Basilicum voor de winter: TOP 10 zelfgemaakte recepten met foto's en video's

Onder de vele pittige planten neemt basilicum een speciale plaats in, en in letterlijke vertaling wordt de naam van de plant vertaald als "koninklijke geur". Afhankelijk van de variëteit aan tuinbouwgewassen kan het geh alte aan essentiële oliën en fytonciden, het uiterlijk, de ernst van de smaak en het aroma verschillen. Groenten kweken is niet zo moeilijk, maar om waardevolle eigenschappen te behouden, moet u weten wat de kenmerken en regels zijn voor het voorbereiden van basilicum voor opslag voor de winter.

Rassen van basilicum. Welke variëteit te kiezen

Het belangrijkste verschil tussen alle soorten basilicum is de kleur van de plant, de hoogte en de smaak.Tegenwoordig zijn er meer dan 150 cultuurvariëteiten. Naast het culinaire gebruik als smaakmaker, worden basilicumgroenten vaak gebruikt als geneeskrachtig kruid dat ontstekingsremmende en pijnstillende effecten heeft.

Volgens de mate van kleuring van het gras is het gebruikelijk om de groene en paarse soorten te onderscheiden, deze dienden als basis voor verdere selectie. De plant is al meer dan 2500 jaar bekend en is vermoedelijk afkomstig uit Iran en India. De plant werd in de 16e eeuw naar Europa gebracht en werd in ons land pas in de 18e eeuw gebruikt.

Groene soorten basilicum hebben een zoet en delicaat aroma. Hun kleur kan verschillende schalen hebben, variërend van licht tot rijk donkergroen. De meest bekende soorten zijn:

• Genuese - heeft een uitgesproken anijsgeur, wordt beschouwd als een essentieel ingrediënt voor het maken van pestosaus;
• Evenol - grote bladeren verspreiden citroen-, peper- en kruidnagelaroma's, vaak gebruikt in soepen en marinades;
• Breedblad - dankzij het aroma van peper en door het geh alte aan essentiële oliën, geeft het een speciale smaak aan salades, vaak gebruikt in marinades.

Paarse variëteiten hebben een scherpe smaak en geur, ze bevatten 2 keer meer oliën dan groene variëteiten. Basilicum is ideaal voor salades, soepen, vlees en vis en sauzen, maar wordt nooit gebruikt met champignons. Vanwege de rijke kleur wordt paarse basilicum vaak gebruikt om bloembedden te versieren.

Qua smaakkenmerken is de verscheidenheid aan plantensoorten verbluffend. Vertegenwoordigers van basilicum kunnen de volgende tinten hebben:

• kruidnagel;
• peper;
• citroen;
• munt en menthol;
• vanilla en een aantal anderen.

Volgens het groeicriterium is het gebruikelijk om ondermaatse, middelgrote en hoge variëteiten te onderscheiden. De hoogte van de struiken kan, afhankelijk van de eigenschappen, variëren van 30 centimeter tot 85 centimeter. Ze kunnen verschillen in termen van groen massarendement.

Ongeacht de variëteit, wanneer ze in de Russische regio's wordt gekweekt, krijgt de plant de grootste hoeveelheid essentiële oliën in de lente, tijdens de periode van groene groeiactiviteit.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Basilicum wordt geoogst in de vorm van individuele bladeren of twijgen. Dit moet voorzichtig gebeuren, om schade aan de wortels te voorkomen. Verse bladeren worden gebruikt om in te vriezen, ze worden rauw geplukt tot de bloei. Voor recepten waarbij hakken betrokken zijn, is de verzamelmethode niet kritisch en kunnen takjes worden gebruikt.Om blanks van goede kwaliteit te verkrijgen, is het belangrijk om het binnendringen van rot en defect groen uit te sluiten.

De verzamelde basilicum wordt gewassen onder warm stromend water en uitgespreid op een droge handdoek om vocht te verdampen. Het is nodig om grondstoffen te sorteren, overtollig vuil, vreemde voorwerpen, grove stengels en bladeren met duidelijke tekenen van schade te verwijderen.

