Hoe paddestoelen in de stal in te maken voor de winter: recepten thuis met foto's

Hoe heerlijk om boerenchampignons voor de winter te koken en te marineren - om de vraag te beantwoorden, heb je kennis nodig van verschillende theoretische punten en instructies voor het oogsten van gezonde augurken.

Paddestoelen zijn zeer gevaarlijke planten, dus het is belangrijk om verantwoordelijkheid te nemen voor het uitvoeren van eenvoudige handelingen.

De voordelen en nadelen van de schimmel

Laten we eerst eens kijken naar de negatieve aspecten van het eten van ingemaakte champignons:

het wordt niet aanbevolen om dergelijk voedsel na 18.00 uur te eten, maar het is van toepassing op alle gerechten;
bij de vervaardiging van marinades wordt azijn gebruikt, wat geen aangename momenten toevoegt aan mensen met gastritis en gastro-intestinale aandoeningen;
varkens zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, ze verzamelen, net als iedereen, zware metalen en andere stoffen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Daarom wordt het niet aanbevolen om waardevolle spullen in de buurt van industriële faciliteiten en wegen te verzamelen of op spontane markten te kopen.

Paddestoelen hebben meer nuttige eigenschappen:

complete multivitamine inbegrepen;
gezonde metalen, macro- en micro-elementen;
qua eiwitgeh alte lopen ze zelfs voor op kippeneieren, maar we herinneren ons dat het plantaardig is;

in gebeitst, vooral thermisch verwerkt, neemt het geh alte aan voedingsstoffen af, gedroogde paddenstoelen zijn nuttiger, maar ze hebben niet zo'n voortreffelijke smaak;
bevatte aminozuren dragen bij aan de normalisering van de spijsverteringsprocessen en de afbraak van cholesterol en hebben een gunstig effect op de werking van het hart;
Door het lage caloriegeh alte van koeienstallen kunnen ze worden gebruikt bij de bereiding van dieetgerechten;
het eten van Valuev-gerechten ondersteunt het immuunsysteem van het lichaam en vermindert het risico op oncologie.

Hoe champignons op de juiste manier te bereiden

Champignons thuis en op de camping bereiden is eenvoudig:

Het is beter om jonge kleine schimmels te verzamelen met een hoed die niet is geopend, zonder sporen van rot of schade aan de hoeden.
Valui moet worden onderworpen aan lange procedures met water om het bittere melkachtige sap uit de pulp te verwijderen.
Er moet een kleine lading bovenop worden geplaatst zodat de varkens volledig onder water staan. De taak van het eerste weken van paddenstoelen is om de kleverige basis van de hoeden en bosafval te wassen.

Het wordt aanbevolen om het water te zouten, zodat alle wormen 100% uit de paddenstoelen kruipen. De duur van 1 inweken is 10-12 uur.
De vloeistof wordt afgevoerd naar het riool, een pot gevuld met water wordt ernaast geplaatst, schoongemaakte, gewassen melkpaddestoelen worden hier geplaatst. Het vuil wordt weggeborsteld en de poot wordt gesneden met een mes en plaatsen met rot of beschadigde platen worden verwijderd.
Na het wassen van alle paddenstoelen, doe je de onderdrukking in de pan en laat je de paddenstoelen 2 dagen weken, waarbij je het water tot 4 keer per dag ververst.

Na het voltooien van een volledige wascyclus en het verwijderen van de bitterheid, kunt u beginnen met het marineren van schuren voor de winter.

Recepten voor varkensspaties voor de winter

Voor deze oogstmethode is het belangrijk om een kwaliteitsmarinade te bereiden. Laten we het kookproces van 2 vloeibare conservenformules eens nader bekijken.

