Vine bladeren voor dolma ingeblikt voor de winter: recepten met foto's en video's

Dolma in druivenbladeren wordt terecht beschouwd als een van de populaire gerechten in de landen van de Kaukasus en Centraal-Azië, vereerd door fijnproevers tot ver buiten deze gebieden. Recepten voor het bewaren van druivenbladeren voor dolma zijn niet ingewikkeld, maar een niet al te ervaren gastvrouw kan het.

De grondstoffen van de hoogste kwaliteit voor het maken van dolma worden geoogst tijdens de bloei van druiven. Jonge, sappige bladeren bevatten een groot aantal micro-elementen die waardevol zijn voor het menselijk lichaam. In het voorjaar koken ze meestal met vers geplukte grondstoffen, en in de winter, zomer en herfst - dolma van gepekelde druivenbladeren.Met inachtneming van recepten verliezen ingeblikte druivenbladeren voor dolma hun kwaliteit niet lang.

Bereidingsmethoden die vandaag bekend zijn

In Oosterse landen worden druivenbladeren vaak gebruikt bij het koken, en nu beginnen ze aan populariteit te winnen in ons land. Naast een aangename smaak, beïnvloeden ze ook de normalisatie van de bloedcirculatie, helpen ze bij het omgaan met spataderen en zwelling.

Druivenbladeren voor de winter kunnen op verschillende manieren worden geoogst. Ze zijn allemaal geschikt voor gebruik in de muren van het huis. Meest populair:

• freeze;
• beitsen;
• zouten;
• bereiding met droog zouten;
• droog inblikken.

Met al deze recepten kun je het hele jaar door producten bewaren. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de toestand van de geoogste grondstoffen.

Er wordt aangenomen dat variëteiten met witte vruchten het meest geschikt zijn voor het oogsten van druivenbladeren voor de winter. Ze hebben zachtere, gladdere bladeren die meer smaak afgeven wanneer ze worden gekookt, waardoor het gerecht een unieke smaak krijgt.

Bevriezing

Deze conserveringsmethode is vrij snel en gemakkelijk. Bijna alle groenten kunnen, na diepvriezen, worden gebruikt voor voedsel, met behoud van hun eigenschappen en waardevolle micro-elementen voor de mens. De belangrijkste voorwaarde is de beschikbaarheid van een geschikte vriezer.

Alvorens ingevroren grondstoffen te bereiden, is het noodzakelijk om het jonge gebladerte, dat niet beschadigd is, samen met de stekken af te snijden, ze te wassen en af te vegen met een schone doek. Verzamel vervolgens in kleine stapels van 10 stuks, draai het in een strakke buis, wikkel het in huishoudfolie en doe alles in een grote plastic zak en stuur het op voor opslag in de vriezer.

Wanneer nodig, moeten ze worden ontdooid door er kokend water over te gieten. Het aroma en de smaak gaan niet verloren. Bij het bewaren moet ervoor worden gezorgd dat er geen vocht op de plant achterblijft, wat het bewaarproces kan verstoren.

Zouten

Dit type druivenoogst voor dolma biedt 2 opties. De eerste is de mogelijkheid om kort te zouten, onder een nylon hoes, en de tweede optie stelt je in staat gezouten bladeren voor een vrij lange periode te bewaren.

Optie 1

Alvorens druivenbladeren voor dolma te beitsen, worden er broodjes van gewikkeld. Vervolgens worden ze in een voorbereide container geplaatst en met steile pekel (100 g zout per 1 liter water) gegoten. De container wordt afgedekt met een plastic deksel en naar de kelder gebracht voor opslag.

Onmiddellijk voor het koken worden ze geweekt in warm water. Hiermee wordt overtollig zout verwijderd. Met deze conserveringsmethode behouden gezouten druivenbladeren hun aroma, maar verliezen ze enkele van hun heilzame eigenschappen.

Optie 2

Een ander soort zouten voor de winter voor dolma's is hun voorverwarmen door kokend water in een bak te gieten. Je kunt ze twee keer vullen met een interval van 5 - 10 minuten. Giet vervolgens de kokende pekel (1 eetlepel zout per 1 liter water) erbij en rol de potten op. Deze zoute bladeren hoeven voor gebruik niet vooraf te worden geweekt. Sommigen adviseren zouten samen met kruiden. In dit geval wordt 1 theelepel toegevoegd aan de pekel. zout en mosterdpoeder, 2 - 3 zwarte peperkorrels per 1 pot.

In Oosterse landen worden vaten gebruikt om druivenbladeren voor de winter te bewaren.

Marineren

Deze methode om dolma voor de winter te oogsten is de meest betrouwbare en bewezen door de jaren heen, er zijn geen grote kosten voor nodig. Hoewel meer arbeidsintensief dan eenvoudig zouten of invriezen, is het resultaat uitstekend. Ingelegde druivenbladeren voor dolma, die een aangename zuurheid en geur van kruiden krijgen, worden pikanter.

De gewassen bladeren worden in 10 stukken gestapeld en tot strakke rollen opgerold. Daarna worden ze in potten gestapeld en met kokend water gegoten. Na 5 minuten wordt het water afgetapt en opnieuw gekookt. Tweemaal overgoten met kokend water, marineer de druivenbladeren en sluit ze hermetisch af met metalen deksels. Marinade wordt bereid in de volgende verhoudingen: 1 liter water, 1 eetl. ik. suiker en zout en 2 el. ik. azijn 9%. Indien gewenst kunt u uw favoriete kruiden toevoegen.

Als een gedraaide buis met druivenbladeren probeert af te wikkelen, kan deze worden vastgemaakt door hem vast te binden met een draad of door te prikken met een tandenstoker.

Inblikken

Het feit dat de bladeren droog geconserveerd zijn, komt misschien als een verrassing. Dergelijke recepten bestaan erin ze met tafelzout te gieten. Bij het uitvoeren van zo'n stapsgewijs recept voor het beitsen van druivenbladeren, worden eerst 10 stuks bij elkaar gezet bedekt met zout. De strak verpakte potten worden vervolgens in een pot met water geplaatst om te worden gesteriliseerd.

Na 10 - 15 minuten koken kun je de deksels goed sluiten. Met deze conserveringsmethode kunt u niet alleen de natuurlijke smaak behouden, maar ook nuttige eigenschappen.

Droog zouten

Dit is een ongebruikelijke manier die betrouwbaarheid aantoont. Je hoeft niet te veel tijd te besteden. Geprepareerde (gewassen en gedroogde) bladeren worden gestapeld, bestrooid met zout en opgerold. Klaar bundels worden stevig in een plastic fles geplaatst. Sluit de gevulde container af met een kurk en breng hem naar een donkere, koele opslagruimte.

Gemarineerd met tomaat

Degenen die graag experimenteren, kunnen een andere manier proberen door ze in tomatensap te marineren. De hoeveelheid sap wordt genomen met een snelheid van 300 ml per pot van 1 liter conservering.

Voor het marineren van druivenbladeren voor dolma, worden de geplukte bladeren ongeveer 1 uur in een kom met koud water geplaatst.Vervolgens worden ze eruit gehaald en, nadat ze 10 stukjes hebben gevouwen, in een rol gedraaid. De steriele pot die ermee gevuld is, wordt eerst gevuld met kokend water en na een kwartier wordt het water afgetapt.

Op dit moment kookt lichtgezouten tomatensap op het fornuis. Het moet grondig worden gekookt (ongeveer 30 - 40 minuten). Giet het daarna in potten en rol de deksels op. Elke pot wordt ondersteboven gekeerd en afgedekt met een deken. Ze kunnen worden opgeborgen nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Aanbevolen