Boletus inmaken voor de winter: TOP 10 beitsrecepten met foto's en video's

Aspen-paddenstoelen zijn niet ongewoon voor Russische bossen, en paddenstoelenplukkers denken na het plukken vaak na over hoe ze ze moeten verwerken. Door het gebruik van conservenrecepten en de vervaardiging van marinades kunt u het product lang bewaren en altijd een heerlijke snack bij de hand hebben. Om het risico op schade aan paddenstoelen als gevolg van een onjuiste voorbereiding te elimineren, is het raadzaam om uit te zoeken hoe u boletus kunt inmaken voor de winter.

Kenmerken en voordelen van paddenstoelen

De naam wordt geassocieerd met de plaats van groei en kenmerken van het uiterlijk van paddenstoelen. Het oppervlak van de dop heeft een karakteristieke roodachtige kleur, die doet denken aan de kleur van herfstgebladerte. Het is voor deze eigenschap dat de boletus vaak "roodharige" wordt genoemd.

Er zitten 22 kilocalorieën in 100 gram product. Aspenpaddestoelen hebben, in vergelijking met andere soorten paddenstoelen, het grootste vermogen om verschillende soorten zware metalen en radionucliden op te nemen. De samenstelling bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, veel kalium, fosfor en ijzer.

Aspenpaddestoelen zijn de rijkste bron van aminozuren en hun voedingswaarde wordt vergeleken met vlees. Een groter aantal van dergelijke elementen wordt gevonden in de doppen van jonge boletus. De opname van boletus in het dieet verbetert de conditie van een persoon met de volgende problemen:

• bloedarmoede;
• ontstekingsprocessen;
• wonden, de noodzaak van vroege weefselregeneratie;
• revalidatieperiode na infectieziekten.

Het gebruik van paddenstoelen in de kindertijd wordt niet aanbevolen vanwege problemen met de spijsvertering en assimilatie van het product.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Tegenwoordig zijn er een vrij groot aantal recepten met aspenpaddestoelen. Ze worden gedroogd, gekookt en gebakken. Om voor een lange periode te bewaren, worden aspenpaddestoelen gebeitst en geconserveerd, terwijl ze hun natuurlijke kleur en structuur niet verliezen.

Een belangrijke voorwaarde voor het verkrijgen van heerlijke blanks is de juiste keuze en bereiding van grondstoffen. Een kenmerk van de boletus is dat ze vrij snel verslechteren, dus ze moeten in de eerste 2 dagen worden verwerkt. Champignons moeten grondig worden gewassen voordat ze als grondstof voor de oogst worden gebruikt.

De hoed is bedekt met een dunne film die moet worden verwijderd. Voorweken gedurende 1 uur kan het proces vergemakkelijken - met deze methode kunt u ook voorzichtig en snel vreemd vuil verwijderen.Sommige mensen wassen het oppervlak van de hoeden liever met een gewone spons, omdat lang inweken ervoor zorgt dat de sponsstructuur vocht opneemt.

Kenmerken van het oogsten van aspenpaddestoelen

Vandaag zijn er verschillende opties om blanco's van boletus voor de winter te bereiden. Voor het koken is het mogelijk om verschillende soorten containers te gebruiken, waarvan de keuze afhangt van het volume aan grondstoffen en de vorm van het product. Bij de meeste recepten gaat het om koken, en tegenwoordig worden de volgende methoden het meest gebruikt:

• long - espenpaddenstoelen worden 20 minuten gekookt in gezouten water;
• dubbel - het kookproces is verdeeld in 2 fasen: op de eerste dag worden ze 15 minuten gekookt en het proces wordt herhaald op de tweede dag.

Het gekookte product kan direct worden gegeten. Koude methoden voor het bereiden van blanco's van boletus worden minder vaak gebruikt, maar dergelijke paddenstoelen doen qua smaak niet onder voor ingeblikte champignons.

Op de bank

Koken in een pot is handig met een klein formaat boletus en een kleine hoeveelheid grondstoffen. Aspenpaddestoelen worden in potten geplaatst en met marinade gegoten. Er zijn recepten die de sterilisatie van containers met het product en zonder een dergelijke procedure vereisen.

Het is belangrijk om het vloeistofniveau te controleren voordat u het sluit - de boletus moet volledig in de pekel zitten. De dichtheid van het werkstuk is van niet gering belang - als de deksels slecht worden vastgeschroefd, komt er lucht naar binnen, wat tot schade aan het product zal leiden.