Basilicum drogen voor de winter

Basilicum oogsten door te drogen is vrij eenvoudig, en hiervoor is geen speciaal gereedschap nodig. Het voordeel van deze methode is het maximale behoud van helende eigenschappen en smaak, terwijl het aroma van droge kruiden iets minder is dan vers gesneden groenten.

In thuisdroogomstandigheden is het vaak nodig om grondstoffen zo snel mogelijk te verwerken, dus een oven of elektrische huishoudelijke apparaten hebben de voorkeur boven natuurlijk drogen. Ongeacht de gekozen methode is het belangrijk om de basisregels van het proces te kennen.

Natuurlijk

Door op een natuurlijke manier te drogen, behoudt u het aroma van de plant en de maximale hoeveelheid voedingsstoffen. Er zijn twee manieren om dit te doen:

• kruiden drogen op een vlakke ondergrond;
• voorlopige verzameling van planten in trossen en hangend.

De eerste optie wordt vaker gebruikt in gevallen waar kruiden voor culinaire doeleinden worden gemaakt. De essentie ligt in het feit dat de vooraf voorbereide greens op een vlakke ondergrond worden gelegd en gedroogd in de natuurlijke omstandigheden van de kamer.

De tweede optie wordt gebruikt om medicinale grondstoffen te verkrijgen of om een ingrediënt voor cosmetica te verkrijgen. Het omvat de vorming van bundels van takken door ze aan de basis te binden, zodat ze verder in de kamer kunnen worden opgehangen.Het wordt aanbevolen om ze van 6-7 stuks te vormen. De ideale plaats voor deze droogmethode is de zolder.

Het is belangrijk dat de droogruimte een goede luchtcirculatie heeft en niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht.

Overmatig vocht zal ervoor zorgen dat het gras naar beschimmeld hooi ruikt, overtollig licht is beladen met verdonkering van het product. Als er onvoldoende ventilatie is, zal het groen beginnen te rotten en verslechteren, het is onmogelijk om hoogwaardig materiaal te verkrijgen. Periodiek moet het proces worden gecontroleerd, om rotting van grondstoffen en uniforme droging te voorkomen, is het vereist om de grondstoffen periodiek om te draaien.

In de oven

Het drogen in de oven moet voorzichtig gebeuren, omdat je het gras gemakkelijk kunt overdrogen. Het voordeel van deze methode is de snelheid, maar het nut van het eindproduct, vergeleken met natuurlijk drogen, is minder. Het proces is als volgt:

• blad wordt uit de oven gehaald;
• verwarmer tot 40 ^C;
• bladeren worden in een dunne laag op een bakplaat gelegd;
• groenten worden op een vel in de oven geplaatst, de deur staat op een kier;
• basilicum wordt 1 uur bewaard, het product wordt periodiek geroerd;
• de oven is uitgeschakeld, de groenten blijven een nacht in de oven staan met de deur open.

De gereedheid van droge basilicum en de mate van drogen worden gecontroleerd door aanraking en visueel. Correct geoogste basilicum verkruimelt gemakkelijk en kan worden ingewreven.

In de elektrische droger

In een elektrische droger wordt aanbevolen om bladeren te verwerken, omdat het in de aanwezigheid van twijgen vaak niet mogelijk is om uniforme droging te bereiken. Na verwerking worden de volgende manipulaties uitgevoerd:

• bladeren worden op een pallet geplaatst;
• vorm een nog kleine laag;
• zorg voor een temperatuurregime van 40 ^C.

Tijdens het proces wordt de drogingsgraad van de greens in de elektrische droger gecontroleerd. Sommige mensen gebruiken de magnetron om droge kruiden te krijgen en zetten de techniek hiervoor een paar minuten op vol vermogen aan. De gemiddelde tijd om het voltooide ingrediënt in de 700 W-modus te krijgen, is 3 minuten.

Bevriezen

Invriezen stelt je in staat om een grote hoeveelheid basilicum te bewaren, terwijl het een minimum aan tijd kost. Er zijn veel manieren, dus je kunt ze allemaal gebruiken.

Verse kruiden worden voornamelijk ingevroren voor later gebruik in thee of als cosmetica. De geblancheerde methode en aardappelpuree worden vaker gebruikt om grondstoffen te bereiden voor gebruik in culinaire doeleinden, bij de bereiding van eerste en tweede gangen.

