Hoe viburnum voor de winter thuis op te slaan: TOP 10 manieren en voorwaarden

Viburnum-bessen hebben niet alleen een tonisch effect, maar normaliseren ook de bloeddruk en hartslag. Ze verhogen de immuniteit en zijn daarom onmisbaar bij verkoudheid. Viburnum wordt ook een vrouwelijke bes genoemd - het wordt getoond aan mensen met gynaecologische problemen. Er zijn veel opties om viburnum thuis in de winter op te slaan, maar ze zijn niet allemaal gelijk wat betreft het behoud van de gunstige eigenschappen.

Wanneer en hoe wordt viburnum geoogst

Viburnum-bessen beginnen eind augustus te rijpen, maar ze worden niet eerder dan half oktober geoogst. Onrijpe vruchten hebben een sterke bitterheid die zelfs door een grote hoeveelheid suiker niet wordt bedekt.Ze krijgen hun beste smaak na de eerste nachtvorst. Het is op dit moment dat het wenselijk is om viburnum te oogsten. Rijpe bessen hebben een heldere, rijke donkerrode kleur en de smaak is zoetzuur, scherp, met heel weinig bitterheid.

Rijpe vruchten verliezen onmiddellijk hun sap als ze één voor één worden verwijderd. De juiste manier om ze te oogsten is door hele trossen af te knippen met een snoeischaar.

Let op: geplukte rode, maar elastische, onrijpe viburnumvruchten rijpen niet tijdens bewaring.

Het is wenselijk om bij droog weer te verzamelen. Geoogst in regen, mist of algemene vochtigheid, kan viburnum niet goed worden opgeslagen zonder warmtebehandeling.

Belangrijke aspecten

Rijpe viburnum is een delicate bes. Bij het verzamelen moet u een ruime container inslaan zodat de borstels niet kreuken. Alvorens ze te recyclen:

• bessen worden gesorteerd, rottend of bedorven door vogels verwijderd;
• gewassen zonder te verwijderen van trossen;
• lay-out in één rij om te drogen op doek of papier.

Vruchten zijn gemakkelijk van de twijgen te scheiden, hiervoor is het voldoende om de borstel voorzichtig te schudden. Voor het invriezen wordt de viburnum niet gewassen, maar direct voor gebruik na het ontdooien gedaan.

Bewaren van bessen

De grootste hoeveelheid stoffen die nuttig zijn voor de menselijke gezondheid wordt opgeslagen in bessen zonder hun hittebehandeling en de toevoeging van conserveermiddelen (inclusief suiker). U kunt het product in zijn pure vorm bewaren door in te vriezen en te drogen. Viburnum-bessen doorstaan de winter goed, zelfs als ze aan een boom blijven, maar ze worden vernietigd door vogels te pikken.

Omdat viburnum voldoende pectine bevat, kan er niet alleen jam van worden bereid, maar ook jam, marshmallow of marmelade. Voor zowel kinderen als volwassenen zijn dergelijke natuurlijke lekkernijen veel gezonder dan die uit de winkel.

Vers

In een koele en droge ruimte blijft de viburnum enkele maanden vers: als de temperatuur niet hoger is dan +8 ° C, blijven de bessen tot de lente alsof ze vers geplukt zijn. Alleen de stengels en twijgen verdorren. De gemakkelijkste manier om aan dergelijke voorwaarden te voldoen, is in privéwoningen - in pantry's, droge kelders, de borstels worden opgehangen aan een touwtje of spijkers, vastgebonden in bundels van verschillende stukken. Bewaren in de koelkast is ook mogelijk, mits er voldoende ruimte in is.

Als de bessen bevriezen als de temperatuur da alt, kunnen ze in deze staat blijven. Maar wanneer de dooi nadert, verwijder dan van de borstels, plaats in de vriezer of recycle, want wanneer ze opnieuw worden ingevroren, verliezen ze hun geschiktheid.