In een pot

Door de potoptie te gebruiken, kunt u snel een grote hoeveelheid werkstukken bereiden. Waar het om gaat is om de boletus te koken, de hoofdingrediënten toe te voegen en verder in potten te leggen. Na het sluiten van de daken worden de containers omgedraaid en onder een warme deken gereinigd.De blanco's worden pas na volledige afkoeling op de plaats van permanente opslag geplaatst.

In een emmer onder onderdrukking

Deze methode omvat een koude manier om blanco's te bereiden. Champignons worden in lagen gelegd en met zout bestrooid. Er wordt een onderdrukking bovenop geplaatst en een emmer wordt verwijderd voor opslag voor enkele weken. Tijdens het proces komt het sap vrij, worden de boletus gedrenkt in marinade en krijgen ze een speciale smaak.

Het is belangrijk om bij het zouten onder druk ervoor te zorgen dat de pekel de paddenstoelen volledig bedekt, anders kan er schimmel ontstaan en kunnen rottingsprocessen beginnen. Waterblikken worden vaak toegevoegd aan gewichtstoename.

Populaire paddenstoelenrecepten

Vandaag zijn er veel recepten voor het bereiden van blanco's met espenpaddestoelen. Voor elk kan elk van hen "ideaal" worden, daarom wordt het aanbevolen om meerdere opties tegelijk te proberen om de lekkerste te kiezen.

In een klassieke marinade in potten

Gemarineerde paddenstoelen in potten zijn handig, omdat je het product met een klein volume in korte tijd kunt gebruiken na het openen van het deksel. Het klassieke recept omvat het gebruik van zout in een hoeveelheid van 45 gram voor elke kilogram grondstoffen. Voor het recept heb je nodig:

• boleet - 3 kilogram;
• zout - 140 gram;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurierblaadjes - 3 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks;
• peper - 10 erwten;
• citroenzuur - ¼ theelepel.

Aspenpaddestoelen worden 20 minuten gekookt, waarna kruiden en zout worden toegevoegd, goed gemengd. Champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd, gegoten met het resterende sap van het koken. De bovenkant wordt afgesloten met deksels en na 15 dagen is het product klaar voor gebruik.

Koude manier

Door de methode van koude conservering te gebruiken, kunt u de gunstige eigenschappen van paddenstoelen maximaliseren. Sommigen merken op dat een dergelijk recept het product een natuurlijk bosaroma en -smaak geeft. Omdat het recept geen koken inhoudt, is het vereist om het proces van wassen en verwerken van grondstoffen op een verantwoorde manier te benaderen. Recept vereist:

• boleet - 4 kilogram;
• zout - 200 gram;
• bessenbladeren;
• laurierblad - 4 stuks;
• kruidnagel - 6 stuks;
• verse dille.

In plaats van aalbes is het toegestaan om eiken- of kersenbladeren te gebruiken. Bladeren worden op de bodem gelegd, 50 gram zout, gehakte dille. Champignons worden achtereenvolgens in lagen gelegd, besprenkeld met kruiden en zout.De bovenkant is bedekt met bladeren en het product wordt onder druk gezet. De container wordt gereinigd in een koele ruimte en na 6 dagen wordt de conditie gecontroleerd. De massa moet sap geven en de champignons moeten onder het gewicht van de druk zakken. Als de vloeistof een beetje vrijkomt, voeg dan een zoutoplossing van water toe tot het gewenste niveau. De boletus is over 40 dagen klaar.

Op een warme manier

De hete methode omvat het koken van grondstoffen gedurende 20 minuten. Voor blanco's worden middelgrote espenpaddenstoelen gekozen, grote stammen en hoeden worden in stukjes gesneden. Opgemerkt moet worden dat het aanvankelijke volume aan grondstoffen aanzienlijk verandert als gevolg van het koken van champignons. Het proces vereist:

• boleet - 3 kilogram;
• zout - 150 gram;
• peper - 20 stuks;
• laurierblad - 4 stuks;
• water - 200 milliliter;
• knoflook - 5 teentjes;
• bessenbladeren.

Paddestoelen worden gekookt in water met toevoeging van citroenzuur, waardoor ze hun natuurlijke kleur behouden. Tijdens het proces wordt het resulterende schuim van het oppervlak verwijderd, na 20 minuten wordt de vlam uitgeschakeld. Aspen-paddenstoelen worden in een vergiet geplaatst en wachten tot overtollig vocht is afgevoerd.

