Gemarineerde eekhoorntjesbrood: kookrecepten voor de winter in potten met foto's

Met het begin van het paddenstoelenseizoen beginnen veel huisvrouwen na te denken over wintervoorbereidingen die kunnen worden bereid met geoogste paddenstoelen. Om de conservering goed voor te bereiden, moet u zich van tevoren vertrouwd maken met de eigenaardigheden van het koken van ingelegde eekhoorntjesbrood.

Eekhoorntjesbrood - beschrijving en eigenschappen

Eekhoorntjesbrood wordt beschouwd als een van de lekkerste en gezondste paddenstoelen van het geslacht Boletus. Het is te vinden op het grondgebied van elk continent behalve Australië en Antarctica. Meestal groeit het in het centrale deel van Amerika, Siberië, Afrika en Europese landen.Het wordt ook verbouwd in Japan en China.

Verzamelde paddenstoelen worden gebakken, gestoofd en gekookt geconsumeerd. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om ze voor de winter te pekelen en te drogen. Gedroogde producten worden op een rasp gewreven en bij het koken gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Augurken worden toegevoegd aan groentesauzen, soepen en andere warme gerechten.

Paddestoelen bevatten de volgende sporenelementen:

• myosine;
• zetmeel;
• vitaminen E, C, B;
• vetten.

Vanwege het feit dat bovenstaande micro-elementen aanwezig zijn in paddenstoelen, hebben ze gunstige eigenschappen voor de mens. Regelmatige consumptie van paddenstoelengerechten herstelt de vorming van spijsverteringssap en verbetert de voedselvertering.Rijpe eekhoorntjesbrood verhogen de hoeveelheid polysachariden die helpen om kwaadaardige tumoren het hoofd te bieden.

Dit onderdeel bevordert ook de wondgenezing en de behandeling van infectieziekten.

Bovendien bevat de samenstelling lecithine, dat de vaatwanden reinigt van cholesterolophopingen. Dit helpt de belangrijkste tekenen van atherosclerose te elimineren. Gerechten met ingemaakte champignons zijn rijk aan aminozuren die de lever- en nierfunctie helpen herstellen.

Paddestoelen bevatten bèta-glucaan, een krachtig antioxidantbestanddeel. Wanneer het het lichaam binnendringt, wordt de werking van het immuunsysteem aanzienlijk verbeterd en worden de beschermende functies van het lichaam versterkt.

Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen, moeten paddenstoelen zeer voorzichtig worden geconsumeerd, omdat ze veel lood, kwik, cesium en andere sporenelementen opnemen.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Het inmaken van paddenstoelen voor de winter moet heel serieus worden genomen, omdat de smaak en de bewaarduur van een paddenstoelenschotel afhangen van de bereiding van de hoofdingrediënten. Voordat u champignons gaat marineren, moet u verschillende voorbereidende procedures uitvoeren.

Sorteren

Alle ingezamelde ingrediënten zijn voorgesorteerd op maat en soort. Als voorbereidingen voor de winter alleen worden bereid met eekhoorntjesbrood, dan worden alle andere variëteiten gescheiden van paddenstoelen.

Kleine ingrediënten worden geselecteerd voor beitsen, omdat ze sneller koken en beter marineren.

Inweken

Sommige mensen denken dat weken niet nodig is voor het marineren. Het weken van paddenstoelen is echter noodzakelijk als ze bedekt zijn met een dichte laag vuil.Dit zal helpen om ze van vuil te wassen en ze te pellen. Champignonpaddestoelen worden aanbevolen om te worden geweekt in een zoute vloeistof om ze te reinigen van giftige elementen.

Ervaren huisvrouwen adviseren om ongeveer een uur te weken. Het is onmogelijk om de procedure langer uit te voeren, omdat bij langdurig weken de paddenstoelen hun smaak verliezen en zuur worden.

Reiniging

Bospaddestoelen moeten worden geschild, omdat het de smaak van de blanco's kan bederven. Tijdens de procedure wordt de huid voorzichtig van de dop verwijderd. Als het slecht is verwijderd, moet u de champignons 10-15 minuten in heet water leggen. Vaak beginnen paddenstoelen na het schoonmaken snel donkerder te worden en te verslechteren. Om ervoor te zorgen dat ze niet bederven, worden ze in een oplossing van citroenzuur geplaatst.

