Waarom augurken zacht worden in een pot: oorzaken van bederf, hoe te voorkomen

Huisvrouwen die vaak komkommers bewaren, merken vaak dat ze in potten zachter worden. Het wordt aanbevolen dat u zich van tevoren vertrouwd maakt met waarom augurken zacht worden in een pot en hoe u dit probleem kunt oplossen.

Waarom worden komkommers in een pot zacht en bederven ze na een tijdje?

Veel huisvrouwen zijn niet tevreden dat hun vatkomkommers hun kracht verliezen en niet knapperig worden. Meestal treedt dit probleem op wanneer groenten niet goed worden gefermenteerd of omdat ze slecht worden behandeld met koud water. Er zijn echter nog andere redenen waarom komkommers zachter worden.

Sterilisatiefouten

Groenten verliezen vaak hun stevigheid als ze worden bewaard in niet-gesteriliseerde containers. Daarom raden ervaren huisvrouwen aan om alle containers voor gebruik grondig te behandelen met kokend water. Als glazen potten worden gebruikt om komkommervruchten in te maken, worden ze gestoomd.

Zet hiervoor een pan water op het gasfornuis en breng het aan de kook. Vervolgens wordt er een rooster bovenop geplaatst, waarop de pot ondersteboven wordt geplaatst. De verwerking van de tank duurt 20-25 minuten.

Lekkage

Het is geen geheim dat bij het zouten alle komkommers in potten van een liter of drie liter worden geplaatst, die goed zijn afgesloten met speciale naaddeksels. Soms rollen mensen de deksels niet goed op en komt hierdoor lucht naar binnen. Hierdoor beginnen de deksels geleidelijk te zwellen en verslechteren de groenten binnenin.Daarom wordt aanbevolen om de potten regelmatig te controleren, zodat ze niet opzwellen.

Effect van pectolytische enzymen

Soms komen schimmels in de container waar ingelegde komkommers zich bevinden, wat leidt tot de vorming van pectinezuur en pectine. Hierdoor verliezen de groenten binnenin hun stevigheid en beginnen ze te bederven.

Om te voorkomen dat de augurk bederft, moet je het volgende doen:

• verwijder schimmel;
• giet de pekel in de pan;
• zout naar smaak toevoegen;
• kook vloeistof;
• giet gekookte marinade terug.

Onjuiste pekelbereiding

Mensen die nog nooit augurken hebben gemaakt, maken vaak fouten bij het bewaren en bereiden van marinade. Veelvoorkomende fouten zijn de volgende:

• Niet genoeg zout. Het wordt aanbevolen om 50-60 gram zout per liter pot te gebruiken.
• Gebrek aan azijn. Als groenten in een container van drie liter worden gerold, gebruik dan 60-70 milliliter azijnmengsel.
• Lange fermentatie. Komkommers moeten 3-4 dagen fermenteren.

Fouten bij het leggen van komkommers

Er zijn momenten waarop komkommers zacht worden door een onjuiste verpakking. Komkommers moeten zo worden gestapeld dat ze goed tegen elkaar aanliggen. Het is beter om ze in potten van drie liter te zouten.

Gebruik geen te grote bak, omdat komkommervruchten er zachter in worden door verhoogde druk.

Komkommers van slechte kwaliteit

Soms zijn augurken niet lekker door het gebruik van slechte of bedorven groenten. Er zijn verschillende aanbevelingen waarmee rekening wordt gehouden bij het kiezen van fruit:

• komkommers moeten klein zijn, 5-7 centimeter lang;
• plantaardige huid mag niet erg dicht zijn;
• je moet komkommers kiezen zonder schade en tekenen van bederf.

Onjuiste opslag

Soms worden augurken slecht door onjuiste winteropslag. Melkzuur, een conserveermiddel, breekt snel af onder invloed van hoge temperaturen. Experts adviseren daarom om augurken in kelders te bewaren waar de temperatuur niet boven de 10-15 graden komt.

Waarom zijn komkommers van binnen leeg als ze gebeitst zijn?

Sommige huisvrouwen worden geconfronteerd met het feit dat komkommers na bewaring veranderen in zachte en lege groenten van binnen.

Overrijp fruit gebruiken

Er kan een lege binnenkant van het fruit verschijnen als gevolg van het inblikken van overrijpe groenten. Overrijpe komkommervruchten verspreiden zich en verslechteren na verloop van tijd. Daarom moet je groene en elastische komkommers kiezen, op het oppervlak waarvan er geen gelige vlekken of verdonkering zijn.

Langdurige opslag

Soms lossen komkommervruchten op en verandert hun binnenste vruchtvlees in gelei. Dit probleem treedt op als gevolg van een te lange opslag van zouten in de kelder. Gezouten groenten worden niet langer dan 2-4 jaar bewaard, daarna is het beter om ze weg te gooien, omdat ze beginnen te verslechteren.

Lang kookproces

Om te voorkomen dat ingelegde komkommers pap worden, kun je het bereidingsproces niet vertragen. Het proces van het zouten van groenten duurt 2-4 dagen. Sommige mensen besluiten ze echter 10-12 dagen te laten fermenteren. Je moet dit niet doen, omdat zo'n lange kooktijd ervoor zorgt dat de vruchten bederven.

Waarom krimpen komkommers in potten?

Een ander probleem waar veel huisvrouwen mee te maken hebben, is het kreuken van ingeblikte groenten.

Komkommers verschrompelden om de volgende redenen:

• water dat wordt gebruikt om te zouten is erg zacht;
• er is te veel zout aan de marinade toegevoegd;
• gedroogde vruchten werden geselecteerd om te zouten.

Hoe problemen voorkomen?

Om te voorkomen dat komkommers zacht worden, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

• kies komkommerrassen die geschikt zijn voor conserven;
• gebruik geen bedorven fruit;
• bewaar augurken in de kelder;
• volg de regels voor het inblikken van groenten.

Conclusie

Mensen die van winterbehoud houden, komen vaak zachte augurken tegen. Om ervoor te zorgen dat de vruchten in de toekomst niet snel bederven, moet u vertrouwd raken met de redenen voor het bederf van komkommers en met tips om een dergelijk probleem op te lossen.

Aanbevolen