Bessenblaadjes worden op de bodem van een gesteriliseerde pot geplaatst. Leg consequent een laag espenpaddenstoelen - 5 centimeter, waarna ze een laurierblad, kruidnagel en 40 gram zout plaatsen. Het proces wordt herhaald totdat de container is gevuld. Water wordt toegevoegd, aalbessenbladeren worden erop gelegd en onderdrukking wordt erop geplaatst. Na 15 dagen is de paddenstoel klaar om te eten.

Met knoflook

De knoflook in dit recept geeft de paddenstoelen een hartige smaak en de kruiden voegen een speciale smaak toe. De optie omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:

• boleet - 4 kilogram;
• zout - 150 gram;
• knoflook - 1 krop;
• groenten - 100 gram;
• peper - 25 stuks.

Champignons worden 45 minuten gekookt in zout water, in een vergiet gedaan om overtollig vocht af te tappen. Het mengsel wordt in schone containers geplaatst en gelijkmatig groen, knoflook en peper toegevoegd. Banken worden afgesloten met capron-deksels en 25 dagen op een koude plaats bewaard.

Met kruidnagel

Kruidnagelmarinade verbetert de smaak en het aroma van bospaddenstoelen. Om te koken heb je nodig:

• boleet - 2,5 kilogram;
• zout - 3 eetlepels;
• kruidnagel - 8 stuks;
• lavrushka - 5 stuks;
• peper - 10 erwten.

Stap voor stap actieplan:

• grondstoffen worden grondig gereinigd door ze onder stromend water af te spoelen;
• ze scheiden de doppen van de poten, hakken de paddenstoelenmassa met een mes;
• 2 liter water wordt in een pan gegoten, zout wordt toegevoegd en op de vlam gezet;
• wanneer de pekel kookt, voeg dan boleet en kruiden toe, kook gedurende 25 minuten;
• champignons worden in potten gelegd en met marinade overgoten.

Opgerolde blikken kunnen na 30 dagen worden geopend. De opslagruimte moet koel zijn; houd het uit direct zonlicht.

Met rozemarijn

Rozemarijn, of dragon, heeft een helder, gedenkwaardig aroma, dus zouten met zo'n plant krijgt tonen van geurig gras en een ongewone frisse smaak. Je moet helemaal aan het einde van het koken kruiden toevoegen, het teveel ervan kan de smaak van de blanco's bederven en ze bitterheid geven.

Voor het recept heb je nodig:

• boleet - 500 gram;
• boter - 50 gram;
• rozemarijn - 2 stuks;
• zout - naar smaak;
• citroen - ½ stukjes.

Champignons worden in grote stukken gesneden en in een koekenpan met hete olie geplaatst. Wanneer een voldoende mate van roosteren is bereikt, worden zout en kruiden aan het mengsel toegevoegd, citroensap wordt geperst en gemengd en vervolgens een paar minuten onder het deksel gelaten. Het afgewerkte gerecht moet sappig zijn en de champignons moeten zacht zijn.

Met dille en chili

Je kunt boletus marineren met chilipeper en dille, je kunt kaneel en koriander toevoegen. Om dit te doen, nemen ze als basis het klassieke recept voor het inblikken van boletus en voegen ze geurige smaakmakers toe. Je moet het niet overdrijven met extra ingrediënten, omdat ze een sterke smaak en aroma hebben en de natuurlijke smaak van paddenstoelen kunnen overheersen.

Specerijen worden toegevoegd bij het koken van champignons, aan het einde van het proces. Dille wordt op de bodem van de pot gelegd of de lagen van het paddenstoelenmengsel worden met kruiden gegoten. Niet alleen de bladeren van de plant kunnen worden gebruikt, maar ook parasols, nadat ze volledig rijp zijn.

Met mosterd

Het recept omvat een combinatie van warme en koude methoden om met paddenstoelen te werken. Voor het recept heb je nodig:

• boleetpaddestoelen - 3 kilogram;
• zout - 130 gram;
• mosterdbonen - 1 eetlepel;
• knoflookteentjes - 10 stuks;
• azijn 9% - 2,5 eetlepels;
• lavrushka - 5 stuks;
• dille in paraplu's - 3 stuks.

Champignons moeten koud worden gezouten. Champignons worden in lagen gelegd, om de 5 centimeter bestrooid met zout en kruiden. Mosterd kan worden gemalen of in granen worden gebruikt. Van bovenaf wordt de massa met onderdrukking naar beneden gedrukt en gedurende 1,5 week naar een koude plaats gestuurd.