Recepten voor wintervoorbereidingen

Om thuis paddenstoelen voor de winter te bereiden, moet u vertrouwd raken met de basisrecepten.

Gebakken in potten

Veel huisvrouwen bewaren het liefst gebakken champignons. In dit geval wordt het braden op twee manieren uitgevoerd - met en zonder voorkoken. Deze laatste methode wordt vaak gebruikt door ervaren paddenstoelenplukkers, die er zeker van zijn dat paddenstoelen geen giftige stoffen bevatten. Mensen die dit recept voor de eerste keer maken, moeten de ingrediënten weken voordat ze gaan frituren.

Eerst worden alle paddenstoelen van het vuil gewassen en anderhalf uur geweekt. Daarna worden ze in kleine stukjes gesneden, in een ketel gelegd, gevuld met water en op een gasfornuis gezet. Ze worden minstens een half uur gekookt, waarna ze worden gewassen met water en in een pan worden gedaan. Gebakken champignons worden in potten gedaan, gezouten en met olie overgoten.

Paddenstoelensalade

Onder huisvrouwen is champignonsalade populair, die vaak wordt opgerold voor de winter. Om het te maken, hebt u de volgende componenten nodig:

• twee kilo champignons;
• kilogram tomaten;
• vijf boogkoppen;
• 200 ml olie;
• drie wortelen;
• 200 gram suiker;
• 150 ml azijn.

Champignons worden geschild, fijngehakt en gewassen in water. Vervolgens worden alle bereide ingrediënten overgebracht naar een ijzeren container, met koud water gegoten en 20-40 minuten gekookt op een gasfornuis. Daarna worden de gekookte champignons opnieuw gewassen en 15-20 minuten gekookt. Gekookt voedsel wordt 25 minuten gebakken en in potten gedaan.

Vervolgens worden de tomaten geplet in een blender, gemengd met plantaardige olie en 40-55 minuten gekookt. Tijdens het koken wordt zout met wortelen en gesnipperde ui aan de vloeistof toegevoegd. Het gekookte tomatenmengsel wordt in potten gegoten, gemengd met champignons en opgerold met deksels.

Paddestoelenkaviaar

Mensen bewaren vaak paddenstoelenkaviaar, die aan veel gerechten wordt toegevoegd om ze lekkerder te maken. Bij het oogsten van kaviaar worden de volgende producten gebruikt:

• 400 gram champignons;
• vier uien;
• 80ml azijn;
• 100ml olie;
• kruiden en zout naar smaak.

Paddestoelen worden gewassen en gedrenkt in zoutoplossing om ze te reinigen van gif.webpstoffen. Daarna worden ze 20 minuten op laag vuur gekookt en door een vleesmolen gehaald. Snijd na het bereiden van de hoofdingrediënten de ui en bak deze in een pan. Na 5-8 minuten na het frituren worden gehakte champignons in de pan gegoten en gemengd met zout en kruiden. Het gefrituurde mengsel wordt in steriele potten gegoten, afgesloten met deksels en overgebracht naar de kelder.

Marineren

Bij het beitsen worden alle paddenstoelen hittebehandeld en geweekt in een vooraf bereide marinade. Er zijn verschillende recepten voor het beitsen van champignons die u moet bekijken.

Koken in zoetzure marinade

Om zo'n blanco te maken, wordt een kilo champignons gewassen, schoongemaakt, in een pan gegoten en met een liter water gegoten. Ze worden 35-45 minuten gekookt, waarna ze in potten worden gegoten.

Daarna wordt de marinade bereid uit 30 gram zout, 25 gram suiker, kruiden en water. Alle bovenstaande componenten worden een half uur gekookt, waarna 70 ml azijn met olie aan de vloeistof wordt toegevoegd. Gekookte marinade wordt in potten over champignons gegoten en afgesloten met deksels.