Snel recept voor marinade

Snel en smakelijk koken helpt bij het recept voor snelle marinade:

400-500 milliliter water en tot 20 gram grof zout worden gebruikt voor elke kilogram melkpaddestoelen;
Giet water in een pan, voeg zout, 10-20 gram suiker toe en breng op hoog vuur aan de kook;
nadat de pekel grondig is gemengd, wordt deze door verschillende lagen gaas gefilterd, zet de pan op het vuur en voeg tot 6 gram citroenzuur, 5-6 stukjes piment toe. Het wordt aanbevolen om kruidnagel, kaneel en andere kruiden toe te voegen, maar dit is puur individueel;
het water kookt, de marinade wordt in potten met champignons gegoten en het proces van het oogsten van melkchampignons voor de winter gaat door.

Universele Marinade

Kennis van een speciaal recept komt goed van pas om verschillende soorten paddenstoelen heerlijk te marineren.

Het kookproces is vergelijkbaar met de snelle manier. Het verschil is dat champignons 20-30 minuten in zo'n marinade worden gekookt, waarna melkpaddenstoelen en kruiden in potten worden gelegd en volledig worden gevuld met marinade. Voor 1 liter water heb je nodig:

80-100 gram kristalsuiker;
40 gram eetbaar zout;
100 gram shot van 9% azijn en een volledig assortiment kruiden en specerijen naar smaak.

Varken met knoflook en peper

Om een pittig koud voorgerecht te bereiden met een heerlijke geur van knoflook, voer je de volgende lijst met werken uit:

1 kilogram koeienstallen wordt gedurende 10-15 minuten in verschillende wateren gekookt en na elke kookbeurt afgekoeld onder stromend water. Dit verkort de kooktijd en verwijdert snel de bitterheid;
na de laatste keer blancheren worden melkpaddenstoelen op een zeef weggegooid en laten ze het overtollige water weglopen;
een universele marinade bereiden voor 2 liter water;
3-4 gehakte teentjes knoflook worden gemengd aan de champignons toegevoegd;
zet op de bodem van elke pot 1 paraplu van dille, peperkorrels en champignons met knoflook. Vul de potten volledig en stevig met melkpaddenstoelen en overgiet ze met hete marinade. Het blijft om de containers goed af te sluiten en ze volledig af te laten koelen.

De klassieke manier van zouten voor de winter

Voor het klassieke recept voor de koude methode om varkens te zouten, moet je een paar eenvoudige handelingen uitvoeren:

zout is nodig in houten vaten, geëmailleerd of glaswerk, dat grondig wordt gewassen met mosterdpoeder en gebroeid met kokend water of gesteriliseerd voordat met het werk wordt begonnen;
voeg voor elke kilo champignons 40 gram grof zout toe. Melkpaddestoelen met zout worden grondig gemengd;
de bodem van het vat is gevuld met een deel van een set specerijen en specerijen. Voor elke kilogram varkens worden 5-6 erwten piment gebruikt, verschillende grote dilleparaplu's met zaden, maar zonder stengels. De bodem is bovendien bedekt met enkele hele bladeren van mierikswortel;

Leg geweekte champignons met zout in lagen en verschuif ze met een laag kruiden. Ze reiken dus bijna tot aan de top, de laatste rij is bedekt met zwarte bessenbladeren. Er wordt een gaasdoek op gelegd en er wordt een lading geplaatst zodat de varkens volledig verborgen zijn onder een laag sap;
met een frequentie van 1 keer in 2-3 dagen, spoel en verbrand een servet met kokend water, verwijder het schuim en voeg, indien nodig, gezouten water toe.

Augurken worden bewaard in de kelder bij een maximale temperatuur van 15-18 ^{of in de koelkast.}

Valui gemarineerd met azijnessence

Azijnessence kan worden gebruikt bij de bereiding van elk recept voor ingemaakte champignons, maar je moet de verhouding berekenen en niet 50 milligram toevoegen, maar 1 theelepel. Hier is een van de recepten voor het maken van knapperige champignons met de essence:

2 kilo koeienstallen worden in zout water geplaatst en 25-30 minuten op laag vuur gekookt. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het verwijderen van schuim;
bestrooi melkpaddestoelen in een vergiet, giet de oude pekel af, giet schoon water, doe champignons, voeg 150 gram zout, piment toe - 10 stukjes erwten, 5-7 blaadjes peterselie en 2 eetlepels essence;
breng aan de kook op hoog vuur en zet het vuur tot een minimum beperkt, onder voortdurend roeren, laat de valui 25-30 minuten sudderen.