Na de nodige tijd te hebben doorstaan, wordt de pekel afgetapt en worden de champignons onder stromend water gewassen. Verse pekel wordt bereid uit een liter water en 1,5 eetlepel eetbaar zout. Aspen-paddenstoelen worden er 8 minuten in gekookt en overgebracht naar potten. Kokende pekel wordt in een container tot het niveau van de nek gegoten, er moet minimaal 2 centimeter bovenop blijven. Azijn wordt erin gegoten en de pot wordt gedurende 30 minuten naar sterilisatie gestuurd, waarna deze wordt opgerold.

Met tomatenpuree

Gezouten champignons in combinatie met tomatenpuree krijgen een ongewone smaak. Deze lekkernij wordt gebruikt als zelfstandig gerecht, opgewarmd, als snack, het is een geweldige aanvulling op verschillende bijgerechten.

Bereid eerst de pekel met de berekening van 20 gram zout per 1 liter water. Op het moment van koken worden de champignons erin neergelaten en 20 minuten gekookt.

De verhoudingen van het recept zijn als volgt:

• boleetpaddestoelen - 1 kilogram;
• zout - 20 gram;
• plakken - 200 gram;
• water - 200 gram;
• lavrushka - 4 vellen;
• zonnebloemolie - 50 gram;
• azijn 5% -2 eetlepels.

Gekookte champignons worden in een vergiet gedaan en de vloeistof wordt afgegoten. De massa wordt op een goed verwarmde braadpan gedaan en tomatenpuree, laurierblad toegevoegd, in water gegoten. Het is mogelijk om een tomaat te gebruiken in een hoeveelheid van 1 kilogram, in dat geval worden de tomatenblokjes apart gestoofd. Aan het einde van de stoofpot worden zout en azijn toegevoegd.

Champignons worden in goed gesteriliseerde potten gelegd, de helft van de nek moet bovenaan blijven. De blanco wordt 30 minuten in water gesteriliseerd en opgerold.

Recept zonder sterilisatie

Het recept omvat het langdurig koken van champignons, wat in de toekomst, in combinatie met azijn, voor langdurige opslag zorgt. Om te koken heb je nodig:

• boleetpaddestoelen - 2 kilogram;
• azijn 9% - 150 milliliter;
• suiker 2 eetlepels;
• zout - 1 eetlepel;
• kruiden in de vorm van piment en zwarte peper, laurier.

De pekel wordt bereid uit zout, suiker en kruiden, waarna de champignons voorzichtig in kokend water worden neergelaten. Kook de massa gedurende 40 minuten, waarbij het schuim regelmatig van het oppervlak wordt verwijderd. Vervolgens worden boletuszwammen in zorgvuldig gesteriliseerde potten gelegd, kokende marinade, azijn toegevoegd en opgerold met deksels.

Hoe de bereidheid van paddenstoelen te bepalen

De gereedheid van paddenstoelen is een garantie voor een veilige consumptie van het gerecht en de afwezigheid van negatieve reacties van het lichaam. Bij het koken van een product is het bepalen van zo'n moment vrij eenvoudig.

Ten eerste is het voor het koken noodzakelijk om de minimale tijd te doorstaan, die voor boletus minimaal 20 minuten moet zijn. Ten tweede kan de gereedheid worden bepaald door het uiterlijk en de consistentie van de oplossing.

Aan het begin van het proces wordt een geleidelijke troebelheid van de vloeistof waargenomen, terwijl tijdens het koken actief schuim wordt gevormd op het oppervlak, dat moet worden verwijderd. Als de marinade klaar is, begint deze lichter te worden en op het moment van gereedheid stoppen de champignons met drijven. Een goed gekookt product kan direct na het koken worden geconsumeerd.

Tijdens het frituren wordt de mate van gereedheid bepaald, waarbij de nadruk ligt op de tijd en het uiterlijk van het product.De gemiddelde tijd hangt af van het volume van de massa; om goed te braden, doe niet veel champignons in de pan. In de meeste gevallen is 40 minuten koken voldoende.

Als hij klaar is, verandert de boletus drastisch van natuurlijke kleur en wordt donker, terwijl het koken gepaard gaat met een rijk paddenstoelenaroma.

Het moeilijkste om de bereidheid van gezouten champignons te bepalen. De tijd hangt af van het volume van de container en de hoeveelheid zout en azijn in het recept. Hoe groter het aantal van dergelijke ingrediënten, hoe korter de periode vanaf het begin van het werk met het werkstuk tot het moment dat het product kan worden geconsumeerd. Gemiddeld is dit 2 tot 4 weken. Kant-en-klare champignons krijgen de smaak van de marinade, hun structuur verandert en wordt zacht.

Aanbevolen