Marineren met citroenzuur in potten

Om paddenstoelen in citroenzuur te maken, heb je nodig:

• 1-2 kg champignons;
• twee laurierblaadjes;
• vier paprika's;
• 100 gram suiker;
• 85 gram zout;
• 3-4 liter water;
• 50 ml citroenzuur.

Eerst wordt elke paddenstoel ontdaan van vuil, stof en schil. Vervolgens worden de bereide ingrediënten overgebracht naar een pan met water en gekookt. Om een pekel te maken, worden laurierblaadjes, citroenzuur en suiker met zout toegevoegd aan een liter vloeistof. Vervolgens wordt de marinade met gekookte champignons in een pot gedaan en bewaard.

Gemarineerd met azijn en knoflook

Om een gerecht met gemarineerde champignons lekker te maken, voegen veel mensen er meer knoflook en azijn aan toe. Een stapsgewijs recept helpt u zo'n aperitief op de juiste manier te bereiden. Om de conservering voor te bereiden, heeft u het volgende nodig:

• 400 gram kleine champignons;
• 100 ml azijn;
• vier bollen knoflook;
• zwarte peper;
• suiker en zout naar smaak;
• dille;
• olie.

Bij het maken van een marinade wordt peper met laurier en zout toegevoegd aan 2-3 liter water. Vervolgens worden de champignons gewassen en in een pan met kokende pekel geplaatst. Daarna wordt de knoflook gesneden, gemengd met kruiden, azijn en gekookte champignons. Gemengde ingrediënten worden in potten gegoten en met pekel gegoten.

Eenvoudige marinade zonder azijn

Sommige mensen voegen geen azijn toe aan de marinade. Bij gebruik van dit recept worden alle champignons gewassen, schoongemaakt en gesneden. Daarna worden ze 12-20 minuten gekookt in zout water, waarna de vloeistof wordt afgetapt, afgekoeld en teruggegoten.Champignons worden opnieuw een uur gekookt en in potten gegoten.

Bij het maken van een pekel wordt peper met suiker en citroenzuur aan het water toegevoegd. De vloeistof wordt 35-40 minuten gekookt, waarna deze in containers met paddenstoelenmassa wordt gegoten.

Eekhoorntjesbrood klaarmaken voor de winter met zouten

Sommige paddenstoelenplukkers en huisvrouwen geven er de voorkeur aan paddenstoelen voor de winter in te maken. Er zijn twee hoofdzoutmethoden die het vaakst worden gebruikt.

Hete beitsen

Om de blanco op deze manier voor te bereiden, gebruikt u:

• laurierblad;
• 900 gram champignons;
• 120 gram zout.

Champignons worden ontdaan van vuil en 25 minuten gekookt in een pan. Daarna worden ze in een vergiet gegoten om de vloeistof eruit te laten lopen.Daarna worden ze in een kleine pan gegoten, bestrooid met zout, bedekt met een bord en erop gedrukt met een pot van een halve liter water. Ze moeten 2-4 dagen worden gezouten.

Koud zouten

De tweede veelgebruikte methode voor het zouten van champignons is koud zouten. Om correct een blanco te maken, wordt aanbevolen om alle stappen van het recept voor de bereiding stap voor stap te volgen.

700 gram champignons wordt gewassen, geschild en in een diepe kom gedaan. Van bovenaf worden ze bedekt met een dun laagje zout, waarna ze grondig worden geroerd. Vervolgens worden de ingrediënten in de kom afgedekt met een bord en met een last naar beneden gedrukt. Wanneer de champignons sap beginnen te maken, worden ze overgebracht naar potten en overgoten met champignonsap.

Witte champignons oogsten voor de winterdroging

Niet iedereen wil de tijd nemen om paddenstoelen te pekelen, en daarom drogen sommigen ze liever. Er zijn twee hoofdmethoden voor het drogen van paddenstoelen, die vaak worden gebruikt.

De natuurlijke manier

Om paddenstoelen heerlijk te drogen voor de winter wordt vaak een natuurlijke droogmethode gebruikt. In dit geval worden alle paddenstoelen in de zon gelegd en enkele dagen gedroogd. Om dit te doen, worden de ingrediënten gewassen, geschild, op een klein dienblad gelegd, bedekt met een doek en in de zon gezet. Kies voor het drogen plaatsen die beschermd zijn tegen de wind en die de hele dag door zonlicht worden verlicht.

