Tursha voor de winter: recepten, conserveringskoken stap voor stap met foto's en video's

In Oosterse landen serveren ze een aperitief van aspergebonen, die ze tursha noemen. Pittig zouten heeft een geweldige smaak, zowel volwassenen als kinderen vinden het lekker. De groenten die in de samenstelling zijn opgenomen, zijn niet gebeitst, maar gefermenteerd, ze zijn perfect met elkaar gecombineerd. Oosterse vrouwen bereiden een snack van één boon, of voegen er tomaten, paprika's, aubergines aan toe. Verschillende landen hebben hun eigen conserveringsrecepten, je kunt zelf tursha voor de winter fermenteren, het culinaire proces is niet bijzonder moeilijk. Ingrediënten vinden is geen probleem.

Karkaskenmerken

Er zijn veel nuttige componenten in een pittige bonensnack. Meestal worden ze gekookt om direct te consumeren, maar platte sperziebonen zijn ook geschikt om op te rollen voor de winter. Tursha smaakt een beetje naar gemarineerde aubergine. Zonder dit gerecht kunnen de inwoners van Armenië en Azerbeidzjan, Iran en Turkije zich de eettafel niet voorstellen. Toen het verscheen in Transkaukasië en Adygea, weet bijna niemand. Of de kooplieden het recept voor het voorgerecht meebrachten, of dat de tursha tijdens de voortdurende oorlogen op hun grondgebied kwam, kan niemand nu zeggen.

Een kenmerk van het klassieke Armeense gerecht is dat groenten worden gefermenteerd zonder het gebruik van azijn, maar alleen met kruiden, zout, knoflook.

De huisvrouwen voegen verschillende plantaardige producten toe aan de aspergebonen, waardoor de tursha een originele en rijke smaak krijgt.

Welke ingrediënten heb je nodig

Om een oosters gerecht te bereiden, kun je pompoen en wortelen, uien en aubergines, tomaten en courgettes, paprika's en kool gebruiken, maar het hoofdbestanddeel zijn sperziebonen - bevroren of vers. Kruid het voorgerecht met kruiden. Veel recepten bevatten koriander, knoflook, basilicum. Zout en water zijn nodig voor zuurdesem.

Winter oogstmethoden

Er worden verschillende ingrediënten geselecteerd voor turshi. Dergelijke gerechten zijn te vinden in de keukens van Aziatische en Europese volkeren. Sommigen geven de voorkeur aan een aubergine-voorgerecht, terwijl anderen kiezen voor een combinatie van bonen en paprika's. Iedereen kan groenten combineren die hij het lekkerst vindt om te oogsten. Maar in alle recepten zijn ze geblancheerd en gefermenteerd.

In Armeens

Kaukasische huisvrouwen doen veel kruiden en specerijen, aubergines en tomaten, komkommers en selderij in tursha. Maar geen gerecht is compleet zonder sperziebonen.

Armeense tursha is minder pittig, heeft een zoete smaak, omdat de pekel gemaakt is zonder azijn. Om het te bereiden, neem een kilogram:

• tomaten;
• peper;
• aubergine;
• groene peulen.

Bonen voor snacks zijn alleen geschikt voor jongeren, waarin geen harde aderen zijn. Het wordt gewassen, de uiteinden worden verwijderd, geblancheerd. Bulgaarse peper wordt letterlijk 30 seconden in heet water gedompeld en vervolgens in reepjes gesneden. De blauwe worden langs de vrucht gesneden, 10 minuten gekookt in kokend water, afgekoeld en in kleine blokjes gesneden.

Knoflook wordt door een rasp gehaald, gemengd met hete peper. Laag groenten in een pan. Aubergines worden onderaan geplaatst, gevolgd door de rest van de producten, elke rij wordt besprenkeld met een scherpe massa gemaakt van knoflook. Toeristisch voorgerecht wordt gegoten met koude pekel.Bovenop staat onderdrukking. Om ervoor te zorgen dat het gerecht de hele winter kan worden bewaard, wordt de inhoud van de pan stevig in een glazen pot geplaatst en 20 minuten gesteriliseerd.

