Kaviaar van cantharellen voor de winter: kookrecepten met foto's en video's

Chanterellen zijn vrij gezonde en heerlijk smakende paddenstoelen die vaak voor het begin van de winter worden geoogst. Cantharelkaviaar voor de winter is een zeer populaire paddenstoelenbereiding. Het is een uitstekende topping voor taarten of pizza. Het kan ook worden gebruikt als paté om sandwiches te maken.

Voordat je kaviaar met courgette en champignons kookt, moet je uitzoeken hoe je het goed kunt maken.

Klassiek recept

Er zijn verschillende recepten voor cantharelkaviaar voor de winter. De klassieke manier om een blanco te maken is echter de meest gebruikelijke. Om dit te doen, moet je de volgende ingrediënten van tevoren klaarmaken:

• kg cantharellen met courgette;
• 400g wortelen;
• drie uien met knoflook;
• 100ml olie;
• vijf pepers;
• 100 ml azijn;
• 85g zout.

Voordat je cantharelkaviaar kookt, moet je beginnen met het bereiden van de hoofdproducten. Eerst moet je de cantharellen zorgvuldig verwerken. Het is noodzakelijk om het puntje van hun benen af te snijden en ze te reinigen van zand of vuil.

Vervolgens moeten ze worden gewassen met koud water en door een vleesmolen worden gehaald. Het gemaakte mengsel wordt gekookt in een slowcooker of in een kleine pan geplaatst en met olie gegoten. Tijdens de bereiding van paddenstoelenkaviaar van cantharellen voor de winter, wordt de inhoud van de pan periodiek gemengd zodat het mengsel niet verbrandt.

Parallel hieraan zou je alle andere ingrediënten moeten doen. Courgette met andere groenten wordt in water gewassen en in kleine stukjes gesneden. Wortelen kunnen niet worden gesneden, maar worden geraspt met een rasp. Daarna wordt een beetje olie aan de pan toegevoegd en worden alle bereide groenten erin geplaatst. Ze worden 20 minuten gestoofd. Dit zou genoeg tijd moeten zijn om alle ingrediënten goudbruin te laten kleuren.

Daarna wordt kaviaar gemaakt van het gekookte mengsel van pompoen en champignons. Om dit te doen, worden gestoofde groenten met peper en zout toegevoegd aan cantharelpuree. Dan wordt alles gemengd, afgedekt met een deksel en nog een half uur gestoofd. Het bereide gerecht wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, gemengd met azijn en afgesloten met naaddeksels. Daarna koelt de container met kaviaar af en wordt overgebracht naar de kelder voor verdere opslag.

Met tomaten

Veel huisvrouwen bereiden het liefst kaviaar van cantharellen met tomaten. Om deze heerlijke winterse bereidingen te bereiden, moet je de volgende producten gebruiken:

• kg tomaten met aubergine;
• 2 kg gekookte cantharellen;
• drie pepers;
• vier uien;
• 150 ml tomatensaus;
• 200 ml olie;
• 100 g zout;
• 70g suiker;
• twee knoflookkoppen.

De voorbereiding van de blanco moet beginnen met de bereiding van de belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt om kaviaar te maken. Gekookte champignons moeten in kleine blokjes worden gesneden. Vervolgens wordt de pan met olie gegoten en worden er champignons in gelegd. Ze worden gekookt tot hun oppervlak goudbruin is.

Onmiddellijk na het roosteren van de champignons, kun je beginnen met het bereiden van al het andere. Uien met knoflook worden gepeld, in stukjes gesneden en ook in een koekenpan gedaan.

Vervolgens wordt de peper doormidden gesneden, ontpit en toegevoegd aan de pan met uien. Groenten worden 5 minuten gebakken, waarna ze van het vuur kunnen worden gehaald. Vervolgens worden de tomaten in plakjes gesneden en gemalen met een vleesmolen. Ze worden toegevoegd aan groenten en 15-20 minuten op laag vuur gestoofd. Het mengsel in de pan moet constant worden geroerd zodat het niet aanbrandt.

Aubergines worden geschild, in reepjes gesneden en aan groenten toegevoegd. Vervolgens worden de eerder gebakken champignons in het mengsel gedaan en 20 minuten gestoofd.

De bereide groentemassa wordt geplet in een blender, waarna deze moet worden gemengd met suiker, zout en tomatensaus. Dit alles wordt nog een uur grondig geroerd en op laag vuur gestoofd. Voordat u de courgettekaviaar van het vuur ha alt, voegt u er gehakte knoflook aan toe en mengt u het gerecht. Pas daarna wordt alles verdeeld in gesteriliseerde potten en opgerold met deksels.

Koude kaviaar wordt aanbevolen om in een donkere en koele ruimte te worden bewaard. In kamers met kamertemperatuur wordt de houdbaarheid meerdere keren verkort.

Conclusie

Kaviaar van champignons koken in een slowcooker of op een gasfornuis is niet zo moeilijk. Lees hiervoor de recepten, die in detail beschrijven hoe heerlijke kaviaar wordt gemaakt.

Aanbevolen