Een oven gebruiken

Als het niet mogelijk is om de champignons in de zon te drogen, moet je ze in de oven koken. Om dit te doen, worden ze schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden. Vervolgens worden ze in een oven geplaatst die is voorverwarmd tot 40-50 graden. Bij deze temperatuur worden ze gedroogd tot de geur van paddenstoelen in de keuken komt. Vervolgens wordt de oven verwarmd tot 60 graden en 15-20 minuten op deze temperatuur gedroogd.

Conservering

Inblikken wordt beschouwd als de meest gebruikelijke manier om paddenstoelen voor de winter te oogsten. Gebruik de volgende ingrediënten om champignons te bewaren:

• 100 gram zout;
• anderhalve liter water;
• laurierblad;
• 75ml azijn;
• 1-2 kg champignons;
• zwarte peper.

Voordat ze een snack bereiden, bereiden ze containers voor inblikken. Voor sterilisatie worden alle potten gewassen en gevuld met hete, gekookte vloeistof.

Vervolgens worden de paddenstoelen van de grond schoongemaakt, geweekt en gedroogd. Voor het inblikken sneden ze het onderste deel van de poten af. Daarna worden ze in een bak met water gegoten en een half uur gekookt.

Om de marinade te bereiden, wordt anderhalve liter vloeistof in een pan gegoten en gemengd met zout, laurier, peper en azijn. Het mengsel wordt minimaal veertig minuten gekookt, waarna het samen met de champignons in gesteriliseerde potten wordt gedaan.Alle snackcontainers moeten worden opgerold en naar de kelder worden overgebracht. Voor het draaien wordt een naad of nylon hoes gebruikt.

Champignons invriezen

Veel paddenstoelenplukkers geven er de voorkeur aan champignons in te vriezen, zodat ze in de toekomst kunnen worden gebruikt voor het bereiden van andere gerechten. Voor het oogsten van paddenstoelen heb je nodig:

• een wortel;
• 900 gram champignons;
• 4-5 paprika's;
• laurierblad.

Borovichki worden gewassen van naalden, aanhangende grond en parasieten in koud water. Daarna worden ze bedekt met zout, gevuld met water en gekookt in champignonsbouillon. Wanneer het mengsel kookt, worden er gehakte uien, paprika's en geraspte wortelen aan toegevoegd. Na 15-20 minuten wordt de bouillon afgetapt en krijgen de champignons de tijd om af te koelen. Vervolgens worden alle paddenstoelen grondig van vocht afgeveegd en overgebracht naar verzegelde zakken om in te vriezen.Bevroren kunnen ze ongeveer een jaar worden bewaard.

Na het ontdooien moeten champignons onmiddellijk worden gebruikt, omdat ze snel zullen bederven.

Paddenstoelen op de juiste manier bewaren

Het is geen geheim dat paddenstoelen snel geuren absorberen en daarom niet samen met andere groenten of fruit moeten worden bewaard. Champignonplukkers wordt aangeraden om een koelkast te gebruiken om verse champignons te bewaren, aangezien ze niet lang houdbaar zijn bij kamertemperatuur. Om ze in de koelkast te bewaren, heb je nodig:

• was de paddenstoelen en week ze in zoutoplossing;
• droog ze, leg ze in een diep bord en dek af met een deksel;
• in de koelkast zetten.

Champignonsnacks uit blik kunnen ook in de koelkast worden bewaard. Ook is een kelder perfect om ze in te bewaren, waar de temperatuur nooit hoger wordt dan 8-10 graden. Champignons in blik mogen niet bij kamertemperatuur worden bewaard, omdat ze snel bederven.

Conclusie

Vaak bereiden huisvrouwen gemarineerde snacks van eekhoorntjesbrood. Om ze te bereiden, moet je vertrouwd raken met de belangrijkste recepten voor het maken van winterpaddenstoelen.

Aanbevolen