Koreaans

In tegenstelling tot de Armeense tursha bevat deze kookoptie wijnazijn. Neem de volgende ingrediënten om het recept te gebruiken:

• bonenpeulen - 500 g;
• zonnebloemolie - 2,5 kopjes;
• aubergine - 1 kg;
• wortels en tomaten - 8-10 elk;
• 4 komkommers en 3 uien;
• knoflook en specerijen;
• hete peper.

Voor degenen die niet weten in welke volgorde de ingrediënten worden bereid, staat alles stap voor stap beschreven in het recept:

1. Rijpe aubergines worden gewassen, ontdaan van de steeltjes.
2. Groenten worden 20 minuten gekookt, afgekoeld. Ze zetten er een gewicht op zodat de vloeistof eruit komt.
3. Tomaten en komkommers worden in blokjes gesneden, de uien worden gesnipperd. Alle componenten worden gemengd, hete peper wordt toegevoegd, door een vleesmolen gescrold.
4. Aubergines worden op de bodem van de pot geplaatst en er wordt kruiden bovenop geplaatst, die wordt verkregen door pastinaakwortel en peterselie in te wrijven met knoflook.
5. De rest van de groenten ligt klaar.

100 g zout, piment en laurier worden in een container van 1,5 liter met water gegoten. De oplossing wordt gekookt, afgekoeld, in een pan met ingrediënten gegoten, die is bedekt met een handdoek, en er wordt een lading geplaatst. Een week lang moeten groenten in pekel worden gefermenteerd, waarna er zonnebloemolie aan wordt toegevoegd. Het voorgerecht is pittig en zuur, gegeten als tweede gang of geserveerd als bijgerecht.

Turks Tursha-recept

Op de bases en markten van Antalya en Marmaris, in de straten van Istanbul en Kemer worden bekers met groenten in pekel verkocht. Niet elke buitenlander die naar Turkije komt, koopt zo'n product, maar na het geprobeerd te hebben, bestelt hij meer. Locals eten tursha met gebakken vis.

Om het gerecht te laten slagen, is het belangrijk om de pekel, die wordt gedronken nadat de groenten zijn gegeten, goed te bereiden. Een uitstekend aperitief wordt zelfs zonder sperziebonen verkregen, Turkse vrouwen gebruiken een recept volgens welke ze een kilo wortelen, tomaten, komkommers, kool nemen. Voor deze hoeveelheid basisingrediënten heb je nodig:

• azijn - ½ kopje;
• bollen - 5 stuks;
• dille;
• suiker - 40 g;
• zout - 2,5 lepels;
• knoflook.

Groenten worden grondig gewassen. Komkommers worden in 2 helften gesneden, maar eerst 3 of 4 uur in koud water geweekt. Geschilde wortelen worden geplet in de vorm van ringen. De kool is verdeeld in 8 delen. Alle bereide ingrediënten moeten in een steriele pot worden gedaan, tomaten erop. Tomaten zullen sap afgeven als je ze in de buurt van de stengel prikt.

Groenten zijn bedekt met kokend water, na 15 minuten wordt dit water in een pan gegoten, zout, kruiden en suiker worden gegoten.

2 eetlepels azijn, hete marinade worden toegevoegd aan de potten met de blanco, opgerold met tinnen deksels en ingepakt, waarbij de potten ondersteboven worden gedraaid.

Adyghe kookmethode

Hoewel de inwoners van het noordwestelijke deel van de Kaukasus meer rundvlees, lam en gevogelte consumeren dan plantaardig voedsel, weigeren ze ook geen tursha. Huisvrouwen van Adyghe weten hoe ze dit gerecht erg lekker moeten bereiden, met alleen wortelen en aspergebonen, groenten kruiden met hete peper en knoflook. Neem voor de marinade 1,5 liter water en een half glas zout.