Bewaren van bevroren bessen

Viburnum invriezen is een eenvoudige en betrouwbare manier om de voedingswaarde voor een lange tijd te behouden. In een ijzige, zonder dooi, winter in een buitenwijk, kunnen viburnumclusters in een koude schuur worden opgehangen, maar het is betrouwbaarder en veiliger om ze in de vriezer van de koelkast te plaatsen.Bij een temperatuur van -18-23 ° C behouden viburnumbessen hun heilzame eigenschappen het hele jaar door - tot de nieuwe oogst. Bij bevriezing tot -8 °C wordt deze periode met een factor drie verkort.

Vriesopties zijn anders:

• als er voldoende opslagruimte is, kunt u de bossen in plastic containers of plastic zakken doen;
• je kunt bessen met steeltjes plukken (zodat het sap niet voortijdig weglekt), in één laag invriezen op een dienblad of groot bord, en dan in een zak gieten;
• een andere manier is om de viburnum te wassen, de bessen in een blender met zaden zonder suiker te hakken, in zakken van 50-100 gram te verpakken en in te vriezen.

In welke vorm dan ook is het beter om viburnum in kleine hoeveelheden te verpakken om direct na het ontdooien te gebruiken.

Bewaren van viburnum met suiker

Het gebruik van suiker zonder warmtebehandeling stelt u in staat om de waardevolle eigenschappen van het product volledig te behouden (indien mogelijk is het nuttiger om honing in dezelfde verhoudingen te gebruiken):

• gewassen viburnumbessen worden geplet met een blender of met een vleesmolen;
• weeg en voeg twee keer zoveel suiker toe;
• roer puree totdat de suiker volledig is opgelost, verpakt in kleine potjes, goed gesloten.

De botten kunnen niet worden gescheiden. Omdat viburnum in deze vorm aan thee wordt toegevoegd of wordt verdund met gekookt water, zullen ze niet interfereren. Bewaar dit vitaminemengsel in de koelkast. Bij kamertemperatuur oxideert het snel en verdwijnt het.

Let op: na verloop van tijd kan het sap in het mengsel scheiden en naar de bodem van de container zinken. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het product.

Voor langdurige opslag in een kelder of een koele voorraadkast wordt een blanco met suiker gesteriliseerd:

• de hoeveelheid suiker wordt in dit geval gehalveerd;
• potten van een halve liter met het afgewerkte mengsel worden 10 minuten in kokend water gesteriliseerd, literpotten - 20 minuten.

Na sterilisatie worden ze opgerold met metalen deksels, gekoeld en opgeborgen voor opslag.

Gedroogde viburnum

Om viburnum lange tijd te bewaren zonder te koken bij kamertemperatuur, moet het worden gedroogd. Als er een plaats en tijd is, worden de verzamelde penselen op schoon papier in de schaduw in een tocht gelegd, bedekt met gaas en periodiek omgedraaid. Afgewerkte bessen zijn droog en gerimpeld.

Voor snel drogen:

• borstels worden op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst;
• droog bij +50…+60 ⁰C;
• houd de ovendeur op een kier om te voorkomen dat de bessen "koken".

Gedroogde viburnum wordt zonder koelkast bewaard - op borstels of afgesneden, in droge potten onder plastic deksels of papier.

Als sap

Je kunt viburnum redden door er sap van te maken. Gebruik hiervoor een sapcentrifuge die de botten scheidt:

• suiker wordt toegevoegd aan het resulterende sap in een verhouding van 1:1;
• het eindproduct wordt in gesteriliseerde potten of flessen gegoten en in de koelkast bewaard.

Een deel van de suiker kan worden vervangen door honing, of je kunt het alleen gebruiken door een glas gekookt water per kilogram viburnumbessen toe te voegen, en honing naar smaak. In dit geval wordt het mengsel 10 minuten gekookt en op een koele plaats bewaard.

In de vorm van tinctuur

De likeur wordt bereid en bewaard bij kamertemperatuur. Een van de populaire recepten:

• sap van viburnumbessen en water - 100 milliliter elk;
• suiker - 100 gram;
• wodka - 500 ml.

