Broodwijn: een klassiek huisgemaakt recept

Een wijndrank op basis van granen was al bekend in Rusland voordat de distillatie van sterke drank werd ontdekt. De methode werd overal gebruikt, in tegenstelling tot huisgemaakt distillaat (maneschijn) en wodka had broodwijn een aangename afdronk. Het fort bereikte bijna 40 graden, de drank werd binnen 3-5 dagen als klaar beschouwd. Oude recepten herstellen die onze voorouders bezaten.

Een stukje geschiedenis

Tarwewijn in Rusland werd een thuisdistillaat genoemd, gemaakt van het graan met dezelfde naam. Gerst of rogge was ook geschikt, de smaak profiteerde hier alleen maar van.Tot in de 19e eeuw, toen de praktijk om sterke alcohol te maken van alcohol verdund met water, smeerde, bleef broodwijn een populaire, nationale drank in Rusland. Toen voerde de staat een monopolie in, waardoor de particuliere productie van alcohol (zonder vergunning) werd verboden.

Kookfuncties

In tegenstelling tot wodka kan broodwijn niet van letterlijk alles gemaakt worden, zelfs niet van aardappelen of zaagsel, zoals een lied beweerde. Als grondstof worden granen gebruikt. Ze geven het drankje een originele nasmaak.

Residuele foezeloliën in broodwijn zijn volgens een subjectieve beoordeling vergelijkbaar met die in whisky, cognac. Het is toegestaan om de drank in kleine slokjes te drinken, wat met wodka simpelweg onmogelijk is.

Bereid door distillatie in pot stills. Het is mogelijk om aan te dringen in eiken vaten, op kolen, brood, melk. Recepten voor broodwijn werden bewaard in familiearchieven en gingen er zelden overheen.

Hoe maak je thuis broodwijn

Klassieke broodwijn, of polugar, is gemakkelijk thuis te maken. Een populair recept vraagt om de volgende ingrediënten:

mout;
water;
gist.

Voorouders gebruikten roggemout, hoewel gerst of tarwe ook zouden werken. Het vereist 5 kilogram. Water - schoon, uit een bron of bron, behandeling met de populaire omgekeerde osmose wordt niet aanbevolen.

Het is beter om het gebruikelijke uit de kraan te gieten, te verdedigen en het vervolgens schoon te maken met een filter. Er is ongeveer 20 liter nodig.

Gist neemt 30 gram droog of 50 "nat". De technologie vereist het regelen van de temperatuur van de wortfermentatie, dus je hebt een thermometer nodig - huishoudelijke alcohol of elektronisch.

Bereiding van mout

Broodwijnmout is geschikt voor elk graan, zolang het maar goed gemalen en goed gedroogd is. Zowel gekocht als zelfgemaakt zijn toegestaan.

Het belangrijkste punt bij de bereiding van mout betreft de fijnheid: een kruising tussen gries en bloem, maar geen fijn poeder. Een geschikte keuze voor beginnende wijnmakers is om grondstoffen in een winkel te kopen. Na verloop van tijd, met ervaring, kun je zelf mout maken.

Maken

Dit is de naam die wordt gegeven aan de isolatie van suikers uit graanzetmeel. De snelheid van het pureren wordt beïnvloed door de temperatuur, dan komen een thermometer en kennis van de basisprincipes van zelfgemaakte wijntechnologie goed van pas. Koude mout produceert niet goed suiker en de fermentatie start mogelijk helemaal niet.

Voor het pureren wordt water opgevangen in een vooraf voorbereide container, gekookt en vervolgens afgekoeld tot een waarde van 55 graden Celsius.Nu is het toegestaan om mout toe te voegen, de samenstelling te roeren om het verschijnen van klonten, slechte ontbinding van grondstoffen te voorkomen. Bijna klaar wort wordt langzaam verwarmd tot 61-64 graden, waarna het opnieuw wordt geroerd.

De volgende stap is de belangrijkste. Het is noodzakelijk om het temperatuurregime anderhalf uur op het niveau van 60-65 graden te houden. Het wordt aanbevolen om de container voorzichtig te verwarmen en daarbij de temperatuur van het wort in de gaten te houden.

Gisting

Wanneer de gisting begint, intensieve productie van alcohol in onze "chemische fabriek" onder de werking van een katalysator - gistschimmels. Om dit te doen, wordt de inhoud van de pan gekoeld tot 28 graden, in een aparte container gegoten, een fermentatietank. Daar wordt ook gist (kant-en-klaar of verdund) aan toegevoegd, goed gemengd. De container wordt schoongemaakt in een pantry of andere onverlichte plaats met een temperatuur van 18 tot 27 graden.

Het eigenlijke fermentatieproces kan 4 tot 16 dagen duren. De snelheid wordt beïnvloed door de kwaliteit van mout, gist en temperatuur. Een waterslot is een must!

Het is toegestaan om het wort eenmaal per dag te roeren (niet te schudden) om de opbrengst aan alcohol te verhogen.

Eerste distillatie

De belangrijkste tekenen van gereedheid voor distillatie zijn de afwezigheid van "gorgelen" in de sluiter gedurende een paar dagen, de bittere smaak van puree. Aan het einde van de fermentatie wordt de oplossing helderder. De vloeistof wordt in de destillatie-eenheid gegoten, waarbij een zeef wordt gebruikt om kleine resten van de moutmassa eruit te filteren. Tijdens het proces wordt een troebel distillaat met een karakteristieke geur verkregen, de distillatie stopt na de val in het fort bij de uitlaat (gecontroleerd door een alcoholmeter) tot 25 graden.

Tweede distillatie

Het halffabrikaat van broodwijn wordt verdund met water (ongeveer een vijfde van de totale hoeveelheid) en vervolgens opnieuw gegoten voor distillatie. En hier is de output al verdeeld in componenten:

"Hoofd" (eerste 12-15%). Bevat in grote hoeveelheden aceton, foezeloliën. Het wordt absoluut niet aanbevolen voor gebruik, het is geschikt als oplosmiddel, grondstoffen om te wrijven, zalven.
"Het lichaam" is een goed onderdeel van het product. Dit omvat alles dat een sterkte van ongeveer 40 graden bereikt.
"Tails" - de overblijfselen van de distillatie van een klein fort. Toegestaan om te mengen met de volgende gefermenteerde mouten

Reiniging

Reinigen van het eindproduct verbetert de smaak van broodwijn, verhoogt de waarde van de drank. Traditioneel populair zijn de verwerkingsmethoden met melk, rauw kippenei (eiwit), kolen en brood. Voor het reinigen wordt aanbevolen om de polugar enigszins te verdunnen, zodat de sterkte 45-50 graden is.

Verdunning en opslag

Broodwijn is geen wodka, dus 38,5 graden wordt als standaard beschouwd. De afgewerkte drank wordt gebotteld, gekurkt. Opgeslagen als gewone sterke alcohol, in een koele afgesloten ruimte (kast, pantry).

Hoe te gebruiken?

Broodwijn wordt gedronken uit glazen met een inhoud van 50 tot 150 milliliter, in kleine slokjes, met een milde smaak. Net als wodka is het het beste om te chillen voordat je het drinkt. Geschikt voor pittige, zoute, pittige, vlees- of vissnacks.