Gemarineerde cantharellen: recepten voor de winter in potten met foto's en video's

Cantharellen zijn even lekker, zowel vers als gepekeld. Ingemaakte cantharellen kun je zelf koken.

Kenmerken van beitsen cantharellen

Bij het kookproces moet rekening worden gehouden met de volgende kenmerken:

• Gebruik voor de meeste recepten alleen paddenstoelendoppen omdat de stelen een beetje taai zijn.
• Je moet koken tot ze op de bodem van de pan liggen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
• Het is wenselijk dat de paddenstoelen ongeveer even groot zijn. Daarom moeten grotere exemplaren in verschillende delen worden gesneden. Cantharellen van gelijke grootte zullen gelijkmatig marineren.

Om de champignons knapperig te maken, moeten ze onmiddellijk uit het kokende water worden gehaald en met koud water worden overgoten.

Vóór het naaien moeten de potten worden gesteriliseerd, waardoor de houdbaarheid van de blanco's wordt verlengd.

Paddenstoelen plukken en bereiden

Het is raadzaam om jonge, niet wormachtige, middelgrote te nemen. Voor het koken moeten ze worden voorbereid. Om dit te doen, weken in koud zoutzuur water. Voeg voor een liter water 10 g zout en 2 g citroenzuur toe. Dus al het afval zal gemakkelijker worden verwijderd, wormen en insecten zullen sterven en naar boven drijven.

Hoe cantharellen thuis inmaken

Cantharellen worden op dezelfde manier gemarineerd als paddenstoelen. Ze koken snel en zijn niet giftig, waardoor het gemakkelijk is om ze thuis zelf te maken.

Klassiek stap voor stap recept voor de winter

Om gemarineerde cantharellen te bereiden volgens het klassieke recept, heb je nodig:

• 2 kg hoofdingrediënt;
• 1,5 liter water;
• 2 eetl. ik. zout;
• 100g suiker;
• 60ml azijn;
• alle kruiden.

Champignons moeten een paar uur in koud water worden geweekt, daarna goed worden gewassen en doormidden worden gesneden. Giet er water bij en kook tot de cantharellen naar de bodem van de kookpan zinken. Tijdens het koken kan het water 1-2 keer worden ververst.

Verwijder vervolgens de champignons uit de pan en voeg suiker, zout en kruiden toe aan de vloeistof waar ze gekookt zijn. Breng aan de kook en voeg cantharellen toe. Kook een paar minuten, giet de azijn erbij en kook nog een tijdje.Verdeel ze vervolgens over potten en rol de deksels op. Dergelijke vruchten zijn knapperig en smakelijk.

Koude manier

Hier is een eenvoudig recept voor koude beitsen cantharellen. Ingrediënten voor 1,5 kg cantharellen:

• 80g zout;
• een paar dilleparaplu's;
• 2 knoflookkoppen;
• 300 ml zonnebloemolie.

Cantharellen goed wassen en over kokend water gieten of 20-30 minuten koken. Doe het vervolgens in lagen in een vat tot het vol is - champignons, zout, dille en knoflook. Dek af met een deksel en leg er iets zwaars op. Laat even staan tot het sap verschijnt. Daarin worden de champignons gezouten. Als het te klein is, kun je een beetje gekoeld gekookt water toevoegen. Sluit het vat vervolgens af met een deksel en laat het minimaal een maand staan.

Met boter en knoflook

Om een gerecht volgens dit recept te bereiden, moet je voor 5 kg van het hoofdingrediënt het volgende nemen:

• 2 liter water;
• 2 eetl. ik. suiker en 3 eetl. ik. zout;
• kruidnagel, laurier - naar smaak;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 1-2 koppen.

Het hoofdingrediënt giet water en kook tot het gaar is. Verwijder vervolgens de champignons met een vergiet en meet het volume van de vloeistof. Voeg indien nodig meer water toe zodat het minimaal 2 liter is. Voeg er alle andere ingrediënten aan toe. Kook een beetje en plaats cantharellen in een pan, kook en verdeel over potten.

Geen azijn

Je kunt ingemaakte champignons niet koken met azijn, maar met citroenzuur. In dit geval wordt 30 ml azijnzuur vervangen door 1 theelepel. citroen.

