golven

De samenstelling van de volushki bevat melksap, daarom kunnen ze gevaarlijk zijn voor het menselijk leven als ze verkeerd worden gezouten. Voor 10 kilo golven heb je 500 gram zout en kruiden nodig. Doe dan alles zoals bij standaardzouten op een koude manier. Champignons zijn over 40 dagen klaar.

Koeienstallen

Koeienstallen moeten een nacht in koud water worden geweekt. Kook gedurende 20 minuten in gezouten water. Voor de pekel heb je 1 liter water, 1 eetlepel zout, 5 peperkorrels, peterselieblaadjes, krenten, kersen, frambozen nodig. Kook het mengsel, kook gedurende 20 minuten, haal van het vuur en voeg 2 eetlepels azijn toe.

Het blijft alleen om de koeienstallen in potten te doen, te vullen met pekel en af te sluiten.

Bewaren van gezouten champignons

Gezouten champignons bewaard op een koele donkere plaats waar de zonnestralen niet vallen. Optimale temperatuur: +3, +5 graden. De kelder is hier ideaal voor, het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat de potten met blanco's niet bevriezen.