Delen van het lichaam van een koe: de namen en het schema van het snijden van karkas, vleesopslag

Toegenomen belangstelling voor veeteelt is te danken aan de waarde van rundvlees als dieetproduct. Rundvlees is veel duurder dan varkensvlees. Bij het uitsnijden van een koekarkas hebben lichaamsdelen verschillende waarden. De juiste procedure voor het verwerken van karkassen is alleen mogelijk voor een ervaren specialist met bepaalde vaardigheden en kennis op dit gebied. Organisatie van de slachtplaats, gereedheid voor dit proces zijn niet minder belangrijk.

Hoe verschilt vlees van verschillende delen van een koe?

Rundvlees van verschillende delen heeft aanzienlijke verschillen. De kosten van verschillende stukken van één koe zullen verschillend zijn.Rundvlees van de rug en borst van het dier wordt als zacht en sappig beschouwd. De spieren van deze zones zijn bij de koe niet ontwikkeld. Daarom is het vlees lekker, mals. Hoe meer vet in rundvlees, hoe sappiger het is. Maar een teveel aan vet zal geen goed doen. Het goed afmesten van de vaars is de sleutel tot succes. Het ideaal is de uniforme rangschikking van dikke aderen in elk stuk.

De spieren van de schoudergordel en schouderbladen zijn meer ontwikkeld, dus het vlees in deze stukken is taaier. De smaak wordt hierdoor niet beïnvloed. Er zijn geen vetlagen van spieren die bij het lopen betrokken zijn. Het is moeilijk om rundvlees van dergelijke stukken sappig te noemen.

Om een product van uitstekende kwaliteit te verkrijgen, zijn veehouderij, goede voeding en gezondheidszorg van het allergrootste belang. Alvorens rundvlees te kopen, wordt het zorgvuldig onderzocht. Uniforme kleuring van het stuk en gemiddelde hardheid duiden op een kwaliteitsproduct.

Wat zijn de belangrijkste onderdelen van inkt?

Rundvlees in geslacht karkas is onderverdeeld in variëteiten.

Superieur:

Dikke rand, entrecote, lendenen op rib, ribben aan de achterkant.
De borst op het bot en zonder het bot bevindt zich aan de voorkant.
Ossenhaas, filet met been, zonder been zitten in de lendenen.
Het heiligbeen bevindt zich in het bekken.
De romp is de dij van een dier.

Eerste.

Scapula (overgenomen van de bovenste schoudergordel).
Vlees van de schoudergordel.
De flank bevindt zich in de liesstreek.
Binnenhals.

Tweede.

Snijd, nek van buitenaf.
Knuckle.
Hind schacht of esek.

Karkassensnijschema

Na het slachten van het dier wordt het karkas geslacht. Het is verdeeld in twee halve karkassen. Elk half karkas is verdeeld in delen. Snijproces:

Op het halve karkas wordt een incisie gemaakt in het gebied van de laatste ribben, die de wervels bereikt. In het gebied van de 13e en 14e wervel wordt de kam in 2 delen gesneden.
Het schouderblad is afgesneden van de borst, het vlees is afgesneden van de humerus.
Het vlees wordt uit de nek gesneden, de nek en rug worden doormidden gesneden.
Het borstbeen is afgesneden, de ruggengraat wordt doorgesneden tussen de dorsale en lumbale secties.
Het vlees wordt uit de ruggengraat gesneden, waarbij het zorgvuldig van de wervels wordt gescheiden.
De lumbale en sacrale delen worden doorgesneden, het bekkengedeelte wordt gescheiden.
Knip de flank en zoom uit.

Na deze procedure worden de delen in de volgende volgorde uitgebeend: schouderblad, nek, borst, dikke rand, infrascapulaire gebied, zoom, dunne rand, achterste deel.

Wat is er in petto?

Kies voordat je rundvlees koopt het deel van het vlees dat nodig is om te koken. Zorgvuldige inspectie om de hoeveelheid vet en dikte te bepalen helpt bij de selectie. Het serienummer op de gesneden stukken geeft een specifiek onderdeel aan. In Rusland is het gebruikelijk om het karkas in 14 delen te verdelen. Bij het kiezen laten ze zich leiden door het volgende:

Kalfsvlees is lichtroze van kleur, mager vlees, geschikt voor dieet- en babyvoeding.
Een 3-jarig dier produceert lichtrood vlees.
5-jarige koeien en stieren produceren rood vlees.
Donkerrood vlees met gele vetlagen is afkomstig van koeien ouder dan 5 jaar.

Voedingsdeskundigen adviseren het eten van rundvlees van runderen van 4-5 jaar oud. Het product wordt als volgt gecontroleerd: er wordt een stuk geperst. In een kwaliteitsproduct vormt zich geen pit en blijven de handen niet plakken.

Het product kan maximaal twee keer per week worden gegeten, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan magere stukken. Door overmatige vetconsumptie worden cholesterolplaques gevormd, die leiden tot verstopping van bloedvaten.

Bewaren van geslacht vlees

Gesneden rundvlees wordt maximaal 14 dagen in de koelkast bewaard. De pan waarin de stukken zich bevinden, moet goed worden afgesloten met een deksel. Contact met open lucht is wenselijk om te beperken. Het is beter om emailwerk te kiezen.

Als er geen geschikte pan wordt gevonden, worden de gesneden stukken omwikkeld met een film en omwikkeld met een dikke doek erop.

Vers vlees wordt ook op ijs bewaard. Daarvoor wordt het in een doek gewikkeld of in een kom gedaan. Ontdooi rundvlees geleidelijk om de gunstige eigenschappen en smaak te behouden.

Vlees kan gezouten worden. Om dit te doen, wordt het in stukjes gesneden en ingewreven met zout. Er worden sneden gemaakt in dikke stukken zodat het zout door alle vezels trekt. Een maand later is het product klaar voor gebruik. De houdbaarheid van gezouten rundvlees is 6 maanden.