Verse bladeren

De gemakkelijkste manier is om verse kruiden in te vriezen, het nadeel is de noodzaak om opslagruimte in de vriezer te voorzien. Ze organiseren het proces met behulp van gewone plastic zakken of speciale diepvrieszakken, vaak met behulp van de "tube"-methode of gewone plastic containers.

Speciale producten gemaakt van polyethyleen voor het invriezen suggereren de aanwezigheid van klemmen die het proces vereenvoudigen. Bij het opbergen van de greens in zakken voor verdere opslag, is het noodzakelijk om de lucht binnenin voorzichtig te verwijderen. Deze truc helpt het gras beter te behouden en bespaart ruimte in de vriezer.

Het wordt niet aanbevolen om een grote hoeveelheid groen in de zak te doen, in de toekomst zal het moeilijk zijn om de blanco te gebruiken, omdat de plant niet opnieuw kan worden ingevroren.

Voor opslag in de vorm van bundels worden greens in plasticfolie gewikkeld en in rollen gerold, die in de vriezer worden geplaatst. Bij het gebruik van containers wordt de smaakmaker geplet met een mes, neergelegd in containers die worden verzonden voor opslag bij temperaturen onder het vriespunt.

Om verse bladeren te bereiden, gebruikt u schoon gewassen en gesorteerde basilicumblaadjes, water en schimmels. Het voordeel van deze methode is dat de vitamines en gunstige eigenschappen van de plant zoveel mogelijk behouden blijven.

Het proces ziet er als volgt uit:

• basilicumblaadjes worden gekneusd;
• groenten worden toegevoegd aan een bak met water;
• vloeistof wordt gemengd en in vormen gegoten;
• containers worden in de vriezer geplaatst.

De mate van verplettering van bladeren kan verschillen, de vriestijd is afhankelijk van het volume van de grondstoffen. Gekruid water bevriest gemiddeld binnen een uur. Voordat de containers worden verwijderd, moet de mate van ijsvorming worden gecontroleerd. Vervolgens worden de blokjes uit de vormen gehaald en in plastic zakken in de vriezer bewaard.

Geblancheerd invriezen

Een van de meest voorkomende problemen bij bevriezing is het verlies van kleur op de bladeren van de plant. Dit kan worden voorkomen door warmte toe te passen. Basilicum wordt 3 seconden geblancheerd, dat wil zeggen behandeld met kokend water. Het is onmogelijk om delicate greens lange tijd te beïnvloeden, omdat dergelijke acties tot koken zullen leiden. Vervolgens wordt de plant op een vel perkament geplaatst en naar de vriezer gestuurd. Na volledige bevriezing worden de grondstoffen in zakken gelegd en in een koelkast bewaard.

Basilicumpuree invriezen

Het is handig om basilicum in een puree-consistentie in te vriezen, omdat het geconcentreerde grondstoffen biedt en de mogelijkheid van geportioneerde opslag. Om dit te doen, worden de greens verwerkt, gedurende 10 minuten in koud water geplaatst en grondig geplet in een blender. Het resulterende mengsel wordt in ijscontainers geplaatst, die een bepaalde tijd in de vriezer kunnen weerstaan.

Met olijfolie

Sla de oogst op om de methode van invriezen met olijfolie te helpen. Een dergelijke verwerking van grondstoffen impliceert het verdere gebruik ervan in recepten voor de bereiding van verschillende sauzen waarin olie en basilicum als ingrediënten fungeren.

Het proces ziet er als volgt uit:

• basilicum wordt verwerkt, grondig gewassen en gesorteerd;
• malen met een blender;
• olijfolie toevoegen;
• in vormen gegoten;
• bevriezen in de koelkast.

De methode in olie omvat een volledige bevriezing tot de staat van vorming van kubussen. Ze worden bewaard nadat ze uit de vormen zijn gehaald in een gewone plastic zak in de vriezer.

Basilicum beitsen

Oogsten door de zoutmethode heeft geen temperatuureffecten, hierdoor kun je de maximale hoeveelheid mineralen en voedingsstoffen besparen. Alleen potten en metalen deksels worden door sterilisatie verwerkt. Neem voor het koken:

• basilicum - 400 gram;
• zout - 200 gram.