Alle ingrediënten worden gemengd, twee dagen bewaard, gebotteld en gekurkt.

Eenvoudigere, maar langdurige methode zonder sap:

• vul een schone fles tot de helft met bessen (voor een intensere infusie - volledig), zonder te verdichten;
• viburnum met wodka gieten, het fruit bedekken;
• in een dag, vul de container volledig met wodka, dek af met een deksel of kurk, laat drie weken op een donkere, droge plaats staan.

Deze tincturen worden vaak medicinaal genoemd, maar in feite is het meer een soort alcoholische drank. Voor herstel is het beter om thee te gebruiken van verse, bevroren of gedroogde bessen, verdund sap.

Jamvormig

Deze blanco wordt ook gelei genoemd, de textuur is zo delicaat:

• je hebt een kilo viburnumbessen nodig, dezelfde hoeveelheid suiker en 50 milliliter water;
• bessen worden gepureerd in een blender en door een zeef gewreven om zaden te verwijderen;
• cake wordt gegoten met 50 milliliter water, gekookt en een afkooksel wordt toegevoegd aan de puree;
• mix puree met suiker, breng aan de kook op laag vuur en kook gedurende 30-40 minuten, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is.

Giet in gesteriliseerde potten en rol op met gekookte deksels. Na verloop van tijd zal de jam nog harder en dikker worden.

U kunt deksels van polyethyleen gebruiken, maar u moet het werkstuk in de koelkast bewaren.

In de vorm van jam

Om de helende eigenschappen van viburnumbessen beter te behouden, bereiden ze meestal een jam van vijf minuten, waardoor de warmtebehandelingstijd wordt geminimaliseerd (daarom is het nuttiger om het te gebruiken van zoete preparaten voor therapeutische doeleinden dan jam of marshmallow ).Voor het koken heb je nodig: suiker en viburnumbessen - per kilogram, water - 350 milliliter.

Recept voor viburnumjam:

• sorteer de bessen, spoel ze af en droog ze op een handdoek;
• kook water in een pan, giet er suiker in en kook 5 minuten;
• dompel de viburnumbessen in de hete siroop, kook nog 5 minuten en zet opzij van het fornuis;
• na volledige afkoeling opnieuw 5 minuten koken.

De afgewerkte jam wordt overgebracht naar gesteriliseerde potten, afgedekt met deksels en bewaard in de koelkast.

Marshmallow-vorm

Zo'n delicatesse is een uitstekende vervanging voor snoepjes uit de winkel voor mensen met een zoetekauw. De smaak van marshmallow is zoet, licht zuur, licht scherp. Om te koken heb je 300 gram viburnumbessen, 250 gram suiker en 0,2 gram citroenzuur nodig:

• bessen worden gewassen, van twijgen gesneden;
• scheid het sap met een sapcentrifuge (ontpit);
• in een pan met dikke bodem, kook het al roerend tot een dikke puree;
• suiker en citroenzuur toevoegen;
• op laag vuur, onder voortdurend roeren, koken tot het dik is (10-15 minuten);
• een bak voor het drogen van groenten is bedekt met een vel bakpapier besmeurd met geraffineerde zonnebloemolie (geurloos), viburnumpuree wordt erop uitgesmeerd, gelijkmatig verdeeld in een dunne laag over het hele gebied;
• in de groentedroger doen en bewaren tot ze gaar zijn.

De afgewerkte marshmallow is gemakkelijk van het papier te scheiden. Het wordt opgerold, in partjes gesneden en op een koele, droge plaats bewaard.

Healende viburnumbessen zijn beschikbaar, gemakkelijk op te slaan en de bereidingen ervan zijn divers (comotes en gekonfijt fruit, azijn en zelfs viburnumolie worden ook van fruit gemaakt). Hierdoor blijft viburnum een van de meest populaire gezondheidsproducten voor mensen van alle leeftijden.

Aanbevolen