In een pittige marinade

Om de cantharellen pittig te maken, kun je kruidnagel, laurierblaadjes, knoflook en andere kruiden aan de marinade toevoegen. En voor pittigheid zijn chilipepers of gemalen geschikt. Maar u moet alle kruiden zorgvuldig toevoegen, naar uw smaak, om het niet te overdrijven. Ze worden in de marinade gedaan, waarna ze de champignons op dezelfde manier koken en rollen als in de vorige recepten.

Met strik

Om de blanco te sluiten volgens dit recept, moet u het volgende nemen:

• 2 kg champignons;
• 500g ui;
• 1 bol knoflook;
• 60 ml azijnzuur;
• 50g zout;
• 100g suiker;
• 1,5 liter water.

Champignons koken, uit het water halen en apart zetten. Bereid de marinade door zout en suiker aan de vloeistof toe te voegen. Hak de ui fijn en gooi de marinade erbij, giet de azijn erbij. Gooi de champignons opnieuw in de pan, kook ze en verdeel ze over de potten.

Met citroen

Neem:

• 500g cantharellen;
• sap van een citroen;
• kruiden en zout naar smaak;
• 1 eetlepel ik. zonnebloemolie;
• 50 ml azijn.

Kook de champignons. Voeg alle ingrediënten toe aan de marinade, kook het hoofdbestanddeel opnieuw en rol het in potten. Zo'n gerecht marineert heel snel, dus het kan in een paar dagen gegeten worden.

Met kaneel

Kaneel past goed bij cantharellen, maar de smaak is niet voor iedereen weggelegd. Dit gerecht wordt erg pittig en rijk. Voeg voor 1 kg champignons 0,5 theelepel toe. kaneel en andere kruiden naar smaak.

Met wijnazijn

Om zo'n blanco voor te bereiden, heb je nodig:

• 250g cantharellen;
• 100 ml wijnazijn;
• 2 theelepel suiker;
• zout en kruiden naar smaak;
• 3 laurierblaadjes;
• 2 teentjes knoflook;
• een halve chili.

Champignons koken. Voeg in het water waarin ze gekookt zijn azijn, suiker, zout, kruiden, knoflook en laurier toe. Kook een paar minuten. Doe de champignons in een pot en giet de voorbereide marinade erover.

Koreaans

Om cantharellen in Koreaanse stijl te bereiden, moet je de volgende ingrediënten nemen:

• 500g champignons;
• 50ml zonnebloemolie;
• 2 middelgrote uien;
• een paar teentjes knoflook;
• 4 eetl. ik. sojasaus;
• 1 eetlepel ik. azijnzuur;
• zout naar smaak;
• bruine suiker - 1 theelepel

Giet olie in de pan, voeg gesnipperde ui en champignons toe. Combineer suiker afzonderlijk met sojasaus, azijn, giet in champignons. Voeg geplette knoflook toe. Kan direct na het koken worden gegeten.

Met dille

Dille geeft paddenstoelen een unieke geur en smaak. Om zo'n gerecht te bereiden, moet je nemen:

• 1,5 kg cantharellen;
• 100 g verse of gedroogde dille;
• 4 eetl. ik. azijn;
• 1 eetl. ik. zout en suiker;
• 3 glazen water;
• knoflook.

Kook de cantharellen, bereid de marinade - voeg zout, suiker en azijn toe aan het water. Meng champignons met gehakte dille en gehakte knoflook, plaats in een pot. Giet de afgewerkte marinade.

Met mosterdzaadjes

Mosterdzaad kan aan de marinade worden toegevoegd of op de bodem van de pot worden gegooid. Ze geven champignons een pittige, pittige smaak.

Gebakken cantharellen met wortel

Voor dit recept heb je nodig:

• 1 kg champignons;
• 500g wortelen;
• 300g ui;
• 3 eetl. ik. azijn;
• 2 eetl. ik. zout en 1,5 eetl. ik. suiker;
• 50 ml plantaardige olie.

Giet olie in een verwarmde koekenpan, voeg gesnipperde ui, geraspte wortelen toe. Bak tot ze goudbruin zijn, voeg gehakte champignons toe. Bak tot ze zacht zijn. Voeg dan suiker, zout en azijn toe. Plaats in een pot en rol op.

Opslagregels

Champignons bewaren wordt niet aanbevolen voor langer dan 1 jaar. Om de smaak van cantharellen te behouden, moet je een aantal regels volgen. Ze moeten op een donkere, koele plaats worden bewaard. Het is beter om de deksels af te dekken met plasticfolie zodat ze niet roesten.

Het is niet aan te raden om een gerecht te eten dat al meer dan een jaar gesloten is.

Aanbevolen