Nadat het vuur is gedoofd, mogen de champignons direct in de marinade afkoelen; ontleed in potten, afgedekt met nylon deksels en schoongemaakt in de kelder of koelkast. Als je van plan bent om de valui in potten te rollen, worden ze onmiddellijk neergelegd en opgerold in gesteriliseerde containers.

Ingeblikte schuren in potten

Het is noodzakelijk om varkens in verschillende fasen te bewaren:

om paddenstoelensalade met groenten te bereiden, kook geweekte koeienstallen in gezouten water gedurende 40 minuten, koel af onder stromend water en leun achterover in een vergiet om overtollig vocht af te voeren;

champignons worden in middelgrote stukken gesneden om melkpaddenstoelen niet op een bord te jagen;
doe de gehakte varkens in een pan en bak ze lichtjes zonder olie tot het sap verdampt is;
1 kilo tomaten, paprika's, 500 gram uien en 700 gram wortelen in kleine stukjes gesneden;

stoof de tomaten 5 minuten in hete olie, voeg een laagje ui, gehakte melkchampignons en paprika toe. Onder voortdurend roeren worden groenten en champignons 5-7 minuten gestoofd;
wortelen, 50 gram zout, 70 gram suiker worden aan de salade toegevoegd, de pan wordt afgedekt met een deksel en de salade wordt 45-50 minuten op laag vuur gestoofd. Giet een stapel van 100 gram 9% tafelazijn;
verspreid groentesalade met champignons in gesteriliseerde potten en sluit goed af met deksels.

Opslagregels

Recall - koeienstallen zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. De veiligheid van het gezin is voor 50% afhankelijk van het verzamelen en bereiden van voedsel. De resterende 50% wordt toegewezen aan de naleving van de opslagregels.

Als ingelegde valui worden verzegeld in glazen potten, is het gemakkelijk om veilige opslagomstandigheden te garanderen. Het is voldoende om de augurken in de voorraadkast of zelfs onder het bed te verwijderen. Het belangrijkste is dat er geen direct zonlicht op deze plek v alt en dat opslagplaatsen zich niet in de buurt van verwarmingstoestellen en huishoudelijke apparaten bevinden.

Bij het eerste teken van zwelling van de potten, kan de inhoud nog worden verteerd, voeg een verhoogd percentage azijn toe en rol de deksels weer op of gebruik in de eerste plaats dergelijke augurken. Als de pot "ontploft", moet zo'n kurk worden weggegooid, het is verboden om dergelijke producten te eten.

Het is moeilijker om de opslag van gezouten of gefermenteerde varkens te organiseren in vaten of andere containers die niet hermetisch zijn afgesloten met deksels. Dergelijke augurken moeten voortdurend worden gecontroleerd op schimmel en rot, waarbij gaaskompressen voortdurend worden vervangen of gebrand en een laagje sap worden toegevoegd.

Als de eerste schimmelvlekken verschijnen, verwijder dan de bovenste rij paddenstoelen volledig en giet 150-200 gram zonnebloemolie of wodka in een bak - dit voorkomt verdere verspreiding van rot.

Belangrijk! De maximale houdbaarheid van zelfgemaakte paddenstoelenbereidingen is 9 maanden. Open potten met een groot volume met gepekelde varkens worden vanaf het moment van openen slechts 7-8 dagen in de koelkast bewaard.

Conclusie

Gemarineerde stallen zijn gemakkelijk klaar te maken voor de winter. Het verzamelen van dergelijke melkpaddestoelen is eenvoudig, zoek gewoon een paar vriendelijke zaden van jonge schimmels en het verzamelplan zal worden voltooid. Kookrecepten en voorbereidend werk zullen geen problemen opleveren voor beginnende huisvrouwen. Met een minimum aan eenvoudig werk kunt u snel en efficiënt heerlijke waar voor de hele winter bereiden.