Basilicumblaadjes worden opgemaakt, achtereenvolgens afwisselende lagen met zout. Gezouten groenten worden bewaard in een koelkast, onder opgerolde deksels. Een dergelijk ingrediënt wordt in gerechten gebruikt in overeenstemming met de regel - gezouten basilicum wordt eerst toegevoegd en pas daarna wordt, indien nodig, zout toegevoegd.

Pasta koken

Met dit recept kun je basilicum bewaren en kun je het gebruiken in soepen en bijgerechten. De volgende verhoudingen worden gebruikt:

• basilicum - 400 gram;
• zout - 2 theelepels;
• olijfolie - 100 milliliter.

Geplette basilicum, gemengd met olie en zout. De resulterende pasta wordt in containers gelegd en verwijderd voor opslag in de koelkast.

Inblikken

Met de methode om basilicum te bewaren, krijg je een product dat enkele maanden in de koelkast kan worden bewaard zonder kwaliteitsverlies. Voor een eenvoudig recept worden zout, suiker, azijn en basilicum gebruikt. Het geheim zit hem in het feit dat de greens 1 minuut in kokend water worden bewaard, vervolgens worden gemalen met een vleesmolen en de hoofdingrediënten worden toegevoegd aan het hete mengsel. Banken worden standaard gesteriliseerd en onder het deksel opgerold.

Je kunt groenten bewaren met het volgende recept:

• zout - 50 gram;
• groenten - 50 gram;
• olijfolie.

Deze hoeveelheid ingrediënten is berekend voor een inhoud van 250 gram. Basilicum en zout worden in lagen in gesteriliseerde potten tot aan de halslijn geplaatst en vervolgens tot de rand met olijfolie overgoten. De pot wordt gesloten en verwijderd voor opslag in de koelkast.

Basilicum wordt vaak gebruikt bij de bereiding van tomaten in blik. Waar het op neerkomt, is dat de vruchten die met een vork zijn doorboord, in gesteriliseerde potten worden geplaatst, met laagjes basilicum. De marinade wordt als volgt bereid:

• water - 2 liter;
• zout - 100 gram;
• kristalsuiker - 200 gram;
• appelazijn - 100 gram.

Marinade wordt bereid met de vermelde ingrediënten aan de kook en in potten gegoten. Vervolgens wordt de oplossing uitgelekt, gekookt en opnieuw in potten gegoten, waarna de containers met deksels worden opgerold.

Regels voor het bewaren van basilicum in de winter

Basil moet worden bewaard met inachtneming van de toegestane periode, die afhankelijk is van het type bereiding. De langste houdbaarheid van een diepvriesproduct. Er zijn de volgende regels:

• bevroren - tot 2 jaar;
• gedroogd - tot 1 jaar;
• canned - tot 1 jaar oud;
• gezouten - 3 tot 4 maanden.

Goed gekookte basilicum is minstens een jaar houdbaar. Na openen worden de potten in de koelkast bewaard. Om bederf te voorkomen, wordt het product onmiddellijk na opening van de container geconsumeerd, daarom mogen bij het bereiden van blanco's geen grote containers worden gebruikt. Containers van 250 tot 500 gram worden als optimaal beschouwd. Bij ontdooien wordt het product niet opnieuw ingevroren, omdat de smaak en uiterlijke eigenschappen sterk verloren gaan.

Gedroogde basilicum wordt bewaard in linnen zakken op een donkere plaats of in een luchtdichte verpakking. Het wordt aanbevolen om de kruiden niet samen met andere kruiden te bewaren, om de opname van vreemde geuren te voorkomen. Onder de juiste bewaaromstandigheden kunnen kruiden meer dan een jaar worden bewaard, maar na verloop van tijd nemen het aroma en de nuttige eigenschappen van de plant af.

Sla groenten niet op op plaatsen met een hoge luchtvochtigheid, omdat dit het risico op schimmel als gevolg van wateropname verhoogt. Periodiek moet de kwaliteit van het product worden gecontroleerd om rotting te voorkomen, in het geval van een dergelijk probleem wordt geen kruiden voor culinaire doeleinden gebruikt.

Aanbevolen