Om zelf tursha te koken, heb je nodig:

1. Blancheer de peulen gedurende 5-6 minuten.
2. Snijd wortelen op een rasp.
3. Snijd de knoflook in blokjes, de bittere peper in ringen.

Groenten, behalve de peulen, moeten naar de pan worden gestuurd, leg de bonen erop.

Alle ingrediënten worden met kokende pekel gegoten en vervolgens wordt er een lading geplaatst. Na een paar dagen wordt de tursha overgebracht naar potten. Adyghe-vrouwen gebruiken, net als Armeense vrouwen, geen azijn bij het bereiden van zo'n aperitief.

In een tomaat

Tomaten worden toegevoegd aan verschillende gerechten, dienen als een van de hoofdingrediënten van salades, borsjt, augurken, sauzen. Veel huisvrouwen stoppen een tomaat in een tursha. Het geeft het voorgerecht pikant en zuur, vervangt een conserveermiddel zoals azijn. Gebruik het eenvoudigste recept en neem:

• zout - 15 gram;
• tomaten - 700 g;
• aspergebonen - 1 kg;
• suiker - 3 theelepels

Eerst moet je de peulen spoelen, de uiteinden erin verwijderen en in stukjes snijden. Daarna worden de asperges naar gezouten kokend water gestuurd, waar ze maximaal 5 minuten worden geblancheerd en overgebracht naar voorbereide potten.

Tomaten gaan door een vleesmolen. Suiker wordt in het resulterende sap gegoten en een beetje gekookt. De peulen zijn gevuld met hete tomaat, die in brand worden gestoken voor sterilisatie. Na 45 minuten worden de blikken opgerold.

In olie

Bonen kunnen niet alleen worden gefermenteerd of gebeitst. Sommige huisvrouwen roosteren groenten en tursha krijgt een heel andere smaak. Voor een kilo peulen heb je een glas olijfolie of zonnebloemolie nodig. Hierin worden fijngehakte knoflook, ui en bonen gestoofd.

Na een paar minuten, 2 grote tomaten en 2 tl.ik. suiker, wat zout. Het werkstuk wordt in een pan gebakken totdat de tomaten sap afgeven. Alle ingrediënten worden nog 30 minuten op laag vuur in olie gestoofd, waarna ze in potten worden gelegd. Als de snack bedoeld is voor langdurige opslag, gebruik dan sterilisatie.

Met aubergine

Elk kruidenproduct dat aan tursha wordt toegevoegd, geeft het originaliteit, zijn eigen geur. Wie van pittige augurken houdt, moet een groentesnack voor de winter bereiden met de volgende ingrediënten:

• aubergine -10 stuks;
• hete peper - 3 peulen;
• zout - 60 g;
• knoflook - 3 koppen.

Bij de kleine blauwe met een lengte van 15-16 cm, moet je de steel verwijderen, koken om ze zacht te maken. Nadat het water is afgetapt, worden de groenten onder druk gezet. Hete peper moet worden ontpit, in reepjes gesneden, knoflook fijngehakt.

Aubergine is verdeeld in 2 helften en bereide groenten en laurier worden erop geplaatst. De vruchten zijn gesloten als een boek en vastgebonden met draden of stengels bleekselderij, in lagen naar de pan verplaatst, elk besprenkeld met peterselie en dille. Aubergines worden met marinade gegoten, voor de bereiding waarvan een liter water en 60 g zout worden genomen. Tursha wordt gedurende 4 dagen onderdrukt, rozijnen worden toegevoegd.

Om een snack voor de winter op te rollen, worden de kleine blauwe uit de vloeistof gehaald, de marinade gefilterd en gekookt. De vruchten moeten in potten worden gelegd, met hete pekel worden gegoten en ongeveer 20 minuten worden gesteriliseerd.

Aubergine tursha blijkt pittig en smakelijk te zijn, heeft een aangenaam kruidig aroma, wordt gebruikt als aperitief, een onafhankelijk gerecht of een bijgerecht.

Geen sterilisatie

Er zijn veel culinaire recepten waarmee u het maximum aan vitamines en aminozuren in groenten kunt besparen. Tursha kan voor de winter worden gesloten zonder sterilisatie. Het belangrijkste is om de marinade goed te bereiden. Als ingrediënten hiervoor neem je mee:

• water - 1,5 l;
• zout - 150 g;
• suiker - glas;
• zonnebloemolie - 500 ml;
• knoflook - 3 koppen;
• azijn - 0,5 liter;
• bosje peterselie.

Vier kilo bonen en de helft van de paprika's worden geschild en 30 minuten gekookt, greens worden toegevoegd, overgebracht naar potten en met hete pekel gegoten. Nadat de deksels zijn opgerold, wordt de turshu naar de kelder gebracht of in de koelkast bewaard.

Gemarineerd

Sperziebonen worden gebruikt in veel oosterse gerechten die voor de winter gesloten kunnen worden. Blanke vrouwen koken een oplossing van water en zout en bereiden tursha voor. De peulen worden gesneden en geblancheerd, zoete en bittere pepers, knoflook, selderij worden toegevoegd. Groenten worden een dag gemarineerd, waarna ze naar de kelder worden gebracht.Het zouten wordt soms afgedekt met een film, waarna de bonen voor gebruik worden gewassen. Per kilogram peulen nemen:

• peper - 1 kg;
• knoflook - hoofd;
• zout - 100 g;
• selderij - bos.

Tursha in marinade heeft een ongewone smaak, past goed bij vlees. Het gerecht kan worden gekruid met alle kruiden.

Zuurkool

Een geurige en gezonde snack wordt verkregen wanneer groenten zonder azijn worden gezouten. Voor de bereiding worden 2 eetlepels peper, knoflook en zout per liter water genomen. Bonen en wortelen worden 5 minuten gekookt, afgekoeld en in een vat, emmer of pot geplaatst, verschoven met kruiden en met koude pekel gegoten. Groenten fermenteren in een paar dagen. Als de tursha op een koele plaats wordt bewaard, kan hij 4 maanden worden geconsumeerd.

Zouten

Snijbonen, die zowel in de Europese als de Aziatische keuken voorkomen, bevatten een kleine hoeveelheid calorieën en worden daarom in verschillende diëten gebruikt. Er zijn veel mogelijkheden voor het bereiden van snacks en gerechten uit dit product. Sommige huisvrouwen zouten het met knoflook en kruiden:

1. De uiteinden van de peulen zijn afgesneden.
2. Stuur de bonen in kokend water en blancheer ze 5 minuten.
3. Giet 2 liter water in een pan en giet 3 eetlepels zout.
4. Voeg gehakte knoflook en hete pepers toe.
5. De peulen zijn bedekt met de gekoelde oplossing.
6. Ze zetten onderdrukking, een dag later wordt de pekel afgevoerd.

Om een snack te bereiden, heb je 1,5 kg bonen nodig. Het wordt knapperig en geurig.

Opslagmethoden

Om te voorkomen dat augurken en snacks bederven, is het noodzakelijk om het temperatuurregime in acht te nemen. In hermetische verpakking na sterilisatie wordt tursha bewaard bij 20 ° C, ingemaakte groenten - bij 0-4. Blanks kunnen het beste op het balkon, in de kelder, in de kelder worden geplaatst.

Gemarineerde snack moet binnen 9 maanden worden geconsumeerd, bij opening van de verpakking - 3 dagen. Ingemaakte tursha zonder azijn kan niet langer dan 4 maanden in de koelkast worden bewaard.

Aanbevolen